---
slug: pasztet-grzybowy-z-kaszy-gryczanej
title: "Pasztet grzybowy z kaszy gryczanej"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["spread", "snack", "appetizer"]
---

# Pasztet grzybowy z kaszy gryczanej

Pasztet grzybowy z kaszy gryczanej to kremowa, sycąca pasta do chleba, która doskonale trzyma się kanapki bez spływania. Połączenie palonej kaszy gryczanej z pieczarkami, cebulą i tofu daje bogaty, umami smak. Świetna alternatywa dla tradycyjnych pasztetów mięsnych – wegańska i pełna błonnika.

## Składniki

- 200 g kasza gryczana palona ugotowana (Około 1 szklanka ugotowanej kaszy; najlepiej lekko ciepła, nie gorąca, gdy idzie do malaksera.)
- 100 g pieczarki (Można zastąpić innymi grzybami, np. boczniakami.)
- 2 szt cebula
- 2 ząbek ząbki czosnku
- 200 g tofu naturalne (Można zastąpić serem białym (potrójnie mielonym) lub wegańskim twarogiem, jeśli preferujesz nabiał lub unikasz soi.)
- 4 łyżka olej roślinny (Np. olej rzepakowy lub słonecznikowy.)
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka czarny pieprz mielony

## Przygotowanie

1. Obierz cebulę i czosnek, pokrój w drobną kostkę, lekko posól i podsmaż na oleju na złoty kolor.
2. Oczyść pieczarki, drobno poszatkuj, dodaj na patelnię, posyp solą i pieprzem, smaż do odparowania wody.
3. Do malaksera włóż tofu, podsmażoną cebulę z czosnkiem i pieczarki; miksuj do uzyskania gładkiej masy.
4. Dodaj ciepłą (nie gorącą) ugotowaną kaszę gryczaną i miksuj jeszcze kilka minut do połączenia.
5. Jeśli masa jest zbyt gęsta, dolej odrobinę gorącej wody i krótko zmiksuj do pożądanej konsystencji.
6. Dopraw do smaku solą i pieprzem, przełóż pasztet do szczelnego słoika i wstaw do lodówki.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz cebulę i czosnek ze skórki. Pokrój cebulę w drobną kostkę, a czosnek zetrzyj lub też pokrój. Na patelni rozgrzej olej na średnim ogniu, dodaj warzywa, posól i smaż, mieszając, aż staną się miękkie i złociste (około 8–10 minut).
- *Dlaczego:* Powolne smażenie cebuli wydobywa z niej naturalną słodycz i głębię smaku, która jest podstawą dobrego pasztetu.
- *Pro tip:* Nie spiesz się – cebula powinna stać się przezroczysta i złota, a nie brązowa i gorzka.

**Krok 2.** Przetrzyj pieczarki wilgotną ściereczką lub obierz nożem (nie myj pod wodą). Poszatkuj je drobno i dodaj na patelnię do cebuli. Posyp solą i pieprzem. Smaż na średnim ogniu, aż pieczarki puszczą wodę i odparują – zajmie to ok. 5–7 minut.
- *Dlaczego:* Odparowanie wody z pieczarek koncentruje ich smak i zapobiega rzadkiej konsystencji pasztetu.
- *Pro tip:* Nie przykrywaj patelni – para musi swobodnie uciekać, żeby grzyby się smażyły, a nie dusiły.

**Krok 3.** Wszystkie podsmażone składniki przełóż do misy malaksera lub blendera kielichowego. Dodaj tofu pokrojone w kawałki. Zamknij i miksuj na najwyższych obrotach przez 2–3 minuty, zatrzymując się, by zeskrobać masę ze ścianek.
- *Dlaczego:* Dokładne miksowanie zapewnia kremową, jednolitą konsystencję pasztetu, który będzie się dobrze rozsmarowywał.
- *Pro tip:* Miksuj w kilku krótkich seriach zamiast ciągłe – silnik malaksera mniej się przegrzeje.

**Krok 4.** Dodaj do malaksera ciepłą (nie gorącą – ok. 40–50°C) ugotowaną kaszę gryczaną. Miksuj kolejne 2–3 minuty, aż kasza całkowicie wchłonie się w masę i masa będzie gładka.
- *Dlaczego:* Ciepła kasza miesza się łatwiej niż zimna – nie zbryla się i równomiernie łączy z pozostałymi składnikami.
- *Pro tip:* Jeśli masz resztki kaszy z poprzedniego dnia, podgrzej ją krótko z odrobiną wody przed dodaniem.

**Krok 5.** Sprawdź gęstość masy – powinna dać się rozsmarowywać łyżką. Jeśli jest zbyt twarda, dodaj łyżkę gorącej wody i zmiksuj. Powtarzaj, aż uzyskasz konsystencję gęstego serka topionego.
- *Dlaczego:* Odpowiednia konsystencja to klucz do dobrego pasztetu – za rzadki spłynie z kanapki, za gęsty będzie się kruszyć.
- *Pro tip:* Dodawaj wodę bardzo małymi porcjami – łatwiej rozrzedzić zbyt gęstą masę niż zgęścić zbyt rzadką.

**Krok 6.** Spróbuj pasztetu i dopraw go solą oraz pieprzem do smaku. Przełóż do czystego słoika, zakręć szczelnie i wstaw do lodówki na co najmniej 1 godzinę przed podaniem.
- *Dlaczego:* Chłodzenie pozwala pasztetowi lekko stężeć i pozwala smakom się przegryźć, dzięki czemu jest jeszcze lepszy.
- *Pro tip:* Użyj wyparzanego słoika – pasztet będzie świeży w lodówce do 4–5 dni.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 168 kcal |
| Białko | 7.2 g |
| Węglowodany | 14.8 g |
| Cukry | 2.1 g |
| Tłuszcze | 9.1 g |
| Błonnik | 2.4 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć sera białego zamiast tofu?**

Tak, ser biały potrójnie mielony sprawdza się doskonale i nadaje pasztetowi kremową konsystencję. Pamiętaj, że wersja z serem białym nie będzie już wegańska ani bezlaktozowa.

**Jak długo można przechowywać pasztet w lodówce?**

W szczelnie zamkniętym słoiku pasztet zachowa świeżość przez 4–5 dni. Słoik powinien być czysty i suchy, a każdorazowe nakładanie pasztetu – czystą łyżką.

**Czy pasztet można zamrozić?**

Tak, można go zamrozić w pojemniku do 1 miesiąca. Po rozmrożeniu należy ponownie zmiksować lub wymieszać, bo może się lekko rozwarstwiać.

**Czy kasza musi być palona? Czy zwykła (jasna) też zadziała?**

Palona kasza gryczana ma intensywniejszy, orzechowy smak, który idealnie podkreśla grzyby. Jasna kasza da łagodniejszy efekt, ale pasztet też będzie smaczny.

**Czym mogę wzbogacić smak pasztetu?**

Możesz dodać łyżkę sosu sojowego lub tamari, szczyptę wędzonej papryki albo suszone zioła, jak tymianek czy majeranek. Świetnie sprawdzi się też łyżka miso.

**Co zrobić, gdy pasztet jest za rzadki po miksowaniu?**

Dodaj więcej kaszy gryczanej lub odcedzonego tofu i zmiksuj ponownie. Można też wstawić masę do lodówki – po schłodzeniu lekko tężeje.