---
slug: pasztet-grzybowy
title: "Pasztet grzybowy"
servings: 4
prep_time_minutes: 45
cook_time_minutes: 45
difficulty: medium
categories: ["appetizer", "main_course", "spread"]
---

# Pasztet grzybowy

Pasztet grzybowy to aromatyczna potrawa z suszonych grzybów, orzechów i śmietany, pieczona w formie. Idealny na ciepłe podanie z pieczywem lub jako zimne przekąski. Nadaje się również na okazje świąteczne.

## Składniki

- 50 g suszone grzyby (można użyć borowików lub mieszanki leśnych)
- 200 ml śmietana (30% tłuszczu)
- 1 szt jajko (średnie, całe)
- 50 g orzechy włoskie (posiekane)
- 1 kostka przyprawa w mini kostkach smażona cebula knorr (1 kostka = 8 g)
- 50 g masło (do smażenia i wysmarowania formy)
- 2 gałązka koperek (posiekany drobno)
- 1 szt kajzerka (namoczona w wywarze z grzybów)
- 1 kostka przyprawa w mini kostkach pietruszka knorr (1 kostka = 8 g)

## Przygotowanie

1. Grzyby opłucz pod bieżącą wodą, włóż do garnka i zalej wodą, by je przykryła. Namocz na noc, następnie odsącz, a wywar odstaw do namoczenia bułki.
2. W garnku rozpuść masło, dodaj grzyby i smaż na małym ogniu, aż się zrumienią. Dodaj namoczoną i odciśniętą bułkę, smaż chwilę dłużej.
3. Przełóż masę do miski, dodaj orzechy, koperek, po pół kostki przyprawowej, sól, pieprz, żółtko, śmietanę i wymieszaj. Na końcu delikatnie wymieszaj ubitą pianę z białka.
4. Wysmaruj formę masłem, posyp orzechami, wlej masę, przykryj folią aluminiową i piecz w 180°C przez godzinę w łaźni wodnej.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Grzyby dokładnie opłucz, by usunąć ewentualny brud, a następnie zalej zimną wodą i odłóż na minimum 8 godzin. Wywar po namoknięciu przecedź przez sito.
- *Dlaczego:* Namocz grzyby, by odzyskały miękkość i wydały aromatyczny wywar, który wchłonie bułka.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz czasu namaczać na noc, zalej gorącą wodą i poczekaj 30 minut.

**Krok 2.** Rozpuść masło na patelni, dodaj odcedzone grzyby i smaż je powoli, aż cała woda odparuje i zaczną się lekko rumienić. Wprowadź odciśniętą bułkę i smaż razem 2 minuty.
- *Dlaczego:* Powolne smażenie pozwala grzybom wytworzyć głęboki, orzechowy smak bez przypalenia.
- *Pro tip:* Nie przysypiaj patelni – mieszaj delikatnie drewnianą łyżką, by nie uszkodzić grzybów.

**Krok 3.** Do schłodzonej masy z grzybów dodaj wszystkie składniki oprócz białka. Biało jajka ubij do sztywnych szczytów, a następnie delikatnie wymieszaj łyżką od dołu do góry.
- *Dlaczego:* Ubite białko sprawia, że pasztet będzie puszysty i delikatny po upieczeniu.
- *Pro tip:* Nie mieszaj silnie – ubita pianka może się rozpaść i pasztet będzie ciężki.

**Krok 4.** Formę wysmaruj masłem, posyp drobno poszatkowanymi orzechami, wlej masę, przykryj folią aluminiową i postaw do piekarnika w głębszej formie z gorącą wodą po połowie wysokości.
- *Dlaczego:* Łaźnia wodna zapobiega przesuszeniu i zapewnia równomierne upieczenie delikatnej masy.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość patyczkiem – jeśli wyjdzie suchy, pasztet jest gotowy.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 12.4 g |
| Węglowodany | 18.6 g |
| Cukry | 3.2 g |
| Tłuszcze | 23.1 g |
| Błonnik | 2.8 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy pasztet można przygotować bez kostek Knorr?**

Tak, można zastąpić je domową mieszanką suszonych warzyw i soli. Można też użyć bulionu warzywnego w proszku bez glutaminianu sodu.

**Jak przechowywać pasztet grzybowy?**

Chłodź w szczelnym pojemniku do 4 dni. Można go również zamrozić na maksymalnie 3 miesiące w folii i pojemniku.

**Dlaczego pasztet pęka podczas pieczenia?**

Zbyt wysoka temperatura lub brak łaźni wodnej mogą spowodować pęknięcia. Upewnij się, że forma stoi w gorącej wodzie i piecz przy 180°C.

**Czy pasztet można robić w kokilkach?**

Tak, podziel masę do małych wysmarowanych kokilek. Czas pieczenia skróci się do około 35–40 minut.

**Czy pasztet trzeba jeść od razu po upieczeniu?**

Nie – często smakuje lepiej następnego dnia, gdy aromaty się połączą. Można podawać zarówno ciepły, jak i zimny.