---
slug: pasztet-jaglany-ze-szpinakiem
title: "Pasztet jaglany ze szpinakiem"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["appetizer", "snack", "main_course"]
---

# Pasztet jaglany ze szpinakiem

Pasztet jaglany ze szpinakiem to sycące, roślinne danie, w którym kasza jaglana i migdały tworzą zwartą, kremową bazę, a szpinak nadaje intensywny zielony kolor i delikatny smak. Idealny jako wegański zamiennik klasycznego pasztetu – świetnie sprawdza się na kanapkach lub jako przystawka.

## Składniki

- 150 g kasza jaglana (Przed gotowaniem wypłukać zimną wodą, a następnie przelać wrzątkiem, aby usunąć goryczę.)
- 150 g migdały bez skórki (Namoczyć w wodzie przez całą noc, a następnego dnia wypłukać.)
- 750 g mrożony szpinak (Można zastąpić podwójną ilością świeżego szpinaku (ok. 1500 g). Przed dodaniem dobrze odcisnąć wodę.)
- 3.5 ząbek czosnek (Użyć 3–4 ząbków według smaku.)
- 30 g olej (Najlepiej olej rzepakowy lub słonecznikowy.)
- 1 łyżeczka curry
- 1 łyżeczka gałka muszkatołowa
- 1 łyżeczka sól (Dodać do smaku.)
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny (Dodać do smaku.)
- 1 łyżeczka pieprz ziołowy (Alternatywnie można użyć 2 łyżek posiekanych świeżych ziół, np. pietruszki lub bazylii.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Migdały bez skórki zalej wodą tak, aby były całkowicie przykryte, i odstaw na noc. Następnego dnia odcedź i wypłucz.
2. Kaszę jaglaną umieść na sitku, wypłucz zimną wodą, a następnie przelej wrzątkiem, aby usunąć goryczę.
3. Przelej kaszę do garnka, dodaj 450 ml wody i gotuj na małym ogniu przez ok. 20 minut, aż wchłonie całą wodę.
4. Dodaj szczyptę soli i zmiksuj ugotowaną kaszę na gładką masę przez 30–40 sekund.
5. Rozmroź szpinak, a następnie dokładnie odciśnij nadmiar wody rękoma lub przez gazę.
6. Do zmiksowanej kaszy dodaj namoczone migdały, odciśnięty szpinak, czosnek, olej, curry, gałkę muszkatołową oraz sól i pieprz.
7. Miksuj całość przez ok. 1 minutę na wysokich obrotach na gładką masę; w połowie czasu zeskrob masę ze ścianek naczynia.
8. Natłuść keksówkę lub naczynie żaroodporne i przełóż do niej masę pasztetową, wyrównując powierzchnię.
9. Piecz w piekarniku nagrzanym do 175°C (góra-dół) przez ok. 40 minut, aż pasztet będzie ścięty i lekko zrumieniony.
10. Sprawdź patyczkiem, czy pasztet jest dopieczony – patyczek powinien wychodzić suchy. W razie potrzeby wydłuż czas pieczenia.
11. Wyjmij pasztet z piekarnika i pozostaw do całkowitego wystudzenia przed krojeniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Migdały bez skórki umieść w misce, zalej zimną wodą tak, aby były całkowicie przykryte, przykryj i odstaw na noc w temperaturze pokojowej. Następnego dnia przelej przez sitko i dobrze wypłucz.
- *Dlaczego:* Moczenie migdałów sprawia, że stają się miększe i łatwiej się miksują, a pasztet uzyskuje gładszą konsystencję.
- *Pro tip:* Jeśli zapomnisz namoczyć migdały na noc, możesz zalać je wrzątkiem i odczekać 2 godziny – efekt będzie podobny.

**Krok 2.** Odmierz 150 g kaszy jaglanej i wsyp ją na drobne sitko. Płucz pod zimną bieżącą wodą przez około minutę, mieszając ręką, a następnie przelej przez sitko wrzątkiem z czajnika.
- *Dlaczego:* Kasza jaglana zawiera naturalnie goryczkowate związki, które zimna woda wypłukuje częściowo, a wrzątek całkowicie neutralizuje.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz sitka o drobnych oczkach, wyłóż zwykłe sitko gazą kuchenną – ziarenka kaszy nie wypadną.

**Krok 3.** Przełóż wypłukaną kaszę do garnka, dodaj 450 ml wody i postaw na średnim ogniu. Gdy woda zacznie wrzeć, zmniejsz ogień do minimum, przykryj pokrywką i gotuj 20 minut.
- *Dlaczego:* Kasza gotowana na małym ogniu pod przykryciem wchłania wodę równomiernie i nie przywiera do dna.
- *Pro tip:* Nie zdejmuj pokrywki podczas gotowania – para wewnątrz garnka pomaga kaszy równomiernie wchłonąć wodę.

**Krok 4.** Przełóż ugotowaną kaszę do pojemnika blendera lub użyj blendera ręcznego. Dodaj szczyptę soli i miksuj przez 30–40 sekund, aż masa będzie gładka.
- *Dlaczego:* Zmiksowanie kaszy nadaje pasztetowi spoistość i eliminuje wyczuwalne ziarna.
- *Pro tip:* Jeśli masa jest za gęsta do miksowania, dodaj łyżkę lub dwie wody.

**Krok 5.** Wyjmij mrożony szpinak z opakowania i rozmroź go (np. na patelni na małym ogniu lub w mikrofalówce). Przełóż na sito lub ściereczkę kuchenną i mocno ściśnij, aby usunąć jak najwięcej wody.
- *Dlaczego:* Nadmiar wody ze szpinaku sprawi, że pasztet nie będzie się kroić i wyjdzie zbyt wilgotny.
- *Pro tip:* Odciśnięty szpinak możesz zawinąć w czystą ściereczkę i wycisnąć jak mop – w ten sposób pozbędziesz się wody bardzo skutecznie.

**Krok 6.** Do zmiksowanej kaszy dodaj namoczone migdały, odciśnięty szpinak, ząbki czosnku (obrane i przekrojone), olej, curry, gałkę muszkatołową, sól i pieprz.
- *Dlaczego:* Dodanie wszystkich składników na raz pozwala na jednorodne ich połączenie podczas miksowania.
- *Pro tip:* Czosnek możesz wcześniej przepuścić przez praskę, jeśli chcesz bardziej intensywnego smaku.

**Krok 7.** Uruchom blender na wysokich obrotach i miksuj przez ok. 1 minutę. Po 30 sekundach wyłącz, zeskrob masę ze ścianek szpatułką i miksuj dalej.
- *Dlaczego:* Zeskrobywanie masy ze ścianek gwarantuje, że wszystkie składniki zostaną równomiernie zblendowane.
- *Pro tip:* Masa powinna być gęsta, ale gładka – jeśli blender ma problemy z miksowaniem, dodaj łyżkę oleju.

**Krok 8.** Keksówkę (formę do pieczenia chleba) posmaruj cienko olejem lub wyłóż papierem do pieczenia. Przełóż masę pasztetową i wyrównaj powierzchnię mokrą łyżką lub szpatułką.
- *Dlaczego:* Natłuszczenie formy zapobiega przywieraniu pasztetu i ułatwia jego wyjęcie po wystudzeniu.
- *Pro tip:* Papier do pieczenia to bezpieczniejsza opcja dla początkujących – pasztet na pewno nie przywrze.

**Krok 9.** Ustaw piekarnik na 175°C (tryb góra-dół) i poczekaj aż się nagrzeje. Wstaw formę na środkową półkę i piecz przez ok. 40 minut.
- *Dlaczego:* Odpowiednia temperatura i tryb grzania zapewniają równomierne pieczenie pasztetu bez przypalania wierzchu.
- *Pro tip:* Jeśli wierzch pasztetu zbyt szybko się rumieni, przykryj formę folią aluminiową na ostatnie 10 minut.

**Krok 10.** Wbij w środek pasztetu patyczek do szaszłyków lub wykałaczkę. Jeśli wychodzi suchy i czysty, pasztet jest gotowy. Jeśli jest mokry, piecz jeszcze 5–10 minut.
- *Dlaczego:* Test patyczkiem to najprostszy sposób sprawdzenia, czy wnętrze potrawy jest odpowiednio upieczone.
- *Pro tip:* Nakłuć pasztet w kilku miejscach, bo środek nagrzewa się wolniej niż boki.

**Krok 11.** Wyjmij pasztet z piekarnika i zostaw w formie do całkowitego wystudzenia w temperaturze pokojowej (ok. 1–2 godziny). Dopiero po tym czasie pokrój go w plastry.
- *Dlaczego:* Gorący pasztet jest kruchy i może się rozpadać – wystudzenie pozwala mu stwardnieć i kroić się równo.
- *Pro tip:* Dla najlepszych efektów odstaw pasztet do lodówki na noc – po schłodzeniu kroi się idealnie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 210 kcal |
| Białko | 7.5 g |
| Węglowodany | 18 g |
| Cukry | 1.5 g |
| Tłuszcze | 12.5 g |
| Błonnik | 3.8 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć świeżego szpinaku zamiast mrożonego?**

Tak, użyj wtedy podwójnej ilości świeżego szpinaku (ok. 1500 g). Zblanszuj go przez 1–2 minuty w osolonym wrzątku, odcedź i bardzo dobrze odciśnij z wody przed dodaniem do masy.

**Jak długo można przechowywać pasztet jaglany?**

Pasztet przechowuj w lodówce przez maksymalnie 4–5 dni, szczelnie owinięty folią spożywczą lub w pojemniku z pokrywką. Można go też zamrozić na do 2 miesięcy.

**Czy pasztet jest bezglutenowy?**

Tak, wszystkie składniki są naturalnie bezglutenowe. Upewnij się jednak, że kupiona kasza jaglana ma oznaczenie 'bez glutenu', gdyż niektóre produkty mogą być zanieczyszczone krzyżowo.

**Czy mogę pominąć migdały lub zastąpić je innym orzechem?**

Migdały można zastąpić nerkowcami lub orzechami włoskimi, pamiętając o ich namoczeniu. Pominięcie orzechów sprawi, że pasztet będzie mniej zwarty i tłusty.

**Dlaczego pasztet się kruszy przy krojeniu?**

Najczęściej przyczyną jest krojenie przed całkowitym wystudzeniem lub zbyt duża ilość wody ze szpinaku. Upewnij się, że szpinak był bardzo dobrze odciśnięty i kroić pasztet dopiero po schłodzeniu.

**Czy można zrezygnować z curry i gałki muszkatołowej?**

Tak, przyprawy można modyfikować do własnych upodobań. Curry i gałka muszkatołowa nadają wyrazisty aromat, ale pasztet bez nich też będzie smaczny – możesz dodać np. suszony tymianek lub majeranek.