---
slug: pasztet-jaglany
title: "Pasztet jaglany"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["spread", "appetizer", "snack"]
---

# Pasztet jaglany

Domowy pasztet jaglany z pieczarkami i cebulą to sycąca, w pełni roślinna propozycja, która świetnie sprawdza się jako pasta do kanapek serwowana na zimno lub jako dodatek do obiadu podgrzana z ziemniakami. Zwarta konsystencja ułatwia krojenie, a smak doskonale komponuje się z ogórkiem kiszonym lub chrzanem.

## Składniki

- 500 g pieczarki (Najlepiej świeże; można użyć brązowych dla głębszego smaku)
- 3 szt cebula (Duże sztuki; po podsmażeniu nadają słodyczy i aromatu)
- 400 g kasza jaglana (Przed gotowaniem przepłukać wrzątkiem, by pozbyć się goryczki)
- 1 szklanka mąka jaglana (Można zastąpić mąką gryczaną lub ryżową)
- 6 łyżka skrobia ziemniaczana (Można zastąpić mąką ziemniaczaną; poprawia spoistość pasztetu)
- 2 łyżka pieprz ziołowy
- 1 łyżka sól
- 80 ml olej roślinny (Do smażenia i smarowania formy; sprawdzi się olej rzepakowy lub słonecznikowy)
- 125 ml bulion warzywny (Dodaj tylko jeśli masa jest zbyt gęsta dla malaksera; można zastąpić wodą lub mlekiem roślinnym) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Cebule obierz i pokrój w plasterki, następnie podsmaż na oleju na średnim ogniu przez 5–7 minut, aż zmiękną i zezłocą.
2. Dodaj pokrojone pieczarki do cebuli i smaż razem przez 8–10 minut, aż grzyby oddadzą wodę i lekko się zarumienią.
3. Przepłucz kaszę jaglaną wrzątkiem, następnie ugotuj w osolonej wodzie (proporcja 1:2) przez ok. 15 minut, aż wchłonie wodę.
4. Do malaksera włóż cebulę z pieczarkami i gorącą kaszę jaglaną, następnie miksuj do uzyskania jednolitej, gęstej masy.
5. Jeśli masa zatrzymuje malakser, dodaj maksymalnie ½ szklanki bulionu warzywnego, mleka roślinnego lub wody i miksuj ponownie.
6. Przełóż masę do miski, dodaj mąkę jaglaną, skrobię ziemniaczaną, sól i pieprz ziołowy, a następnie dokładnie wymieszaj.
7. Formę 11×30 cm wysmaruj olejem i oprósz mąką, następnie wyłóż do niej masę pasztetową i wyrównaj powierzchnię.
8. Piecz pasztet w piekarniku nagrzanym do 180°C przez około 60 minut, aż wierzch będzie złotobrązowy i suchy w dotyku.
9. Wystudź pasztet całkowicie w formie, następnie wyjmij i podawaj pokrojony w plastry.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz cebule, usuń zewnętrzne suche łuski i pokrój je w cienkie plasterki. Rozgrzej patelnię z 2–3 łyżkami oleju na średnim ogniu i smaż cebulę, mieszając co jakiś czas, przez 5–7 minut, aż będzie miękka i lekko złota.
- *Dlaczego:* Powolne smażenie cebuli wydobywa jej naturalną słodycz i buduje smakową bazę pasztetu.
- *Pro tip:* Jeśli cebula zaczyna się przypalać, zmniejsz ogień i dodaj łyżkę wody – nada jej głębszy smak bez goryczki.

**Krok 2.** Umyj pieczarki wilgotną ściereczką lub szybko przepłucz wodą i pokrój w ćwiartki lub grube plastry. Dodaj je do zeszklone cebuli i smaż razem 8–10 minut na średnim ogniu, mieszając co jakiś czas.
- *Dlaczego:* Pieczarki zawierają dużo wody, którą muszą oddać podczas smażenia – dzięki temu pasztet będzie zwarty, a nie wodnisty.
- *Pro tip:* Nie przykrywaj patelni – para musi swobodnie uciekać, by grzyby się smażyły, a nie gotowały.

**Krok 3.** Wsyp kaszę jaglaną do sitka i zalej ją wrzątkiem, dokładnie przepłukując – to ważny krok! Następnie gotuj kaszę w garnku z osoloną wodą w proporcji 1 szklanka kaszy na 2 szklanki wody przez ok. 15 minut na małym ogniu pod przykryciem.
- *Dlaczego:* Kasza jaglana zawiera naturalne substancje nadające lekką goryczkę – płukanie wrzątkiem skutecznie ją usuwa.
- *Pro tip:* Gotową kaszę zdejmij z ognia i odczekaj 5 minut pod przykryciem – wchłonie resztę wody i będzie puszysta.

**Krok 4.** Do misy malaksera lub blendera włóż usmażoną cebulę z pieczarkami i gorącą kaszę jaglaną. Miksuj pulsacyjnie, aż masa będzie jednolita i gęsta.
- *Dlaczego:* Gorąca kasza łatwiej się miksuje i lepiej łączy z pozostałymi składnikami niż zimna.
- *Pro tip:* Zaczynaj miksowanie od krótkich impulsów, żeby nie przeciążyć silnika malaksera przy gęstej masie.

**Krok 5.** Jeśli malakser się zatrzymuje lub masa jest zbyt gęsta, dolej małymi porcjami – maksymalnie ½ szklanki – bulionu warzywnego, mleka roślinnego lub wody i miksuj ponownie.
- *Dlaczego:* Odpowiednia konsystencja masy sprawia, że pasztet po upieczeniu będzie zwarty i łatwy do krojenia – nie powinna być zbyt rzadka.
- *Pro tip:* Dodawaj płyn łyżka po łyżce – łatwiej jest rozrzedzić za gęstą masę niż zagęścić zbyt rzadką.

**Krok 6.** Przełóż zmiksowaną masę do dużej miski. Dodaj mąkę jaglaną (1 szklanka), skrobię ziemniaczaną (6 łyżek), sól i pieprz ziołowy. Wymieszaj łyżką lub rękoma do połączenia składników.
- *Dlaczego:* Mąka i skrobia wiążą masę podczas pieczenia, dzięki czemu pasztet nie kruszy się przy krojeniu.
- *Pro tip:* Spróbuj masy przed pieczeniem i w razie potrzeby dosól – po upieczeniu smak nieco się wycisza.

**Krok 7.** Rozgrzej piekarnik do 180°C (grzanie góra-dół). Formę keksową 11×30 cm wysmaruj olejem za pomocą pędzelka lub papierowego ręcznika, a następnie oprósz mąką, strzepując nadmiar. Przełóż masę do formy i wyrównaj wierzch mokrą łyżką.
- *Dlaczego:* Tłuszcz i mąka tworzą powłokę, która zapobiega przywieraniu pasztetu do ścianek formy.
- *Pro tip:* Możesz wyłożyć formę papierem do pieczenia zamiast smarować – pasztet jeszcze łatwiej się wtedy wyjmie.

**Krok 8.** Wstaw formę na środkowy poziom piekarnika i piecz przez około 60 minut. Pasztet jest gotowy, gdy wierzch jest złotobrązowy, a patyczek wbity w środek wychodzi suchy.
- *Dlaczego:* Długie pieczenie w umiarkowanej temperaturze sprawia, że pasztet dobrze się ścina i jest równomiernie ugotowany w środku.
- *Pro tip:* Jeśli wierzch zbyt szybko się rumieni, przykryj formę luźno folią aluminiową na ostatnie 15 minut pieczenia.

**Krok 9.** Wyjmij formę z piekarnika i zostaw pasztet do całkowitego wystudzenia w temperaturze pokojowej – zajmie to ok. 1–2 godziny. Dopiero wtedy ostrożnie wyjmij go z formy i pokrój w plastry.
- *Dlaczego:* Gorący pasztet jest miękki i kruszy się; całkowite wystudzenie pozwala mu stężeć i uzyskać idealną konsystencję do krojenia.
- *Pro tip:* Schłodzony pasztet owinięty folią spożywczą przechowuje się w lodówce do 5 dni i z każdym dniem smakuje lepiej.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 280 kcal |
| Białko | 7.5 g |
| Węglowodany | 42 g |
| Cukry | 3 g |
| Tłuszcze | 9 g |
| Błonnik | 3.5 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy pasztet jaglany można zamrozić?**

Tak, pasztet dobrze znosi mrożenie. Pokrój go na plastry, zawiń każdy w folię spożywczą i włóż do woreczka strunowego. Przechowuj w zamrażarce do 3 miesięcy, a rozmrażaj w lodówce przez noc.

**Czym mogę zastąpić mąkę jaglaną?**

Możesz użyć mąki gryczanej lub ryżowej w tej samej ilości – obie są bezglutenowe i dobrze wiążą masę. Każda z nich nieznacznie zmienia smak pasztetu, ale efekt jest bardzo dobry.

**Jak podać pasztet jaglany na ciepło?**

Pokrojone plastry pasztetu możesz podgrzać na suchej patelni przez 2–3 minuty z każdej strony lub wstawić na kilka minut do piekarnika w 160°C. Doskonale smakuje wtedy z gotowanymi ziemniakami i surówką.

**Dlaczego mój pasztet kruszył się podczas krojenia?**

Najczęstszą przyczyną jest krojenie pasztetu gdy jest jeszcze ciepły. Poczekaj aż całkowicie wystygnie, najlepiej schłódź go przez kilka godzin w lodówce – wtedy łatwo go pokroić w równe, zwarte plastry.

**Czy można dodać inne warzywa lub przyprawy?**

Oczywiście – pasztet doskonale przyjmuje dodatki. Możesz wmieszać podsmażoną paprykę, suszone pomidory, czosnek lub zioła prowansalskie. Dopasuj smak do własnych preferencji.

**Jak długo pasztet jaglany przechowuje się w lodówce?**

Szczelnie owinięty folią lub w zamkniętym pojemniku pasztet wytrzymuje w lodówce 4–5 dni. Z każdym dniem smaki się przenikają i pasztet nabiera głębi.