---
slug: pasztet-jajeczny-pasztet-z-jajek
title: "Pasztet jajeczny - pasztet z jajek"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["appetizer", "spread", "snack"]
---

# Pasztet jajeczny - pasztet z jajek

Puszysty pasztet jajeczny z jajek ugotowanych na twardo, zeszklonymi cebulami, mozzarellą i śmietaną, z nutą musztardy miodowej i szczypiorku. Idealna propozycja na wielkanocny stół, ale równie smaczna na co dzień jako pasta kanapkowa lub przystawka.

## Składniki

- 10 szt jajka ugotowane na twardo (Gotować ok. 10 minut od zagotowania, następnie ostudzić i obrać.)
- 2 szt jajka surowe (Żółtka trafią do masy, białka ubić na sztywną pianę.)
- 2 szt cebula cukrowa (Cebula cukrowa jest łagodniejsza i słodsza niż zwykła.)
- 2 łyżka olej roślinny
- 150 g mozzarella żółta (wiórki) (Można użyć gotowych wiórków lub zetrzeć blok na tarce o dużych oczkach.)
- 150 g śmietana 12%
- 2 łyżka majonez
- 2 łyżeczka musztarda miodowa (Można zastąpić musztardą diżońską lub zwykłą sarepską.)
- 100 g panierka panko (Można użyć zwykłej bułki tartej lub panierki z ciecierzycy (opcja bezglutenowa).)
- 0.5 łyżeczka kurkuma w proszku (Nadaje pasztetowi złocisty kolor i delikatny aromat.)
- 4 łyżka szczypiorek (Świeży szczypiorek; można zastąpić natką pietruszki.)
- 1 łyżka masło (Kładzione w wiórkach na wierzchu przed pieczeniem – tworzy złocistą skórkę.)

## Przygotowanie

1. 10 jajek ugotuj na twardo (ok. 10 minut), ostudź, obierz i zetrzyj na tarce o dużych oczkach do dużej miski.
2. Piekarnik nagrzej do 180°C. Formę keksową wyłóż papierem do pieczenia.
3. Do startych jajek dodaj żółtka z 2 surowych jaj; białka zachowaj osobno w czystej misce.
4. Cebule obierz, pokrój w drobną kosteczkę i zeszklij na oleju na patelni ok. 6 minut, mieszając. Przestudź i dodaj do miski.
5. Do miski dodaj mozzarellę, śmietanę, majonez, musztardę, panierkę, kurkumę i szczypiorek. Wymieszaj, dopraw solą i pieprzem.
6. Białka ubij mikserem na sztywną pianę, a następnie delikatnie wmieszaj je w masę jajeczną za pomocą szpatułki.
7. Masę przełóż do formy, rozłóż na wierzchu wiórki masła i piecz bez przykrycia przez 45 minut.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Włóż 10 jajek do garnka, zalej zimną wodą i gotuj od momentu zagotowania przez 10 minut. Odcedź, przelej zimną wodą, obierz ze skorupek i zetrzyj na tarce o dużych oczkach do dużej miski.
- *Dlaczego:* Jajka ugotowane na twardo tworzą bazę pasztetu – starcie ich zamiast siekania daje jednolitą, gładką masę.
- *Pro tip:* Przelej jajka lodowatą wodą tuż po ugotowaniu – ułatwia to obieranie i zatrzymuje gotowanie.

**Krok 2.** Ustaw piekarnik na 180°C (góra–dół lub termoobieg 160°C). Wytnij z papieru do pieczenia pasek dopasowany do dna i boków formy keksowej i wyłóż nim formę.
- *Dlaczego:* Papier do pieczenia zapobiega przyklejeniu pasztetu do formy i ułatwia jego wyjęcie po upieczeniu.
- *Pro tip:* Zwilż papier wodą, a następnie go wygnij – lepiej dopasuje się do kształtu formy.

**Krok 3.** Rozbij 2 surowe jajka nad miseczką, oddzielając żółtka od białek (białka przelej do czystej, suchej miski). Żółtka dodaj do startych jajek i wymieszaj.
- *Dlaczego:* Surowe żółtka wiążą masę i nadają jej kremową konsystencję.
- *Pro tip:* Upewnij się, że miska na białka jest całkowicie sucha i odtłuszczona – nawet ślad tłuszczu uniemożliwi ubicie piany.

**Krok 4.** Obierz cebule, pokrój je w drobną kosteczkę. Rozgrzej olej na patelni na średnim ogniu, dodaj cebulę i smaż ok. 6 minut, mieszając co chwilę, aż stanie się szklista i lekko złocista. Odstaw do przestudzenia, a potem dodaj do miski z jajkami.
- *Dlaczego:* Zeszklona cebula jest łagodniejsza i słodsza niż surowa – jej smak lepiej komponuje się z delikatną bazą pasztetu.
- *Pro tip:* Nie dodawaj gorącej cebuli do surowych żółtek, bo mogłyby się ściąć – poczekaj, aż przestygnie.

**Krok 5.** Do miski z masą jajeczno-cebulową dodaj mozzarellę, śmietanę, majonez, musztardę miodową, panierkę panko, kurkumę i posiekany szczypiorek. Wymieszaj łyżką lub szpatułką do połączenia. Spróbuj i dopraw solą oraz pieprzem do smaku.
- *Dlaczego:* Kurkuma nadaje pasztetowi apetyczny złocisty kolor, a panierka absorbuje nadmiar wilgoci i sprawia, że pasztet się tnie a nie kruszy.
- *Pro tip:* Masa powinna być gęsta, ale wilgotna – jeśli wydaje się zbyt rzadka, dodaj łyżkę bułki tartej.

**Krok 6.** Ubij białka mikserem na najwyższych obrotach, aż powstanie sztywna, błyszcząca piana (ok. 2–3 minut). Dodaj pianę do masy i delikatnie mieszaj szpatułką ruchami od dołu ku górze, aż się połączy.
- *Dlaczego:* Ubita piana z białek napowietrza masę i sprawia, że gotowy pasztet jest lekki, puszysty i nie kruszy się przy krojeniu.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt energicznie – chodzi o zachowanie pęcherzyków powietrza w pianie.

**Krok 7.** Przełóż masę do przygotowanej formy i wyrównaj wierzch szpatułką. Połóż na wierzchu cienkie plasterki lub wiórki zimnego masła. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz bez przykrycia przez 45 minut, aż wierzch będzie złocistobrązowy.
- *Dlaczego:* Masło na wierzchu topi się w trakcie pieczenia, tworząc chrupiącą, złocistą skórkę i zapobiegając nadmiernemu wysychaniu powierzchni.
- *Pro tip:* Gotowość sprawdź, wbijając wykałaczkę w środek – powinna wyjść sucha lub z suchymi okruszkami.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 24.5 g |
| Węglowodany | 12 g |
| Cukry | 3.5 g |
| Tłuszcze | 30 g |
| Błonnik | 1 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy pasztet jajeczny można przygotować dzień wcześniej?**

Tak, to doskonała opcja. Upieczony i ostudzony pasztet zawiń w folię i przechowuj w lodówce do 3 dni. Smakuje najlepiej schłodzony, krojony w plastry.

**Czy można użyć zwykłej bułki tartej zamiast panierki panko?**

Tak, zwykła bułka tarta działa równie dobrze i daje zbliżony efekt. Panierka panko sprawia, że masa jest nieco lżejsza, ale różnica jest subtelna.

**Jak sprawdzić, czy pasztet jest upieczony?**

Wbij wykałaczkę w centrum pasztetu – jeśli wychodzi sucha lub z suchymi okruszkami, pasztet jest gotowy. Wierzch powinien być złocisty i lekko odchodzić od brzegów formy.

**Czy pasztet jajeczny można zamrozić?**

Tak, można go zamrozić po całkowitym ostudzeniu. Pokrój go na plastry, każdy owiń folią i przechowuj w zamrażarce do miesiąca. Rozmrażaj przez noc w lodówce.

**Czy da się przygotować wersję bezglutenową?**

Tak – zastąp panierkę panko lub bułkę tartą panierką z ciecierzycy lub płatkami owsianymi bezglutenowymi. Pozostałe składniki są naturalnie bezglutenowe.

**Z czym podawać pasztet jajeczny?**

Najlepiej smakuje na świeżym pieczywie z chrzanem, musztardą lub ogórkiem kiszonym. Pasuje też jako przystawka z sałatką lub jako element wielkanocnego stołu.