---
slug: pasztet-miesny
title: "Pasztet mięsny"
servings: 8
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["appetizer", "snack", "spread"]
---

# Pasztet mięsny

Klasyczny domowy pasztet mięsny z szynki, karkówki i wątróbki drobiowej gotowanej na parze, a następnie zmiksowanej z aromatycznymi warzywami i przyprawami. Delikatna, kremowa masa pieczona w foremce przez godzinę nabiera złocistej skórki i głębokiego smaku. Idealny jako zimna przekąska lub dodatek do pieczywa.

## Składniki

- 700 ml woda (Do gotowania mięsa na parze)
- 200 g szynka surowa
- 200 g karkówka wieprzowa bez kości (Surowa, pokrojona w mniejsze kawałki)
- 200 g wątróbka drobiowa (Surowa, pokrojona na mniejsze kawałki)
- 50 g cebula (Przekrojona w ćwiartki)
- 25 g korzeń pietruszki (Pokrojony w kawałki)
- 25 g korzeń selera (Pokrojony w kawałki)
- 2 ząbek czosnek
- 2 szt ziele angielskie (Wyjąć przed miksowaniem)
- 50 g bułka sucha lub kromka suchego chleba (Namoczyć w wodzie, a następnie odcisnąć)
- 3 szt jajka
- 20 g kasza manna (Zagęszcza masę pasztetową)
- 1 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 1 łyżeczka sól drobna
- 1 łyżeczka gałka muszkatołowa mielona
- 1 łyżeczka majeranek suszony

## Przygotowanie

1. Wlej 700 ml wody do dużego garnka lub naczynia do gotowania na parze i zagotuj.
2. Szynkę, karkówkę i wątróbkę pokrój w mniejsze kawałki; cebulę podziel na ćwiartki, pietruszkę i seler w kawałki.
3. Mięso, cebulę, czosnek, pietruszkę, seler i ziele angielskie umieść w koszyczku do gotowania na parze i gotuj 30 minut.
4. Bułkę lub chleb namocz w zimnej wodzie na czas gotowania mięsa.
5. Wywar odlej do innego naczynia, odmierz 200 ml i wlej z powrotem do garnka; wyjmij i wyrzuć ziele angielskie.
6. Do wywaru przełóż ugotowane mięso i warzywa, zmiksuj blenderem na gładką masę przez ok. 2 minuty.
7. Dodaj odciśniętą bułkę, jajka, kaszę manną, pieprz, sól, gałkę muszkatołową i majeranek; miksuj kolejną minutę.
8. Zeskrob masę ze ścianek naczynia i zmiksuj ponownie przez 20 sekund – masa powinna być kremowa i jednolita.
9. Formę keksową natłuść i wysyp bułką tartą, następnie przelej do niej masę pasztetową.
10. Piecz pasztet w piekarniku nagrzanym do 200°C przez około 1 godzinę, aż wierzch się zarumieni.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wlej 700 ml wody do garnka lub dolnej części parowaru i postaw na ogniu, aby doprowadzić do wrzenia.
- *Dlaczego:* Gotowanie na parze sprawia, że mięso pozostaje soczyste i zachowuje aromat, który trafi potem do pasztetu.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz parowaru, możesz użyć metalowego sitka lub durszlaka ustawionego nad garnkiem z wodą i przykryć go pokrywką.

**Krok 2.** Pokrój szynkę i karkówkę w kostkę ok. 3–4 cm, wątróbkę na połówki; cebulę przekrój na 4 części, pietruszkę i seler w plastry grubości 1 cm.
- *Dlaczego:* Mniejsze kawałki gotują się szybciej i równomierniej, co skraca czas przygotowania.
- *Pro tip:* Wątróbkę możesz moczyć przez 15 minut w mleku przed gotowaniem, aby złagodzić jej intensywny smak.

**Krok 3.** Wszystkie kawałki mięsa, warzywa i przyprawy (cebula, czosnek, pietruszka, seler, ziele angielskie) umieść w koszyczku parowaru lub sitku i gotuj na parze 30 minut pod przykryciem.
- *Dlaczego:* Para delikatnie przenika mięso, zachowując soki i nadając wywarowi bogaty smak.
- *Pro tip:* Sprawdź po 30 minutach, czy mięso jest w pełni ugotowane – po przekrojeniu nie powinno być różowe w środku.

**Krok 4.** Wrzuć bułkę lub kromkę chleba do miski z zimną wodą i zostaw na czas gotowania mięsa.
- *Dlaczego:* Namoczona bułka rozmięknie i po odciśnięciu nada masie pasztetowej delikatną, spójną konsystencję.
- *Pro tip:* Bułkę odciskaj dłońmi nad sitkiem, aby usunąć jak najwięcej wody – zbyt mokra zmieni proporcje masy.

**Krok 5.** Wywar przelej przez sitko do dzbanka lub miski, odmierz 200 ml i wlej do naczynia blendera; ziele angielskie wyjmij i wyrzuć.
- *Dlaczego:* 200 ml wywaru to idealna ilość, która nada pasztetowi wilgotność, ale nie rozrzedzi go nadmiernie.
- *Pro tip:* Pozostały wywar możesz zamrozić jako bazę do zup.

**Krok 6.** Do wywaru w blenderze dodaj ugotowane mięso i warzywa (bez ziela angielskiego) i miksuj na wysokich obrotach przez ok. 2 minuty.
- *Dlaczego:* Długie miksowanie rozbija włókna mięsne i tworzy jednolite, gładkie purée będące bazą pasztetu.
- *Pro tip:* Miksuj partiami, jeśli blender jest mały – nie napełniaj go więcej niż do połowy gorącą zawartością.

**Krok 7.** Dodaj do masy odciśniętą bułkę, jajka, kaszę manną, pieprz, sól, gałkę muszkatołową i majeranek, a następnie miksuj przez 1 minutę.
- *Dlaczego:* Kasza manna i jajka działają jako spoiwo, dzięki któremu pasztet po upieczeniu ładnie się kroi.
- *Pro tip:* Spróbuj masę przed pieczeniem i w razie potrzeby dosól – po upieczeniu smak nieco się zintensyfikuje.

**Krok 8.** Zeskrob szpatułką lub łyżką masę ze ścianek blendera i zmiksuj jeszcze raz przez 20 sekund, aby masa była jednolita.
- *Dlaczego:* Jednolita, kremowa konsystencja bez grudek zapewnia elegancki przekrój i równomierne pieczenie.
- *Pro tip:* Masa powinna być gęsta, ale kremowa – jeśli jest zbyt gęsta, dodaj łyżkę wywaru.

**Krok 9.** Formę keksową (ok. 25 cm) posmaruj olejem lub masłem, wysyp bułką tartą potrząsając formą, a nadmiar wysyp; przelej masę pasztetową.
- *Dlaczego:* Natłuszczenie i wysypanie formą bułki tartą zapobiega przywieraniu i ułatwia wyjmowanie gotowego pasztetu.
- *Pro tip:* Wyrównaj powierzchnię masy mokrą łyżką, aby pasztet równo wyrósł i miał ładny kształt.

**Krok 10.** Wstaw formę do piekarnika nagrzanego do 200°C (góra-dół, bez termoobiegu) i piecz ok. 60 minut, aż wierzch będzie złotobrązowy.
- *Dlaczego:* Temperatura 200°C zapewnia szybkie ścięcie masy i chrupiącą skórkę, zachowując soczystość w środku.
- *Pro tip:* Wbij patyczek w środek pasztetu – jeśli wychodzi suchy, pasztet jest gotowy; studź go w formie przed krojeniem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 210 kcal |
| Białko | 18.5 g |
| Węglowodany | 7.2 g |
| Cukry | 1.1 g |
| Tłuszcze | 12.4 g |
| Błonnik | 0.6 g |
| Sód | 320 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę upiec pasztet bez parowaru?**

Tak, mięso możesz ugotować tradycyjnie w wodzie z warzywami przez ok. 30–40 minut. Pamiętaj, by po ugotowaniu odlać wywar i odmierzyć 200 ml do dalszego użycia.

**Jak długo pasztet można przechowywać w lodówce?**

Szczelnie owinięty folią lub przechowywany w zamkniętym pojemniku pasztet trzymaj w lodówce do 4–5 dni. Można go też zamrozić na 2–3 miesiące.

**Czy wątróbkę drobiową można zastąpić inną?**

Możesz użyć wątróbki wieprzowej, jednak ma ona mocniejszy smak. Aby go złagodzić, mocz wątróbkę w mleku przez 30 minut przed gotowaniem.

**Dlaczego pasztet pęka na wierzchu podczas pieczenia?**

Pękanie jest naturalne i wynika z parowania wilgoci. Aby temu zapobiec, wstaw do piekarnika naczynie z wodą lub przykryj formę folią aluminiową przez pierwsze 40 minut, odsłaniając na ostatnie 20 minut.

**Kiedy kroić pasztet?**

Najlepiej odczekać do całkowitego ostudzenia, a nawet schłodzenia w lodówce przez kilka godzin – pasztet tężeje i kroi się wówczas znacznie łatwiej.

**Czy można dodać inne przyprawy?**

Tak, pasztet świetnie komponuje się z tymiankiem, cząbrem, liściem laurowym lub odrobiną chili. Możesz też wzbogacić go o suszone grzyby namoczone wcześniej w ciepłej wodzie.