---
slug: pasztet-pieczarkowo-jajeczny
title: "Pasztet pieczarkowo jajeczny"
servings: 10
prep_time_minutes: 15
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["appetizer", "spread", "snack"]
---

# Pasztet pieczarkowo jajeczny

Domowy pasztet pieczarkowo-jajeczny to sycąca i aromatyczna przekąska, idealna na kanapki lub jako dodatek do obiadu. Połączenie duszonych pieczarek z jajkami na twardo, świeżymi ziołami i przyprawami tworzy zwartą, łatwą do krojenia masę. Najlepiej smakuje na zimno, podany z chlebem lub ogórkami kiszonymi.

## Składniki

- 10 szt jajka ugotowane na twardo (Ugotować do twardego żółtka (ok. 10–12 minut), wystudzić i obrać.)
- 2 szt jajka surowe (Służą jako spoiwo masy pasztetowej.)
- 500 g pieczarki (Najlepiej świeże; przekroić na połówki przed rozdrobnieniem.)
- 200 g cebula
- 105 g bułka tarta (Ilość to środek zakresu 100–110 g; zagęszcza masę.)
- 2 łyżka majonez
- 1 łyżka śmietana 18% (Gęsta śmietana; nadaje kremowości.)
- 20 g olej roślinny (Do podsmażenia cebuli i pieczarek; można zastąpić masłem.)
- 1 pęczek szczypiorek
- 1 pęczek natka pietruszki
- 0.5 łyżeczka bazylia suszona
- 0.5 łyżka majeranek suszony
- 1 łyżeczka sól (Do smaku; doprawiać ostrożnie, bo majonez też zawiera sól.)
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 1 łyżeczka papryka czerwona mielona (Opcjonalnie; dodaje delikatnej słodyczy i koloru.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 200°C (góra-dół). Jajka ugotowane na twardo obierz i pokrój w drobną kostkę.
2. Cebulę i pieczarki grubo posiekaj lub rozdrobnij w malakserze, następnie podsmaż na oleju na dużej patelni.
3. Duś pieczarki z cebulą na średnim ogniu bez przykrycia ok. 10 minut, aż cały płyn odparuje. Odstaw do lekkiego wystudzenia.
4. Szczypiorek i natkę pietruszki drobno posiekaj.
5. W dużej misce połącz: pokrojone jajka na twardo, wystudzone pieczarki z cebulą, szczypiorek, pietruszkę, surowe jajka, bułkę tartą, majonez i śmietanę.
6. Dopraw bazylią, majerankiem, solą, pieprzem i opcjonalnie papryką. Całość dokładnie wymieszaj na jednolitą masę.
7. Formę prostokątną (ok. 8×12×30 cm) wyłóż papierem do pieczenia i przełóż do niej masę pasztetową, wyrównując powierzchnię.
8. Piecz w 200°C przez 60 minut, aż wierzch będzie złotobrązowy i lekko spęknięty.
9. Wyjmij formę z piekarnika i pozostaw pasztet do całkowitego wystudzenia przed krojeniem – najlepiej przez kilka godzin lub przez noc.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Nastaw piekarnik na 200°C i daj mu się rozgrzać przez ok. 15 minut. W tym czasie obierz ugotowane na twardo jajka i pokrój je nożem w drobną kostkę ok. 1 cm.
- *Dlaczego:* Wcześniejsze nagrzanie piekarnika zapewnia równomierne pieczenie od samego początku.
- *Pro tip:* Jajka łatwiej obierzesz, jeśli zaraz po ugotowaniu włożysz je na kilka minut do zimnej wody.

**Krok 2.** Cebulę obierz i grubo posiekaj, pieczarki przetrzyj wilgotną ściereczką i przekrój na połówki. Rozdrobnij je w malakserze (kilka pulsów) lub posiekaj nożem na dość drobno.
- *Dlaczego:* Drobniejsze kawałki równomierniej się podsmażą i łatwiej odparuje z nich woda, co zapobiegnie wodnistemu pasztetowi.
- *Pro tip:* Nie myj pieczarek pod bieżącą wodą – wchłaniają wodę jak gąbka; wystarczy delikatnie je przetrzeć.

**Krok 3.** Na patelni rozgrzej olej na średnim ogniu. Dodaj cebulę i pieczarki. Smaż bez przykrycia, mieszając co jakiś czas, aż cały płyn z pieczarek odparuje (ok. 10 minut). Masa powinna być sucha i lekko złocista.
- *Dlaczego:* Odparowanie wody jest kluczowe – jeśli zostanie jej zbyt dużo, pasztet będzie się kruszy po upieczeniu.
- *Pro tip:* Jeśli pieczarki zaczną się mocno rumienić zanim odparuje woda, zmniejsz ogień i nie przykrywaj patelni.

**Krok 4.** Szczypiorek i natkę pietruszki umyj, osusz papierowym ręcznikiem i posiekaj jak najdrobniej nożem lub nożyczkami.
- *Dlaczego:* Drobno posiekane zioła równomiernie rozchodzą się w masie i nadają świeżego aromatu.
- *Pro tip:* Możesz użyć nożyczek do cięcia szczypiorku bezpośrednio nad miską – to szybsze niż nóż.

**Krok 5.** Do dużej miski włóż pokrojone jajka na twardo, wystudzone pieczarki z cebulą, posiekane zioła, 2 surowe jajka, bułkę tartą, majonez i śmietanę.
- *Dlaczego:* Surowe jajka i bułka tarta działają jak spoiwo, dzięki któremu pasztet trzyma kształt po upieczeniu.
- *Pro tip:* Upewnij się, że pieczarki są wystudzone – gorące mogłyby ściąć surowe jajka przed pieczeniem.

**Krok 6.** Dodaj bazylię, majeranek, sól, pieprz i opcjonalnie paprykę. Wymieszaj wszystko dużą łyżką lub kopystką przez ok. 2 minuty, aż masa będzie jednolita. Spróbuj i ewentualnie dosól.
- *Dlaczego:* Dokładne wymieszanie gwarantuje, że przyprawy równomiernie rozłożą się w całym pasztecie.
- *Pro tip:* Masa powinna być wilgotna, ale nie wodnista; jeśli klei się do rąk, możesz dodać jeszcze łyżkę bułki tartej.

**Krok 7.** Formę keksową wyłóż papierem do pieczenia (możesz go lekko natłuścić od spodu, by się nie przesuwał). Przełóż masę do formy i dłonią lub łyżką wyrównaj powierzchnię.
- *Dlaczego:* Pergamin sprawia, że pasztet nie przywiera do formy i można go łatwo wyjąć w całości.
- *Pro tip:* Narożniki formy możesz wyciąć w papierze i złożyć, aby idealnie przylegał do krawędzi.

**Krok 8.** Wstaw formę na środkową półkę piekarnika i piecz w 200°C przez 60 minut. Pasztet jest gotowy, gdy wierzch jest złotobrązowy i lekko pęknięty, a patyczek wbity w środek wychodzi suchy.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura pozwala na szybkie ścięcie białek jaj i zarumienienie skórki, co daje zwartą strukturę.
- *Pro tip:* Jeśli wierzch zbyt szybko się rumieni, przykryj formę luźno folią aluminiową na ostatnie 15 minut.

**Krok 9.** Wyjmij formę z piekarnika i pozostaw pasztet w formie do całkowitego ostygnięcia w temperaturze pokojowej, a następnie wstaw do lodówki na minimum 2 godziny lub na całą noc przed krojeniem.
- *Dlaczego:* Zimny pasztet jest znacznie bardziej zwarty i kroi się w równe, estetyczne plastry bez rozsypywania.
- *Pro tip:* Pokrojony na plastry pasztet możesz przechowywać w lodówce do 4 dni, przykryty folią spożywczą.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 185 kcal |
| Białko | 11.2 g |
| Węglowodany | 10.4 g |
| Cukry | 1.8 g |
| Tłuszcze | 10.8 g |
| Błonnik | 1.4 g |
| Sód | 280 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę pominąć majonez lub śmietanę?**

Majonez można zastąpić dodatkową łyżką śmietany lub jogurtu naturalnego, choć zmieni to nieco smak. Śmietana jest składnikiem opcjonalnym – bez niej pasztet będzie nieco bardziej suchy.

**Jak długo można przechowywać ten pasztet?**

W lodówce, szczelnie przykryty lub w pojemniku, pasztet zachowuje świeżość przez 3–4 dni. Można go też zamrozić pokrojony w plastry – wytrzyma do 2 miesięcy.

**Czy pasztet musi być pieczony w thermomixie?**

Nie – thermomix jest tylko jedną z opcji. Pieczarki z cebulą możesz podsmażyć na zwykłej patelni, a masę wymieszać ręcznie lub blenderem. Efekt jest identyczny.

**Dlaczego pasztet pęka na wierzchu podczas pieczenia?**

Pękanie wierzchu jest normalne i wynika z parowania wilgoci podczas pieczenia. Nie wpływa na smak ani strukturę przekroju – po pokrojeniu pasztet wygląda estetycznie.

**Czy mogę dodać inne warzywa lub zioła?**

Tak, świetnie sprawdzają się suszone pomidory, szpinak lub duszona papryka. Z ziół możesz dodać tymianek lub koperek zamiast bazylii.

**Czy ten pasztet jest odpowiedni na Wielkanoc?**

Tak, to klasyczna polska przekąska wielkanocna. Podawany na zimno z chlebem, ćwikłą i rzeżuchą doskonale wpisuje się w tradycyjny wielkanocny stół.