---
slug: pasztet-pieczony-zapraszam
title: "Pasztet pieczony. Zapraszam"
servings: 10
prep_time_minutes: 150
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "appetizer", "spread"]
---

# Pasztet pieczony. Zapraszam

Klasyczny pieczony pasztet z mięsem wieprzowym, wątróbką z indyka i boczkiem. Aromatyczny dzięki borowikom, przyprawom i ziołom. Idealny na okazje rodzinne i święta.

## Składniki

- 1000 g mięso wieprzowe (łopatka, szynka)
- 500 g wątroba z indyka
- 500 g świeży, dosyć tłusty boczek
- 6 szt jajka
- 1 szt bułka
- 2 szt cebula
- 5 szt suszone borowiki (kilka sztuk)
- 5 ml gałka muszkatołowa
- 5 ml papryka
- 5 ml imbir (świeży lub suszony)
- 0 szt sól, pieprz (do smaku)
- 8 paski paski słoninki na spód i wierzch pasztetu (do wyłożenia formy)

## Przygotowanie

1. Zagotuj suszone borowiki, aż stanie się miękkie.
2. Pokrój mięso wieprzowe i cebulę w małą kostkę.
3. Przesmaż boczek na patelni, aż się wytopi.
4. Wyjmij boczek i przesmaż wątrobę z indyka.
5. Dodaj mięso wieprzowe, a w połowie smażenia cebulę.
6. Smaż, aż wszystko będzie ładnie zrumienione.
7. Dodaj przyprawy, borowiki, bułkę i przetnij przez maszynkę 2–3 razy.
8. Wlej rozbełtane jajka i dopraw solą oraz pieprzem.
9. Wyłóż masę do dwóch rynienek wyłożonych folią i paskami słoniny.
10. Przykryj wierzch pasztetu paskami słoniny, ułóż rozmaryn i liście laurowe.
11. Piecz w piekarniku w 180°C przez około 90 minut.
12. Odstaw i ostudź, ale nie skuszaj wcześniej niż następnego dnia.
13. Podawaj z ćwikłą, chrzanem, sosem Cumberland lub tatarskim.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Zalej suszone borowiki ciepłą wodą i gotuj przez 15 minut, aż stanie się miękkie i mięsiste.
- *Dlaczego:* Miękkie grzyby lepiej działają w masie pasztetowej i nie psują struktury.
- *Pro tip:* Zachowaj kilka grzybów na dekorację wierzchu pasztetu.

**Krok 2.** Pokrój mięso i cebulę w jednolite, małe kosteczki, ok. 1 cm.
- *Dlaczego:* Jednolity rozmiar zapewnia równomierne smażenie i lepszą konsystencję.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by nie miażdżyć mięsa, tylko je kroić.

**Krok 3.** Smaż boczek na średnim ogniu, aż tłuszcz się stopi, a skwarki będą złote.
- *Dlaczego:* Wytopiony boczek dodaje smaku i tłuszczu do smażenia innych składników.
- *Pro tip:* Nie wyrzucaj tłuszczu – możesz nim podsmażyć cebulę lub wątróbkę.

**Krok 4.** W tym samym tłuszczu przesmaż wątrobę przez 3–4 minuty, aż przestanie być różowa w środku.
- *Dlaczego:* Wątroba szybko się gotuje i może stać się guma, jeśli przesadzisz.
- *Pro tip:* Nie przesmażaj zbyt długo – wątroba powinna być soczysta, nie sucha.

**Krok 5.** Dodaj mięso wieprzowe do patelni i smaż kilka minut, potem dołącz cebulę.
- *Dlaczego:* Cebula potrzebuje mniej czasu, więc dodaje się później, by nie przypalić.
- *Pro tip:* Mieszaj co chwilę, by wszystko się równomiernie rumieniło.

**Krok 6.** Smaż, aż mięso i cebula będą złociste, ale nie przypalone.
- *Dlaczego:* Zrumienienie dodaje głębi smaku, ale przypalenie psuje smak.
- *Pro tip:* Jeśli patelnia wysycha, dodaj odrobinę tłuszczu z boczku.

**Krok 7.** Dodaj gałkę muszkatołową, paprykę, imbir, zmoczoną bułkę i gotowane borowiki, a następnie przetnij całość przez maszynkę do mięsa 2–3 razy.
- *Dlaczego:* Przeciskanie przez maszynkę daje gładką, jednolitą masę pasztetową.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz maszynki, użyj blendera, ale nie przetłaczaj zbyt długo, by nie stała się pastą.

**Krok 8.** Wymieszaj masę z rozbełtanymi jajkami i dopraw dokładnie solą i pieprzem.
- *Dlaczego:* Jajka spajają masę, a doprawienie na końcu pozwala kontrolować smak.
- *Pro tip:* Spróbuj małej porcji, podsmaż na patelni, by sprawdzić doprawienie.

**Krok 9.** Wyłóż folię do dwóch rynienek, ułóż paski słoniny na dnie, a następnie wypełnij masą pasztetową.
- *Dlaczego:* Folia ułatwia wyciągnięcie pasztetu, a słonina na spodzie dodaje smaku i wilgoci.
- *Pro tip:* Ugnij masę lekko ręką, by nie było dziur powietrznych.

**Krok 10.** Przykryj wierzch pasztetu paskami słoniny, a na wierzch połóż kilka gałązek rozmarynu i liści laurowych.
- *Dlaczego:* Słonina chroni przed wysychaniem, a zioła dodają aromatu podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z rozmarynem – jego smak jest silny.

**Krok 11.** Wstaw rynienki do nagrzanego piekarnika (180°C) i piecz około 90 minut, aż pasztet będzie się nieco trząsł, ale nie był płynny.
- *Dlaczego:* Długi czas pieczenia pozwala na sklejenie się składników i rozwinięcie smaku.
- *Pro tip:* Możesz przykryć folią, jeśli wierzch się zbyt brązowieje.

**Krok 12.** Wyjmij pasztet i pozostaw do ostygnięcia w temperaturze pokojowej, potem przenieś do lodówki na całą noc.
- *Dlaczego:* Chłodzenie pozwala masie stwardnieć i skupić smak.
- *Pro tip:* Nie tnij zbyt wcześnie – pasztet może się rozpaść.

**Krok 13.** Pokrój pasztet na plasterki i podawaj z ćwikłą, chrzanem lub ulubionym sosem.
- *Dlaczego:* Klasyczne dodatki podkreślają smak mięsny i przyprawy.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża i myj go między krojeniami, by plasterki były ładne.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 385 kcal |
| Białko | 24.6 g |
| Węglowodany | 3.1 g |
| Cukry | 1.2 g |
| Tłuszcze | 29.8 g |
| Błonnik | 0.4 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy pasztet można zamrozić?**

Tak, pasztet dobrze mrozi się po całkowitym ostygnięciu. Zawij go w folię i przechowuj do 3 miesięcy. Odmroź w lodówce przed podaniem.

**Dlaczego pasztet pęka podczas pieczenia?**

Może pękać, jeśli masa jest zbyt sucha lub pieczony jest zbyt wysoką temperaturą. Upewnij się, że dodałeś wystarczająco tłustego mięsa i piecz w stałej temperaturze.

**Czy można zrobić pasztet bez wątróbki?**

Wątroba nadaje charakterystyczny smak i kolor. Można ją częściowo zastąpić mięsem, ale pasztet będzie mniej aromatyczny i ciemny.

**Jak sprawdzić, czy pasztet jest gotowy?**

Włóż termometr do środka – temperatura powinna wynosić ok. 75°C. Alternatywnie: wstaw patyczek – jeśli wychodzi suchy, pasztet jest gotowy.

**Czy pasztet trzeba piec pod folią?**

Nie musi, ale folia zapobiega wysychaniu. Jeśli nie używasz folii, przykryj wierzch paskami słoniny – działa to podobnie.

**Czy pasztet można piec w jednej dużej formie?**

Tak, ale czas pieczenia może wzrosnąć do 120 minut. Upewnij się, że forma jest odpowiednia do piekarnika i nie przekracza ¾ jej wysokości.