---
slug: pasztet-pieczony
title: "PASZTET PIECZONY"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["appetizer", "spread", "snack"]
---

# PASZTET PIECZONY

Tradycyjny pasztet pieczony z wieprzowiny i wątróbki – kremowy, delikatny i aromatyczny, przygotowywany według starej rodzinnej receptury. Mięso gotuje się powoli na małym ogniu, a następnie miele trzykrotnie, by uzyskać idealnie gładką masę. Doskonały zarówno na ciepło, jak i na zimno – jako smarowidło do kanapek lub elegancka przystawka.

## Składniki

- 1500 g łopatka wieprzowa (Pokrojona na średniej wielkości kawałki przed gotowaniem.)
- 1500 g podgardle wieprzowe (Układane jako pierwsza warstwa na dnie garnka; tłuste – nadaje pasztetowi kremowość.)
- 1000 g karkówka wieprzowa
- 1000 g wątróbka wieprzowa (Ilość 800–1200 g – mniejsza ilość daje delikatniejszy smak, większa – ciemniejszy pasztet o wyrazistym aromacie.)
- 5 szt jajka (Przed dodaniem wybić do osobnej miski, by wykluczyć popsute.)
- 3 szt bułka kajzerka (Można użyć bułek bezglutenowych. Moczone w wywarze pozostałym po gotowaniu mięsa.)
- 4 szt cebula (Duże sztuki; obrane i przekrojone na pół przed gotowaniem.)
- 3 szt marchewka (Obrana i przekrojona; dodaje lekkiej słodyczy i koloru.)
- 1 łyżka sól (Płaska łyżka do gotowania; dalsze doprawianie do smaku po zmieleniu mięsa.)
- 1 łyżeczka pieprz czarny mielony (Można zastąpić pieprzem ziołowym.)
- 12 szt liść laurowy (Mielone razem z mięsem – dają charakterystyczny aromat pasztetu.)
- 15 szt ziele angielskie (Mielone razem z mięsem.)
- 0.5 szt gałka muszkatołowa (Otarta świeżo tuż przed dodaniem do masy.)
- 30 g masło (Do wysmarowania formy przed pieczeniem.)
- 3 łyżka bułka tarta (Do wysypania wysmarowanej tłuszczem formy, zapobiega przywieraniu.)
- 1 łyżka pieprz zielony (Autorska wariacja – wciśnięty dekoracyjnie w kratkę na wierzchu pasztetu przed pieczeniem.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Umyj mięso i pokrój na średniej wielkości kawałki. Na dnie garnka ułóż podgardle, następnie karkówkę i łopatkę.
2. Dodaj sól, liście laurowe, ziele angielskie, pieprz, przekrojone na pół cebule i marchewki.
3. Zalej mięso wodą, aby je przykryła. Gotuj pod przykryciem na bardzo małym ogniu przez około 3 godziny.
4. Rozgarnij mięso na boki, dodaj wątróbkę na środek i gotuj jeszcze 15 minut. Woda powinna odparować do 3–4 szklanek.
5. Ostudź mięso do temperatury ciepłej (nie gorącej), następnie zmiel je trzykrotnie razem z liśćmi i zielem angielskim.
6. Namocz kajzerki w pozostałym wywarze, a następnie zmiel je razem z mięsem.
7. Wymieszaj masę mięsną z rozbitymi jajkami. Dopraw solą, pieprzem i tartą gałką muszkatołową, spróbuj masy.
8. Posmaruj formę masłem i wysyp bułką tartą. Przełóż masę pasztetową do formy i wyrównaj wierzch.
9. Wstaw formę do piekarnika nagrzanego do 180°C i piecz przez około 2 godziny, aż wierzch się zarumieni.
10. Ostudź pasztet przed krojeniem. Podawaj na ciepło lub zimno; na zimno smakuje najlepiej.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Mięso dokładnie opłucz pod zimną bieżącą wodą, osusz i pokrój na kawałki wielkości około 5 cm. Na dnie dużego garnka (min. 8 litrów) ułóż najpierw podgardle, potem karkówkę i łopatkę.
- *Dlaczego:* Podgardle jest tłuste i układa się na dnie, by chronić chudsze mięso przed przywieraniem i jednocześnie wzbogacać wywar tłuszczem.
- *Pro tip:* Garnek powinien być wystarczająco duży, by mięso nie wystawało ponad krawędź – inaczej wywar będzie się wylewał.

**Krok 2.** Wsyp płaską łyżkę soli, dodaj 12 liści laurowych, 15 kulek ziela angielskiego, szczyptę pieprzu. Cebule obierz i przekrój na pół, marchewki obierz i przekrój wzdłuż. Wrzuć warzywa do garnka.
- *Dlaczego:* Warzywa i przyprawy nadają wywarowi głęboki smak, który w późniejszym etapie przejdzie do bułek i wzbogaci cały pasztet.
- *Pro tip:* Nie musisz precyzyjnie mierzyć przypraw – kluczowy smak pojawi się po zmieleniu i doprawieniu gotowej masy.

**Krok 3.** Zalej mięso zimną wodą tak, by ją całkowicie przykryła (około 2–3 litrów). Doprowadź do wrzenia na średnim ogniu, a następnie zmniejsz do minimum. Przykryj i gotuj przez 3 godziny.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie na małym ogniu sprawia, że mięso staje się bardzo miękkie i łatwo się mieli, a wywar nabiera intensywnego smaku.
- *Pro tip:* Sprawdzaj co jakiś czas poziom wody – jeśli mięso się odkryje, dolej odrobinę gorącej wody, ale nie przesadzaj, wywar ma odparować.

**Krok 4.** Łyżką lub łopatką delikatnie rozsuń mięso na boki garnka, tworząc miejsce w środku. Wstaw wątróbkę i gotuj jeszcze 15 minut. Na końcu sprawdź: mięso powinno się rozpadać przy dotyku, a wywar mieć objętość 3–4 szklanek.
- *Dlaczego:* Wątróbka gotuje się znacznie szybciej niż wieprzowina – dodana za wcześnie stałaby się sucha i gorzka.
- *Pro tip:* Jeśli wywar jest zbyt rzadki, zdejmij pokrywę i gotuj jeszcze kilkanaście minut bez przykrycia, by odparował.

**Krok 5.** Wyjmij mięso z garnka (zostaw wywar!). Poczekaj, aż przestygnie do temperatury, przy której możesz je dotykać bez dyskomfortu. Przepuść całość przez maszynkę do mięsa lub blender trzykrotnie, dodając liście laurowe i ziele angielskie.
- *Dlaczego:* Trzykrotne mielenie usuwa wszelkie grudki i włókna, dając kremową, gładką masę – to sekret idealnej konsystencji domowego pasztetu.
- *Pro tip:* Jeśli używasz blendera, miel partiami i nie napełniaj go do pełna, bo gorąca masa może pryskać.

**Krok 6.** Włóż kajzerki do głębokiej miski i zalej je ciepłym wywarem. Odczekaj 5–10 minut, aż bułki całkowicie nasiąkną. Przepuść je przez maszynkę razem z kolejną porcją mięsa.
- *Dlaczego:* Namoczone bułki wiążą masę i sprawiają, że pasztet jest wilgotny i miękki – zapobiegają też nadmiernemu twardnieniu podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Użyj tyle wywaru, ile potrzeba do całkowitego namoczenia bułek – nie wylewaj reszty, możesz dodać trochę bezpośrednio do masy, jeśli jest zbyt sucha.

**Krok 7.** Przełóż całą masę mięsno-bułkową do dużej miski. Rozbij jajka do osobnej miseczki (jedno po drugim), upewniając się, że są świeże, a następnie dodaj je do masy. Dopraw solą, pieprzem i otartą gałką muszkatołową. Całość dokładnie wymieszaj i spróbuj.
- *Dlaczego:* Rozbijanie jajek osobno pozwala wychwycić ewentualnie popsute jajko, zanim zniszczy całą masę.
- *Pro tip:* Masa pasztetu powinna smakować lekko za słono – podczas pieczenia intensywność smaku nieco się zmniejszy.

**Krok 8.** Posmaruj formę do pieczenia miękkim masłem przy pomocy pędzelka lub papierowego ręcznika, dokładnie pokrywając dno i boki. Wysyp bułką tartą i strzepnij nadmiar. Przełóż masę do formy i wyrównaj powierzchnię mokrą łopatką lub dłonią.
- *Dlaczego:* Warstwa tłuszczu i bułki tartej tworzy barierę, która zapobiega przyklejaniu się pasztetu i ułatwia jego wyjmowanie po upieczeniu.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz ozdobić wierzch kratką lub wcisnąć zielony pieprz, zrób to teraz, zanim wstawisz formę do piekarnika.

**Krok 9.** Nagrzej piekarnik do 180°C (góra-dół, bez termoobiegu). Wstaw formę na środkową półkę i piecz przez około 1 godzinę 45 minut do 2 godzin. Pasztet jest gotowy, gdy wierzch jest złotobrązowy, a patyczek wbity w środek wychodzi czysty.
- *Dlaczego:* Pieczenie w stabilnej temperaturze bez termoobiegu pozwala masie równomiernie się ściąć bez wysuszenia powierzchni.
- *Pro tip:* Jeśli wierzch rumieni się zbyt szybko, przykryj formę kawałkiem folii aluminiowej na ostatnie 20–30 minut pieczenia.

**Krok 10.** Wyjmij pasztet z piekarnika i ostudź w formie przez co najmniej 30 minut. Następnie wstaw do lodówki na kilka godzin lub na noc – dopiero wtedy kroić w plastry.
- *Dlaczego:* Schłodzony pasztet jest znacznie łatwiejszy do krojenia i smakuje wyraźniej niż zaraz po upieczeniu.
- *Pro tip:* Podając na zimno, pokrój pasztet w grube plastry i posmaruj gorczycą lub chrzanem – klasyczne polskie połączenie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 380 kcal |
| Białko | 32 g |
| Węglowodany | 10 g |
| Cukry | 1.5 g |
| Tłuszcze | 23 g |
| Błonnik | 0.8 g |
| Sód | 520 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę pominąć wątróbkę?**

Tak, pasztet wyjdzie bez niej delikatniejszy w smaku i jaśniejszy. Możesz zwiększyć ilość łopatki lub karkówki, by uzupełnić masę.

**Jak długo można przechowywać pasztet pieczony?**

W lodówce, szczelnie przykryty folią lub w pojemniku, zachowuje świeżość przez 4–5 dni. Pasztet można też zamrozić – wytrzyma do 3 miesięcy.

**Czy pasztet można zrobić bezglutenowy?**

Tak – wystarczy zastąpić kajzerki bezglutenowymi bułkami, a bułkę tartą do wysypania formy bezglutenową bułką tartą lub mąką ryżową.

**Dlaczego pasztet mielę trzy razy?**

Trzykrotne mielenie zapewnia jednolitą, kremową konsystencję bez wyczuwalnych grudek mięsa czy włókien. Możesz mielić nawet cztery razy, jeśli chcesz uzyskać jeszcze gładszą masę.

**Czy można użyć innego rodzaju mięsa?**

Oczywiście – klasyk to kombinacja wieprzowiny z wątróbką, ale pasztet można zrobić z drobiu (kurczak, indyk) lub dodać ugotowane grzyby dla umami. Proporcje tłustych i chudych części mięsa warto zachować zbliżone do oryginalnych.

**W jakiej formie najlepiej piec pasztet?**

Najlepiej sprawdzają się keksówki lub podłużne formy ceramiczne – masa równomiernie się piecze i łatwo pokroić gotowy pasztet w plastry. Jednorazowe formy aluminiowe to dobre rozwiązanie, gdy pasztet przeznaczony jest na prezent.