---
slug: pasztet-polski
title: "Pasztet polski"
servings: 4
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 90
difficulty: medium
categories: ["main_course", "appetizer", "spread"]
---

# Pasztet polski

Tradycyjny polski pasztet przygotowany z mieszaniny wołowiny, wieprzowiny, boczku i wątróbki, duszonej z przyprawami, a następnie przepuszczonej przez maszynkę i pieczonej z plastrami słoniny na wierzchu.

## Składniki

- 1 szczypta ziele angielskie
- 1 liść liść laurowy
- 1 szczypta pieprz
- 1 szczypta sól
- 500 g wołowina
- 0.5 szczypta gałka muszkatołowa
- 2 szt jajka
- 200 g boczek
- 1 kostka przyprawa w mini kostkach smażona cebula knorr
- 300 g wątróbka
- 500 g wieprzowina
- 1 szt bułka kajzerka czerstwa (namoczona w wywarze)
- 8 plasterek słonina w plasterkach

## Przygotowanie

1. Włóż wołowinę, wieprzowinę, boczek i wątróbkę do garnka, dodaj ziele angielskie i liść laurowy. Zalej wodą i gotuj, aż mięso będzie miękkie.
2. Odcedź mięso, zachowaj wywar do namoczenia bułki. Mięso ostudź, a następnie przepuść przez maszynkę razem z namoczoną bułką.
3. Do mięsnej masy dodaj sól, pieprz, gałkę muszkatołową, przyprawę Knorr i jajka. Wygnieć, aż masa będzie gładka i jednolita.
4. Przełóż masę do formy, ułóż na wierzchu plastry słoniny. Piecz 1,5 godziny w 180°C. Gotowy pasztet wystudź i owiń w folię aluminiową.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umieść wszystkie rodzaje mięsa i przyprawy w dużym garnku. Zalej zimną wodą, aż pokryje mięso. Gotuj na średnim ogniu przez 1,5–2 godziny, aż mięso będzie łatwo się rozpadające.
- *Dlaczego:* Długie duszenie sprawia, że twarde kawałki mięsa stają się miękkie i łatwe do przetarcia.
- *Pro tip:* Co 20 minut usuwaj pianę z powierzchni wywaru, by zupa była klarowna, a pasztet nie miał gorzkiego posmaku.

**Krok 2.** Delikatnie odcedź mięso przez sito, zachowując wywar. Wymocz czerstwą bułkę w ciepłym wywarze, aż wchłonie płyn. Mięso i bułka powinny być całkowicie ostudzone przed przepuszczeniem.
- *Dlaczego:* Namoczona bułka dodaje konsystencji i pomaga związać masę, a chłodne mięso łatwiej się przepuszcza.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz maszynki, użyj blendera, ale nie przetaczaj zbyt długo, by masa nie stała się gęsta jak krem.

**Krok 3.** W dużej misce połącz mięsną masę z jajkami, przyprawami i kostką Knorr. Ręcznie lub mikserem wygnieć, aż całość będzie gładka i klejąca.
- *Dlaczego:* Dobre wyrobienie masy zapewnia jednolitą konsystencję i lepsze sklejenie się składników podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Dodaj łyżkę wywaru, jeśli masa wydaje się za sucha – powinna być lekko wilgotna, ale nie rozpływająca się.

**Krok 4.** Wysmaruj formę do pieczenia i wyłóż papierem. Włóż masę, wyrównaj powierzchnię i ułóż plastry słoniny krzyżem. Piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 90 minut.
- *Dlaczego:* Słonina na wierzchu chroni masę przed wyschnięciem i dodaje soczystości.
- *Pro tip:* Po pieczeniu pozostaw pasztet w formie na 20 minut, by łatwiej go było wyjąć i nie rozpadł się.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 32.5 g |
| Węglowodany | 8.2 g |
| Cukry | 1.4 g |
| Tłuszcze | 34.1 g |
| Błonnik | 0.8 g |
| Sód | 860 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy pasztet można zamrozić?**

Tak, gotowy pasztet można zamrozić. Owiń go hermetycznie w folię i folię aluminiową. Przechowuj do 3 miesięcy. Odmrażaj w lodówce.

**Dlaczego pasztet się kruszy?**

Zbyt sucha masa lub niewystarczające wyrobienie może powodować kruszenie. Upewnij się, że dodałeś wystarczająco wilgoci i dokładnie wymieszałeś składniki.

**Czy można zrobić pasztet bez kostki Knorr?**

Tak, kostkę można zastąpić sosem z duszonej cebuli lub domową przyprawą z cebuli, czosnku i ziół. Smak będzie bardziej naturalny.

**Jak długo przechowywać pasztet w lodówce?**

Pasztet można przechowywać w lodówce do 5 dni. Zawsze owijaj w folię aluminiową lub przechowuj w szczelnym pojemniku.

**Czy pasztet musi być pieczony pod słoniną?**

Słonina zapobiega wysychaniu i dodaje smaku, ale można ją pominąć. Wtedy polej masę łyżką tłuszczu przed pieczeniem.