---
slug: pasztet-przewaznie-bakaliowy-a-i-momentami-pikantny
title: "Pasztet przeważnie bakaliowy a i momentami pikantny"
servings: 8
prep_time_minutes: 120
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "appetizer"]
---

# Pasztet przeważnie bakaliowy a i momentami pikantny

Pasztet o bogatym, wielowarstwowym smaku, z mięsem, warzywami i bakaliami. Niejednorodna konsystencja sprawia, że każdy kęs to nowe połączenie aromatów.

## Składniki

- 1500 g mięso (wieprzowina, wołowina, kurczak) (proporcje dowolne, przewaga wieprzowiny)
- 200 g słonina
- 200 g wątróbka z kurczaka
- 4 szt jajka
- 2 szt marchew
- 2 szt pietruszka
- 3 szt cebula
- 50 g rodzynki (wymoczone w gorącej wodzie)
- 30 g migdały (obrane)
- 50 g orzechy włoskie (obrane)
- 4 szt zielony angielski
- 2 szt liść laurowy
- 10 ząbek pieprz ziarnisty
- 1 szt gaza kulinarna (do zawinięcia przypraw) *(opcjonalnie)*
- 4 szt żółtka jajka
- 4 szt białka jajka
- 10 g cukier (do piany z białek) *(opcjonalnie)*
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 0 szt gałka muszkatołowa (odrobina, do smaku) *(opcjonalnie)*
- 30 ml alkohol (koniak lub wódka wytrawna) (do smaku) *(opcjonalnie)*
- 100 g boczek wędzony (cienkie plasterki, do wyłożenia formy i wierzchu)

## Przygotowanie

1. Przemyj dokładnie mięso i umieść je w dużym garnku razem z obranymi warzywami.
2. Zalej mięso i warzywa dwiema szklankami wody (500 ml) i postaw na średni ogień.
3. Dodaj zielony angielski, liście laurowe i ziarnka pieprzu do garnka.
4. Gotuj mięso na małym ogniu przez 1,5–2 godziny, aż stanie się miękkie, pilnując, by woda tylko pyrkała.
5. W międzyczasie ugotuj wątróbkę z kurczaka w osobnym garnku przez 2 minuty.
6. Odcedź ugotowane mięso, warzywa i wątróbkę, usuwając przyprawy i wylając wywar.
7. Przepuść mięso, warzywa i wątróbkę raz przez maszynkę z siatką o dużych oczkach.
8. Dodaj żółtka, posól, popieprz, dodaj gałkę muszkatołową i alkohol do masy, następnie dokładnie wymieszaj.
9. Ubij białka z odrobiną cukru i soli na sztywną pianę.
10. Wymieszaj pianę z białek z masą mięsną delikatnym ruchem od dołu do góry.
11. Wymocz rodzynki w gorącej wodzie, obrób migdały i orzechy włoskie.
12. Dodaj wymoczone i obrane bakalie do masy i delikatnie wymieszaj.
13. Wyłóż formy do pieczenia cienkimi plasterkami boczku, aż do 2/3 wysokości.
14. Wypełnij formy masą mięsną, nie przekraczając 2/3 wysokości, bo masa będzie się unosić.
15. Pozostałym boczkiem przykryj wierzch pasztetu.
16. Piecz pasztet w piekarniku w temperaturze 180°C przez około 60 minut.
17. Wyjmij pasztet z piekarnika i pozostaw do ostygnięcia częściowego przed podaniem.
18. Podawaj ciepły pasztet od razu z pieca lub schłodzony, podsmażony na maśle z oliwą.
19. Smaż zimny pasztet na maśle z odrobiną oliwy, aż powstanie chrupiąca skórka.
20. Podawaj z chrzanem zaprawionym sokiem z cytryny, śmietaną i odrobiną cukru.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przemyj dokładnie mięso pod bieżącą wodą, usuwając ewentualne pozostałości, a następnie pokrój większe kawałki, jeśli trzeba. Obrano marchew, pietruszkę i cebulę i umieść wszystko razem z mięsem w dużym garnku.
- *Dlaczego:* Czyste mięso i warzywa zapobiegają zanieczyszczeniom i zapewniają lepszy smak wyrobu końcowego.
- *Pro tip:* Nie myj mięsa zbyt długo — może stracić soki, które są ważne dla soczystości pasztetu.

**Krok 2.** Zalej zawartość garnka dwiema szklankami wody, co odpowiada 500 ml. Upewnij się, że wszystkie składniki są lekko zanurzone, ale nie muszą być całkowicie pokryte.
- *Dlaczego:* Woda pomaga w miękczeniu mięsa i warzyw podczas długiego gotowania, a jej ilość ma zapobiegać wyparowaniu do sucha.
- *Pro tip:* Użyj miarki lub szklanki z podziałką, by dokładnie odmierzyć ilość wody.

**Krok 3.** Do garnka dodaj 4 kuleczki ziela angielskiego, 2 liście laurowe i kilka ziarenek pieprzu. Możesz je zawinąć w gazę kulinarną, by łatwiej je usunąć później.
- *Dlaczego:* Przyprawy nadają głęboki aromat, a gaza ułatwia ich usunięcie bez konieczności przeszukiwania masy.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz gazy, po prostu dodaj przyprawy luzem — później delikatnie je odszukasz.

**Krok 4.** Ustaw garnek na małym ogniu, by zawartość tylko lekko pyrkała. Gotuj przez 1,5–2 godziny, co jakiś czas sprawdzając poziom wody.
- *Dlaczego:* Wolne gotowanie zapewnia miękkie, soczyste mięso bez jego rozpadu.
- *Pro tip:* Jeśli woda się wyparuje, dodaj odrobinę ciepłej wody, by nie przerywać procesu.

**Krok 5.** W osobnym garnku zagotuj wodę i wrzuć wątróbkę, gotuj dokładnie 2 minuty, by nie stała się twarda.
- *Dlaczego:* Wątróbka szybko się gotuje i nadaje pasztetowi bogaty smak, ale łatwo przegotować.
- *Pro tip:* Użyj stopera, by dokładnie odmierzyć czas gotowania wątróbki.

**Krok 6.** Po ugotowaniu odcedź mięso, warzywa i wątróbkę przez sito, usuwając przyprawy i wylewając wywar.
- *Dlaczego:* Wywar nie jest potrzebny do pasztetu, a usuwanie przypraw zapobiega nieprzyjemnym kęsakom.
- *Pro tip:* Delikatnie odciśnij masę, by usunąć nadmiar wilgoci, ale nie przesadź, by nie straciła soczystości.

**Krok 7.** Przepuść całą masę raz przez maszynkę do mięsa z siatką o dużych oczkach, by zachować różnorodną konsystencję.
- *Dlaczego:* Jednokrotne przepuszczenie daje pasztetowi interesującą, niejednolitą strukturę.
- *Pro tip:* Nie miel kilkakrotnie — chodzi o to, by kawałki były małe, ale wciąż zróżnicowane.

**Krok 8.** Do masy dodaj żółtka, sól, pieprz, odrobinę gałki muszkatołowej i alkohol. Wymieszaj dokładnie i spróbuj, by dobić do smaku.
- *Dlaczego:* Żółtka spajają masę, a alkohol dodaje wyrafinowanego aromatu.
- *Pro tip:* Dodawaj alkohol stopniowo — zbyt dużo może przytłoczyć inne smaki.

**Krok 9.** W oddzielnej misce ubij białka z szczyptą soli i łyżeczką cukru na sztywną, lśniącą pianę.
- *Dlaczego:* Cukier i sól stabilizują pianę, dzięki czemu pasztet będzie puszysty.
- *Pro tip:* Użyj suchych, czystych sztućców i miski — nawet mała ilość tłuszczu może uniemożliwić ubicia białek.

**Krok 10.** Delikatnie, ruchem od dołu do góry, wpraw pianę z białek do masy mięsnej, by nie spłaszczyć jej struktury.
- *Dlaczego:* Piana z białek dodaje lekkości i miękkiej konsystencji pasztetowi.
- *Pro tip:* Mieszaj powoli i cierpliwie — warto poświęcić kilka minut, by zachować puszystość.

**Krok 11.** Wymocz rodzynki w gorącej wodzie przez 10 minut. Obrób migdały i orzechy włoskie, usuwając skórki, jeśli są.
- *Dlaczego:* Wymoczone rodzynki są miększe, a obrane orzechy lepiej się mieszają z masą.
- *Pro tip:* Po namoczeniu dokładnie osusz rodzynki, by nie rozcieńczały masy.

**Krok 12.** Dodaj wymoczone i obrane bakalie do masy mięsnej i delikatnie wymieszaj, by były równomiernie rozłożone.
- *Dlaczego:* Bakalie dodają słodko-kwaśny akcent i ciekawą teksturę.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt intensywnie — możesz rozgnieść orzechy i rodzynki.

**Krok 13.** Wyłóż dnio i ścianki formy do pieczenia cienkimi plasterkami boczku, nakładając je jeden na drugi, aż do 2/3 wysokości.
- *Dlaczego:* Boczek chroni masę przed wysychaniem i dodaje smaku podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Użyj ostrych noży, by pokroić boczek na jak najcieńsze plasterki.

**Krok 14.** Wypełnij formy masą mięsną, nie przekraczając 2/3 wysokości, bo pasztet będzie się unosił podczas pieczenia.
- *Dlaczego:* Zbyt pełne formy mogą spowodować wylewanie się masy i bałagan w piekarniku.
- *Pro tip:* Wyrównaj powierzchnię łyżką lub ręką, by pasztet piekł się równomiernie.

**Krok 15.** Na wierzch masy połóż kilka plasterków boczku, by zabezpieczyć powierzchnię i nadać chrupiącą skórkę.
- *Dlaczego:* Górny boczek zapobiega wysychaniu i tworzy smaczny, chrupiący wierzch.
- *Pro tip:* Nie układaj zbyt gęsto — plasterki mogą się sklejać i nie opiekać równomiernie.

**Krok 16.** Wstaw formy do nagrzanego do 180°C piekarnika i piecz około 60 minut, aż pasztet będzie goldeny i zastygły.
- *Dlaczego:* Właściwa temperatura i czas zapewniają pełne wygrzanie i ładny kolor.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość wbijając patyczek — jeśli wychodzi czysto, pasztet jest gotowy.

**Krok 17.** Wyjmij pasztet z piekarnika i pozostaw do ostygnięcia przez 15–20 minut przed podaniem lub wyjmowaniem z formy.
- *Dlaczego:* Odstanie pozwala masie się związać i łatwiej wyciągnąć z formy.
- *Pro tip:* Nie ostudzaj całkowicie, jeśli chcesz podać ciepły pasztet.

**Krok 18.** Podawaj pasztet ciepły od razu z pieca lub schłodzony, podsmażony na maśle z oliwą.
- *Dlaczego:* Ciepły pasztet ma intensywniejszy zapach, a podsmażony — dodatkową chrupkość.
- *Pro tip:* Zachowaj resztki w lodówce i podsmażaj na drugi dzień dla najlepszego smaku.

**Krok 19.** Na patelni rozgrzej maśło z odrobiną oliwy i podsmaż zimny pasztet z obu stron, aż powstanie brązowa, chrupiąca skórka.
- *Dlaczego:* Maśło daje aromat, a oliwa zapobiega przypaleniu przy wyższych temperaturach.
- *Pro tip:* Nie używaj zbyt dużo oliwy — wystarczy kilka mililitrów, by poprawić smażenie.

**Krok 20.** Przygotuj sos: wymieszaj starty chrzan z sokiem z cytryny, drobno pokrojonymi burakami, odrobiną śmietany i łyżeczką cukru.
- *Dlaczego:* Chrzan z burakami to klasyczne połączenie, a cukier łagodzi ostrość.
- *Pro tip:* Sos lepiej smakuje, jeśli odstanie 10 minut przed podaniem — pozwala smakom się połączyć.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 8.2 g |
| Cukry | 4.1 g |
| Tłuszcze | 31 g |
| Błonnik | 1.4 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy pasztet można zamrozić?**

Tak, pasztet dobrze mrozi się zarówno przed, jak i po pieczeniu. Przed podaniem dokładnie odgrzej w piekarniku lub na patelni.

**Dlaczego białka dodaje się ubite na pianę?**

Ubite białka sprawiają, że pasztet jest puszysty i lekki. Cukier i sól pomagają utrwalić pianę.

**Czy można zrezygnować z alkoholu?**

Tak, ale alkohol dodaje głębi smaku. Można zastąpić go odrobiną bulionu mięsnego lub soku z cytryny.

**Jak przechowywać pasztet?**

Schłodzony pasztet przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 4 dni. Można go również zamrozić na do 3 miesięcy.

**Dlaczego pasztet nie powinien być jednolity?**

Niejednorodna konsystencja to cecha tego przepisu — każdy kęs ma inny smak i teksturę, co czyni go bardziej interesującym.

**Czy pasztet można piec w jednej większej formie?**

Tak, ale czas pieczenia może się wydłużyć. Upewnij się, że środek jest dobrze wygrzany — użyj termometru kuchennego.