---
slug: pasztet-selerowo-pietruszkowy
title: "Pasztet selerowo-pietruszkowy"
servings: 12
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["appetizer", "side_dish"]
---

# Pasztet selerowo-pietruszkowy

Kremowy pasztet z selerem i pietruszką, połączony z cebulą, orzechami włoskimi i rodzynkami. Idealny na kanapki lub jako przystawka.

## Składniki

- 1500 g seler
- 500 g korzeń pietruszki
- 2 szt cebula
- 3 szt jajko
- 1 pęczek natka pietruszki (drobno posiekana)
- 125 ml orzech włoski
- 1 garść rodzynka
- 90 ml tarta bułka
- 90 ml olej
- 2.5 ml mielona kozieradka (można pominąć) *(opcjonalnie)*
- 2.5 ml mielony kmin rzymski
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt świeżo zmielony czarny pieprz (do smaku)
- 15 ml masło (do wysmarowania formy)
- 30 ml tarta bułka (do wysypania formy)

## Przygotowanie

1. Obierz selery i korzenie pietruszki, pokrój na kawałki i ugotuj na parze do średniej miękkości.
2. Odstaw do ostygnięcia, a następnie zmiel w maszynce z drobnymi oczkami.
3. Wygnieć zmielone warzywa, by usunąć nadmiar wody.
4. Orzechy włoskie drobno posiekaj i upraż na suchej patelni do lekkiego zrumienienia.
5. Obierz cebule i pokrój na bardzo drobną kostkę.
6. Podsmaż cebulę na połowie oleju do lekkiego zrumienienia.
7. Do zmielonych warzyw dodaj cebulę, tarte bułki, orzechy, rodzynki, jajka, natkę, przyprawy i wymieszaj.
8. Formę wysmaruj masłem i wysyp tartą bułką, następnie przełóż całą masę pasztetu.
9. Mocno ugnieć masę, wyrównaj powierzchnię i postukaj formą o stół, by usunąć powietrze.
10. Wstaw formę do nagrzanego do 180°C piekarnika.
11. Piecz pasztet przez 50–60 minut, aż powierzchnia zrumieni się.
12. Wyjmij z piekarnika i pozostaw do całkowitego wystygnięcia przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz selery i korzenie pietruszki, pokrój na kawałki i ugotuj na parze do średniej miękkości.
- *Dlaczego:* Gotowanie na parze zachowuje więcej składników odżywczych niż gotowanie w wodzie.
- *Pro tip:* Nie gotuj zbyt długo – warzywa powinny być miękkie, ale nie rozpadające się.

**Krok 2.** Odstaw do ostygnięcia, a następnie zmiel w maszynce z drobnymi oczkami.
- *Dlaczego:* Zimne warzywa łatwiej się mielą i dają jednolitszą konsystencję.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz maszynki, użyj robotka kuchennego, ale nie przetaczaj – pasztet ma być drobnoziarnisty, nie kremowy.

**Krok 3.** Wygnieć zmielone warzywa, by usunąć nadmiar wody.
- *Dlaczego:* Zbyt dużo wody sprawi, że pasztet będzie się kruszyć i nie utrzyma kształtu.
- *Pro tip:* Użyj czystej ściereczki lub gazy, by mocno odciśnąć masę.

**Krok 4.** Orzechy włoskie drobno posiekaj i upraż na suchej patelni do lekkiego zrumienienia.
- *Dlaczego:* Uprażenie orzechów wzbogaca ich smak i zapach.
- *Pro tip:* Utrzymuj niską temperaturę i ciągle mieszaj, by nie spalić orzechów.

**Krok 5.** Obierz cebule i pokrój na bardzo drobną kostkę.
- *Dlaczego:* Drobna kostka równomiernie się podsmaży i lepiej rozprowadzi się w paszciecie.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by nie miażdżyć cebuli – zmniejszy to łzawienie i poprawi smak.

**Krok 6.** Podsmaż cebulę na połowie oleju do lekkiego zrumienienia.
- *Dlaczego:* Podsmażona cebula dodaje słodkawego, karmelowego smaku.
- *Pro tip:* Smaż na średnim ogniu – zbyt wysoki spali cebulę, zbyt niski nie wywoła reakcji karmelizacji.

**Krok 7.** Do zmielonych warzyw dodaj cebulę, tarte bułki, orzechy, rodzynki, jajka, natkę, przyprawy i wymieszaj.
- *Dlaczego:* Wszystkie składniki muszą być dobrze wymieszane, by pasztet był spójny.
- *Pro tip:* Dodawaj składniki stopniowo i mieszaj rękami lub drewnianą łyżką, by nie uszkodzić struktury.

**Krok 8.** Formę wysmaruj masłem i wysyp tartą bułką, następnie przełóż całą masę pasztetu.
- *Dlaczego:* Tarta bułka zapobiega przywieraniu i dodaje chrupkości.
- *Pro tip:* Użyj formy z wyjmowanym dnem – ułatwi to wyjęcie pasztetu po wystygnięciu.

**Krok 9.** Mocno ugnieć masę, wyrównaj powierzchnię i postukaj formą o stół, by usunąć powietrze.
- *Dlaczego:* Usunięcie powietrza zapobiega pękaniu i zapewnia gładką strukturę.
- *Pro tip:* Postukuj kilkakrotnie – to prosta, ale skuteczna metoda eliminacji pęcherzyków.

**Krok 10.** Wstaw formę do nagrzanego do 180°C piekarnika.
- *Dlaczego:* Piekarnik musi być nagrzany, by pasztet zaczął się gotować od razu i równomiernie.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika w trakcie pieczenia – to może spowodować zapadnięcie się pasztetu.

**Krok 11.** Piecz pasztet przez 50–60 minut, aż powierzchnia zrumieni się.
- *Dlaczego:* Czas pieczenia zapewnia przypieczenie wnętrza i utrwalenie struktury.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość wbijając patyczek – jeśli wychodzi suchy, pasztet jest gotowy.

**Krok 12.** Wyjmij z piekarnika i pozostaw do całkowitego wystygnięcia przed podaniem.
- *Dlaczego:* W trakcie ostygnięcia pasztet się skleja i łatwiej go kroić.
- *Pro tip:* Przechowuj w lodówce przynajmniej 4 godziny – smak się wtedy lepiej rozwija.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 185 kcal |
| Białko | 4.2 g |
| Węglowodany | 12.3 g |
| Cukry | 5.6 g |
| Tłuszcze | 13.8 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 320 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy pasztet można zamrozić?**

Tak, pasztet można zamrozić po upieczeniu i wystygnięciu. Przechowuj w szczelnym pojemniku do 3 miesięcy. Odmroź w lodówce przed podaniem.

**Dlaczego pasztet się kruszy?**

Zbyt mało jajek, za dużo wody w warzywach lub niewystarczające ugniecenie masy. Upewnij się, że dokładnie odciśniesz warzywa i dobrze wymieszasz składniki.

**Czy można zastąpić orzechy włoskie innymi orzechami?**

Tak, możesz użyć orzechów nerkowca lub migdałów, ale smak będzie inny. Unikaj orzechów zbyt tłustych, np. makadamii.

**Jak długo przechowywać pasztet w lodówce?**

Pasztet trzymaj w szczelnym pojemniku w lodówce do 5 dni. Smak się z czasem wyostrza.

**Czy pasztet można przygotować bez jajek?**

Bez jajek pasztet będzie się kruszył. Można spróbować zastąpić je puree z gotowanych ziemniaków lub tofu, ale to zmieni konsystencję.

**Czy pasztet musi być pieczony?**

Tak, pieczenie utrwala strukturę. Wersja na surowo nie utrzyma kształtu i szybciej się psuje.