---
slug: pasztet-soczewicowy-z-zurawina
title: "Pasztet soczewicowy z żurawiną"
servings: 8
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["appetizer", "spread"]
---

# Pasztet soczewicowy z żurawiną

Wegański pasztet soczewicowy z żurawiną to aromatyczna propozycja na świąteczny stół – kremowy w środku, ze złotą skorupką i słodko-kwaśnymi akcentami suszonej żurawiny. Przygotowuje się go łatwo, a najlepszy efekt uzyskuje się po całonocnym studzeniu w foremce.

## Składniki

- 2 szt cebula (Pokrojona w kostkę, smażona z przyprawami aromatycznymi)
- 2 szt liście laurowe (Wyciągane po usmażeniu cebuli)
- 2 szt ziele angielskie (Ziarna; wyciągane po usmażeniu cebuli)
- 2 szt goździki (Wyciągane po usmażeniu cebuli)
- 15 ml olej roślinny (Do smażenia cebuli)
- 400 g ugotowana soczewica brązowa lub zielona (Odpowiednik ok. 200 g suchej soczewicy; można ugotować wcześniej)
- 200 g ugotowana kasza jaglana (Odpowiednik ok. 100 g suchej kaszy; nadaje pasztetowi odpowiednią konsystencję)
- 100 ml olej roślinny (Do masy pasztetowej – zapewnia soczystość)
- 2 łyżka sos sojowy (Dodaje głębi smaku i słoności; zawiera gluten)
- 0.75 łyżeczka majeranek
- 0.5 łyżeczka cząber
- 0.25 łyżeczka lubczyk
- 1 szczypta gałka muszkatołowa
- 1 łyżeczka sól (Do smaku; dosalać po próbowaniu)
- 0.5 łyżeczka czarny pieprz
- 4 łyżka suszona żurawina (Wmieszana łyżką po miksowaniu – nie miksować razem z masą)

## Przygotowanie

1. Cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę. Na patelni rozgrzej olej, dodaj cebulę, liście laurowe, ziele angielskie i goździki.
2. Smaż cebulę na niedużym ogniu, aż się zeszkli. Następnie wyjmij i wyrzuć liście laurowe, ziele angielskie i goździki.
3. Do miski lub dużego garnka przełóż ugotowaną soczewicę, kaszę jaglaną, usmażoną cebulę, 100 ml oleju, sos sojowy i wszystkie przyprawy.
4. Zmiksuj całość blenderem ręcznym na gładką, jednorodną masę. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw solą lub sosem sojowym.
5. Dodaj suszoną żurawinę i wmieszaj ją łyżką w masę – nie miksuj ponownie, żurawina ma pozostać w kawałkach.
6. Rozgrzej piekarnik do 180°C. Foremkę wyłóż papierem do pieczenia i przełóż do niej masę pasztetową, wyrównując wierzch.
7. Piecz pasztet przez 40–45 minut, aż wierzch będzie złocisty. Po upieczeniu zostaw pasztet w foremce do całkowitego ostudzenia przez całą noc.
8. Następnego dnia wyjmij pasztet z foremki i podawaj pokrojony w plastry.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz cebulę ze skórki i pokrój ją w drobną kostkę – kawałki powinny mieć ok. 0,5 cm. Na patelni rozgrzej odrobinę oleju na średnim ogniu i dodaj cebulę wraz z liśćmi laurowymi, zielem angielskim i goździkami.
- *Dlaczego:* Aromaty oddają swój zapach do oleju i cebuli podczas smażenia, tworząc głębszą bazę smakową pasztetu.
- *Pro tip:* Smaż cebulę powoli na małym ogniu – zeszkliwiona (miękka i lekko przeźroczysta) jest słodsza i delikatniejsza niż przypalona.

**Krok 2.** Gdy cebula jest miękka i lekko złocista, użyj łyżki lub szczypiec do wyjęcia liści laurowych, ziela angielskiego i goździków z patelni – wyrzuć je, bo spełniły już swoją rolę.
- *Dlaczego:* Całe przyprawy korzenne są twarde i nienadające się do jedzenia – pozostawienie ich w masie zepsułoby konsystencję pasztetu.
- *Pro tip:* Możesz na początku włożyć przyprawy do małego jednorazowego woreczka z gazy (bouquet garni) – wtedy łatwo je jednym ruchem wyciągnąć.

**Krok 3.** Do dużej miski lub garnka wsyp ugotowaną i odsączoną soczewicę oraz ugotowaną kaszę jaglaną. Dodaj usmażoną cebulę, 100 ml oleju, sos sojowy, majeranek, cząber, lubczyk, gałkę muszkatołową, sól i pieprz.
- *Dlaczego:* Łączenie wszystkich składników naraz przed miksowaniem zapewnia równomierne wymieszanie przypraw w masie.
- *Pro tip:* Soczewica powinna być dobrze odsączona z wody, żeby pasztet nie był zbyt wodnisty – przechyl durszlak i poczekaj chwilę.

**Krok 4.** Zanurz blender ręczny w masie i miksuj, aż uzyskasz gładką, kremową konsystencję bez widocznych kawałków. Spróbuj łyżką i w razie potrzeby dodaj więcej soli lub sosu sojowego.
- *Dlaczego:* Blendowanie łączy składniki w jednolitą masę, która po upieczeniu zachowa kształt i będzie łatwa do krojenia.
- *Pro tip:* Miksuj od dołu do góry, powoli podnosząc blender – unikniesz chlapania masą poza miskę.

**Krok 5.** Do zmiksowanej masy dodaj 4 łyżki suszonej żurawiny i wmieszaj ją drewnianą łyżką lub szpatułką – nie używaj blendera na tym etapie.
- *Dlaczego:* Żurawina dodana po miksowaniu pozostaje w całości, tworząc atrakcyjne, słodko-kwaśne akcenty w każdym plasterku pasztetu.
- *Pro tip:* Jeśli żurawina jest bardzo twarda lub sucha, namocz ją w ciepłej wodzie przez 5 minut, a potem odcedź przed dodaniem.

**Krok 6.** Włącz piekarnik i ustaw temperaturę na 180°C (góra-dół). Foremkę keksową wyłóż papierem do pieczenia – odetnij kawałek papieru i dociśnij go do dna i boków foremki. Przełóż masę do foremki i wyrównaj wierzch łyżką lub szpatułką.
- *Dlaczego:* Papier do pieczenia zapobiega przywieraniu pasztetu do foremki i ułatwia jego wyjęcie po studzeniu.
- *Pro tip:* Lekko posmaruj foremkę olejem przed wyłożeniem papierem – papier będzie lepiej przylegał do ścianek.

**Krok 7.** Wstaw foremkę do nagrzanego piekarnika i piecz przez 40–45 minut. Pasztet jest gotowy, gdy jego wierzch jest złocisty i lekko popękany. Po wyjęciu z piekarnika pozostaw pasztet w foremce w temperaturze pokojowej, a następnie wstaw do lodówki na całą noc.
- *Dlaczego:* Pasztet po upieczeniu jest jeszcze miękki i płynny w środku – dopiero po schłodzeniu stężeje i będzie można go kroić w plastry.
- *Pro tip:* Nakryj foremkę folią aluminiową lub spożywczą przed włożeniem do lodówki, żeby pasztet nie przejął zapachów innych produktów.

**Krok 8.** Następnego dnia chwyć za papier do pieczenia i ostrożnie wyciągnij pasztet z foremki. Połóż na desce i pokrój ostrym nożem w plastry grubości ok. 1–1,5 cm.
- *Dlaczego:* Po całonocnym chłodzeniu pasztet jest zwarty i dobrze trzyma kształt, co ułatwia estetyczne krojenie.
- *Pro tip:* Przed krojeniem zanurz nóż w gorącej wodzie i osusz ściereczką – cięcie będzie gładsze i równe.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 210 kcal |
| Białko | 9.5 g |
| Węglowodany | 26 g |
| Cukry | 4 g |
| Tłuszcze | 8 g |
| Błonnik | 5.5 g |
| Sód | 310 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć soczewicy czerwonej zamiast brązowej lub zielonej?**

Nie jest to zalecane – soczewica czerwona po ugotowaniu jest bardzo miękka i daje rzadszą, kleistą masę. Brązowa lub zielona lepiej trzyma strukturę, co nadaje pasztetowi odpowiednią konsystencję do krojenia.

**Jak długo można przechowywać pasztet w lodówce?**

Pasztet soczewicowy przechowuj w lodówce do 4–5 dni, szczelnie owinięty folią spożywczą lub w pojemniku z pokrywką. Można go też zamrozić na do 1 miesiąca – krój na plastry przed zamrożeniem, żeby łatwo wyjmować porcje.

**Czy pasztet można przygotować dzień wcześniej?**

Tak, i właśnie tak powinno się go robić – pasztet najlepiej smakuje po całonocnym studzeniu, gdy stężeje. To idealna potrawa do przygotowania z wyprzedzeniem na święta.

**Czy sos sojowy można zastąpić, żeby pasztet był bezglutenowy?**

Tak – użyj sosu tamari, który jest produkowany bez pszenicy i jest bezglutenowy. Smak pozostaje bardzo podobny, a pasztet staje się odpowiedni dla osób na diecie bezglutenowej.

**Dlaczego pasztet po upieczeniu jest jeszcze miękki?**

To normalne – masa soczewicowo-jaglana stężeje dopiero po wystudzeniu i schłodzeniu w lodówce. Nie próbuj wyjmować pasztetu z foremki zaraz po upieczeniu, bo się rozsypie.

**Czym można zastąpić żurawinę?**

Żurawinę możesz zastąpić suszonymi morelami lub śliwkami pokrojonymi w kawałki, które też dodają słodko-kwaśnego kontrastu. Możesz też całkowicie pominąć ten składnik, jeśli wolisz pasztet bez owoców.