---
slug: pasztet-sojowy-z-suszonymi-pomidorami-weganski
title: "pasztet sojowy z suszonymi pomidorami (wegański)"
servings: 30
prep_time_minutes: 14
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["spread", "appetizer", "snack"]
---

# pasztet sojowy z suszonymi pomidorami (wegański)

Wegański pasztet sojowy z suszonymi pomidorami i oliwkami to sycąca, aromatyczna pasta idealna na kanapki lub jako przekąska. Przygotowany na bazie ziaren soi lub okary, z ziołami śródziemnomorskimi, zachwyca intensywnym smakiem bez użycia produktów odzwierzęcych. Doskonały do przygotowania z wyprzedzeniem – z każdym dniem smakuje lepiej.

## Składniki

- 400 g ziarna soi (Można zastąpić okarą pozostałą po zrobieniu mleka sojowego – bez potrzeby namaczania.)
- 250 g woda
- 4 szt cebula (Duże cebule; pokrojone w kostkę i podsmażone przed dodaniem do masy.)
- 8 ząbek czosnek
- 100 g oliwki zielone bez pestek
- 100 g oliwki czarne bez pestek
- 270 g suszone pomidory w oleju (Dodaj razem z olejem ze słoika – nadaje masie wilgotność i smak.)
- 50 g mąka ziemniaczana (Pełni rolę spoiwa masy.)
- 80 g mąka ryżowa (Można zastąpić mąką jaglaną.)
- 80 g płatki ryżowe (Można zastąpić płatkami jaglanymi; nadają strukturę pasztetu.)
- 1 łyżka oregano suszone
- 1 łyżka bazylia suszona
- 1 łyżka tymianek suszony
- 1 łyżka pieprz czarny mielony (Płaska łyżka.)
- 1 łyżka sól (Płaska łyżka; dopasuj ilość do smaku.)

## Przygotowanie

1. Soję zalej dużą ilością wody i namocz przez całą noc (min. 8 godzin).
2. Odsącz soję na sicie i kilkakrotnie przepłucz pod bieżącą zimną wodą.
3. Włóż soję do blendera, dodaj 250 g wody i zblenduj przez 1–2 minuty na gładką masę.
4. Cebulę i czosnek obierz, pokrój drobno i podsmaż na oleju ze słoika z pomidorami do zeszklenia.
5. Oliwki i suszone pomidory (wraz z olejem) grubo posiekaj lub blekduj krótko, by zachować kawałki.
6. Do masy sojowej dodaj cebulę z czosnkiem, oliwki, pomidory, mąki, płatki i wszystkie przyprawy.
7. Całość dokładnie wymieszaj do uzyskania jednolitej, gęstej masy pasztetu.
8. Masę przełóż do natłuszczonej lub wyłożonej papierem formy do pieczenia.
9. Piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez ok. 50–60 minut, aż wierzch będzie złocisty.
10. Ostudź pasztet całkowicie przed krojeniem i podawaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wsyp ziarna soi do dużej miski, zalej zimną wodą tak, by poziom był co najmniej 5 cm powyżej soi i odstaw na całą noc.
- *Dlaczego:* Namaczanie zmiękcza ziarna, skraca czas blendowania i poprawia przyswajalność składników odżywczych.
- *Pro tip:* Jeśli masz okarę po mleku sojowym, możesz pominąć kroki 1–3 i od razu użyć jej jako bazy.

**Krok 2.** Przełóż namoczoną soję na sito, odlej wodę z namaczania i przepłukuj kilka razy pod bieżącą wodą, aż woda będzie czysta.
- *Dlaczego:* Płukanie usuwa substancje antyodżywcze (fityny) i poprawia smak gotowego pasztetu.
- *Pro tip:* Jeśli soja pachnie kwaśno po namaczaniu, płucz ją dłużej lub wymień wodę w trakcie moczenia.

**Krok 3.** Przełóż soję do blendera kielichowego, wlej 250 g wody i blenduj na najwyższych obrotach przez 1–2 minuty, aż masa będzie gładka i kremowa.
- *Dlaczego:* Drobne zmielenie soji sprawia, że pasztet ma spoistą strukturę i nie kruszy się po upieczeniu.
- *Pro tip:* Blenduj partiami, jeśli twój blender ma małą pojemność – przepełniony może nie dać gładkiej masy.

**Krok 4.** Cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę. Czosnek obierz i posiekaj lub przeciśnij przez praskę. Podsmaż razem na łyżce oleju ze słoika z pomidorami na średnim ogniu przez 8–10 minut, mieszając co jakiś czas.
- *Dlaczego:* Podsmażenie cebuli i czosnku wydobywa ich słodycz i usuwa surowy, ostry smak.
- *Pro tip:* Cebula jest gotowa, gdy staje się miękka i lekko przezroczysta – uważaj, żeby jej nie przypalić.

**Krok 5.** Oliwki odcedź i grubo posiekaj nożem. Suszone pomidory wyjmij ze słoika (zostaw olej!) i pokrój w paski lub kawałki. Olej zachowaj.
- *Dlaczego:* Zachowanie kawałków oliwek i pomidorów daje pasztetu interesującą teksturę i intensywniejszy smak.
- *Pro tip:* Jeśli wolisz gładszy pasztet, oliwki i pomidory możesz krótko zpulsować w blenderze zamiast siekać.

**Krok 6.** Do dużej miski z masą sojową dodaj podsmażoną cebulę z czosnkiem, posiekane oliwki, pomidory wraz z całym olejem ze słoika, obie mąki, płatki ryżowe i wszystkie suszone zioła, sól oraz pieprz.
- *Dlaczego:* Mąki i płatki ryżowe działają jako spoiwo, które sprawia, że pasztet trzyma kształt po upieczeniu.
- *Pro tip:* Spróbuj masy przed pieczeniem i w razie potrzeby dosól lub dodaj więcej ziół.

**Krok 7.** Wymieszaj wszystkie składniki dużą łyżką lub rękami (w rękawiczkach) do momentu, aż masa będzie jednolita i wszystkie składniki dokładnie połączone.
- *Dlaczego:* Dokładne wymieszanie zapewnia równomierne pieczenie i spójną strukturę gotowego pasztetu.
- *Pro tip:* Masa powinna być gęsta, ale dająca się formować – jeśli jest zbyt sucha, dodaj łyżkę oleju lub wody.

**Krok 8.** Wyłóż formę do pieczenia (np. keksówkę) papierem do pieczenia lub natłuść oliwą. Przełóż masę do formy i wyrównaj powierzchnię łyżką lub mokrymi dłońmi.
- *Dlaczego:* Papier lub tłuszcz zapobiegają przyklejeniu pasztetu do formy i ułatwiają jego wyjęcie po upieczeniu.
- *Pro tip:* Możesz użyć kilku mniejszych foremek, wtedy czas pieczenia skróci się do ok. 35–40 minut.

**Krok 9.** Wstaw formę do piekarnika nagrzanego do 180°C (góra–dół) i piecz przez 50–60 minut. Wierzch pasztetu powinien być złocistobrązowy i nie kleić się przy dotyku.
- *Dlaczego:* Pieczenie w tej temperaturze pozwala pasztetu powoli stężeć wewnątrz, a na zewnątrz wytworzyć chrupiącą skórkę.
- *Pro tip:* Sprawdź pasztet po 50 minutach – jeśli wierzch jest zbyt ciemny, przykryj folią aluminiową na ostatnie 10 minut.

**Krok 10.** Wyjmij pasztet z piekarnika i pozostaw do całkowitego ostygnięcia w formie przed wyjęciem i krojeniem – najlepiej przez co najmniej 1 godzinę.
- *Dlaczego:* Gorący pasztet jest zbyt miękki i kruszy się przy krojeniu – po ostygnięciu stężeje i da się kroić w plastry.
- *Pro tip:* Pasztet przechowywany w lodówce przez noc będzie zwięźlejszy i smaczniejszy niż świeżo upieczony.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 72 kcal |
| Białko | 4.2 g |
| Węglowodany | 5.8 g |
| Cukry | 0.9 g |
| Tłuszcze | 3.5 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 148 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć okary zamiast całych ziaren soi?**

Tak, okara (pozostałość po robieniu mleka sojowego) świetnie się sprawdza jako baza – jest już zmielona, więc pomiń etap namaczania i blendowania. Użyj ok. 400 g okary i zmniejsz ilość mąki o 20%, bo okara jest bardziej sucha.

**Jak długo można przechowywać wegański pasztet sojowy?**

Pasztet przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku do 5–7 dni. Można go również zamrozić w porcjach – wytrzyma do 2 miesięcy w zamrażarce.

**Czy ten pasztet jest bezglutenowy?**

Tak, przepis oparty jest na mące ryżowej (lub jaglanej) i mące ziemniaczanej, które są bezglutenowe. Upewnij się jednak, że kupujesz produkty z certyfikatem bezglutenowym, jeśli przygotowujesz go dla osób z celiakią.

**Czy mogę ominąć oliwki albo je czymś zastąpić?**

Oliwki można pominąć lub zastąpić kaparem, piklowaną papryką albo dodatkową porcją suszonych pomidorów. Zmienią smak pasztetu, ale struktura pozostanie bez zmian.

**Co zrobić, jeśli masa jest za rzadka i nie trzyma kształtu?**

Dodaj łyżkę lub dwie mąki ziemniaczanej albo płatków ryżowych i dokładnie wymieszaj. Masa powinna być gęsta – podobna do ciasta na kopytka.

**Czy można pasztet zjeść bez pieczenia?**

Surowa masa z namoczonej, zmielonej soji nie jest bezpieczna do spożycia bez obróbki termicznej. Pieczenie jest konieczne, by wyeliminować związki antyodżywcze i zapewnić bezpieczeństwo mikrobiologiczne.