---
slug: pasztet-sojowy
title: "Pasztet sojowy"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["appetizer", "spread"]
---

# Pasztet sojowy

Pasztet sojowy to aromatyczna, wegetariańska alternatywa dla klasycznego pasztetu mięsnego – gęsty, sycący i pełen smaku dzięki marchewce, pietruszce oraz wyrazistym przyprawom. Czerstwa bułka kajzerka nadaje mu odpowiednią konsystencję, a koncentrat pomidorowy pogłębia kolor i smak. Idealny na kanapki lub jako przystawka na imprezę.

## Składniki

- 500 g sucha soja (Namocz w zimnej wodzie przez 24 godziny przed gotowaniem.)
- 1 szt marchewka (Obrana i starta na tarce o większych oczkach.)
- 1 szt pietruszka (korzeń) (Obrana i starta na tarce o większych oczkach.)
- 1 szt bułka kajzerka (czerstwa) (Czerstwa bułka wchłonie wywar i nada pasztetowi odpowiednią konsystencję.)
- 2 łyżka masło lub oliwa z oliwek (Masło nadaje bogatszy smak, oliwa sprawia, że pasztet jest wegański (bez jajek).)
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 1 łyżeczka majeranek
- 0.5 łyżeczka gałka muszkatołowa mielona
- 0.5 łyżeczka kumin (kmin rzymski) mielony
- 0.5 łyżeczka imbir mielony
- 1 łyżka koncentrat pomidorowy
- 3 szt jajka (Żółtka i białka użyte oddzielnie – białka ubite na sztywno.)

## Przygotowanie

1. Wsyp soję do garnka, zalej zimną wodą ok. 10 cm ponad poziom ziaren i odstaw do namoczenia na około 24 godziny.
2. Odcedź namoczoną soję, wlej świeżą wodę (5 cm ponad soję), zagotuj, zmniejsz ogień i gotuj pod przykryciem ok. 3 godzin do miękkości. Pod koniec posolona.
3. Dodaj do garnka startą marchewkę i pietruszkę, gotuj jeszcze 10 minut bez przykrycia, aż nadmiar wody odparuje. Może zostać kilka łyżek wywaru.
4. Zdejmij garnek z ognia, dodaj przyprawy (majeranek, gałkę, kumin, imbir, pieprz) i ostudź. Dodaj połamaną bułkę i wciśnij ją w soję.
5. Odczekaj ok. 20 minut, aż bułka nasiąknie wywarem i całość całkowicie wystygnie. Możesz też zostawić do następnego dnia.
6. Całość zmiel w malakserze lub maszynce do mielenia razem z masłem (lub oliwą) i koncentratem pomidorowym. Dopraw solą i pieprzem do smaku.
7. Dodaj żółtka do masy i zmiksuj. W oddzielnej misce ubij białka na sztywną pianę i delikatnie wmieszaj je w masę pasztetową.
8. Przełóż masę do formy keksowej wyścielonej papierem do pieczenia i piecz bez przykrycia w 180°C przez ok. 45 minut.
9. Wyjmij pasztet z piekarnika, ostudź do temperatury pokojowej, a następnie wstaw do lodówki na całą noc przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wsyp soję do dużego garnka i zalej zimną wodą tak, aby poziom wody był około 10 cm powyżej ziaren soi. Przykryj garnek i odstaw w chłodne miejsce na 24 godziny – soja znacznie zwiększy objętość.
- *Dlaczego:* Namaczanie soi skraca czas gotowania i poprawia strawność przez usunięcie substancji antyodżywczych.
- *Pro tip:* Latem mocz soję w lodówce, żeby nie zaczęła fermentować.

**Krok 2.** Przelej namoczoną soję przez sitko, opłucz zimną wodą, wróć do garnka i zalej świeżą wodą 5 cm ponad poziom ziaren. Zagotuj na dużym ogniu, potem zmniejsz do małego i gotuj pod przykryciem około 3 godzin, aż soja będzie miękka i da się rozgnieść palcami. Na ostatnie 15 minut gotowania dodaj szczyptę soli.
- *Dlaczego:* Solenie pod koniec zapobiega twardnieniu skórki soi podczas długiego gotowania.
- *Pro tip:* Sprawdź miękkość, rozgniatając kilka ziaren – powinny rozpadać się bez oporu.

**Krok 3.** Obierz marchewkę i korzeń pietruszki, a następnie zetrzyj je na tarce o grubych oczkach (np. do marchewkowej surówki). Dodaj warzywa do garnka z gotującą się soją i gotuj bez przykrycia jeszcze 10 minut, aż większość wody odparuje.
- *Dlaczego:* Gotowanie bez przykrycia pozwala wodzie odparować – zbyt mokra masa nie utrzyma kształtu pasztetu.
- *Pro tip:* Kilka łyżek wywaru możesz zostawić – nada pasztetowi soczystości.

**Krok 4.** Zdejmij garnek z ognia i wsyp wszystkie przyprawy: majeranek, gałkę muszkatołową, kumin, imbir i pieprz. Wymieszaj, a potem połam bułkę kajzerkę na mniejsze kawałki i wciśnij je w środek masy. Poczekaj, aż wszystko całkowicie wystygnie.
- *Dlaczego:* Bułka wchłania resztę wywaru i wiąże masę, nadając pasztetowi odpowiednią konsystencję.
- *Pro tip:* Jeśli masz czas, przykryj i wstaw do lodówki na noc – smaki się przegryzą i pasztet będzie aromatyczniejszy.

**Krok 5.** Poczekaj, aż bułka napęcznieje przez co najmniej 20 minut i masa całkowicie ostygnie. Dopiero wtedy przejdź do mielenia.
- *Dlaczego:* Mielenie gorącej masy może uszkodzić malakser i sprawi, że pasztet będzie zbyt rzadki.
- *Pro tip:* Im dłużej odczekasz, tym łatwiej będzie uformować gotowy pasztet.

**Krok 6.** Przełóż całą masę do misy malaksera lub maszynki do mielenia. Dodaj masło (lub oliwę) oraz koncentrat pomidorowy. Miel do uzyskania gładkiej, jednolitej masy, a następnie spróbuj i dopraw solą i pieprzem.
- *Dlaczego:* Tłuszcz (masło lub oliwa) sprawia, że masa jest kremowa i nie kruszy się po pokrojeniu.
- *Pro tip:* Jeśli masa jest za gęsta, dodaj łyżkę dwie wody lub wywaru z gotowania soi.

**Krok 7.** Oddziel żółtka od białek. Żółtka dodaj do masy i krótko zmiksuj. Białka przelej do czystej, suchej miski i ubij mikserem na sztywną pianę. Delikatnie, łyżką lub szpatułką, wmieszaj pianę w masę ruchami z dołu do góry.
- *Dlaczego:* Ubite białka napowietrzają pasztet, dzięki czemu nie jest zwarty i ciężki, lecz lekko puszysty.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt intensywnie – zniszczysz pianę i pasztet nie wyrośnie.

**Krok 8.** Rozgrzej piekarnik do 180°C (góra-dół). Wyłóż formę keksową papierem do pieczenia (lekko posmaruj ją tłuszczem, żeby papier się trzymał). Przełóż masę do formy, wyrównaj wierzch łyżką i wstaw do piekarnika. Piecz ok. 45 minut bez przykrycia.
- *Dlaczego:* Pieczenie bez przykrycia pozwala wierzchowi się zarumienić i tworzy chrupiącą skórkę.
- *Pro tip:* Pasztet jest gotowy, gdy patyczek wbity w środek wychodzi suchy lub ledwo wilgotny.

**Krok 9.** Wyjmij formę z piekarnika i ostudź pasztet na kratce do temperatury pokojowej (ok. 1 godzinę), a następnie wstaw do lodówki na całą noc – najlepiej zostawić go w formie przykrytej folią.
- *Dlaczego:* Schłodzony pasztet jest zwięzły i łatwo się kroi – ciepły mógłby się rozpadać.
- *Pro tip:* Pokrój dopiero następnego dnia – pasztet po nocy w lodówce jest wyraźnie smaczniejszy i ma ładniejsze plastry.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 280 kcal |
| Białko | 20 g |
| Węglowodany | 18 g |
| Cukry | 2.5 g |
| Tłuszcze | 13 g |
| Błonnik | 6.5 g |
| Sód | 320 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć soi z puszki zamiast suchej?**

Tak, możesz użyć ugotowanej soi z puszki (ok. 1–1,2 kg odsączonej). Pomiń wtedy etap moczenia i gotowania przez 3 godziny – dodaj warzywa bezpośrednio do odsączonej soi i krótko podgrzej z odrobiną wody.

**Jak długo można przechowywać pasztet sojowy?**

W lodówce w szczelnie zamkniętym pojemniku pasztet wytrzyma 4–5 dni. Można go również zamrozić – pokrojony w plastry, zawinięty w folię, będzie dobry przez 2–3 miesiące.

**Czy pasztet można zrobić bez jajek (wersja wegańska)?**

Tak, możesz pominąć jajka i zamiast nich dodać 2 łyżki siemienia lnianego zmieszanego z 6 łyżkami wody (odczekaj 10 minut). Użyj oliwy zamiast masła. Pasztet będzie nieco mniej puszysty, ale nadal smaczny.

**Dlaczego mój pasztet jest za mokry i nie trzyma kształtu?**

Prawdopodobnie masa miała za dużo wody. Upewnij się, że gotowałeś soję bez przykrycia przez ostatnie 10 minut, aby odparować nadmiar płynu. Możesz też dodać łyżkę więcej czerstwej bułki tartej do masy.

**Czy bułkę kajzerkę można zastąpić czymś innym?**

Tak, możesz użyć 3–4 łyżek bułki tartej lub kawałka innego czerstwego pieczywa. Ważne, żeby było czerstwe – świeże pieczywo sprawi, że masa będzie zbyt wilgotna i kleista.

**W jakiej temperaturze powinien być piekarnik i skąd wiedzieć, że pasztet jest gotowy?**

Piecz w 180°C (góra-dół) przez około 45 minut. Pasztet jest gotowy, gdy wierzch jest zarumieniony, a patyczek wbity w środek wychodzi suchy lub z minimalną ilością wilgotnych okruchów.