---
slug: pasztet-strasburski
title: "Pasztet strasburski"
servings: 10
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 30
difficulty: medium
categories: ["appetizer", "spread"]
---

# Pasztet strasburski

Pasztet strasburski to kremowy, aromatyczny pasztet z drobiowej i gęsiej wątróbki, podsmażanej z warzywami i pieczarkami, duszonej w whisky, a następnie zmiksowanej z namoczoną chałką. Idealny jako dodatek do chleba lub kanapek.

## Składniki

- 400 g wątróbka drobiowa
- 300 g wątróbka z gęsi
- 120 g chałka
- 300 g cebula
- 100 g masło
- 100 g słonina wieprzowa
- 200 ml mleko 3,2%
- 400 g pieczarki
- 100 ml whisky
- 1 szt liść laurowy
- 0.5 szczypta ziele angielskie
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 0 szt gałka muszkatołowa (do smaku)

## Przygotowanie

1. Wątróbkę oczyść z błon i namocz w mleku.
2. Odsącz wątróbkę z mleka po około 30 minutach.
3. Obierz cebulę z łupiny i posiekaj drobno.
4. Pieczarki pokrój w kostkę.
5. Na patelni rozgrzej masło i zeszklij cebulę.
6. Dodaj pieczarki i podsmaż.
7. Na patelnię dodaj wątróbkę i podsmaż przez 5–6 minut.
8. Wlej whisky, dodaj liść laurowy i ziele angielskie.
9. Dopraw solą, pieprzem i gałką muszkatołową.
10. Duś pod przykryciem przez 20 minut.
11. W mleku po moczeniu wątróbki namocz chałkę.
12. Wątróbki zmiel w maszynce do mięsa.
13. Dodaj do nich chałkę oraz mleko.
14. Zmiel także słoninę i wymieszaj całość.
15. Przełóż masę do foremki i piecz w piekarniku 180°C przez 30 minut.
16. Pasztet wystudź i przechowuj w lodówce.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Delikatnie oczyść wątróbkę drobiową i gęsią z przepon i błon, a następnie włóż do miski z mlekiem, by usunąć gorzki smak.
- *Dlaczego:* Namoczona wątróbka staje się miększa i traci gorzkość.
- *Pro tip:* Użyj pełnotłustego mleka – lepiej neutralizuje smak wątróbki.

**Krok 2.** Po 30 minutach ostrożnie odsącz mleko, zachowując je do namoczenia chałki.
- *Dlaczego:* Mleko zawiera wydzielone substancje z wątróbki, ale nadaje też smak.
- *Pro tip:* Nie wyrzucaj mleka – przyda się później do namoczenia chałki.

**Krok 3.** Obierz cebulę, pokrój ją na drobne kostki, by szybko się zeszkliła i dobrze rozprowadziła smak.
- *Dlaczego:* Drobno posiekana cebula szybciej się gotuje i lepiej miesza z innymi składnikami.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by uniknąć łez i uzyskać równomierne kawałki.

**Krok 4.** Oczyść pieczarki i pokrój je na małe, równe kostki o wielkości ok. 1 cm.
- *Dlaczego:* Jednolita wielkość kawałków zapewnia równomierne podsmażenie.
- *Pro tip:* Nie myj pieczarek pod bieżącą wodą – wchłaniają wodę; lepiej przetrzyj ściereczką.

**Krok 5.** Rozgrzej masło na patelni, aż zacznie się lekko pienić, i dodaj cebulę, smażąc ją na złoty kolor.
- *Dlaczego:* Zeszklienie cebuli poddaje cukry karmelizacji, co wzbogaca smak pasztetu.
- *Pro tip:* Smaż cebulę na średnim ogniu, by nie spaliła się, zanim się zeszkli.

**Krok 6.** Dodaj pieczarki do cebuli i smaż, aż wyparują z nich soki i zaczną się rumienić.
- *Dlaczego:* Wyparzenie soków zapobiega rozcieńczeniu pasztetu i nadaje głębi smakowej.
- *Pro tip:* Nie nakrywaj patelni – para wodna utrudni rumienienie się pieczarek.

**Krok 7.** Dodaj odsączone wątróbki i smaż je razem z warzywami przez 5–6 minut, aż przestaną być różowe w środku.
- *Dlaczego:* Podsmażenie wątróbki z warzywami wzbogaca smak całej masy.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z czasem smażenia – przewarta wątróbka staje się twarda.

**Krok 8.** Wlej whisky, dodaj liść laurowy i pół szczypty ziel angielskich, a następnie delikatnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Whisky dodaje charakterystycznego aromatu, a przyprawy wzbogacają smak.
- *Pro tip:* Użyj dobrej jakości whisky – jej smak będzie odczuwalny w finalnym produkcie.

**Krok 9.** Dopraw całość solą, świeżo mielonym pieprzem i szczyptą gałki muszkatołowej do smaku.
- *Dlaczego:* Gałka muszkatołowa nadaje ciepły, słodkawy aromat, idealny dla pasztetów.
- *Pro tip:* Dodawaj przyprawy stopniowo i smakuj – łatwiej dobrać odpowiednią ilość.

**Krok 10.** Przykryj patelnię i dus 20 minut na małym ogniu, by składniki dobrze się wtopiły.
- *Dlaczego:* Duszenie pozwala aromatom się połączyć i miękkiej konsystencji.
- *Pro tip:* Czasem mieszaj, by masa nie przypaliła się na dnie.

**Krok 11.** Wymocz chałkę w mleku, które służyło do namoczenia wątróbki, aż całkowicie wchłonie płyn.
- *Dlaczego:* Namoczona chałka dodaje kremowości i pomaga związać masę.
- *Pro tip:* Jeśli chałka nie wchłonie całego mleka, odcedź resztę.

**Krok 12.** Zmiel ugotowaną wątróbkę w maszynce do mięsa lub użyj blendera do uzyskania gładkiej masy.
- *Dlaczego:* Zmielona wątróbka tworzy jednolitą, kremową bazę pasztetu.
- *Pro tip:* Jeśli używasz blendera, dodaj odrobinę tłuszczu, by ułatwić mielenie.

**Krok 13.** Do zmiażdżonej wątróbki dodaj namoczoną chałkę wraz z mlekiem i dokładnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Mleko i chałka pomagają stworzyć kremową, jednolitą konsystencję.
- *Pro tip:* Wymieszaj ręcznie lub mikserem, by uniknąć nadmiernego wprowadzania powietrza.

**Krok 14.** Zmiel słoninę i dodaj do masy, następnie dokładnie wymieszaj, by tłuszcz rozprowadził się równomiernie.
- *Dlaczego:* Słonina dodaje soczystości i bogatego smaku pasztetowi.
- *Pro tip:* Słonina powinna być chłodna, by łatwiej się mieliła.

**Krok 15.** Przełóż całą masę do wysmarowanej foremki, wyrównaj powierzchnię i piecz w piekarniku 180°C przez 30 minut.
- *Dlaczego:* Pieczenie utrwala konsystencję i nadaje pasztetowi delikatną skórkę.
- *Pro tip:* Umieść foremkę w naczyniu z gorącą wodą do pieczenia na wodę, by uniknąć przesuszenia.

**Krok 16.** Po upieczeniu wystudź pasztet w temperaturze pokojowej, a następnie przenieś do lodówki na co najmniej 4 godziny.
- *Dlaczego:* Chłodzenie pozwala pasztetowi stwardnieć i lepiej się kroić.
- *Pro tip:* Przechowuj pasztet pod folią lub w szczelnym pojemniku, by nie wchłaniał innych zapachów.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 18.5 g |
| Węglowodany | 8.2 g |
| Cukry | 3.1 g |
| Tłuszcze | 24.3 g |
| Błonnik | 0.7 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy pasztet strasburski można zamrozić?**

Tak, pasztet można zamrozić na maksymalnie 3 miesiące. Przed zamrożeniem dobrze go wystudź i zapakuj w folię aluminiową lub szczelny pojemnik.

**Dlaczego pasztet wyszedł zbyt suchy?**

Zbyt mała ilość tłuszczu lub przewartanie wątróbki może spowodować suchą konsystencję. Następnym razem dodaj więcej słoniny lub masła.

**Czy można zamiast whisky użyć koniaku?**

Tak, koniak to świetna alternatywa dla whisky – również nadaje bogaty, słodkawy smak pasztetowi.

**Jak długo przechowywać pasztet w lodówce?**

Gotowy pasztet można przechowywać w lodówce przez 5–7 dni. Zawsze przechowuj go w szczelnym pojemniku.

**Czy pasztet trzeba piec na wodę?**

Pieczenie na wodę nie jest obowiązkowe, ale pomaga utrzymać wilgotność i unikać pęknięć na powierzchni.

**Czy pasztet można zrobić bez chałki?**

Tak, można zastąpić chałkę białym chlebem lub usunąć wcale, dodając więcej tłuszczu dla kremowości.