---
slug: pasztet-swiateczny-z-jajkiem
title: "Pasztet świąteczny z jajkiem"
servings: 8
prep_time_minutes: 55
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["appetizer", "spread"]
---

# Pasztet świąteczny z jajkiem

Świąteczny pasztet wieprzowy z wątróbką drobiową i ukrytym jajkiem w środku to klasyka polskiego stołu wigilijnego i wielkanocnego. Aromatyczne mięso gotowane z włoszczyzną, a następnie mielone z bułką i kaszą manną, tworzy soczystą, zwartą masę o głębokim smaku. Pyszny zarówno na ciepło, jak i na zimno, podany z chrzanem lub żurawiną.

## Składniki

- 300 g mięso wieprzowe (od szynki) (Najlepiej kawałek z szynki lub łopatki – mięso powinno być bez kości)
- 300 g boczek surowy (Surowy, niesolony boczek nadaje pasztetowi soczystość i aromat)
- 300 g wątróbka drobiowa (Wątróbka z kurczaka lub indyka; warto usunąć żółć przed gotowaniem)
- 150 g włoszczyzna (marchew, pietruszka, seler, por) (Gotowa mieszanka włoszczyzny lub poszczególne warzywa według poniższych składników)
- 50 g cebula
- 30 g kapusta włoska
- 25 g pietruszka (korzeń)
- 25 g seler (korzeń)
- 20 g por
- 2 ząbek ząbki czosnku
- 3 szt ziele angielskie
- 1 szt czerstwa bułka (Namoczyć w wodzie lub mleku przed użyciem; dobrze odcisnąć)
- 4 szt jajka (2 jajka surowe do masy pasztetowej, 2 ugotowane na twardo wkładane do środka foremki)
- 20 g kasza manna (Zagęszcza masę i poprawia konsystencję plastra)
- 2 łyżka przyprawa uniwersalna (Np. vegeta lub inny zestaw przypraw warzywnych)
- 2 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 1 łyżeczka gałka muszkatołowa mielona
- 1 łyżka majeranek
- 2 łyżka bułka tarta (Do wysypania posmarowanej foremki, zapobiega przyklejaniu)
- 1 łyżka tłuszcz do smarowania foremki (Masło lub smalec)

## Przygotowanie

1. Wlej 0,5 l wody do dużego garnka. Mięso wieprzowe i boczek pokrój w kawałki ok. 4 cm.
2. Włóż mięso, boczek, wątróbkę, włoszczyznę, czosnek i ziele angielskie do garnka z wodą.
3. Gotuj wszystko na średnim ogniu przez 30 minut, aż mięso będzie miękkie. Zbieraj szumowiny.
4. Wyjmij ugotowane składniki z garnka. Zachowaj ok. 200 ml wywaru w garnku.
5. Ugotuj 2 jajka na twardo (10 min), a następnie ostudź je i obierz ze skorupki.
6. Bułkę namocz w zimnej wodzie, a następnie dobrze odciśnij nadmiar płynu.
7. Przełóż ugotowane mięso, boczek, wątróbkę i warzywa do misy blendera lub maszynki do mielenia.
8. Dodaj bułkę, 2 surowe jajka, kaszę manną, przyrawę uniwersalną, pieprz, gałkę i majeranek.
9. Wlej 200 ml wywaru i miksuj całość przez ok. 20 sekund na wysokich obrotach do uzyskania jednolitej masy.
10. Rozgrzej piekarnik do 180°C. Foremkę keksówkę posmaruj tłuszczem i wysyp bułką tartą.
11. Wyłóż połowę masy pasztetowej do foremki, ułóż ugotowane jajka na osi środkowej i przykryj resztą masy.
12. Piecz pasztet w nagrzanym piekarniku przez ok. 60 minut w temperaturze 180°C, aż wierzch będzie brązowy.
13. Wyjmij pasztet z piekarnika i odstaw do ostygnięcia przed wyjęciem z foremki i krojeniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wlej 0,5 litra (pół litra) wody do dużego garnka. Mięso wieprzowe i boczek pokrój nożem na kawałki o boku około 4 cm – nie muszą być równe, bo i tak będą mielone.
- *Dlaczego:* Mniejsze kawałki mięsa szybciej i równomierniej się ugotują.
- *Pro tip:* Użyj mocnego, ostrego noża – ułatwi to krojenie boczku ze skórą.

**Krok 2.** Do garnka z wodą włóż pokrojone mięso, boczek, wątróbkę, warzywa (włoszczyznę, cebulę, kapustę włoską, pietruszkę, seler, pora), obrane ząbki czosnku i ziele angielskie.
- *Dlaczego:* Gotowanie mięsa razem z warzywami i przyprawami aromatyzuje wywar, który potem trafi do masy pasztetowej.
- *Pro tip:* Warzywa możesz wrzucić w całości – nie trzeba ich kroić, skoro i tak zostaną zmielone.

**Krok 3.** Postaw garnek na średnim ogniu i gotuj przez 30 minut. Gdy pojawi się szarobrązowa piana (szumowiny), zetrzyj ją łyżką lub łyżką cedzakową.
- *Dlaczego:* Szumowiny to ścięte białka – ich usunięcie sprawia, że pasztet ma czystszy smak i ładniejszy kolor.
- *Pro tip:* Nie gotuj na zbyt dużym ogniu – delikatne wrzenie wystarczy i zapobiega twardnieniu wątróbki.

**Krok 4.** Łyżką cedzakową lub przez sitko wyjmij wszystkie ugotowane składniki z garnka. Odmierz i zostaw w garnku około 200 ml wywaru (mniej więcej szklankę).
- *Dlaczego:* Wywar nawilży masę pasztetową i nada jej bogatszy smak niż zwykła woda.
- *Pro tip:* Resztę wywaru możesz zamrozić jako bazę do zup.

**Krok 5.** Włóż 2 jajka do małego garnuszka, zalej zimną wodą i gotuj od momentu wrzenia przez 10 minut. Przełóż do zimnej wody na 5 minut, a następnie obierz ze skorupek.
- *Dlaczego:* Jajka ugotowane na twardo tworzą efektowną niespodziankę widoczną podczas krojenia pasztetu.
- *Pro tip:* Chłodzenie w zimnej wodzie ułatwia obieranie i zapobiega powstaniu szarej otoczki wokół żółtka.

**Krok 6.** Włóż bułkę do miski z zimną wodą na 5 minut, aż nasiąknie. Następnie weź ją w dłonie i mocno wyciśnij, aż przestanie kapać woda.
- *Dlaczego:* Namoczona i odciśnięta bułka rozluźnia strukturę masy pasztetowej, czyniąc ją delikatniejszą.
- *Pro tip:* Zbyt duża ilość wody z bułki sprawi, że masa będzie za rzadka i pasztet nie utrzyma formy.

**Krok 7.** Ugotowane mięso, boczek, wątróbkę i warzywa przełóż partiami do misy blendera lub przepuść przez maszynkę do mielenia mięsa na średnim sicie.
- *Dlaczego:* Mielenie zapewnia jednolitą konsystencję pasztetu – kawałki warzyw i mięsa muszą być dobrze rozdrobnione.
- *Pro tip:* Jeśli używasz blendera stojącego, nie przepełniaj misy – lepsza jest masa w partiach.

**Krok 8.** Do zmielonej masy dodaj odciśniętą bułkę, 2 surowe jajka, kaszę manną, 2 łyżki przyprawy uniwersalnej, 2 łyżeczki pieprzu, łyżeczkę gałki muszkatołowej i łyżkę majeranku.
- *Dlaczego:* Surowe jajka i kasza manna działają jak spoiwo, które trzyma pasztet razem po upieczeniu.
- *Pro tip:* Spróbuj masy przed pieczeniem i w razie potrzeby dosól lub dopieprz – po upieczeniu smaki lekko stłumieją.

**Krok 9.** Wlej 200 ml wywaru i miksuj całość blenderem przez ok. 20 sekund na najwyższych obrotach lub wyrabiaj łyżką, aż masa będzie jednolita i gładka.
- *Dlaczego:* Wywar nadaje odpowiednią wilgotność – masa powinna mieć konsystencję gęstego ciasta, nie lejącą się.
- *Pro tip:* Jeśli masa jest za gęsta, dodaj jeszcze trochę wywaru, po łyżce, mieszając.

**Krok 10.** Nastaw piekarnik na 180°C (grzanie góra-dół). Wnętrze foremki keksówki (ok. 30 cm) posmaruj tłuszczem (masłem lub smalcem) za pomocą ręki lub pędzla, a następnie wysyp bułką tartą i potrząśnij, żeby równomiernie pokryła dno i boki.
- *Dlaczego:* Tłuszcz i bułka tarta tworzą warstwę antyprzywierającą, dzięki której pasztet łatwo wyjdzie z foremki po upieczeniu.
- *Pro tip:* Foremka silikonowa nie wymaga smarowania, ale w blaszanej ten krok jest niezbędny.

**Krok 11.** Wyłóż połowę masy do foremki i wyrównaj łyżką. Połóż oba ugotowane, obrane jajka jeden za drugim wzdłuż osi środkowej foremki. Przykryj dokładnie pozostałą masą i wyrównaj wierzch.
- *Dlaczego:* Jajka umieszczone w centrum dają efekt dekoracyjny – każdy plaster pasztetu będzie zawierał kawałek żółtka i białka.
- *Pro tip:* Upewnij się, że jajka są całkowicie przykryte masą, inaczej mogą 'uciec' na bok podczas pieczenia.

**Krok 12.** Wstaw foremkę do nagrzanego piekarnika na środkową półkę i piecz przez ok. 60 minut w 180°C, aż wierzch będzie złotobrązowy i przy nakłuciu patyczkiem nie będzie wydzielał różowego soku.
- *Dlaczego:* Pieczenie w 180°C pozwala na równomierne przegrzanie masy bez wysuszenia zewnętrznej warstwy.
- *Pro tip:* Jeśli wierzch zbyt szybko brązowieje, przykryj foremkę folią aluminiową na ostatnie 15 minut pieczenia.

**Krok 13.** Wyjmij pasztet z piekarnika i pozostaw w foremce do całkowitego ostygnięcia (ok. 1–2 godziny), a następnie ostrożnie wyciągnij z foremki i pokrój w plastry ostrym nożem.
- *Dlaczego:* Gorący pasztet jest kruchy i może się rozpaść – musi wystygnąć, żeby stężał i dał się kroić.
- *Pro tip:* Schłodzony przez noc w lodówce pasztet kroi się najlepiej i ma intensywniejszy smak.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 310 kcal |
| Białko | 22.5 g |
| Węglowodany | 8 g |
| Cukry | 1.2 g |
| Tłuszcze | 20.5 g |
| Błonnik | 0.8 g |
| Sód | 520 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innego rodzaju mięsa zamiast wieprzowiny?**

Tak, możesz zastąpić mięso wieprzowe cielęciną lub indykiem. Pamiętaj jednak, że wieprzowina od szynki jest tłusta i soczysta, więc przy chudszym mięsie warto zwiększyć ilość boczku o 50–100 g, żeby pasztet nie był suchy.

**Czy pasztet można zamrozić?**

Tak, pasztet bardzo dobrze znosi mrożenie. Pokrój go w plastry, zawiń każdy kawałek w folię spożywczą i włóż do pojemnika lub woreczka do mrożenia. Przechowuj do 2 miesięcy. Rozmrażaj w lodówce przez noc.

**Jak długo pasztet można przechowywać w lodówce?**

Szczelnie owinięty folią lub w zamkniętym pojemniku pasztet wytrzyma w lodówce 4–5 dni. Zawsze sprawdź zapach i wygląd przed podaniem.

**Skąd wiem, że pasztet jest gotowy?**

Gotowy pasztet ma złotobrązowy, lekko popękany wierzch. Możesz sprawdzić patyczkiem do szaszłyków – jeśli po wbiciu w środek wyjdzie suchy lub z przezroczystym sokiem (nie różowym), pasztet jest upieczony.

**Czy mogę pominąć jajka w środku?**

Tak, jajka ugotowane na twardo w środku są elementem dekoracyjnym i można je pominąć. Masa pasztetowa bez nich smakuje tak samo, tylko krojony plaster nie ma charakterystycznego 'oka'.

**Z czym najlepiej podać świąteczny pasztet?**

Tradycyjnie podaje się go z chrzanem, żurawiną lub ogórkami małosolnymi. Świetnie smakuje też z grubym chlebem na zakwasie i kiszonym ogórkiem.