---
slug: pasztet-w-grzybowym-mundurku
title: "Pasztet w grzybowym mundurku"
servings: 4
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 90
difficulty: medium
categories: ["appetizer", "main_course"]
---

# Pasztet w grzybowym mundurku

Pasztet z dziczyzny w aromatycznej galierce grzybowej to klasyczne danie wigilijne o bogatym smaku. Mięso z zająca i wieprzowiny dusi się z włoszczyzną i przyprawami, a następnie formuje w pasztet. Galareta z bulionu grzybowego i żelatyny nadaje mu elegancki wygląd i soczystość.

## Składniki

- 1 szt przednia część zająca
- 1 kostka bulion grzybowy na borowikach leśnych knorr
- 1 szt wieprzowina
- 1 kostka rosół wołowy knorr
- 100 g słonina
- 1 pęczek włoszczyzna
- 50 g grzyby
- 1 kostka przyprawa w mini kostkach smażona cebula knorr
- 20 g żelatyna
- 1 szt jajko
- 1 szt czerstwa bułka
- 2 liść liść laurowy
- 1 łyżeczka ziele angielskie
- 0.5 szczypta gałka muszkatołowa
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 2 łyżki tarta bułka
- 20 g masło do formy (do smarowania formy)
- 500 ml woda-wrzątek (do rozpuszczenia bulionu)
- 312.5 ml zimna woda (do namoczenia żelatyny (1 ¼ szklanki))

## Przygotowanie

1. Rozpuść kostkę rosołu wołowego Knorr w 500 ml wrzątku. Dodaj mięso i uduś z włoszczyzną oraz przyprawami.
2. Zmiel mięso z czerstwą bułką trzykrotnie. Dodaj jajko i smażoną cebulę Knorr, wyrób i dopraw pieprzem do smaku.
3. Rozgrzej piekarnik do 200°C. Wysmaruj formę masłem, posyp tartyą bułką, przełóż masę i piecz godzinę. Ostudź.
4. Namocz żelatynę w 312,5 ml zimnej wody i odstaw na 10 minut do napęcznienia.
5. Rozpuść kostki bulionu grzybowego Knorr w 500 ml wrzątku i zagotuj z przyprawami.
6. Dodaj napęczniałą żelatynę, mieszając, aż się rozpuści. Zalej pasztet galaretką i odstaw do zastygnięcia.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W dużym garnku rozpuść kostkę rosołu wołowego w 500 ml wrzącej wody. Dodaj przednią część zająca, wieprzowinę, słoninę, włoszczyznę (marchew, pietruszkę, celer), liść laurowy, ziele angielskie i dus 45 minut pod przykryciem.
- *Dlaczego:* Duszenie mięsa z przyprawami wzbogaca jego smak i czyni je miękkim.
- *Pro tip:* Przetrzyj mięso co 15 minut, aby równomiernie się dusiło.

**Krok 2.** Odstudzone mięso zmiel razem z namoczoną w bulionie czerstwą bułką trzykrotnie przez maszynkę. Przełóż do miski, dodaj jajko i kostkę smażonej cebuli Knorr, dokładnie wyrób i dopraw pieprzem.
- *Dlaczego:* Trzykrotne mielenie zapewnia jednolitą, gładką konsystencję pasztetu.
- *Pro tip:* Jeśli masa jest za sucha, dodaj odrobinę bulionu z duszenia.

**Krok 3.** Rozgrzej piekarnik do 200°C. Wysmaruj żaroodporną formę masłem, posyp tartyą bułką, aby pasztet nie przywarł. Włóż masę, wyrównaj powierzchnię i piecz 60 minut.
- *Dlaczego:* Tarta bułka chroni pasztet i dodaje chrupkości po upieczeniu.
- *Pro tip:* Po upieczeniu ostudź pasztet całkowicie przed zalewaniem galaretką.

**Krok 4.** W misce namocz 20 g żelatyny w 312,5 ml zimnej wody (1 ¼ szklanki). Odstaw na 10 minut, aby żelatyna napęczniała i stała się miękka.
- *Dlaczego:* Namoczenie żelatyny w zimnej wodzie przygotowuje ją do rozpuszczenia bez grudek.
- *Pro tip:* Nie używaj zbyt dużo wody — żelatyna musi być skoncentrowana.

**Krok 5.** W małym garnku rozpuść kostki bulionu grzybowego Knorr w 500 ml wrzątku. Dodaj liść laurowy, ziele angielskie i gotuj 5 minut, aby przyprawy oddały aromat.
- *Dlaczego:* Grzybowy bulion tworzy podstawę smacznej, przezroczystej galaretki.
- *Pro tip:* Przelej bulion przez sito, by usunąć przyprawy i uzyskać klarowną galaretkę.

**Krok 6.** Dodaj napęczniałą żelatynę do gorącego bulionu i mieszaj, aż całkowicie się rozpuści. Ostudź lekko, a następnie wlej powoli nad pasztet, by nie uszkodzić powierzchni. Odstaw do lodówki na minimum 4 godziny.
- *Dlaczego:* Płynna galaretka po ostudzeniu stwardnieje, tworząc błyszczącą, soczystą otoczkę.
- *Pro tip:* Zalewaj pasztet powoli, w cienkim strumieniu, aby galaretka nie spowodowała ubytków.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 8.2 g |
| Cukry | 2.1 g |
| Tłuszcze | 29.3 g |
| Błonnik | 0.7 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować pasztet bez mielenia mięsa?**

Tradycyjnie mięso mieli się trzykrotnie dla gładkiej konsystencji. Można użyć blendera, ale efekt będzie mniej tradycyjny. Ważne, by mięso było dobrze duszone i miękkie.

**Jak sprawdzić, czy galaretka dobrze zwiąże?**

Po ostudzeniu próbka galaretki powinna być elastyczna i nie przylegać do palców. Jeśli jest za płynna, dodaj więcej żelatyny rozpuszczonej osobno.

**Ile czasu trzymać pasztet w lodówce przed podaniem?**

Pasztet powinien постояć w lodówce co najmniej 4 godziny, najlepiej całą noc. To zapewnia idealne zastygnięcie galaretki i wyraźne warstwy.

**Czy pasztet można zamrozić?**

Tak, ale bez galaretki. Masę pasztetu można zamrozić przed pieczeniem. Po rozmrożeniu upiec i zalewać świeżo przygotowaną galaretką.

**Dlaczego pasztet się kruszy?**

Może być za mało jajka lub bułki, które spajają masę. Upewnij się, że bułka była dobrze namoczona w bulionie przed mieleniem.