---
slug: pasztet-w-koszulce
title: "Pasztet w koszulce"
servings: 8
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["appetizer"]
---

# Pasztet w koszulce

Pasztet w koszulce to elegancka przystawka, w której delikatny farsz z mięsa wieprzowego i kurczaka zawinięty jest w kruche ciasto maślane. Mięso gotowane na parze zachowuje soczystość i aromat, a ciasto po upieczeniu pięknie się złoci. To klasyka polskiej kuchni świątecznej, która zachwyca zarówno wyglądem, jak i smakiem.

## Składniki

- 600 g łopatka wieprzowa (Pokroić na kawałki 2–3 cm przed gotowaniem.)
- 1200 g kurczak (udka i skrzydełka) (Udka przekroić na pół; po ugotowaniu oddzielić mięso od kości.)
- 300 g włoszczyzna (Np. marchew, pietruszka, seler — według preferencji.)
- 1 kostka kostka bulionu drobiowego
- 2 łyżeczka przyprawa uniwersalna
- 2 szt liście laurowe
- 1 łyżeczka sól (Do smaku — do farszu i ciasta.)
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 2 szt białka jaj (Do farszu mięsnego.)
- 3 łyżka śmietana 12% lub 18%
- 300 g mąka pszenna (Do przygotowania kruchego ciasta.)
- 150 g masło miękkie (Masło powinno być w temperaturze pokojowej.)
- 2 szt żółtka jaj (Do ciasta kruchego.)
- 1 szt jajko do posmarowania (Roztrzepane, do posmarowania wierzchu przed pieczeniem.)

## Przygotowanie

1. Włóż kawałki kurczaka do garnka, dodaj kostkę bulionu, przyprawę uniwersalną i liście laurowe, zalej ~2 l wody.
2. Na wkładkę do gotowania na parze połóż łopatkę pokrojoną na kawałki 2–3 cm, dopraw solą i pieprzem oraz dodaj włoszczyznę.
3. Gotuj kurczaka z bulionem i łopatkę na parze przez 40 minut; po 30 minutach wyjmij kurczaka i paruj łopatkę jeszcze 10 minut.
4. Odstaw mięso do ostygnięcia, następnie oddziel mięso kurczaka od kości.
5. Rozdrobnij łopatkę razem z włoszczyzną i 1,5 szklanki rosołu (ok. 15 s przy wysokich obrotach w food procesorze lub maszynce do mięsa).
6. Rozdrobnij mięso kurczaka z 1,5 szklanki rosołu w ten sam sposób, następnie połącz z rozdrobnioną łopatką.
7. Do farszu dodaj białka, śmietanę, dopraw solą i pieprzem do smaku; wymieszaj dokładnie przez ok. 1 minutę.
8. Przygotuj ciasto: połącz mąkę, masło, żółtka i szczyptę soli; zagnieć szybko na gładkie kruche ciasto.
9. Owiń ciasto folią spożywczą i schłódź w lodówce przez 20–30 minut.
10. Rozwałkuj ciasto na prostokąt; wyłóż nim natłuszczoną formę, zostawiając brzegi do zamknięcia pasztetu.
11. Nałóż farsz mięsny na ciasto i zawiń brzegi ciasta, tworząc szczelną „koszulkę"; przykryj wierzch pozostałym ciastem."
12. Posmaruj wierzch roztrzepanym jajkiem i nakłuj ciasto widelcem w kilku miejscach.
13. Piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 40–45 minut, aż ciasto będzie złociste.
14. Wyjmij pasztet z piekarnika i ostudź przed krojeniem — najlepiej smakuje schłodzony.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Włóż kawałki kurczaka (udka przekrojone na pół, skrzydełka) do dużego garnka. Dodaj kostkę bulionu, 2 łyżeczki przyprawy uniwersalnej i 2 liście laurowe. Zalej wodą tak, aby poziom sięgał około 2 litrów.
- *Dlaczego:* Bulion nada mięsu głębszy smak i aromatyczny wywar, który zostanie użyty do farszu.
- *Pro tip:* Możesz dodać ziela angielskiego (3–4 kulki) dla intensywniejszego aromatu rosołu.

**Krok 2.** Na wkładkę do gotowania na parze (lub do sitka ustawionego nad garnkiem z kurczakiem) ułóż kawałki łopatki pokrojone na 2–3 cm. Dopraw je solą i pieprzem, obok ułóż warzywa włoszczyzny.
- *Dlaczego:* Gotowanie na parze sprawia, że łopatka pozostaje soczysta i nie traci smaku do wody.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz wkładki do parowania, użyj metalowego sitka lub durszlaka ustawionego nad garnkiem i przykryj pokrywką.

**Krok 3.** Gotuj wszystko razem przez 40 minut. Po 30 minutach wyjmij kurczaka (sprawdź, czy mięso odchodzi od kości) i zostaw łopatkę na kolejne 10 minut gotowania na parze.
- *Dlaczego:* Kurczak gotuje się szybciej niż wieprzowina, dlatego wyjmujemy go wcześniej, by nie był przesuszony.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość łopatki, wbijając widelec — powinna być miękka i łatwo się rozdzierać.

**Krok 4.** Wyjmij mięso i odłóż do ostygnięcia na co najmniej 15 minut. Kiedy ostygnie, oddziel mięso kurczaka od kości, pracując dłońmi lub widelcem.
- *Dlaczego:* Ostudzone mięso jest bezpieczniejsze w obsłudze i łatwiej je rozdrobnić.
- *Pro tip:* Zachowaj rosół z gotowania — będzie potrzebny do nawilżenia farszu.

**Krok 5.** Włóż łopatkę razem z gotowaną włoszczyzną do maszynki do mięsa lub food procesora. Dodaj ok. 1,5 szklanki (ok. 375 ml) przecedzonego rosołu i rozdrobnij przez ok. 15 sekund przy wysokich obrotach.
- *Dlaczego:* Rosół nawilża farsz, dzięki czemu pasztet nie będzie suchy po upieczeniu.
- *Pro tip:* Nie rozdrabniaj zbyt długo — farsz powinien mieć lekko wyczuwalną teksturę, a nie być jednolitą pastą.

**Krok 6.** W ten sam sposób rozdrobnij mięso kurczaka z kolejną 1,5 szklanki rosołu, a następnie przełóż do miski razem z rozdrobnioną łopatką i wymieszaj.
- *Dlaczego:* Połączenie obu mięs daje bogatszy smak i lepszą konsystencję farszu.
- *Pro tip:* Jeśli farsz wydaje się zbyt suchy, dodaj jeszcze kilka łyżek rosołu.

**Krok 7.** Do wymieszanego farszu dodaj 2 białka jaj i 3 łyżki śmietany. Dopraw solą i pieprzem do smaku. Mieszaj przez ok. 1 minutę, aż składniki dobrze się połączą.
- *Dlaczego:* Białka działają jak spoiwo i pomagają farszu utrzymać kształt podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Spróbuj farszu i dopraw według uznania — po upieczeniu smak będzie nieco łagodniejszy.

**Krok 8.** Do miski wsyp 300 g mąki pszennej, dodaj 150 g miękkiego masła, 2 żółtka i szczyptę soli. Zagnieć szybko dłońmi lub w mikserze na gładkie, jednolite ciasto.
- *Dlaczego:* Kruche ciasto wymaga szybkiego zagniatania — zbyt długa praca sprawia, że staje się twarde po upieczeniu.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się kruszy i nie skleja, dodaj łyżkę zimnej wody i zagnieć ponownie.

**Krok 9.** Uformuj ciasto w kulę, owiń folią spożywczą i włóż do lodówki na 20–30 minut.
- *Dlaczego:* Schłodzenie ciasta sprawia, że masło stężeje, a ciasto staje się bardziej elastyczne i łatwiejsze do wałkowania.
- *Pro tip:* Nie pomijaj tego kroku — bez schłodzenia ciasto będzie się rwać podczas wałkowania.

**Krok 10.** Wyjmij ciasto z lodówki i rozwałkuj na oprószonym mąką blacie na prostokąt. Natłuść formę do pieczenia masłem i wyłóż ciastem, formując boki i zostawiając nadmiar do przykrycia wierzchu.
- *Dlaczego:* Ciasto musi wyłożyć całą formę, by farsz był szczelnie zamknięty ze wszystkich stron.
- *Pro tip:* Forma keksówka (ok. 25 cm) sprawdza się najlepiej — pasztet ładnie się kroi na równe plastry.

**Krok 11.** Wyłóż farsz mięsny na ciasto w formie, wyrównaj łyżką. Zawiń boki ciasta do środka, nakryj wierzch pozostałym ciastem i dokładnie zaciśnij krawędzie palcami.
- *Dlaczego:* Szczelne zamknięcie ciasta zapobiega wyciekaniu soków z farszu i sprawia, że pasztet zachowuje kształt.
- *Pro tip:* Nadmiar ciasta możesz wykorzystać do dekoracji — wytnij z niego wzory i ułóż na wierzchu.

**Krok 12.** Roztrzep 1 jajko widelcem w małej miseczce. Pędzelkiem lub tylną stroną łyżki posmaruj wierzch pasztetu roztrzepanym jajkiem. Nakłuj ciasto widelcem w 5–6 miejscach.
- *Dlaczego:* Jajko nadaje ciastu złocistą, błyszczącą skórkę podczas pieczenia; nakłucie pozwala uciec parze i zapobiega pękaniu.
- *Pro tip:* Smaruj równomiernie — miejsca bez jajka będą bladsze po upieczeniu.

**Krok 13.** Nagrzej piekarnik do 180°C (góra-dół). Wstaw formę na środkową półkę i piecz przez 40–45 minut, aż ciasto będzie złocistobrązowe.
- *Dlaczego:* Odpowiednia temperatura zapewnia równomierne pieczenie — zbyt wysoka spali ciasto przed dogrzaniem wnętrza.
- *Pro tip:* Jeśli wierzch zbyt szybko się rumieni, przykryj go luźno folią aluminiową na ostatnie 10 minut pieczenia.

**Krok 14.** Wyjmij pasztet z piekarnika i pozostaw do całkowitego ostygnięcia w formie. Następnie przełóż na deskę i pokrój w plastry o grubości ok. 1,5 cm.
- *Dlaczego:* Krojenie gorącego pasztetu powoduje kruszenie się ciasta i rozpadanie farszu — schłodzony trzyma kształt.
- *Pro tip:* Pasztet w koszulce smakuje najlepiej po schłodzeniu przez noc w lodówce — smaki się przegryzają.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 32 g |
| Węglowodany | 28 g |
| Cukry | 1.2 g |
| Tłuszcze | 30 g |
| Błonnik | 1.5 g |
| Sód | 620 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować pasztet bez urządzenia do gotowania na parze?**

Tak, możesz ugotować całe mięso razem w bulionie w garnku przez 40–50 minut. Łopatka będzie gotowa, gdy łatwo daje się rozdzierać widelcem. Stracisz nieco intensywności smaku pary, ale efekt będzie bardzo dobry.

**Jak długo mogę przechowywać pasztet w koszulce?**

Pasztet szczelnie owinięty folią spożywczą lub w pojemniku z pokrywką wytrzyma w lodówce do 4 dni. Można go też zamrozić (bez jajka do posmarowania) na do 2 miesięcy.

**Czy ciasto kruche można przygotować dzień wcześniej?**

Tak, zagniecie ciasto wieczór przed pieczeniem, owiń folią i przechowuj w lodówce. Przed wałkowaniem wyjmij je na 10 minut wcześniej, żeby nieco zmiękło.

**Czy mogę użyć innych mięs zamiast kurczaka i łopatki?**

Tak — świetnie sprawdzi się mieszanka wieprzowiny z wątróbką drobiową (zamień ok. 200 g łopatki na wątróbkę). Możesz też dodać indyka zamiast kurczaka.

**Jak sprawdzić, że pasztet jest dopieczony w środku?**

Wbij termometr kuchenny w środek pasztetu przez ciasto — temperatura wewnętrzna powinna wynosić minimum 75°C. Jeśli nie masz termometru, po nakłuciu szpikulcem wypływające soki powinny być klarowne, nie różowe.

**Dlaczego ciasto pęka podczas pieczenia?**

Najczęstszą przyczyną jest zbyt duża ilość pary wydobywającej się z farszu. Upewnij się, że nakłułeś ciasto przed pieczeniem i że farsz nie był zbyt wilgotny — jeśli był, możesz dodać do niego łyżkę bułki tartej, by wchłonęła nadmiar płynu.