---
slug: pasztet-w-sloiku
title: "Pasztet w słoiku"
servings: 4
prep_time_minutes: 40
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["spread", "breakfast_dish", "appetizer"]
---

# Pasztet w słoiku

Wegański pasztet z soczewicy i kaszy jaglanej z suszonymi borowikami, pieczony w słoikach – idealny zarówno na świąteczny stół, jak i na codzienne śniadanie. Aromatyczne przyprawy i dekoracja z wiśni oraz rozmarynu nadają mu wyjątkowego charakteru.

## Składniki

- 200 g soczewica zielona lub brązowa (Około 1 szklanki; przed gotowaniem przepłukać)
- 100 g kasza jaglana (Około ½ szklanki; przepłukać wrzątkiem przed gotowaniem, by pozbyć się goryczki)
- 10 g suszone borowiki (Nadają głębokiego, leśnego aromatu)
- 3 szt liście laurowe
- 2 szt ziele angielskie
- 1 ząbek czosnek w łupinie (Dodaje aromatu podczas gotowania kaszy)
- 50 ml olej roślinny (Część do masy pasztetowej, reszta do smarowania słoików)
- 1.5 łyżka sos sojowy (Dodaje umami i głębi smaku)
- 1 łyżeczka majeranek suszony
- 0.5 łyżeczka lubczyk suszony
- 0.5 łyżeczka suszona pietruszka
- 0.5 łyżeczka mielona kolendra
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka czarny pieprz mielony
- 100 g mrożone wiśnie (Do dekoracji wierzchu pasztetu przed pieczeniem) *(opcjonalnie)*
- 4 szt świeży rozmaryn (Gałązki do dekoracji) *(opcjonalnie)*
- 4 łyżka bułka tarta lub mielone nasiona (Do wysypania słoików, by pasztet nie przyklejał się do ścianek; mielone nasiona czynią danie bezglutenowym)

## Przygotowanie

1. Soczewicę zalej wodą i gotuj do miękkości przez 20–25 minut, następnie odcedź.
2. Kaszę jaglaną przepłucz wrzątkiem, przełóż do rondelka z grzybami, liśćmi laurowymi, zielem angielskim, czosnkiem i solą, wlej szklankę wody.
3. Gotuj kaszę na minimalnym ogniu pod przykryciem około 15 minut, aż wchłonie całą wodę.
4. Z ugotowanej kaszy wyłów liście laurowe, czosnek i ziele angielskie i wyrzuć je.
5. Kaszę i soczewicę przełóż do dużej miski, dodaj olej, sos sojowy i wszystkie przyprawy, a następnie zblenduj na gładką masę.
6. Dopraw masę pasztetową do smaku solą i czarnym pieprzem.
7. Słoiki posmaruj olejem od wewnątrz i wysyp bułką tartą lub mielonymi nasionami.
8. Napełnij słoiki masą pasztetową, wygładź powierzchnię i wciśnij na wierzch kilka wiśni oraz gałązkę rozmarynu.
9. Słoiki ułóż na blasze, wstaw do piekarnika i ustaw temperaturę na 150°C; piecz 60 minut od osiągnięcia tej temperatury.
10. Po upieczeniu schłódź pasztety i podawaj na świąteczny stół lub jako codzienne śniadanie.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wsyp soczewicę do garnka, zalej dużą ilością zimnej wody (mniej więcej trzykrotna objętość soczewicy) i gotuj na średnim ogniu przez 20–25 minut, aż ziarna będą miękkie i łatwo rozgniecie je palcem. Odcedź na sitku.
- *Dlaczego:* Soczewica musi być dobrze ugotowana, by dała się łatwo zblendować na gładki pasztet.
- *Pro tip:* Nie solimy soczewicy podczas gotowania – sól dodana na początku twardzi łupiny i wydłuża czas gotowania.

**Krok 2.** Wsyp kaszę jaglaną do sitka i przelej przez nią wrzątek z czajnika – to ograniczy jej naturalną goryczką. Przełóż do małego rondelka i dodaj suszone borowiki, liście laurowe, ziarna ziela angielskiego, nieobrany ząbek czosnku i szczyptę soli. Wlej szklankę (ok. 250 ml) świeżej zimnej wody.
- *Dlaczego:* Gotowanie kaszy razem z grzybami i przyprawami sprawia, że wchłania ich aromat, co wzbogaca smak pasztetu.
- *Pro tip:* Czosnek w łupinie wyjmuje się znacznie łatwiej niż obrany, a podczas gotowania oddaje subtelniejszy smak.

**Krok 3.** Przykryj rondelek pokrywką, zmniejsz ogień do minimum i gotuj około 15 minut. Nie zdejmuj pokrywki w trakcie – kasza gotuje się na parze i musi zachować wilgoć.
- *Dlaczego:* Gotowanie pod przykryciem sprawia, że para zostaje w garnku i kasza wchłania równomiernie całą wodę.
- *Pro tip:* Jeśli po 15 minutach kasza nadal jest twarda, dodaj 2–3 łyżki wody i gotuj jeszcze 5 minut.

**Krok 4.** Łyżką lub szczypcami wyłów z kaszy liście laurowe, ząbek czosnku i ziarna ziela angielskiego. Wyrzuć je – swoje zadanie już spełniły.
- *Dlaczego:* Te przyprawy są twarde i mogą popsuć teksturę pasztetu, jeśli zostaną zblendowane.
- *Pro tip:* Grzyby borowiki zostają w kaszy – dodają smaku i struktury gotowemu pasztetowi.

**Krok 5.** Przełóż odcedzoną soczewicę i kaszę jaglaną do dużej miski lub garnka. Dodaj olej roślinny, sos sojowy, majeranek, lubczyk, pietruszkę i mieloną kolendrę. Zanurz blender ręczny i miksuj przez 1–2 minuty, aż masa będzie gładka.
- *Dlaczego:* Blendowanie łączy wszystkie składniki i nadaje pasztetowi spójną, smarowną konsystencję.
- *Pro tip:* Jeśli masa jest zbyt gęsta, dodaj łyżkę lub dwie ciepłej wody i blenduj ponownie.

**Krok 6.** Spróbuj masy i dosyp soli oraz pieprzu według własnego gustu. Pamiętaj, że po upieczeniu smak nieco się wzmocni.
- *Dlaczego:* Doprawianie na końcu pozwala ocenić finalny smak po połączeniu wszystkich składników.
- *Pro tip:* Dodaj sos sojowy partiami – jest słony, więc łatwo przesadzić.

**Krok 7.** Pędzelkiem lub ręką delikatnie posmaruj wnętrze każdego słoika olejem roślinnym, a następnie wsyp łyżkę bułki tartej i obrót słoikiem, by równomiernie pokryć ścianki. Nadmiar wysyp.
- *Dlaczego:* Tłuszcz i bułka tarta tworzą barierę, która zapobiega przyklejaniu się pasztetu do szkła.
- *Pro tip:* Słoiki o pojemności 200–300 ml sprawdzają się najlepiej – pasztet piecze się równomiernie i stanowi idealną porcję na jedną osobę.

**Krok 8.** Nakładaj masę pasztetową do słoików łyżką lub przy pomocy rękawa cukierniczego, zostawiając ok. 1 cm wolnego miejsca na górze. Wygładź wierzch mokrą łyżką. Na środek delikatnie wciśnij 2–3 wiśnie i gałązkę rozmarynu.
- *Dlaczego:* Wolna przestrzeń u góry pozwala pasztetowi lekko wyrosnąć podczas pieczenia bez rozlewania się.
- *Pro tip:* Mrożone wiśnie możesz dodawać bezpośrednio – nie musisz ich rozmrażać przed pieczeniem.

**Krok 9.** Ułóż słoiki na blasze piekarnika (bez pokrywek!). Wstaw do zimnego piekarnika i ustaw temperaturę na 150°C (góra-dół). Piecz 60 minut od momentu, gdy piekarnik osiągnie zadaną temperaturę.
- *Dlaczego:* Pieczenie w niskiej temperaturze zapewnia równomierne wypieczenie bez wysuszenia pasztetu.
- *Pro tip:* Gdy wierzch pasztetu zacznie lekko złocić się i odchodzić od ścianek słoika, to znak, że jest gotowy.

**Krok 10.** Wyjmij słoiki z piekarnika i odstaw do całkowitego ostygnięcia w temperaturze pokojowej przed nakryciem pokrywkami. Podawaj na świeżym pieczywie jako smarowidło.
- *Dlaczego:* Pasztet po schłodzeniu stężeje i nabiera właściwej konsystencji do smarowania.
- *Pro tip:* Przechowuj w lodówce do 5 dni; szczelnie zamknięty słoik można też zapasteryzować i przechowywać dłużej.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 310 kcal |
| Białko | 14.5 g |
| Węglowodany | 38 g |
| Cukry | 3 g |
| Tłuszcze | 11 g |
| Błonnik | 8.5 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innego rodzaju soczewicy?**

Tak, zielona i brązowa soczewica są najlepsze, bo zachowują kształt po ugotowaniu. Czerwona soczewica też zadziała, ale rozgotowuje się szybciej i daje rzadszą masę – skróć czas gotowania do ok. 10–12 minut.

**Jak długo można przechowywać pasztet w słoiku?**

W szczelnie zamkniętym słoiku w lodówce pasztet wytrzyma do 5 dni. Jeśli chcesz przechowywać go dłużej, możesz słoiki zapasteryzować – zalej je gorącą wodą w garnku i gotuj 30 minut.

**Czy pasztet jest bezglutenowy?**

Masa pasztetowa sama w sobie jest bezglutenowa, jednak sos sojowy zazwyczaj zawiera gluten. Użyj sosu tamari (bezglutenowy zamiennik sosu sojowego) i mielonych nasion zamiast bułki tartej, by uzyskać w pełni bezglutenowy pasztet.

**Czy mogę pominąć borowiki?**

Borowiki nadają pasztetowi głęboki, leśny aromat – warto je zachować. Jeśli jednak ich nie masz, możesz zastąpić je innymi suszonymi grzybami, np. podgrzybkami, lub dodać łyżeczkę pasty miso dla podobnego efektu umami.

**Jakie słoiki najlepiej nadają się do tego przepisu?**

Najlepiej sprawdzają się słoiki o pojemności 200–300 ml – takie jak po dżemie. Ważne, by były żaroodporne i nie miały metalowych zamknięć ze specjalnych stopów, które mogą się odkształcać w piekarniku. Słoiki typu twist-off są idealne.

**Czy wiśnie można zastąpić innym owocem?**

Tak – żurawina, borówki lub suszone śliwki świetnie komponują się z pasztetem. Możesz też całkowicie pominąć owoc i udekorować pasztet tylko rozmarynem lub tymiankiem.