---
slug: pasztet-warzywny-doskonaly
title: "Pasztet warzywny doskonały"
servings: 8
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["appetizer", "spread"]
---

# Pasztet warzywny doskonały

Pasztet warzywny doskonały to wegański pasztet na bazie kaszy jaglanej, orzechów laskowych i duszonych warzyw korzeniowych, który zachwyca głębokim, aromatycznym smakiem. Pieczony w piekarniku i studzony przez noc, zyskuje idealną, zwartą konsystencję do krojenia. Świetnie sprawdza się na wielkanocnym stole lub jako codzienny dodatek do pieczywa.

## Składniki

- 375 ml kasza jaglana ugotowana (Około 1,5 szklanki ugotowanej kaszy, co odpowiada mniej więcej 3/4 szklanki suchej kaszy jaglanej.)
- 240 ml orzechy laskowe (Zmielić w młynku do kawy lub blenderze na drobną mączkę.)
- 100 ml olej roślinny (Część używana do duszenia warzyw, reszta dodawana do masy pasztetu.)
- 2 szt marchewka (Obrać i zetrzeć na tarce o dużych oczkach.)
- 2 szt pietruszka korzeń (Obrać i zetrzeć na tarce razem z marchewką.)
- 1 szt por (Używać tylko białą i jasnozieloną część; pokroić w cienkie talarki.)
- 2 szt seler naciowy (Pokroić w drobną kostkę.)
- 2 ząbek czosnek (Drobno posiekać lub przecisnąć przez praskę.)
- 2 łyżka sos sojowy (Można użyć tamari dla wersji bezglutenowej.)
- 2 szt ziele angielskie (Dodaje się do duszenia poru, a następnie wyjmuje przed mieleniem.)
- 2 szt liść laurowy (Wyjąć przed mieleniem masy pasztetu.)
- 1 łyżeczka majeranek suszony
- 1 łyżeczka pietruszka suszona
- 0.5 łyżeczka lubczyk suszony (Nadaje pasztetowi głęboki, mięsisty aromat.)
- 0.5 łyżeczka tymianek suszony
- 1 szczypta gałka muszkatołowa (Spora szczypta; najlepiej świeżo starta.)
- 1 łyżeczka sól (Doprawić do smaku po zmieleniu masy.)
- 0.5 łyżeczka czarny pieprz mielony (Doprawić do smaku po zmieleniu masy.)

## Przygotowanie

1. Pora pokroić w cienkie talarki; w dużym rondlu rozgrzać olej, dodać pory, liście laurowe i ziele angielskie, smażyć na małym ogniu do zeszklenia.
2. Marchewkę i pietruszki obrać, zetrzeć na tarce; seler naciowy pokroić w kostkę, czosnek posiekać.
3. Gdy por jest zeszklony, wyjąć ziele angielskie i liście laurowe, dodać starte warzywa i czosnek, dusić na małym ogniu 10–15 minut do całkowitej miękkości.
4. Miękkie warzywa przełożyć do dużej miski; dodać ugotowaną kaszę jaglaną, zmielone orzechy, olej i wszystkie przyprawy.
5. Całość zmiksować blenderem na gładką, jednolitą masę; doprawić do smaku solą i czarnym pieprzem.
6. Piekarnik nagrzać do 200°C; keksówkę wyłożyć papierem do pieczenia lub posmarować olejem, przełożyć masę pasztetu i wyrównać.
7. Piec 30–45 minut, aż wierzch będzie złocistobrązowy i twardy w dotyku; wyjąć z piekarnika i studzić przez całą noc przed krojeniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pora umyj i pokrój w cienkie talarki (ok. 3–4 mm). W dużym rondlu rozgrzej olej na średnim ogniu, następnie zmniejsz do małego. Dodaj pory, liście laurowe i ziele angielskie, mieszaj co jakiś czas i smaż, aż por stanie się przeźroczysty i miękki – zajmie to ok. 8–10 minut.
- *Dlaczego:* Powolne smażenie poru na małym ogniu wydobywa jego naturalną słodycz i nadaje pasztetowi głębię smaku.
- *Pro tip:* Jeśli por zaczyna przywierać do dna, dodaj łyżkę wody i zmniejsz ogień – nie powinien się rumienić.

**Krok 2.** Marchewkę i pietruszki obierz za pomocą obieraczki i zetrzyj na tarce o dużych oczkach. Seler naciowy pokrój najpierw wzdłuż na paski, a następnie w drobną kostkę. Czosnek obierz i posiekaj drobno nożem lub przeguś przez praskę.
- *Dlaczego:* Starcie warzyw ułatwia ich równomierne duszenie i późniejsze blendowanie na gładką masę.
- *Pro tip:* Zetrzyj warzywa bezpośrednio nad miską, by nie stracić soku, który wzbogaci smak pasztetu.

**Krok 3.** Wyjmij ziele angielskie i liście laurowe z rondla (możesz je wyłowić łyżką lub małymi szczypcami). Dodaj starte warzywa i posiekany czosnek do poru. Wymieszaj, przykryj pokrywką i duś na małym ogniu 10–15 minut, mieszając co kilka minut.
- *Dlaczego:* Długie duszenie sprawia, że warzywa stają się bardzo miękkie, co jest kluczowe dla uzyskania gładkiej, zwartej konsystencji pasztetu.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość warzyw, wbijając widelec – powinny się bez oporu rozgniatać.

**Krok 4.** Gotowe warzywa przełóż łyżką cedzakową do dużej miski lub zostaw w rondlu (jeśli wystarczająco duży). Dodaj ugotowaną kaszę jaglaną, zmielone orzechy laskowe, resztę oleju (jeśli nie cały poszedł do smażenia) i wszystkie suszone przyprawy: majeranek, pietruszkę, lubczyk, tymianek i gałkę muszkatołową.
- *Dlaczego:* Dodanie wszystkich składników naraz przed blendowaniem zapewnia równomierne wymieszanie przypraw z masą.
- *Pro tip:* Jeśli kasza jest zimna, masa będzie gęstsza i łatwiejsza do blendowania – możesz ją przygotować dzień wcześniej.

**Krok 5.** Zmiksuj całość blenderem ręcznym lub kielichowym na jak najgładszą masę. Następnie spróbuj i dopraw solą oraz czarnym pieprzem do smaku. Dodaj sos sojowy i wymieszaj.
- *Dlaczego:* Próbowanie masy przed pieczeniem to jedyna szansa na korektę smaku, ponieważ po upieczeniu doprawienie jest utrudnione.
- *Pro tip:* Jeśli masa jest zbyt gęsta i blender ma trudności, dodaj łyżkę lub dwie wody lub bulionu warzywnego.

**Krok 6.** Nagrzej piekarnik do 200°C (grzałka góra-dół). Keksówkę (formę prostokątną ok. 25×10 cm) wyłóż papierem do pieczenia, zostawiając nadmiar po bokach do łatwego wyjęcia. Przełóż masę pasztetu i wyrównaj wierzch łyżką lub mokrą dłonią.
- *Dlaczego:* Papier do pieczenia zapobiega przywieraniu pasztetu i ułatwia jego wyjęcie po ostudzeniu bez uszkadzania kształtu.
- *Pro tip:* Zwilż papier wodą przed wyłożeniem formy – łatwiej dopasuje się do rogów keksówki.

**Krok 7.** Wstaw keksówkę do nagrzanego piekarnika i piecz 30–45 minut. Pasztet jest gotowy, gdy wierzch jest złocisty i twardy w dotyku, a przy wbiciu wykałaczki wychodzi sucha. Wyjmij z piekarnika, ostudź do temperatury pokojowej, a następnie wstaw do lodówki na całą noc.
- *Dlaczego:* Nocne chłodzenie pozwala pasztetowi stężeć i ułatwia krojenie na równe, zwarte plastry bez kruszenia.
- *Pro tip:* Krój pasztet zimnym, mokrym nożem – plastry będą wyraźniejsze i nie będą się kruszyć.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 265 kcal |
| Białko | 5.2 g |
| Węglowodany | 18.4 g |
| Cukry | 3.4 g |
| Tłuszcze | 19.8 g |
| Błonnik | 3.1 g |
| Sód | 310 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innej kaszy zamiast jaglanej?**

Tak, kasza gryczana niepalona lub ryż biały ugotowany sprawdzą się jako zamiennik, jednak kasza jaglana daje najgładszą konsystencję i neutralny smak, który nie przebija pozostałych składników.

**Czy pasztet można upiec bez orzechów laskowych?**

Orzechy pełnią ważną rolę w wiązaniu masy i dodają tłuszczu. Możesz zastąpić je orzechami włoskimi lub nerkowcami, choć smak będzie nieco inny. Pominięcie ich całkowite sprawi, że pasztet będzie mniej zwarty.

**Jak długo można przechowywać pasztet?**

Pasztet przechowuj w lodówce, szczelnie owinięty folią spożywczą lub w pojemniku, do 5 dni. Można go również zamrozić pokrojony w plastry na do 2 miesięcy.

**Dlaczego pasztet należy kroić dopiero następnego dnia?**

Po upieczeniu masa jest jeszcze zbyt miękka i kruszy się przy krojeniu. Nocne chłodzenie pozwala składnikom związać się i stężeć, dzięki czemu plastry są zwarte i ładne.

**Czy pasztet jest odpowiedni na Wielkanoc?**

Tak, pasztet warzywny to doskonała alternatywa dla mięsnego pasztetu wielkanocnego, idealna dla wegetarian i wegan. Świetnie smakuje z chrzanem lub musztardą.

**Jak sprawdzić, czy pasztet jest dopieczony?**

Wbij wykałaczkę w środek pasztetu – jeśli wychodzi sucha lub z ledwie wilgotnymi okruszkami, pasztet jest gotowy. Wierzch powinien być złocistobrązowy i twardy w dotyku.