---
slug: pasztet-wegetaria-ski-a-nawet-wega-ski
title: "PASZTET WEGETARIAŃSKI a nawet WEGAŃSKI"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["appetizer", "snack", "spread"]
---

# PASZTET WEGETARIAŃSKI a nawet WEGAŃSKI

Pasztet wegetariański na bazie zielonej soczewicy i suszonych grzybów leśnych to sycąca, aromatyczna propozycja, która doskonale sprawdza się zarówno w wersji wegetariańskiej, jak i wegańskiej. Masa jest bogata w białko i błonnik, a intensywny smak grzybów nadaje jej głębi przypominającej tradycyjny pasztet mięsny. Pasztet kroimy w plastry i podajemy z chrzanem lub na chlebie.

## Składniki

- 1000 g zielona soczewica (Sucha, nieugotowana; przed gotowaniem dokładnie przepłukać na sicie.)
- 70 g grzyby suszone (Najlepiej mieszanka leśna: podgrzybki, koźlaki – gotowane razem z soczewicą.)
- 2 szt cebula cukrowa (Duże sztuki wielkości dużej pomarańczy; smażyć do złotego koloru.)
- 90 g błyskawiczne płatki owsiane (Przed dodaniem zmielić w blenderze lub młynku do kawy na grubą mąkę.)
- 80 ml mąka ziemniaczana (Pełni rolę spoiwa; można zastąpić skrobią kukurydzianą.)
- 3 szt listek laurowy (Dodawać do gotowania soczewicy; wyjąć przed mieleniem lub mielić razem.)
- 2 łyżeczka ziele angielskie (Kulki dodać do gotowania soczewicy; mielić razem z masą.)
- 1 łyżeczka mielony czarny pieprz
- 2 łyżka pieprz ziołowy (Czubate łyżki; smak zależy od marki – warto najpierw spróbować i dostosować ilość.)
- 1 łyżka sól (Autorka używa soli himalajskiej; ilość dostosować do smaku.)
- 80 ml olej roślinny (Około 5–6 łyżek po 15 ml; część do smażenia cebuli, reszta do masy i smarowania formy.)

## Przygotowanie

1. Przepłucz soczewicę na sicie pod bieżącą wodą, przesyp do dużego garnka i zalej około 3 l wody.
2. Dodaj do garnka suszone grzyby, ziele angielskie i listki laurowe, następnie gotuj pod przykryciem 20–25 minut do miękkości soczewicy.
3. Wyłącz gaz i pozostaw soczewicę z grzybami w garnku na kolejne 10–20 minut, aby napęczniała i wchłonęła smak.
4. Zmiel błyskawiczne płatki owsiane w blenderze lub młynku do kawy na grubą mąkę i odłóż na bok.
5. Pokrój cebulę w dużą kostkę i smaż na łyżce oleju na złoty kolor, często mieszając.
6. Odstaw ugotowaną soczewicę i usmażoną cebulę do przestudzenia, by bezpiecznie dało się je mielić maszynką.
7. Przez maszynkę do mielenia mięsa przepuść cebulę, soczewicę z grzybami, zielem i listkami; dolej pozostały płyn z garnka (ok. 150 ml).
8. Dodaj do masy pieprz czarny, pieprz ziołowy i sól, wymieszaj i dopraw do smaku.
9. Wsyp zmielone płatki owsiane i mąkę ziemniaczaną, a następnie bardzo dokładnie wymieszaj całą masę.
10. Rozgrzej piekarnik do 175 °C; dwie formy (30×11×7 cm) posmaruj olejem i wysyp mąką lub bułką tartą.
11. Przełóż masę pasztetową do form, dokładnie rozprowadź i wyrównaj powierzchnię.
12. Piecz pasztet 45–55 minut w 175 °C, aż wierzch będzie rumiany i lekko popękany.
13. Ostudź pasztet całkowicie w formie, a następnie wyjmij zimny i pokrój w plastry; podawaj z chrzanem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wsyp soczewicę do sitka z drobnymi oczkami i płucz pod zimną bieżącą wodą przez minutę, aż woda będzie klarowna. Przełóż do dużego garnka (min. 5 l) i zalej 3 litrami zimnej wody.
- *Dlaczego:* Płukanie usuwa pył i ewentualne zanieczyszczenia, a duży garnek zapobiega wykipieniu.
- *Pro tip:* Jeśli masz czas, namocz soczewicę na 2–4 godziny wcześniej – skróci to czas gotowania i poprawi strawność.

**Krok 2.** Do garnka z soczewicą wrzuć suszone grzyby, kilka kulek ziela angielskiego i listki laurowe. Przykryj garnek i gotuj na średnim ogniu przez 20–25 minut, sprawdzając miękkość soczewicy widelcem.
- *Dlaczego:* Grzyby podczas gotowania oddają swój aromat, który przenika soczewicę i nadaje pasztetowi głęboki, leśny smak.
- *Pro tip:* Soczewica jest gotowa, gdy łatwo się rozgniata między palcami – nie powinna być twarda ani rozpadać się w papkę.

**Krok 3.** Wyłącz palnik i zostaw garnek przykryty na 10–20 minut. W tym czasie soczewica wchłonie resztę płynu i nabierze pełni smaku.
- *Dlaczego:* Dopieki na parze bez ognia pozwalają soczewicy równomiernie napęcznieć bez ryzyka przypalenia.
- *Pro tip:* Nie odlewaj całego płynu – zostaw te 150 ml do dodania podczas mielenia, bo nawilży masę pasztetową.

**Krok 4.** Wsyp płatki owsiane do kielicha blendera lub młynka do kawy i miel przez 20–30 sekund, aż uzyskasz grubą mąkę. Nie musisz mielić ich na pył – grubsza tekstura jest tu pożądana.
- *Dlaczego:* Zmielone płatki działają jak spoiwo i zagęszczają masę pasztetową, zapobiegając jej kruszeniu po upieczeniu.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz blendera, włóż płatki do szczelnego woreczka i rozgnieć wałkiem do ciasta.

**Krok 5.** Na patelni rozgrzej łyżkę oleju na średnim ogniu. Pokrojoną cebulę wrzuć i smaż przez 8–10 minut, często mieszając, aż będzie złota i miękka. Uważaj, by jej nie spalić.
- *Dlaczego:* Karmelizacja cebuli uwalnia naturalne cukry, które dodają pasztetowi słodyczy i głębi smaku.
- *Pro tip:* Jeśli cebula zaczyna przypalać się od brzegów, dolej łyżkę wody i zmniejsz ogień.

**Krok 6.** Rozłóż soczewicę i cebulę na dużym talerzu lub blaszce i pozostaw do ostygnięcia przez 20–30 minut, aż będą ciepłe, ale nie gorące.
- *Dlaczego:* Gorąca masa może uszkodzić maszynkę do mielenia lub poparzyć ręce podczas pracy z nią.
- *Pro tip:* Możesz przyspieszyć chłodzenie, wstawiając garnek do zlewu z zimną wodą.

**Krok 7.** Przez maszynkę do mielenia mięsa (z siatką o średnich oczkach) przepuść kolejno cebulę, soczewicę z grzybami i przyprawami. Na końcu dolej pozostały płyn z garnka i wymieszaj.
- *Dlaczego:* Mielenie łączy wszystkie składniki w jednolitą masę o odpowiedniej strukturze, która nie będzie się kruszyć.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz maszynki, użyj food processora lub blendera pulsacyjnie – masuj krótko, by masa nie stała się zbyt gładka.

**Krok 8.** Do zmielonej masy dodaj pieprz czarny, pieprz ziołowy i sól. Wymieszaj łyżką, a następnie spróbuj i ewentualnie dodaj więcej przypraw według własnego smaku.
- *Dlaczego:* Doprawianie przed dodaniem spoiw to ostatni moment, gdy można łatwo ocenić i skorygować smak masy.
- *Pro tip:* Pieprz ziołowy ma różny skład w zależności od marki – zacznij od 1 łyżki i dodaj więcej, jeśli lubisz intensywniejszy smak.

**Krok 9.** Wsyp zmielone płatki owsiane i mąkę ziemniaczaną. Mieszaj przez 2–3 minuty, aż składniki całkowicie się połączą i masa będzie jednolita i zwarta.
- *Dlaczego:* Mąka ziemniaczana i płatki owsiane tworzą razem strukturę, która po upieczeniu pozwoli kroić pasztet w ładne plastry.
- *Pro tip:* Masa powinna być gęsta jak bardzo gęste ciasto – jeśli jest zbyt rzadka, dodaj jeszcze łyżkę mąki ziemniaczanej.

**Krok 10.** Włącz piekarnik i nastaw na 175 °C (grzanie góra-dół). Formy do pieczenia wysmaruj olejem za pomocą pędzla lub papierowego ręcznika, a następnie oprósz mąką lub bułką tartą i strzepnij nadmiar.
- *Dlaczego:* Natłuszczenie i oprószenie form zapobiega przywieraniu pasztetu, co ułatwi jego wyjmowanie po ostudzeniu.
- *Pro tip:* Bułka tarta da ładną, chrupiącą skórkę na boku pasztetu, a mąka – gładszą powierzchnię.

**Krok 11.** Przełóż masę pasztetową do przygotowanych form, wypełniając je do około ¾ wysokości. Łyżką lub mokrymi dłońmi wyrównaj i wygładź powierzchnię.
- *Dlaczego:* Równa powierzchnia sprawia, że pasztet piecze się równomiernie i wygląda estetycznie po pokrojeniu.
- *Pro tip:* Postukaj formą kilka razy o blat, by usunąć ewentualne pęcherzyki powietrza w masie.

**Krok 12.** Wstaw formy do rozgrzanego piekarnika na środkową półkę. Piecz 45–55 minut, aż wierzch będzie ciemnobrązowy i lekko popękany. Sprawdź patyczkiem – powinien wychodzić suchy.
- *Dlaczego:* Dłuższe pieczenie pozwala odparować nadmiar wilgoci, dzięki czemu pasztet jest zwarty i nie kruszy się przy krojeniu.
- *Pro tip:* Jeśli wierzch rumieni się za szybko, przykryj formę luźno folią aluminiową po 35 minutach pieczenia.

**Krok 13.** Wyjmij formy z piekarnika i pozostaw do całkowitego ostygnięcia w temperaturze pokojowej (min. 2 godziny), a następnie wstaw do lodówki na 1–2 godziny. Zimny pasztet ostrożnie odwróć na deskę i pokrój ostrym nożem w plastry grubości ok. 1 cm.
- *Dlaczego:* Całkowite ostudzenie jest kluczowe – ciepły pasztet będzie się kruszyć, natomiast zimny tnie się czysto i trzyma kształt.
- *Pro tip:* Nóż zwilż zimną wodą przed każdym krojeniem – plastry będą gładsze i nie będą się lepić do ostrza.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 210 kcal |
| Białko | 13.5 g |
| Węglowodany | 28 g |
| Cukry | 2.5 g |
| Tłuszcze | 5.5 g |
| Błonnik | 7 g |
| Sód | 310 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innego rodzaju soczewicy niż zielona?**

Tak, możesz użyć soczewicy brązowej lub czarnej – mają podobną teksturę po ugotowaniu. Soczewicy czerwonej lepiej unikać, bo rozgotowuje się do papki i pasztet może być zbyt miękki.

**Czy pasztet jest naprawdę wegański?**

Tak, przepis nie zawiera żadnych składników odzwierzęcych. Upewnij się tylko, że używasz bułki tartej bez jajek do oprószenia formy, lub zastąp ją mąką.

**Jak długo można przechowywać pasztet?**

W lodówce w zamkniętym pojemniku lub owinięty folią spożywczą pasztet wytrzymuje 4–5 dni. Można go też zamrozić w plastrach – po rozmrożeniu smakuje równie dobrze.

**Nie mam maszynki do mielenia mięsa – co mogę użyć zamiast?**

Możesz użyć food processora lub blendera kielichowego – miel krótkimi impulsami, by masa nie stała się zbyt gładka. Część składników możesz rozgnieść widelcem dla urozmaicenia tekstury.

**Czy pasztet jest bezglutenowy?**

Nie w wersji podstawowej, bo zawiera płatki owsiane (mogą zawierać gluten) i bułkę tartą na formę. Aby zrobić wersję bezglutenową, użyj certyfikowanych bezglutenowych płatków owsianych i oprósz formę mąką ziemniaczaną.

**Do czego najlepiej podawać pasztet wegetariański?**

Pasztet świetnie smakuje z chrzanem, musztardą, kiszonym ogórkiem lub świeżym pieczywem. Sprawdza się jako kanapkowy dodatek, przystawka na imprezę lub element wielkanocnego stołu.