---
slug: pasztet-wegetarianski
title: "Pasztet wegetariański"
servings: 4
prep_time_minutes: 70
cook_time_minutes: 60
difficulty: medium
categories: ["appetizer", "spread"]
---

# Pasztet wegetariański

Pasztet wegetariański z kaszą jaglaną, czerwoną fasolą i warzywami to sycąca, aromatyczna alternatywa dla tradycyjnego pasztetu mięsnego. Kremowa konsystencja i bogata kompozycja przypraw sprawiają, że doskonale sprawdza się na świątecznym wielkanocnym stole. Można go przygotować dzień wcześniej – po schłodzeniu smakuje jeszcze lepiej.

## Składniki

- 100 g kasza jaglana sucha (Można zastąpić kaszą gryczaną, komosą ryżową lub ryżem.)
- 500 ml passata pomidorowa (Można zastąpić puszką rozdrobnionych pomidorów 400 g + 100 ml wody.)
- 400 g czerwona fasola z puszki (Po odsączeniu ok. 220 g. Można zastąpić ciecierzycą lub soczewicą z puszki.)
- 300 g marchew (Około 2 sztuki, obrane i pokrojone w półplasterki.)
- 220 g cebula (1 spora cebula, pokrojona na większe kawałki.)
- 3 ząbek czosnek (Obrane i pokrojone w plasterki.)
- 50 g pomidory suszone w oleju (Do masy oraz 2 łyżki oleju ze słoika do podsmażenia.)
- 2 łyżka olej z pomidorów suszonych (Olej ze słoika z suszonymi pomidorami – nadaje potrawie aromatu.)
- 2 szt jajka małe (Wbijane do przestudzonej masy jako spoiwo. Można zastąpić 50–100 g upieczonego batata i łyżeczką skrobi ziemniaczanej.)
- 1 łyżeczka sól
- 1 łyżeczka słodka papryka mielona
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 0.5 łyżeczka chili mielone
- 100 ml bulion warzywny (Można zastąpić wodą.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Rozgrzej garnek z grubym dnem, wlej 2 łyżki oleju z suszonych pomidorów, dodaj pokrojoną cebulę i marchew, duś pod przykryciem 20 minut na średnim ogniu.
2. Wlej passatę i 100 ml bulionu, dodaj czosnek i kaszę jaglaną, wymieszaj, przykryj i gotuj na małym ogniu przez 25 minut.
3. Dodaj suszone pomidory, odsączoną fasolę oraz przyprawy: sól, słodką paprykę, pieprz i chili. Wymieszaj i odstaw do przestudzenia.
4. Przestudzoną masę zmiel w maszynce do mięsa na najmniejszych oczkach lub zmiksuj blenderem. Wbij 2 jajka i dokładnie wymieszaj.
5. Formę (min. 1 l) wyłóż paskami pergaminu lub posmaruj tłuszczem i obsyp bułką tartą. Przełóż masę i wyrównaj powierzchnię.
6. Udekoruj wierzch plasterkami pomidora, skrop oliwą i posyp sezamem lub suszoną żurawiną według uznania.
7. Piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C (grzanie góra/dół, środkowa półka) przez 60–70 minut. Wyjmij z formy dopiero po całkowitym wystudzeniu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Rozgrzej średni garnek z grubym dnem na średnim ogniu. Wlej 2 łyżki oleju ze słoika z suszonymi pomidorami. Dodaj cebulę pokrojoną na ćwiartki lub grubsze kawałki oraz obrane marchewki pokrojone w półplasterki o grubości ok. 5 mm. Przykryj garnek pokrywką i duś warzywa przez 20 minut, od czasu do czasu mieszając.
- *Dlaczego:* Duszenie pod przykryciem pozwala warzywom zmięknąć we własnej parze bez przypalania i wydobywa ich naturalną słodycz.
- *Pro tip:* Olej ze słoika z suszonymi pomidorami jest już aromatyzowany ziołami – używaj go zamiast zwykłego oleju, by wzbogacić smak potrawy.

**Krok 2.** Do garnka z warzywami wlej passatę pomidorową i 100 ml bulionu warzywnego lub wody. Dodaj czosnek pokrojony w cienkie plasterki oraz suchą kaszę jaglaną. Całość wymieszaj łyżką, przykryj i gotuj na małym ogniu przez 25 minut, aż kasza wchłonie większość płynu.
- *Dlaczego:* Kasza jaglana gotuje się bezpośrednio w passacie, dzięki czemu wchłania jej smak i tworzy zwartą bazę pasztetu.
- *Pro tip:* Jeśli masa zacznie przywierać do dna, dodaj kilka łyżek wody i zmniejsz ogień do minimum.

**Krok 3.** Do garnka z gorącą masą dodaj posiekane suszone pomidory i odsączoną fasolę. Wsyp sól, słodką paprykę, pieprz i chili. Wymieszaj wszystko, zdejmij z ognia i odstaw do przestudzenia przez 20–30 minut.
- *Dlaczego:* Przestudzenie masy przed mieleniem jest ważne dla bezpieczeństwa – gorąca masa może popryskać lub uszkodzić sprzęt.
- *Pro tip:* Masa powinna być gęsta; jeśli wygląda na zbyt rzadką, gotuj jeszcze 5 minut bez przykrycia, aby odparować nadmiar płynu.

**Krok 4.** Przestudzoną masę przepuść przez maszynkę do mielenia mięsa ustawioną na najmniejsze oczka lub zmiksuj ręcznym blenderem do uzyskania gładkiej konsystencji. Wbij do masy 2 jajka i wymieszaj dokładnie przez ok. 2 minuty, aż masa będzie jednolita.
- *Dlaczego:* Jajka działają jak spoiwo – łączą składniki masy tak, by po upieczeniu pasztet trzymał kształt i dawał się kroić.
- *Pro tip:* Sprawdź konsystencję – masa powinna dać się formować; jeśli jest zbyt rzadka, dodaj łyżeczkę skrobi ziemniaczanej.

**Krok 5.** Przygotuj formę keksową o pojemności ok. 1–1,2 l. Wyłóż ją dwoma długimi paskami pergaminu krzyżowo, tak by wystawały poza krawędź – ułatwi to wyjmowanie pasztetu. Jeśli nie masz pergaminu, posmaruj formę tłuszczem i obsyp bułką tartą. Przełóż masę do formy i wyrównaj powierzchnię mokrą łyżką.
- *Dlaczego:* Pergamin zapobiega przyklejaniu się pasztetu do formy i pozwala wyjąć go w jednym kawałku bez łamania.
- *Pro tip:* Zwilż pergamin wodą przed wyłożeniem – będzie bardziej giętki i łatwiej dopasuje się do kształtu formy.

**Krok 6.** Na wyrównanej powierzchni pasztetu ułóż cienkie plasterki pomidora lub inne warzywa. Skrop je delikatnie oliwą lub olejem i posyp sezamem jasnym i ciemnym. Możesz też użyć suszonej żurawiny, natki pietruszki lub plasterków cukinii.
- *Dlaczego:* Dekoracja na wierzchu nie tylko ładnie wygląda, ale plasterki pomidora oddają soczystość do masy podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Jeśli masa wyszła dość luźna, użyj mniej soczystych warzyw do dekoracji, np. cukinii, by pasztet się nie rozpadł.

**Krok 7.** Nagrzej piekarnik do 180°C w trybie góra/dół. Ustaw formę na środkowej półce i piecz pasztet przez 60–70 minut, aż wierzch będzie złoty i sprężysty w dotyku. Po wyłączeniu piekarnika wyjmij formę i pozostaw do całkowitego ostygnięcia – najlepiej kilka godzin lub przez noc w lodówce.
- *Dlaczego:* Pasztet twardnieje i nabiera właściwej konsystencji dopiero po schłodzeniu – krojenie gorącego spowoduje, że się rozpadnie.
- *Pro tip:* Schłodzony pasztet w szczelnie zamkniętym pojemniku można przechowywać w lodówce do 4–5 dni lub zamrozić w plastrach.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 310 kcal |
| Białko | 13.5 g |
| Węglowodany | 42 g |
| Cukry | 7 g |
| Tłuszcze | 9.5 g |
| Błonnik | 8.5 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy pasztet wegetariański można przygotować dzień wcześniej?**

Tak, to nawet zalecane. Po całkowitym wystudzeniu i schłodzeniu w lodówce przez noc pasztet nabiera zwartej konsystencji i lepiej się kroi. Przechowuj go szczelnie zawinięty w folię spożywczą lub w zamkniętym pojemniku.

**Jak zastąpić jajka, by pasztet był wegański?**

Do masy dodaj 50–100 g upieczonego i rozgniecionego batata oraz łyżeczkę skrobi ziemniaczanej. Batat działa jako spoiwo i nadaje lekką słodycz, która dobrze komponuje się z resztą składników.

**Czym można zastąpić kaszę jaglaną?**

Można użyć kaszy gryczanej, komosy ryżowej lub ryżu – w takiej samej ilości (100 g suchego produktu). Każda z tych kasz nada pasztetowi nieco inny smak i teksturę.

**Czy pasztet można zamrozić?**

Tak. Pokrój ostudzony pasztet w plastry, ułóż między kawałkami papieru do pieczenia i zamroź w szczelnym pojemniku lub woreczku. Przechowuje się do 2 miesięcy. Rozmrażaj powoli w lodówce przez noc.

**Dlaczego masa jest za rzadka i jak to naprawić?**

Masa może być za rzadka, jeśli passata zawierała dużo wody. Gotuj ją bez przykrycia przez kilka dodatkowych minut, by odparować nadmiar płynu. Możesz też dodać łyżkę skrobi ziemniaczanej lub zastąpić fasolę ciecierzycą, która lepiej wiąże masę.

**W jakiej formie najlepiej piec pasztet?**

Najlepsza jest forma keksowa o pojemności 1–1,2 litra, metalowa lub silikonowa. Forma papierowa jest wygodna, bo nie wymaga wyściełania pergaminem. Kluczowe jest, by forma nie była zbyt duża – pasztet powinien mieć min. 5–6 cm wysokości, inaczej wyschnie podczas pieczenia.