---
slug: pasztet-wi-teczny-z-urawin
title: "Pasztet świąteczny z żurawiną"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["appetizer", "snack"]
---

# Pasztet świąteczny z żurawiną

Pasztet świąteczny z żurawiną to wyjątkowo aromatyczna, wytrawna przekąska o pięknej strukturze i złożonym smaku. Przygotowany na bazie pestek słonecznika i polenty, wzbogacony świeżą i suszoną żurawiną, idealnie sprawdza się zarówno na zimno, jak i na ciepło. Doskonały na Wigilię, Wielkanoc czy urodziny – zawsze robi wrażenie na stole.

## Składniki

- 640 g pestki słonecznika (Najlepiej niesolone; odpowiadają 4 szklankom (ok. 160 g/szklanka))
- 320 g polenta instant (kaszka kukurydziana ekspresowa) (Wersja bezglutenowa zapewni bezglutenowość całego pasztetu)
- 5 szt cebula
- 1250 ml woda lub bulion warzywny (Bulion nada głębszy smak; użyj bezglutenowego, jeśli zależy Ci na braku glutenu)
- 480 g żurawina świeża (2 szklanki do blendera, 1 szklanka na wierzch do dekoracji)
- 160 g skrobia ziemniaczana (Działa jako naturalny środek wiążący)
- 5 łyżka olej roślinny (Do podsmażenia cebuli oraz smarowania foremek)
- 1 łyżeczka imbir suszony mielony
- 1 łyżeczka sól (Ilość do smaku)
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony (Ilość do smaku)
- 0.25 łyżeczka gałka muszkatowa mielona (Według uznania, nadaje głębię aromatu) *(opcjonalnie)*
- 0.25 łyżeczka goździki mielone (Według uznania) *(opcjonalnie)*
- 0.25 łyżeczka cynamon mielony (Według uznania, podkreśla słodycz żurawiny) *(opcjonalnie)*
- 320 g żurawina suszona (Mieszana z masą tuż przed przełożeniem do foremek)

## Przygotowanie

1. Cebule obierz, drobno posiekaj i podsmaż na oleju na złoty kolor na średnim ogniu.
2. Do blendera wlej wywar lub wodę, dodaj 2 szklanki świeżej żurawiny, pestki słonecznika i podsmażoną cebulę.
3. Miksuj kilka minut, aż masa będzie możliwie gładka – im gładsza, tym lepsza struktura pasztetu.
4. Masę przelej do dużej miski, dodaj polentę, skrobię, sól, imbir, pieprz i przyprawy korzenne do smaku.
5. Odstawiaj masę na 15–20 minut, aby polenta wchłonęła płyn i masa zgęstniała.
6. Nagrzej piekarnik do 180°C. Dwie foremki (31×12×7 cm) wysmaruj olejem i wysyp kaszką kukurydzianą.
7. Wymieszaj masę z suszoną żurawiną, a następnie przełóż ją do przygotowanych foremek.
8. Na wierzchu każdej foremki rozłóż równomiernie 1 szklankę świeżej żurawiny jako dekorację.
9. Piecz pasztet przez około 90 minut w 180°C, aż wierzch będzie złocisty i lekko pęknięty.
10. Wystudź pasztet całkowicie przed krojeniem, a następnie pokrój w plastry i podaj.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz cebule ze skórki, drobno posiekaj nożem na desce do krojenia. Na patelni rozgrzej olej na średnim ogniu i smaż cebulę, mieszając co jakiś czas, aż będzie miękka i złocista – ok. 10–12 minut.
- *Dlaczego:* Podsmażona cebula traci ostrość i nabiera słodkawego, głębokiego smaku, który wzbogaca cały pasztet.
- *Pro tip:* Jeśli cebula zaczyna się przypalać, dolej łyżkę wody i zmniejsz ogień.

**Krok 2.** Do kielicha blendera wlej wywar lub wodę, dołóż 2 szklanki świeżej żurawiny (ok. 320 g), wsyp pestki słonecznika i dodaj ostudzoną podsmażoną cebulę.
- *Dlaczego:* Blendowanie na surowo wszystkich składników pozwala uzyskać jednolitą masę bez gotowania.
- *Pro tip:* Blenduj partiami, jeśli masz mały blender – wypełniaj kielich maksymalnie do połowy, by uniknąć rozlania.

**Krok 3.** Uruchom blender na pełnej mocy i miksuj przez 3–5 minut, zatrzymując się co minutę, by sprawdzić konsystencję – masa powinna być kremowa, bez dużych kawałków pestek.
- *Dlaczego:* Dokładne zblendowanie gwarantuje zwartą strukturę pasztetu po upieczeniu.
- *Pro tip:* Aby masa była jeszcze gładsza, możesz wcześniej namoczyć pestki słonecznika przez 2 godziny w zimnej wodzie, a potem odcedzić.

**Krok 4.** Przelej zblendowaną masę do dużej miski. Dodaj polentę, skrobię ziemniaczaną, sól, imbir, pieprz oraz opcjonalne przyprawy korzenne (gałka, goździki, cynamon). Wymieszaj dokładnie łyżką lub szpatułką.
- *Dlaczego:* Polenta i skrobia to spoiwa, które podczas pieczenia nadają pasztetowi zwartość i ułatwiają krojenie.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z cynamonem i goździkami – ćwierć łyżeczki każdej przyprawy wystarczy, by smak był wyważony.

**Krok 5.** Przykryj miskę ściereczką lub folią i odstaw na 15–20 minut w temperaturze pokojowej, by masa zgęstniała.
- *Dlaczego:* Polenta wchłania płyn i pęcznieje, dzięki czemu masa staje się odpowiednio gęsta do formowania.
- *Pro tip:* Masa po odstawieniu powinna mieć konsystencję gęstego ciasta – jeśli jest za rzadka, dodaj łyżkę skrobi.

**Krok 6.** Nagrzej piekarnik do 180°C (góra-dół). Dwie prostokątne foremki o wymiarach ok. 31×12×7 cm dokładnie wysmaruj olejem przy pomocy pędzelka lub ręki, a następnie wysyp je kaszką kukurydzianą i strzepnij nadmiar.
- *Dlaczego:* Tłuszcz i kaszka tworzą warstwę antyadhezyjną, która zapobiega przyklejaniu się pasztetu.
- *Pro tip:* Możesz użyć też papieru do pieczenia wyłożonego w foremce – to najpewniejsza metoda.

**Krok 7.** Do masy dodaj suszoną żurawinę i dokładnie wymieszaj, by równomiernie się rozłożyła. Masę podziel równo między dwie foremki i wyrównaj powierzchnię mokrą łyżką.
- *Dlaczego:* Suszona żurawina dodaje słodko-kwaśnych, mięsistych akcentów w każdym kęsie.
- *Pro tip:* Foremki napełniaj do ok. ¾ wysokości – pasztet lekko urośnie podczas pieczenia.

**Krok 8.** Na wierzchu każdego pasztetu rozłóż równomiernie świeżą żurawinę (łącznie ok. 160 g, 1 szklanka), lekko dociskając jagody w masę.
- *Dlaczego:* Żurawina na wierzchu nadaje pasztetowi efektowny, świąteczny wygląd i kwaśną nutę po upieczeniu.
- *Pro tip:* Możesz skropić wierzch odrobiną oleju, by żurawina podczas pieczenia się nie wysuszyła.

**Krok 9.** Wstaw foremki do nagrzanego piekarnika i piecz przez ok. 90 minut w 180°C, aż wierzch będzie złocisty, a boki lekko odchodzić od foremki.
- *Dlaczego:* Długi czas pieczenia pozwala na odparowanie wilgoci i stwardnienie masy do zwartej konsystencji.
- *Pro tip:* Jeśli wierzch za szybko się rumieni, przykryj pasztet folią aluminiową po pierwszych 60 minutach.

**Krok 10.** Wyjmij pasztet z piekarnika i pozostaw do całkowitego wystudzenia w foremce – najlepiej przez 2 godziny lub przez całą noc w lodówce. Dopiero wtedy wyjmij z foremki, pokrój w plastry i podaj.
- *Dlaczego:* Krojenie gorącego pasztetu powoduje, że się kruszy – wystudzony zachowuje kształt i pięknie się plasteruje.
- *Pro tip:* Ostrym, cienkim nożem lekko zwilżonym wodą uzyskasz idealne, równe plastry.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 9.5 g |
| Węglowodany | 34 g |
| Cukry | 8.5 g |
| Tłuszcze | 17 g |
| Błonnik | 5.2 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonej żurawiny zamiast świeżej?**

Tak, mrożona żurawina sprawdzi się doskonale. Należy ją wcześniej rozmrozić i odcedzić nadmiar soku, by masa nie była zbyt rzadka.

**Jak długo można przechowywać pasztet?**

Pasztet szczelnie owinięty folią lub zamknięty w pojemniku wytrzyma w lodówce do 5 dni. Można go też zamrozić w plasterkach – wytrzyma do 2 miesięcy.

**Czy pasztet jest bezglutenowy?**

Jeśli użyjesz bezglutenowej polenty instant i bezglutenowego bulionu, cały pasztet będzie bezglutenowy. Sprawdź etykiety produktów, bo zanieczyszczenia glutenem są możliwe.

**Czy mogę piec pasztet w jednej większej foremce zamiast dwóch?**

Tak, ale wtedy czas pieczenia może się wydłużyć do 100–110 minut. Sprawdź gotowość patyczkiem – powinien wychodzić suchy z centrum pasztetu.

**Jak podawać pasztet – na zimno czy na ciepło?**

Pasztet smakuje doskonale zarówno na zimno, jak i lekko podgrzany w piekarniku. Na zimno świetnie sprawdza się jako pasta do pieczywa, na ciepło jako danie główne z surówką.

**Czy można pominąć suszoną żurawinę lub zastąpić ją czymś innym?**

Można pominąć, choć suszona żurawina nadaje pasztetowi słodko-kwaśne akcenty. Zamiast niej możesz użyć suszonych żurawin ze stewią, suszonych wiśni lub rodzynek.