---
slug: pasztet-wielkanocny-z-krolika
title: "Pasztet wielkanocny z królika"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["appetizer"]
---

# Pasztet wielkanocny z królika

Pasztet wielkanocny z królika to tradycyjne polskie danie świąteczne, łączące delikatne mięso królicze z wątróbką, boczkiem i pieczarkami. Pieczony w formie, podawany na zimno jako wykwintna przystawka wielkanocna, doskonale komponuje się z ostrymi sosami i chrzanem.

## Składniki

- 350 g mięso z królika (Najlepiej mięso z udek lub łopatki, bez kości)
- 200 g wątróbka cielęca lub wieprzowa (Wątróbka cielęca jest delikatniejsza w smaku, wieprzowa intensywniejsza)
- 200 g surowy boczek
- 100 g wędzony boczek (Dodaje głębię smaku i aromat dymu)
- 100 g pieczarki
- 50 g cebula
- 30 g seler naciowy lub korzeniowy
- 30 g korzeń pietruszki
- 3 szt jajka
- 50 g czerstwa bułka (Około 3 kromki czerstwego pieczywa, namoczone w wywarze)
- 800 ml woda (Do gotowania mięsa i warzyw)
- 3 szt liście laurowe
- 5 szt ziele angielskie
- 1 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka gałka muszkatołowa
- 0.5 łyżeczka imbir mielony
- 20 g masło lub słonina do wysmarowania formy (Słonina tworzy tradycyjną powłokę na pasztecie)

## Przygotowanie

1. Zagotuj 800 ml wody w dużym garnku na silnym ogniu.
2. Włóż do gotującej wody mięso z królika, oba rodzaje boczku, wątróbkę, pieczarki, cebulę, seler, pietruszkę, liście laurowe, ziele angielskie i pieprz. Gotuj 35 minut.
3. Wyjmij ugotowane składniki z garnka. Zachowaj ok. 200 ml wywaru i namocz w nim czerstwą bułkę przez 5 minut.
4. Przełóż mięso z warzywami, pieczarkami, namoczoną bułką i jajkami do misy blendera lub miski. Dodaj sól, pieprz, gałkę muszkatołową i imbir.
5. Zmiksuj wszystkie składniki na jednolitą, puszystą masę przez ok. 30 sekund.
6. Rozgrzej piekarnik do 180°C. Wysmaruj formę do pieczenia masłem lub wyłóż plasterkami słoniny.
7. Przełóż masę pasztetową do formy, wyrównaj wierzch. Piecz ok. 50–60 minut, aż brzegi pasztetu się zarumienią.
8. Wyjmij pasztet z piekarnika, ostudź do temperatury pokojowej, a następnie wstaw do lodówki na co najmniej 2 godziny przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wlej 800 ml wody do dużego garnka i podgrzewaj na dużym ogniu, aż zaczną się pojawiać bąbelki – to znak, że woda wrze.
- *Dlaczego:* Gotowanie mięsa w gorącej wodzie pozwala wydobyć smak i aromat, który przejdzie do wywaru, a potem do pasztetu.
- *Pro tip:* Możesz dodać do wody szczyptę soli – przyspieszy gotowanie i doda smaku.

**Krok 2.** Umieść w gotującej wodzie mięso z królika, surowy i wędzony boczek, wątróbkę, pieczarki oraz warzywa (cebulę, seler, pietruszkę). Dorzuć liście laurowe, ziele angielskie i pieprz. Gotuj na średnim ogniu przez 35 minut pod przykryciem.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie sprawia, że twarde mięso królicze staje się miękkie i łatwe do zmielenia, a wszystkie smaki się przenikają.
- *Pro tip:* Zbieraj łyżką pianę, która pojawia się na powierzchni – pasztet będzie miał czystszy smak.

**Krok 3.** Wyjmij ugotowane składniki łyżką cedzakową i przełóż do miski. Odmierz do kubka ok. 200 ml gorącego wywaru i włóż do niego pokruszoną czerstwą bułkę, żeby namiękła przez kilka minut.
- *Dlaczego:* Bułka namoczona w wywarze rozmięknie i nada pasztetowi odpowiednią wilgotność oraz spoistość bez użycia nadmiernej ilości tłuszczu.
- *Pro tip:* Nie wylewaj pozostałego wywaru – możesz go użyć jako bazy do zupy lub sosu.

**Krok 4.** Przełóż ugotowane mięso, warzywa, pieczarki, namoczoną bułkę oraz jajka do dużej miski lub misy blendera. Dopraw solą, świeżo mielonym pieprzem, gałką muszkatołową i imbirem.
- *Dlaczego:* Przyprawy dodane przed miksowaniem równomiernie rozłożą się w całej masie pasztetu, zapewniając spójny smak.
- *Pro tip:* Zacznij od mniejszej ilości soli i dopraw do smaku po próbnym miksowaniu – łatwiej dodać niż odebrać.

**Krok 5.** Zmiksuj wszystkie składniki blenderem lub maszynką do mielenia mięsa przez ok. 30 sekund, aż powstanie jednolita, puszysta masa. Nie miksuj zbyt długo, żeby pasztet nie był za gładki.
- *Dlaczego:* Odpowiednia tekstura – lekko ziarnista – to cecha dobrego pasztetu domowego; zbyt długie miksowanie daje konsystencję musu.
- *Pro tip:* Jeśli masa wydaje się zbyt sucha, dodaj łyżkę lub dwie wywaru z gotowania.

**Krok 6.** Nastaw piekarnik na 180°C (góra-dół lub termoobieg 160°C). Weź formę keksową lub prostokątną i dokładnie posmaruj ją masłem lub wyłóż cienkimi plasterkami słoniny.
- *Dlaczego:* Natłuszczenie formy zapobiega przywieraniu pasztetu i ułatwia wyjęcie go po upieczeniu.
- *Pro tip:* Wyłożenie formy słoniną nada pasztetowi tradycyjny smak i zabezpieczy boki przed wysychaniem.

**Krok 7.** Przełóż masę pasztetową do przygotowanej formy i wyrównaj powierzchnię mokrą łyżką lub szpatułką. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz 50–60 minut, aż brzegi i wierzch pasztetu będą złocisto-brązowe.
- *Dlaczego:* Pieczenie w odpowiedniej temperaturze sprawia, że pasztet jest w środku soczysty, a na zewnątrz ma apetyczną, rumianą skórkę.
- *Pro tip:* Sprawdź patyczkiem – jeśli po wbiciu w środek pasztetu wychodzi suchy, jest gotowy.

**Krok 8.** Wyjmij formę z piekarnika i pozostaw pasztet do ostygnięcia w temperaturze pokojowej. Następnie przykryj folią i wstaw do lodówki na minimum 2 godziny (najlepiej na całą noc), a dopiero potem pokrój w plastry i podawaj.
- *Dlaczego:* Schłodzony pasztet twardnieje i łatwiej go kroić, a smaki przez noc jeszcze bardziej się przegryzają.
- *Pro tip:* Pasztet podany następnego dnia zawsze smakuje lepiej – warto przygotować go dzień wcześniej.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 280 kcal |
| Białko | 22.5 g |
| Węglowodany | 6 g |
| Cukry | 1.2 g |
| Tłuszcze | 18.5 g |
| Błonnik | 0.7 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić mięso z królika innym mięsem?**

Tak, mięso z królika można zastąpić mięsem drobiowym, np. z kurczaka lub indyka, choć smak będzie nieco mniej wyrazisty. Można też użyć wieprzowiny lub cielęciny.

**Jak długo można przechowywać pasztet wielkanocny z królika?**

Pasztet przechowuje się w lodówce do 5 dni, szczelnie przykryty lub w zamkniętym pojemniku. Można go też zamrozić na do 2 miesięcy.

**Z czym najlepiej podawać ten pasztet?**

Tradycyjnie podaje się go z ostrym chrzanem, sosem musztardowym lub żurawiną. Świetnie komponuje się też z kiszonymi ogórkami i świeżym pieczywem.

**Czy pasztet można przygotować bez blendera?**

Tak, można użyć ręcznej maszynki do mielenia mięsa – przepuść składniki przez nią dwukrotnie, żeby uzyskać gładką masę. Można też drobno posiekać składniki nożem, choć tekstura będzie bardziej rustykalna.

**Dlaczego pasztet pękł na wierzchu podczas pieczenia?**

Pęknięcia na wierzchu pasztetu to normalne zjawisko i nie wpływa na smak. Jeśli chcesz ich uniknąć, piecz w niższej temperaturze (160°C) lub przykryj formę folią aluminiową przez pierwsze 30 minut.

**Czy można użyć wątróbki drobiowej zamiast cielęcej lub wieprzowej?**

Tak, wątróbka drobiowa jest łagodniejsza w smaku i stanowi dobry zamiennik. Użyj tej samej ilości – 200 g.