---
slug: pasztet-wielkanocny-z-majonezem
title: "PASZTET WIELKANOCNY Z MAJONEZEM"
servings: 10
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "appetizer"]
---

# PASZTET WIELKANOCNY Z MAJONEZEM

Pasztet wielkanocny z majonezem to rodzinna tradycja przekazywana z pokolenia na pokolenie – kremowy, trzykrotnie mielony pasztet z udek indyka, bogaty w jajka i majonez, z jajkami na twardo ukrytymi w środku. Doprawiony gałką muszkatową, pieprzem i zielem angielskim, pieczony do złota, a najlepiej smakuje następnego dnia, pokrojony w grube plastry.

## Składniki

- 2 kg udka z indyka bez kości ze skórą (Można zastąpić udami z kurczaka lub chudą wieprzowiną.)
- 13 szt jajka (7 jajek gotujemy na twardo, 6 wbijamy surowych do masy pasztetowej.)
- 2 szt bułki kajzerki (Można zastąpić 6 kromkami delikatnego chleba bezglutenowego.)
- 3 szt cebula
- 6 szt listki laurowe
- 1 łyżeczka ziele angielskie
- 1 łyżeczka pieprz czarny mielony (Dodaj najpierw połowę, resztę dostosuj do smaku.)
- 2 łyżeczka sól (Dodawaj stopniowo i próbuj masę przed pieczeniem.)
- 200 ml majonez (Najlepszy domowy, ukręcony mikserem, ale sklepowy też działa.)
- 0.5 łyżeczka gałka muszkatowa mielona
- 2 łyżka olej roślinny (Do natłuszczenia formy.)
- 3 łyżka bułka tarta (Do wysypania formy – zapobiega przywieraniu.)
- 1 pęczek natka pietruszki lub koper (Łodygi używamy do dekoracji wierzchu pasztetu.) *(opcjonalnie)*
- 1 łyżeczka pieprz marynowany zielony (Do dekoracji wierzchu – opcjonalny, ale efektowny.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Ugotuj 7 jajek na twardo (ok. 10 minut), następnie schłódź je pod zimną wodą i obierz ze skorupek.
2. Umyj udka indyka i włóż do garnka. Dodaj obrane i przekrojone cebule, listki laurowe, ziele angielskie, 1 łyżeczkę soli i kilka szczypt pieprzu.
3. Zalej mięso wodą tak, aby przykryła je o 2 cm, i gotuj na małym ogniu przez około 90 minut.
4. Wyjmij ugotowane mięso z wywaru. Do ciepłego wywaru włóż kajzerki i odstaw, aż nasiąkną.
5. Zmiel mięso indyka razem z cebulą, listkami laurowymi, zielem angielskim i odciśniętymi kajzerkami przez drobne oczka maszynki. Powtórz mielenie 2–3 razy.
6. Do zmielonej masy dodaj majonez, gałkę muszkatową, sól i pieprz do smaku. Dokładnie wymieszaj i spróbuj.
7. Wbij 6 surowych jajek do masy i wymieszaj dokładnie ręką lub łyżką, aż masa będzie jednolita.
8. Natłuść podłużną formę chlebową olejem i wysyp bułką tartą.
9. Wyłóż 1/3 masy na dno formy. Na środku ułóż jajka na twardo jedno za drugim w rzędzie, tworząc wężyk.
10. Wypełnij formę pozostałą masą, wyrównaj wierzch. Zostaw ok. 1 cm wolnego miejsca od góry, bo pasztet urośnie.
11. Udekoruj wierzch łodygą pietruszki, listkami laurowymi i zielonym pieprzem marynowanym.
12. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 165–170°C i piecz przez około 90 minut.
13. Po upieczeniu powoli studź pasztet w formie, a następnie wstaw do lodówki na całą noc.
14. Podawaj następnego dnia – schłodzony pasztet jest zwarty i łatwo kroi się w ładne plastry.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Włóż 7 jajek do garnka, zalej zimną wodą i gotuj od momentu wrzenia przez 10 minut. Odcedź i przelej zimną wodą, by łatwiej się obrały. Obierz ze skorupek i odłóż na bok.
- *Dlaczego:* Jajka na twardo będą ukryte w środku pasztetu i stworzą efektowny wzór po pokrojeniu.
- *Pro tip:* Jajka schłodzone w zimnej wodzie obierają się znacznie łatwiej niż gorące.

**Krok 2.** Umyj mięso pod bieżącą wodą. Obierz cebule i przekrój każdą na pół. Wszystko wrzuć do dużego garnka razem z listkami laurowymi, zielem angielskim, łyżeczką soli i szczyptą pieprzu.
- *Dlaczego:* Cebula i przyprawy podczas gotowania nadają mięsu głęboki, aromatyczny smak.
- *Pro tip:* Cebulę można lekko przypalić na suchej patelni przed dodaniem – wywar będzie bardziej esencjonalny.

**Krok 3.** Zalej mięso zimną wodą tak, by przykryła je o ok. 2 cm powyżej. Postaw garnek na średnim ogniu, doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień i gotuj na bardzo małym ogniu przez 90 minut.
- *Dlaczego:* Gotowanie na wolnym ogniu sprawia, że mięso staje się miękkie i soczyste, a wywar bogaty w smak.
- *Pro tip:* Zbieraj łyżką szumowiny (szara piana) z powierzchni wywaru na początku gotowania – pasztet będzie smaczniejszy.

**Krok 4.** Wyjmij ugotowane mięso z wywaru – możesz użyć łyżki cedzakowej. Do gorącego wywaru włóż kajzerki i zostaw je na kilka minut, aż całkowicie nasiąkną.
- *Dlaczego:* Namoczone bułki w wywarze dodają pasztetowi wilgoci i delikatności, a sam wywar wzbogaca ich smak.
- *Pro tip:* Nie wylewaj reszty wywaru – świetnie nadaje się do zupy lub sosu.

**Krok 5.** Mięso, ugotowane cebule, listki i odciśnięte kajzerki przepuść przez maszynkę do mięsa (z drobną tarczą). Powtórz to 2–3 razy, aż masa będzie gładka i kremowa.
- *Dlaczego:* Wielokrotne mielenie gwarantuje jednolitą, delikatną konsystencję pasztetu bez grudek.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz maszynki, możesz użyć robota kuchennego, choć tekstura będzie nieco inna.

**Krok 6.** Do zmielonej masy dodaj 200 ml majonezu, pół łyżeczki gałki muszkatowej, pieprz i sól. Dobrze wymieszaj, spróbuj i w razie potrzeby dosól lub dodaj pieprzu.
- *Dlaczego:* Próbowanie masy przed pieczeniem to kluczowy krok – po upieczeniu smak trochę się zmienia, dlatego masa powinna być lekko intensywniejsza.
- *Pro tip:* Masa powinna być wyraźnie doprawiona – po ostygnięciu smaki nieco się wyciszają.

**Krok 7.** Wbij do masy 6 surowych jajek i wymieszaj wszystko dokładnie ręką lub dużą łyżką przez 2–3 minuty, aż masa będzie jednolita.
- *Dlaczego:* Surowe jajka działają jak lepiszcze – sprawiają, że pasztet po upieczeniu nie kruszy się.
- *Pro tip:* Mieszanie ręką jest najskuteczniejsze – palce lepiej wyczują grudki, które trzeba rozbić.

**Krok 8.** Pędzelkiem lub ręką posmaruj wnętrze podłużnej formy chlebowej olejem, a następnie posyp ją równomiernie bułką tartą i strząśnij nadmiar.
- *Dlaczego:* Olej i bułka tarta tworzą warstwę nieprzywierającą, dzięki której pasztet łatwo wysuwa się z formy.
- *Pro tip:* Upewnij się, że bułka tarta dotarła do każdego rogu formy.

**Krok 9.** Wyłóż 1/3 masy pasztetowej na dno formy i wyrównaj. Ułóż obrane jajka na twardo w jednym rzędzie wzdłuż środka formy, lekko wpychając je w masę.
- *Dlaczego:* Jajka ułożone w rzędzie tworzą po pokrojeniu efektowny wzór z żółtym środkiem widocznym w każdym plastrze.
- *Pro tip:* Jajka powinny leżeć blisko siebie, by w każdym plastrze znalazł się kawałek jajka.

**Krok 10.** Nałóż pozostałą masę wokół jajek i na wierzch. Wyrównaj powierzchnię mokrą łopatką lub dłonią. Pozostaw ok. 1 cm wolnego miejsca od krawędzi formy.
- *Dlaczego:* Pasztet rośnie podczas pieczenia i bez tej przestrzeni wylałby się przez brzegi formy.
- *Pro tip:* Lekkie uderzenie formą o blat usuwa pęcherzyki powietrza z masy.

**Krok 11.** Na wierzch pasztetu ułóż łodygę pietruszki, listki laurowe i posyp zielonym pieprzem marynowanym.
- *Dlaczego:* Dekoracja sprawia, że pasztet wygląda elegancko i świątecznie na wielkanocnym stole.
- *Pro tip:* Dekorację układaj dopiero tuż przed pieczeniem, żeby się nie obsuszyła.

**Krok 12.** Nagrzej piekarnik do 165–170°C (góra-dół). Wstaw formę na środkową półkę i piecz 90 minut, aż wierzch będzie złotobrązowy.
- *Dlaczego:* Niska temperatura pieczenia zapobiega pękaniu i wysuszeniu pasztetu, dając równomiernie upieczony środek.
- *Pro tip:* Sprawdź patyczkiem: wbity w środek pasztet powinien być suchy, bez surowej masy.

**Krok 13.** Po wyjęciu z piekarnika zostaw pasztet w formie do całkowitego ostygnięcia w temperaturze pokojowej, a następnie wstaw do lodówki na noc (minimum 8 godzin).
- *Dlaczego:* Schłodzenie w lodówce sprawia, że pasztet twardnieje i nabiera właściwej, zwartej konsystencji idealnej do krojenia.
- *Pro tip:* Możesz przykryć formę folią spożywczą, by pasztet nie wchłaniał zapachów z lodówki.

**Krok 14.** Wyjmij pasztet z lodówki, delikatnie odsuń brzegi nożem, odwróć formę i wyłóż pasztet na deskę lub talerz. Krój w plastry grubości ok. 1–1,5 cm.
- *Dlaczego:* Schłodzony pasztet jest wystarczająco zwarty, by kroić go bez kruszenia, ukazując piękny przekrój z jajkiem.
- *Pro tip:* Krojenie ostrym, długim nożem zwilżonym wodą daje najładniejsze plastry.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 38 g |
| Węglowodany | 8 g |
| Cukry | 1.2 g |
| Tłuszcze | 26 g |
| Błonnik | 0.5 g |
| Sód | 540 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innego mięsa niż indyk?**

Tak, przepis sprawdza się z udami kurczaka, mieszanką wieprzowo-drobiową lub nawet z łopatką wieprzową. Zmieniaj mięso według własnych upodobań, pamiętając że tłustsze mięso da bardziej soczysty pasztet.

**Ile wcześniej mogę zrobić pasztet wielkanocny?**

Pasztet najlepiej przygotować 1–2 dni przed świętami. Przechowywany szczelnie w lodówce zachowuje świeżość przez 4–5 dni.

**Czy pasztet można zamrozić?**

Tak, pasztet po całkowitym wystudzeniu można zamrozić na do 2 miesięcy. Najlepiej pokroić go w plastry i zamrozić porcjami, a rozmrażać w lodówce przez noc.

**Dlaczego pasztet kroić dopiero następnego dnia?**

Bezpośrednio po upieczeniu masa jest zbyt miękka i kruszy się. Chłodzenie przez noc pozwala tłuszczom i białku zastygnąć, co daje zwartą konsystencję i czyste, piękne plastry.

**Jak sprawdzić, czy pasztet jest gotowy?**

Wbij patyczek do szaszłyków w środek pasztetu – powinien wyjść suchy, bez śladów surowej masy. Wierzch powinien być złotobrązowy i lekko odchodzić od krawędzi formy.

**Czy majonez można zastąpić czymś innym?**

Majonez nadaje pasztetowi kremowość i lekkość – można go zastąpić śmietaną 18% lub jogurtem naturalnym, ale smak i konsystencja będą nieco inne. Majonez domowy jest najlepszym wyborem.