---
slug: pasztet-wielkanocny
title: "Pasztet wielkanocny"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 185
difficulty: medium
categories: ["appetizer", "main_course"]
---

# Pasztet wielkanocny

Domowy pasztet wielkanocny z czterech rodzajów mięsa i warzyw to klasyk wielkanocnego stołu – aromatyczny, wilgotny i sycący. Przygotowuje się go kilka dni wcześniej, co czyni go idealnym daniem na świąteczny czas. Podaj go z chrzanem lub musztardą i świeżym pieczywem.

## Składniki

- 500 g wołowina (ligawa lub szynka) (Można zastąpić dziczyzną (mięso z dzika lub sarny) – warto dodać wówczas 1 ziarno jałowca.)
- 500 g wieprzowina (łopatka lub karkówka)
- 500 g drób (pierś z kurczaka lub indyka)
- 500 g podroby drobiowe (wątróbka lub serca) (Wątróbka nadaje pasztetowi charakterystyczny, głęboki smak.)
- 120 g seler korzeniowy (Około 1/3 korzenia; waga przed obraniem.)
- 270 g marchewka (Około 2 średnie marchewki; waga przed obraniem.)
- 80 g pietruszka (korzeń) (1 mały korzeń pietruszki; waga przed obraniem.)
- 150 g cebula (1 średnia cebula.)
- 6 ząbek czosnek
- 250 ml woda
- 4 szt jajka (Średniej wielkości jajka.)
- 1 szt bułka kajzerka (czerstwa) (Czerstwa bułka – wchłania nadmiar wilgoci i ułatwia formowanie masy.)
- 3 szt liście laurowe
- 4 szt ziele angielskie
- 1 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 2 łyżeczka sól
- 0.25 łyżeczka gałka muszkatołowa mielona
- 1 łyżka olej roślinny (Do posmarowania formy.)
- 2 łyżka bułka tarta (Do oprószenia natłuszczonej formy.)

## Przygotowanie

1. Wołowinę pokrój na mniejsze kawałki i umieść w dużym garnku. Wlej 250 ml wody, dodaj liście laurowe i ziele angielskie.
2. Przykryj garnek i gotuj wołowinę na małym ogniu przez 20 minut.
3. Dodaj do garnka wieprzowinę i drób pokrojone w kawałki, a także obrane warzywa (marchewkę, selera, pietruszkę, cebulę i czosnek).
4. Gotuj wszystko razem pod przykryciem na małym ogniu przez kolejne 60 minut, aż mięsa będą miękkie.
5. Dodaj podroby drobiowe i gotuj jeszcze 20 minut. Odstaw do lekkiego ostudzenia.
6. Czerstwą bułkę namocz w wywarze pozostałym z gotowania mięsa przez 5–10 minut.
7. Ugotowane mięsa i warzywa przepuść przez maszynkę do mięsa lub zmiel blenderem na gładką masę.
8. Odciśniętą bułkę dodaj do zmielonej masy mięsnej. Dodaj jajka, sól, pieprz i gałkę muszkatołową, a następnie dokładnie wymieszaj.
9. Formy do pieczenia natłuść olejem i oprósz bułką tartą. Rozgrzej piekarnik do 170°C (góra/dół).
10. Przełóż masę do przygotowanych form (dwie keksówki lub forma 22×24 cm), wyrównaj powierzchnię.
11. Wstaw formy do nagrzanego piekarnika i piecz przez 80 minut w temperaturze 170°C.
12. Po upieczeniu odstaw pasztet do ostudzenia w formie, a następnie wyjmij i przechowuj w lodówce.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wołowinę pokrój na kawałki wielkości mniej więcej 5–6 cm i umieść w dużym garnku. Wlej szklankę wody (250 ml), dodaj 3 liście laurowe i 4 ziarna ziela angielskiego.
- *Dlaczego:* Gotowanie wołowiny jako pierwszej pozwala jej zmięknieć, bo to najtwardszy rodzaj mięsa w przepisie.
- *Pro tip:* Wybierz garnek z grubym dnem – mięso nie przywarnie i będzie się równomiernie gotować.

**Krok 2.** Przykryj garnek pokrywką i ustaw palnik na mały ogień – woda nie powinna mocno wrzeć, tylko delikatnie bulgotać. Gotuj przez 20 minut.
- *Dlaczego:* Gotowanie na małym ogniu sprawia, że mięso pozostaje soczyste i nie staje się łykowate.
- *Pro tip:* Jeśli woda wyparuje zbyt szybko, dolej odrobinę gorącej wody, by mięso się nie przypaliło.

**Krok 3.** Obierz marchewkę, selera, pietruszkę i cebulę, a czosnek obierz ze skórki. Dodaj wszystkie warzywa i pozostałe mięsa (wieprzowinę i drób) do garnka z wołowiną.
- *Dlaczego:* Gotowanie mięs i warzyw razem tworzy aromatyczny wywar, który wzbogaci smak pasztetu.
- *Pro tip:* Warzywa możesz pokroić na duże kawałki – i tak zostaną później zmielone razem z mięsem.

**Krok 4.** Przykryj garnek i gotuj na małym ogniu przez 60 minut, od czasu do czasu sprawdzając, czy w garnku jest jeszcze trochę wody.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie sprawia, że kolagen w mięsie się rozpuszcza, dzięki czemu pasztet będzie spoisty i soczysty.
- *Pro tip:* Mięso jest gotowe, gdy łatwo rozdzielasz je widelcem – nie powinno stawiać oporu.

**Krok 5.** Dodaj do garnka podroby drobiowe i gotuj całość przez kolejne 20 minut. Wyłącz ogień i pozostaw do lekkiego ostudzenia przez około 15–20 minut.
- *Dlaczego:* Podroby gotują się znacznie krócej od reszty mięs, dlatego dodajemy je na końcu, by nie stały się gorzkie ani suche.
- *Pro tip:* Nie wylewaj wywaru – przyda się do namoczenia bułki i ewentualnego rozrzedzenia masy pasztetowej.

**Krok 6.** Czerstwą bułkę kajzerkę zanurz w wywarze, który pozostał po gotowaniu mięsa. Namaczaj przez 5–10 minut, aż całkowicie wchłonie płyn.
- *Dlaczego:* Namoczona bułka jest spoiwem, które sprawia, że masa pasztetowa jest wilgotna i łatwa do formowania.
- *Pro tip:* Użyj czerstwej, a nie świeżej bułki – czerstwe pieczywo lepiej wchłania płyn i nie robi papki.

**Krok 7.** Ugotowane mięsa i warzywa przepuść przez maszynkę do mięsa dwa razy, lub zmiel je blenderem kielichowym na gładką masę.
- *Dlaczego:* Dwukrotne mielenie gwarantuje jednolitą, gładką konsystencję pasztetu bez twardych kawałków.
- *Pro tip:* Jeśli masa jest zbyt gęsta, dodaj 2–3 łyżki wywaru, by uzyskać odpowiednią konsystencję.

**Krok 8.** Do zmielonej masy dodaj odciśniętą bułkę, 4 jajka, 2 łyżeczki soli, 1 łyżeczkę pieprzu i 1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej. Wymieszaj wszystko dokładnie ręką lub łyżką.
- *Dlaczego:* Jajka i bułka łączą masę mięsną, a przyprawy nadają pasztetowi głęboki, aromatyczny smak.
- *Pro tip:* Spróbuj masy przed pieczeniem i dostosuj ilość soli do własnych preferencji.

**Krok 9.** Formy keksowe posmaruj łyżką oleju przy pomocy pędzelka lub ręcznika papierowego, a następnie oprósz 2 łyżkami bułki tartej tak, by pokryła dno i boki. Rozgrzej piekarnik do 170°C, włączając grzanie góra/dół.
- *Dlaczego:* Natłuszczona i oprószona forma zapobiega przywarciu pasztetu i ułatwia jego wyjęcie po upieczeniu.
- *Pro tip:* Nadmiar bułki tartej wysyp, potrząsając formą – powinna pozostać tylko cienka, równomierna warstwa.

**Krok 10.** Przełóż masę pasztetową do przygotowanych form, wypełniając je do około 3/4 wysokości. Wyrównaj powierzchnię mokrą łyżką lub dłonią.
- *Dlaczego:* Pozostawienie przestrzeni w formie zapobiega wylewaniu się masy podczas pieczenia, gdy pasztet lekko rośnie.
- *Pro tip:* Możesz ozdobić wierzch plasterkami marchewki lub listkami laurowymi przed włożeniem do piekarnika.

**Krok 11.** Wstaw formy do rozgrzanego piekarnika (170°C, góra/dół) i piecz przez 80 minut. Po 60 minutach sprawdź, czy wierzch nie przypala się – jeśli tak, przykryj folią aluminiową.
- *Dlaczego:* Pieczenie w niższej temperaturze przez dłuższy czas sprawia, że pasztet pozostaje soczysty w środku.
- *Pro tip:* Pasztet jest gotowy, gdy po wbiciu patyczka drewnianego w środek, wypływa klarowny (nie różowy) sok.

**Krok 12.** Wyjmij formy z piekarnika i ostudź pasztet w formie przez co najmniej 30 minut. Następnie wyjmij go z formy i przechowuj szczelnie zawinięty w lodówce.
- *Dlaczego:* Całkowite wystudzenie przed krojeniem sprawia, że pasztet lepiej trzyma kształt i łatwiej się kroi.
- *Pro tip:* Pasztet smakuje najlepiej następnego dnia po upieczeniu – smaki zdążą się przegryźć.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 38 g |
| Węglowodany | 12 g |
| Cukry | 2 g |
| Tłuszcze | 24 g |
| Błonnik | 1.5 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować pasztet wcześniej przed świętami?**

Tak, pasztet wielkanocny można upiec nawet 3–4 dni przed Wielkanocą. Przechowuj go szczelnie owinięty w lodówce – z każdym dniem smakuje jeszcze lepiej.

**Czy mogę zamrozić pasztet wielkanocny?**

Tak, pasztet dobrze znosi mrożenie. Pokrój go na porcje, szczelnie owiń folią spożywczą i zamroź na do 2 miesięcy. Rozmrażaj powoli w lodówce przez całą noc.

**Czym mogę zastąpić wołowinę?**

Wołowinę możesz zastąpić dziczyzną – mięsem z dzika lub sarny. Warto wówczas dodać do garnka 1 ziarno jałowca, które podkreśli leśny aromat.

**Jaką formę użyć do pieczenia?**

Możesz użyć dwóch średnich keksówek lub jednej prostokątnej formy o wymiarach około 22×24 cm. Ważne, aby forma była natłuszczona i oprószona bułką tartą.

**Skąd wiem, że pasztet jest upieczony?**

Wbij drewniany patyczek lub szpikulec w środek pasztetu – jeśli wypływa klarowny (nie różowy) sok, pasztet jest gotowy. Czas pieczenia to około 80 minut w 170°C.

**Z czym podać pasztet wielkanocny?**

Pasztet najlepiej smakuje z chrzanem, musztardą lub żurawiną. Podaj go z pieczywem, jajkami na twardo i świeżymi warzywami jako część tradycyjnego wielkanocnego śniadania.