---
slug: pasztet-wieprzowy-do-smarowania
title: "Pasztet wieprzowy do smarowania"
servings: 8
prep_time_minutes: 240
cook_time_minutes: 5
difficulty: medium
categories: ["appetizer", "sandwich"]
---

# Pasztet wieprzowy do smarowania

Tradycyjny pasztet wieprzowy przygotowany z trzech rodzajów mięsa: karkówki, boczku i wątróbki. Długie duszenie mięs z przyprawami nadaje paasztetowi intensywny smak i odpowiednią konsystencję. Idealny do smarowania na chlebie.

## Składniki

- 1000 g karkówka wieprzowa
- 1000 g boczek wieprzowy
- 1000 g wątróbka wieprzowa
- 375 ml woda
- 3 szt cebula
- 30 g sól
- 15 g pieprz czarny
- 4 szt liść laurowy
- 15 g majeranek
- 6 szt ziele angielskie

## Przygotowanie

1. Umyć wszystkie mięsa pod zimną wodą. Pokroić boczek w kawałki i wyłożyć na dnie dużego garnka.
2. Obrać cebule i pokroić w ćwiartki. Umieścić w garnku wraz z listkami laurowymi i zielem angielskim.
3. Zalać całość 375 ml wody, przykryć i dusić na średniej mocy przez 2 godziny.
4. Odlać płyn z garnka do osobnego naczynia. Odstawić mięso na 30 minut do ostygnięcia.
5. Zmielić całość w maszynce do mięsa 2-3 razy. Dodać sól i pieprz, wymieszać.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Dokładnie umyć wszystkie mięsa pod zimną bieżącą wodą i osuszyć ręcznikiem papierowym. Pokroić boczek w kawałki około 3-4 cm i wyłożyć równomiernie na dnie dużego garnka o pojemności minimum 4 litrów.
- *Dlaczego:* Zimna woda usuwa zanieczyszczenia z mięsa, a boczek na dnie będzie się topił podczas gotowania, dodając tłuszczu.
- *Pro tip:* Użyj garnka z grubym dnem - zapobiegnie przypalaniu się mięsa podczas długiego duszenia.

**Krok 2.** Obrać cebule z łuski i pokroić każdą w 4 równe ćwiartki. Umieścić w garnku razem z 4 listkami laurowymi i 6 kulkami ziela angielskiego. Ułożyć na tym karkówkę i wątróbkę całymi kawałkami.
- *Dlaczego:* Cebula dodaje słodyczy i aromatu, a przyprawy korzenne nadają charakterystyczny smak pasztetowi.
- *Pro tip:* Nie usuwaj łusek z ziela angielskiego - oddają więcej aromatu podczas gotowania.

**Krok 3.** Zalać wszystko dokładnie 375 ml zimnej wody, przykryć szczelnie pokrywką i gotować na średnim ogniu (około 4-5 na 10-stopniowej skali) przez dokładnie 2 godziny. Nie otwierać garnka podczas gotowania.
- *Dlaczego:* Długie duszenie w zamkniętym garnku sprawia, że mięso staje się miękkie i przejmuje aromaty przypraw.
- *Pro tip:* Jeśli pokrywka nie przylega szczelnie, położ na garnku folię aluminiową przed założeniem pokrywki.

**Krok 4.** Po 2 godzinach ostrożnie odlać cały płyn z garnka przez sitko do osobnej miski - nie wylewać go! Pozostawić mięso z przyprawami w garnku do ostygnięcia przez 30 minut w temperaturze pokojowej.
- *Dlaczego:* Płyn zawiera aromaty i może być użyty do regulowania konsystencji pasztetu, a ostygnięte mięso łatwiej się mieli.
- *Pro tip:* Zachowaj wywar w lodówce - można go dodać do pasztetu, jeśli będzie zbyt gęsty.

**Krok 5.** Usunąć z mięsa większe kawałki kości i chrząstki. Przepuścić całość przez maszynkę do mięsa z sitkiem o średnich oczkach 3 razy, za każdym razem dokładnie mieszając. Doprawić 30g soli i 15g pieprzu, wymieszać do uzyskania jednolitej masy.
- *Dlaczego:* Trzykrotne mielenie zapewnia gładką, jednorodną konsystencję pasztetu bez grudek.
- *Pro tip:* Jeśli pasztet jest zbyt suchy, dodaj po łyżce zachowanego wywaru aż do uzyskania odpowiedniej konsystencji.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 22 g |
| Węglowodany | 2 g |
| Cukry | 1 g |
| Tłuszcze | 21 g |
| Błonnik | 0.3 g |
| Sód | 890 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jak długo można przechowywać domowy pasztet?**

W lodówce można go przechowywać do 5-7 dni w szczelnym pojemniku. Można również podzielić na porcje i zamrozić na 2-3 miesiące.

**Czy można zastąpić wątróbkę innym mięsem?**

Tak, można zastąpić dodatkową karkówką lub mięsem z łopatki, ale pasztet będzie miał mniej intensywny smak i jaśniejszy kolor.

**Co zrobić, jeśli pasztet jest zbyt suchy?**

Dodaj po łyżce zachowanego wywaru z gotowania lub roztopionego masła, mieszając do uzyskania odpowiedniej konsystencji.

**Dlaczego pasztet ma szarą barwę?**

To naturalny kolor pasztetu z wątróbką. Można dodać odrobinę papryki słodkiej dla ładniejszego koloru.

**Czy można zrobić pasztet bez maszynki do mięsa?**

Tak, można użyć robota kuchenne z nożem do mielenia, ale należy pulsować krótko, żeby nie otrzymać zbyt gładkiej pasty.

**Na jakim chlebie najlepiej smarować pasztet?**

Najlepiej smakuje na chlebie żytnim lub razowym, można podawać z kiszonym ogórkiem i cebulką.