---
slug: pasztet-wieprzowy-zawiniety-w-boczek
title: "PASZTET WIEPRZOWY ZAWINIĘTY W BOCZEK"
servings: 16
prep_time_minutes: 530
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "appetizer"]
---

# PASZTET WIEPRZOWY ZAWINIĘTY W BOCZEK

Soczysty pasztet wieprzowy z dodatkiem wątróbki drobiowej i warzyw, gotowany na parze, a następnie pieczony w formie wyłożonej plastrami boczku. Po ostudzeniu i schłodzeniu w lodówce tworzy zwartą, aromatyczną strukturę idealną do krojenia w plastry.

## Składniki

- 800 ml woda (Do gotowania na parze i płyn pozostały po gotowaniu używany do masy)
- 4 szt liście laurowe suszone
- 8 szt ziele angielskie
- 1000 g mięso wieprzowe tłuste bez ścięgien (Pokrojone na kawałki ok. 3 cm, np. łopatka lub karkówka)
- 100 g marchew (Pokrojona na kawałki)
- 70 g korzeń selera (Pokrojony na kawałki)
- 50 g korzeń pietruszki (Pokrojony na kawałki)
- 400 g wątróbka drobiowa (Oczyszczona z błon i żyłek)
- 100 g cebula (Pokrojona w ćwiartki)
- 2 ząbek czosnek
- 160 g boczek parzony w plastrach (Cienkie plastry do wyłożenia formy; ok. 150–170 g)
- 2 łyżeczka sól
- 1 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 0.5 łyżeczka gałka muszkatołowa mielona
- 3 szt jajka
- 50 g bułka tarta (Jako spoiwo masy pasztetowej)

## Przygotowanie

1. Do garnka wlej 800 ml wody, dodaj liście laurowe i ziele angielskie. Zagotuj.
2. Na wkład do gotowania na parze rozłóż 500 g mięsa wieprzowego i marchew. Na drugi poziom wkładu włóż pozostałe 500 g mięsa, seler i pietruszkę. Gotuj na parze 40 minut.
3. Do dolnego poziomu wkładu, gdzie leży mięso z marchewką, dołóż wątróbkę. Na górny poziom dodaj cebulę i czosnek. Gotuj na parze kolejne 20 minut.
4. Wyjmij wkłady i odstaw do ostudzenia na ok. 15 minut. Zachowaj 200 ml płynu z gotowania.
5. Rozgrzej piekarnik do 180°C. Formę keksową (35 cm) wyłóż papierem do pieczenia, następnie dno i boki formy wyłóż plastrami boczku na zakładkę.
6. Ugotowane mięso i warzywa przełóż do blendera lub malaksera i miksuj przez ok. 1 minutę na wysokich obrotach na gładką masę.
7. Do masy dodaj 200 ml zachowanego płynu, sól, pieprz, gałkę muszkatołową, jajka i bułkę tartą. Miksuj ponownie przez ok. 1 minutę do połączenia składników.
8. Masę pasztetową przełóż do przygotowanej formy wyłożonej boczkiem i wyrównaj powierzchnię szpatułką.
9. Piecz pasztet w 180°C przez 60 minut, aż wierzch będzie złocisty i masa nie będzie drżeć.
10. Wyjmij z piekarnika i ostudź przez 1 godzinę w temperaturze pokojowej, a następnie wstaw do lodówki na minimum 5 godzin.
11. Schłodzony pasztet wyjmij z formy i odwróć dnem do góry na półmisku, tak aby boczek znalazł się na wierzchu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Do dużego garnka wlej 800 ml wody, wrzuć liście laurowe i ziele angielskie. Postaw na kuchence i zagotuj na średnim ogniu.
- *Dlaczego:* Aromatyczna woda posłuży do gotowania na parze i nada mięsu delikatny smak przypraw.
- *Pro tip:* Zamiast zwykłego garnka użyj parowaru – mięso będzie równomiernie ugotowane i soczyste.

**Krok 2.** Na dolny wkład parowaru ułóż równomiernie 500 g kawałków mięsa i marchew. Na górny wkład przełóż pozostałe 500 g mięsa, seler i pietruszkę. Ustaw parowar nad garnkiem z wrzącą wodą i gotuj 40 minut pod przykryciem.
- *Dlaczego:* Gotowanie na parze zachowuje soki w mięsie i sprawia, że pasztet jest wilgotny, a nie suchy.
- *Pro tip:* Sprawdź poziom wody w garnku po ok. 20 minutach i w razie potrzeby dolej wrzącą wodę.

**Krok 3.** Po 40 minutach otwórz parowar i na dolny wkład (z mięsem i marchewką) dołóż oczyszczoną wątróbkę. Na górny wkład dodaj ćwiartki cebuli i ząbki czosnku. Przykryj i gotuj na parze kolejne 20 minut.
- *Dlaczego:* Wątróbka gotowana krócej zachowuje delikatność i nie staje się gorzka ani twarda.
- *Pro tip:* Wątróbka jest gotowa, gdy po nakłuciu widelcem wypływa klarowny, nie różowy sok.

**Krok 4.** Zdejmij wkłady z garnka i odstaw na 15 minut, aby ostygły na tyle, by można je było bezpiecznie dotknąć. Do kubka lub miseczki przelej 200 ml płynu z garnka i zachowaj – będzie potrzebny do masy.
- *Dlaczego:* Płyn z gotowania zawiera żelatynę i smak mięsa, dzięki czemu masa będzie bardziej zwarta i aromatyczna.
- *Pro tip:* Jeśli płyn jest mętny, możesz go przecedzić przez sitko, aby masa była gładka.

**Krok 5.** Nastaw piekarnik na 180°C (góra-dół). Formę keksową o długości ok. 35 cm wyłóż papierem do pieczenia. Następnie ułóż plastry boczku tak, żeby pokrywały dno i boki formy, wychodząc nieco poza krawędź.
- *Dlaczego:* Boczek tworzy smaczną, chrupiącą skórkę i zabezpiecza masę przed przywieraniem do formy.
- *Pro tip:* Plastry boczku układaj z małym zakładem (nakładając jeden na drugi), aby nie było przerw przez które masa mogłaby się wydostać.

**Krok 6.** Ugotowane mięso i wszystkie warzywa przełóż do blendera kielichowego lub malaksera. Miksuj przez ok. 1 minutę na wysokich obrotach, aż uzyskasz w miarę jednolitą masę.
- *Dlaczego:* Dokładne zmielenie składników zapewnia gładką teksturę pasztetu bez włóknistych kawałków mięsa.
- *Pro tip:* Jeśli blender się zatrzymuje, dodaj kilka łyżek zachowanego płynu – pomoże to miksować masę.

**Krok 7.** Do masy w blenderze dodaj 200 ml zachowanego płynu z gotowania, 2 łyżeczki soli, 1 łyżeczkę pieprzu, pół łyżeczki gałki muszkatołowej, 3 jajka i 50 g bułki tartej. Miksuj przez ok. 1 minutę.
- *Dlaczego:* Jajka i bułka tarta wiążą masę, dzięki czemu pasztet po upieczeniu i schłodzeniu daje się kroić w plastry.
- *Pro tip:* Spróbuj masę przed przełożeniem do formy i w razie potrzeby dopraw solą – surową masę można bezpiecznie spróbować w małej ilości.

**Krok 8.** Gotową masę pasztetową łyżką lub szpatułką przełóż do formy wyłożonej boczkiem. Wyrównaj powierzchnię, dociskając delikatnie szpatułką lub mokrą dłonią.
- *Dlaczego:* Równa powierzchnia zapewnia równomierne pieczenie i estetyczny wygląd po wyjęciu z formy.
- *Pro tip:* Możesz delikatnie stuknąć formą o blat kilka razy, żeby usunąć ewentualne pęcherzyki powietrza z masy.

**Krok 9.** Wsuń formę do nagrzanego piekarnika i piecz przez 60 minut w 180°C. Pasztet jest gotowy, gdy wierzch jest złocisty, a masa po naciśnięciu nie jest płynna.
- *Dlaczego:* Prawidłowy czas pieczenia gwarantuje bezpieczeństwo mikrobiologiczne i właściwą teksturę pasztetu.
- *Pro tip:* Po 50 minutach sprawdź pasztet – jeśli wierzch zbyt mocno się rumieni, przykryj formę folią aluminiową.

**Krok 10.** Wyjmij formę z piekarnika i zostaw do ostudzenia na blacie przez 1 godzinę. Następnie przykryj folią spożywczą i wstaw do lodówki na minimum 5 godzin, najlepiej na całą noc.
- *Dlaczego:* Schłodzenie sprawia, że pasztet tężeje i można go kroić w równe, nie kruszące się plastry.
- *Pro tip:* Im dłużej pasztet leży w lodówce (nawet 12 godzin), tym lepiej smakuje – smaki się przegryzają.

**Krok 11.** Wyjmij schłodzony pasztet z formy: odsuń papier do pieczenia od boków, połóż na formie płaski półmisek i pewnym ruchem odwróć formę dnem do góry. Zdejmij formę i papier – boczek powinien być teraz na wierzchu.
- *Dlaczego:* Odwrócenie pasztetu eksponuje boczek jako efektowną, złocistą warstwę na wierzchu.
- *Pro tip:* Jeśli pasztet przykleił się do formy, przełóż na chwilę gorący ręcznik na zewnątrz formy – ciepło delikatnie uwolni pasztet.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 210 kcal |
| Białko | 17.5 g |
| Węglowodany | 4.2 g |
| Cukry | 0.8 g |
| Tłuszcze | 13.8 g |
| Błonnik | 0.4 g |
| Sód | 390 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innego rodzaju mięsa zamiast wieprzowiny?**

Tak, część wieprzowiny możesz zastąpić cielęciną lub indykiem. Pamiętaj jednak, że tłuste mięso wieprzowe nadaje pasztetowi wilgotność i smak, więc zbyt chude zamienniki mogą sprawić, że pasztet będzie suchy.

**Czy mogę pominąć wątróbkę drobiową?**

Wątróbka nadaje pasztetowi charakterystyczny, głęboki smak i ciemniejszy kolor. Można ją pominąć, ale wtedy warto zwiększyć ilość mięsa wieprzowego o ok. 300–400 g.

**Jak długo można przechowywać gotowy pasztet?**

Pasztet szczelnie owinięty folią spożywczą lub w zamkniętym pojemniku wytrzyma w lodówce do 5 dni. Można go również zamrozić – po rozmrożeniu należy spożyć w ciągu 2 dni.

**Czy można zrezygnować z gotowania na parze i po prostu ugotować mięso w wodzie?**

Tak, mięso można ugotować tradycyjnie w wodzie z przyprawami przez ok. 60–90 minut na małym ogniu. Zachowaj wtedy ok. 200 ml wywaru i użyj go do masy zamiast płynu z parowania.

**Czy pasztet można upiec w mniejszych foremkach?**

Tak, masę można podzielić na dwie mniejsze formy keksowe (ok. 20–25 cm). Skróć wtedy czas pieczenia do ok. 45–50 minut i sprawdzaj gotowość patyczkiem.

**Z czym najlepiej podawać pasztet wieprzowy zawinięty w boczek?**

Pasztet świetnie smakuje z chrupiącym pieczywem, marynatami lub ogórkami kiszonymi. Na świątecznym stole dobrze komponuje się również z chrzanem lub żurawiną.