---
slug: pasztet-wolowy
title: "Pasztet wołowy"
servings: 8
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 90
difficulty: medium
categories: ["spread", "appetizer", "snack"]
---

# Pasztet wołowy

Pasztet wołowy to doskonały sposób na wykorzystanie mięsa i warzyw pozostałych po gotowaniu bulionu wołowego. Zmielone składniki łączy się z jajkami i bułką tartą, a następnie piecze w keksówce do złocistej skórki. Zdrowy, aromatyczny pasztet idealny na kanapki.

## Składniki

- 1800 g mięso wołowe i warzywa z bulionu (Mięso i warzywa odcedzone z ugotowanego bulionu wołowego; usuń kości i łupiny czosnku przed mieleniem.)
- 3 szt jajka (Średniej wielkości jajka.)
- 100 g bułka tarta (Około pół szklanki (250 ml); nadaje pasztetowi odpowiednią konsystencję.)
- 1 łyżka słodka papryka mielona
- 0.5 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony

## Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 180°C (grzałka góra-dół). Keksówkę (min. 1300 ml) wyłóż papierem do pieczenia lub posmaruj tłuszczem.
2. Z ugotowanego bulionu wyłów mięso i warzywa. Usuń kości. Czosnek wyciśnij z łupin, łupiny wyrzuć.
3. Przepuść mięso i warzywa przez maszynkę do mięsa lub zmiel w robocie kuchennym na jednolitą masę.
4. Do zmielonej masy dodaj jajka, bułkę tartą, słodką paprykę, sól i pieprz. Dokładnie wymieszaj.
5. Przełóż masę do przygotowanej keksówki i wyrównaj powierzchnię łyżką lub szpatułką.
6. Piecz pasztet w nagrzanym piekarniku przez około 90 minut, aż wierzch będzie złocistobrązowy.
7. Wyjmij pasztet z piekarnika i ostudź w foremce przed krojeniem. Przechowuj w lodówce do 4 dni.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Nastaw piekarnik na 180°C z grzaniem góra-dół. Wyłóż keksówkę papierem do pieczenia lub posmaruj ją masłem i posyp bułką tartą, żeby pasztet nie przywarł.
- *Dlaczego:* Odpowiednia temperatura pieczenia zapewnia równomierne upieczenie pasztetu bez przypalenia wierzchu.
- *Pro tip:* Papier do pieczenia ułatwia wyjmowanie gotowego pasztetu — wystarczy uchwycić za boki papieru.

**Krok 2.** Używając łyżki cedzakowej lub durszlaka, wyjmij z przestygłego bulionu całe kawałki mięsa i warzyw. Sprawdź każdy kawałek mięsa pod kątem ukrytych kości i usuń je. Czosnek wyciśnij z łupin bezpośrednio nad miską, łupiny wyrzuć.
- *Dlaczego:* Kości i twarde łupiny czosnku mogłyby uszkodzić maszynkę lub pozostawić twarde kawałki w pasztecie.
- *Pro tip:* Ziele angielskie i liście laurowe możesz zmielić razem z resztą — nadają pasztetowi intensywniejszy aromat.

**Krok 3.** Przepuść mięso i warzywa przez maszynkę do mięsa (sitko nr 4–5) lub zmiksuj porcjami w robocie kuchennym, aż uzyskasz gładką, jednolitą masę.
- *Dlaczego:* Dokładne zmielenie sprawia, że pasztet ma kremową, zwartą konsystencję i łatwo się kroi.
- *Pro tip:* Jeśli masa jest zbyt sucha, dodaj 2–3 łyżki bulionu wołowego, aby pasztet był wilgotniejszy.

**Krok 4.** Do miski z masą wbij 3 jajka, wsyp bułkę tartą, łyżkę słodkiej papryki, pół łyżeczki soli i pół łyżeczki pieprzu. Wyrabiaj ręką lub łyżką przez 2–3 minuty do połączenia składników.
- *Dlaczego:* Jajka i bułka tarta działają jak spoiwo — dzięki nim pasztet po upieczeniu trzyma kształt i nie kruszy się.
- *Pro tip:* Spróbuj surowej masy (lub usmaż mały kotlecik) i dopraw do smaku przed włożeniem do formy.

**Krok 5.** Przełóż masę do foremki. Wyrównaj wierzch zwilżoną łyżką lub szpatułką, lekko ubijając, żeby pozbyć się pęcherzyków powietrza.
- *Dlaczego:* Równomiernie ubita masa piecze się bardziej równo i nie pęka w środku.
- *Pro tip:* Możesz ozdobić wierzch plasterkami słoniny lub papryki przed pieczeniem.

**Krok 6.** Wstaw foremkę na środkową półkę piekarnika i piecz przez 90 minut. Po 60 minutach sprawdź kolor — jeśli wierzch mocno ciemnieje, przykryj folią aluminiową.
- *Dlaczego:* Długie pieczenie w niskiej temperaturze zapewnia, że pasztet jest upieczony w całości i soczysty.
- *Pro tip:* Pasztet jest gotowy, gdy patyczek wbity w środek wychodzi suchy i gorący w dotyku.

**Krok 7.** Wyjmij foremkę z piekarnika i zostaw pasztet do całkowitego ostudzenia — najlepiej kilka godzin lub przez noc w lodówce — zanim zaczniesz kroić.
- *Dlaczego:* Ciepły pasztet jest kruchy i trudny do krojenia; po schłodzeniu nabiera zwartości i jest łatwy do plasterowania.
- *Pro tip:* Pasztet krój ostrym nożem zwilżonym wodą — plastry będą gładkie i nie będą się kruszyć.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 180 kcal |
| Białko | 18.5 g |
| Węglowodany | 7 g |
| Cukry | 1 g |
| Tłuszcze | 8.5 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zrobić pasztet bez wcześniejszego gotowania bulionu?**

Ten przepis bazuje na mięsie i warzywach po bulionie, więc bulion jest punktem wyjścia. Możesz jednak ugotować mięso i warzywa oddzielnie w wodzie z przyprawami, a następnie odcedzić i użyć do pasztetu.

**Jak długo można przechowywać pasztet wołowy?**

W lodówce, szczelnie owiniętym lub w pojemniku, pasztet zachowuje świeżość przez 4–5 dni. Można go też zamrozić pokrojony w plastry — wytrzyma do 3 miesięcy.

**Czy mogę zastąpić bułkę tartą innym składnikiem?**

Tak, bułkę tartą możesz zastąpić płatkami owsianymi (100 g) lub mąką ziemniaczaną (3–4 łyżki). Zmieni się nieznacznie smak, ale pasztet nadal dobrze się zwiąże.

**Dlaczego pasztet się kruszy po pokrojeniu?**

Najczęściej dzieje się tak, gdy pasztet jest za mało spoiwa (jajek lub bułki tartej) albo był krojony jeszcze ciepły. Upewnij się, że masa była dobrze wymieszana i pasztet całkowicie ostygł przed krojeniem.

**Jakie warzywa z bulionu najlepiej nadają się do pasztetu?**

Marchew, pietruszka, seler, por i cebula świetnie się sprawdzają. Unikaj jedynie wodnistych warzyw — jeśli masa jest zbyt rzadka, dodaj więcej bułki tartej.

**W jakiej temperaturze najlepiej piec pasztet?**

Optymalna temperatura to 175–180°C (grzałka góra-dół). Wyższa temperatura może przypalić wierzch, zanim środek się upiecze.