---
slug: pasztet-wolynski
title: "Pasztet wołyński"
servings: 4
prep_time_minutes: 240
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["main_course"]
---

# Pasztet wołyński

Pasztet wołyński to tradycyjne, sycące danie z mięsem wołowym, cielęcym, boczkiem i wątróbką z kurczaka, zapiekanym w chrupiącym cieście. Idealny na uroczyste okazje, wymaga czasu, ale smak jest niezapomniany.

## Składniki

- 625 ml mąka
- 2 szt jaja
- 200 g masło
- 0 szt sól (szczypta, do smaku)
- 1 kg mięso wołowe
- 700 g boczek
- 300 g cielęcina
- 2 szt kurczak
- 4 szt wątróbka z kurczaka
- 3 szt jaja
- 2 szt marchewka
- 1 szt pietruszka
- 1 szt seler
- 1 szt por
- 1 szt cebula
- 6 szt pieczarki (kilka sztuk)
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (ziarnka, do smaku)
- 1 szt liść bobkowy
- 0.5 szt gałka muszkatołowa (pół gałki, starta)
- 1 szt bułka francuska

## Przygotowanie

1. Zagnij ciasto z mąki, jaj, masła i szczypty soli, a następnie odstaw do lodówki na 30 minut.
2. Pokrój mięso wołowe, cielęcine i boczek na mniejsze kawałki, układając boczek na dnie garnka.
3. Dokładnie posól mięso, dodaj liść bobkowy, angielskie zioło, ziarnka pieprzu i zalej niewielką ilością wody.
4. Dusz mięso na małym ogniu, aż kurczaki będą miękkie, następnie wyjmij je z garnka.
5. Do tego samego bulionu dodaj pokrojoną marchewkę, pietruszkę, selere, por, cebulę i pieczarki.
6. Gotuj warzywa z mięsem, aż wszystko będzie miękkie, następnie dodaj wątróbkę na kilka minut.
7. Wyjmij wątróbkę po zmianie koloru, wyłącz ogień i dodaj pokrojoną bułkę francuską do sosu.
8. Odstaw całość do całkowitego schłodzenia, aby sos dobrze wchłonął się w bułkę.
9. Zmiel wszystkie składniki mięsne i warzywne razem z bułką w maszynce do mięsa lub robotniku.
10. Dodaj 3 jajka i startą gałkę muszkatołową, następnie dokładnie wymieszaj i dosmakuj solą i pieprzem.
11. Wyjmij ciasto z lodówki, rozwałkuj i wyłóż nim formę, wlej masę mięsną i przykryj warstwą ciasta.
12. Piecz pasztet w piekarniku przez około 90 minut w temperaturze 180°C, aż ciasto będzie złociste.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Zagnij ciasto z 625 ml mąki, 2 jaj, 200 g masła i szczypty soli, aż będzie gładkie, i odstaw do lodówki na 30 minut.
- *Dlaczego:* Chłodzone ciasto łatwiej się rozwałkowuje i nie kurczy w piekarniku.
- *Pro tip:* Jeśli masło jest twarde, pokrój je drobno przed zagniataniem ciasta.

**Krok 2.** Pokrój mięso wołowe, cielęcine i boczek na kawałki ok. 5 cm, układając boczek na dnie garnka, by nie przypalił się.
- *Dlaczego:* Boczek na spodzie daje tłuszcz, który chroni inne mięsa przed przypaleniem.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by nie miażdżyć mięsa, tylko je czysto kroić.

**Krok 3.** Posól mięso, dodaj liść bobkowy, ziarnka pieprzu i zalej 200 ml wody, by mięso się nie przypaliło podczas duszenia.
- *Dlaczego:* Woda zapobiega przypaleniu i pomaga wydobyć aromaty z przypraw.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z solą – potem jeszcze będziesz dosmakiwać pasztet.

**Krok 4.** Gotuj mięso na małym ogniu ok. 40 minut, aż kurczaki będą miękkie, następnie wyjmij je i odłóż na bok.
- *Dlaczego:* Miękkie mięso łatwiej się mieli i lepiej wchłania smak sosu.
- *Pro tip:* Nie wyrzucaj bulionu – będzie używany do namoczenia bułki.

**Krok 5.** Dodaj do tego samego bulionu pokrojoną marchewkę, pietruszkę, seler, por, cebulę i pieczarki.
- *Dlaczego:* Warzywa duszą się w aromatycznym bulionie, co wzbogaca smak pasztetu.
- *Pro tip:* Kroj warzywa podobnej wielkości, by równomiernie się gotowały.

**Krok 6.** Gotuj warzywa z mięsem przez kolejne 20–30 minut, aż wszystko będzie miękkie, ale nie rozgotowane.
- *Dlaczego:* Zbyt miękkie warzywa mogą rozpaść się podczas mielenia i psuć konsystencję.
- *Pro tip:* Sprawdź miękkość widelcem – powinien łatwo wchodzić, ale nie rozwalać warzyw.

**Krok 7.** Dodaj wątróbkę na ostatnie 5 minut, by zmieniła kolor, ale nie stwardniała, następnie wyjmij i wyłącz ogień.
- *Dlaczego:* Przegotowana wątróbka staje się twarda i ma gorzki smak.
- *Pro tip:* Wątróbka gotuje się szybko – wystarczy, by przestała być różowa w środku.

**Krok 8.** Dodaj pokrojoną bułkę francuską do ciepłego sosu i odstaw całość do całkowitego schłodzenia.
- *Dlaczego:* Bułka wchłania sos, co zapobiega wysychaniu pasztetu w trakcie pieczenia.
- *Pro tip:* Jeśli bułka nie wchłonie całego sosu, odcedź nadmiar przed mieleniem.

**Krok 9.** Zmiel wszystkie składniki (mięso, warzywa, bułkę) w maszynce do mięsa lub blenderze do konsystencji jednolitej.
- *Dlaczego:* Jednolita masa zapewnia gładką, kremową konsystencję pasztetu.
- *Pro tip:* Mieli dwa razy, jeśli chcesz bardzo gładki pasztet.

**Krok 10.** Dodaj 3 jajka i pół gałki muszkatołowej, dokładnie wymieszaj i dosmakuj solą i pieprzem do smaku.
- *Dlaczego:* Jajka spajają masę, a gałka muszkatołowa dodaje charakterystycznego aromatu.
- *Pro tip:* Próbuj masy przed pieczeniem – możesz łatwo poprawić smak.

**Krok 11.** Wyjmij ciasto z lodówki, rozwałkuj i wyłóż nim formę, wlej masę mięsną i przykryj górną warstwą ciasta.
- *Dlaczego:* Dwie warstwy ciasta chronią masę i tworzą chrupiącą skorupkę.
- *Pro tip:* Zalep brzegi ciasta wodą lub białkiem, by nie pękały podczas pieczenia.

**Krok 12.** Piecz pasztet w nagrzanym piekarniku (180°C) przez 90 minut, aż ciasto będzie złociste i chrupiące.
- *Dlaczego:* Długie pieczenie zapewnia, że masa przypieczona jest całkowicie i bezpieczna do spożycia.
- *Pro tip:* Przed pieczeniem pokrop ciasto wodą lub posyp mąką, by nie pękało.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 850 kcal |
| Białko | 48.2 g |
| Węglowodany | 32.1 g |
| Cukry | 4.5 g |
| Tłuszcze | 56.7 g |
| Błonnik | 2.3 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy pasztet wołyński można zamrozić?**

Tak, pasztet wołyński dobrze mrozi się zarówno przed, jak i po upieczeniu. Przed pieczeniem zamarza lepiej, bo nie traci wilgoci.

**Jakie warzywa można dodać do pasztetu?**

Oprócz podstawowych warzyw (marchewka, pietruszka, seler) można dodać pasternak lub celer naciowy dla głębszego smaku.

**Dlaczego pasztet pęka w trakcie pieczenia?**

Pękanie ciasta wynika z niewystarczająco dobrze zalepionych brzegów lub zbyt wysokiej temperatury. Piecz powoli i zalepaj dokładnie.

**Czy można zrobić pasztet bez wątróbki?**

Wątróbka nadaje charakterystyczny smak, ale można ją pominąć. Wtedy pasztet będzie łagodniejszy, ale mniej intensywny.

**Jak przechowywać gotowy pasztet?**

Gotowy pasztet przechowuj w lodówce do 5 dni, dobrze przykryty folią. Można go również pokroić i zamrozić.

**Czy pasztet wołyński jest bezpieczny dla dzieci?**

Tak, ale warto zmniejszyć ilość przypraw. Pasztet jest bogaty w białko i żelazo, co jest korzystne dla rozwoju.