---
slug: pasztet-wykwintny-doskonaly-na-stol-swiateczny
title: "Pasztet wykwintny, doskonały na stół świąteczny"
servings: 2
prep_time_minutes: 120
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["main_course", "appetizer"]
---

# Pasztet wykwintny, doskonały na stół świąteczny

Wykwintny pasztet z kurczaka i boczku, bogato przyprawiony, pieczony w formie wyłożonej szynką parmeńską. Idealny na świąteczny stół, smaczny i elegancki.

## Składniki

- 2000 g kawałki kurczaka - tzw. "ćwiartki"
- 400 g surowy, raczej tłusty boczek
- 2 szt średnia marchewka
- 1 szt korzeń pietruszki
- 1 szt duża cebula
- 1 szt jajko
- 5 szt suszone grzyby
- 100 g rodzynki
- 100 g migdały
- 100 g orzeszki pistacjowe
- 50 ml koniak lub whisky (można pominąć) *(opcjonalnie)*
- 5 liści liść laurowy
- 5 szt ziarno ziela angielskiego
- 10 szt ziarno czarnego pieprzu
- 0 szt świeżo zmielona gałka muszkatołowa (spora szczypta)
- 100 g cienkie plastry szynki parmeńskiej (można zastąpić szynką długodojrzewającą lub chudym, wędzonym boczkiem)
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt świeżo zmielony czarny pieprz (do smaku)
- 15 ml olej (do wysmarowania form)

## Przygotowanie

1. Obrane i umyte marchewki i pietruszkę pokrój na niezbyt małe kawałki.
2. Do dużego garnka włóż kawałki kurczaka i boczek.
3. Dodaj pokrojone warzywa do garnka.
4. Wrzuć suszone grzyby do garnka.
5. Dodaj liście laurowe, ziele angielskie i ziarna pieprzu.
6. Wlej 500 ml wody, aby zalać składniki w połowie.
7. Postaw garnek na ogniu i doprowadź do wrzenia.
8. Przykryj garnek i zmniejsz ogień do minimum.
9. Gotuj pod przykryciem około 90 minut, aż mięso odstanie od kości.
10. W razie potrzeby dolej niewielką ilość wody, by nie wyschło.
11. Wyjmij ugotowane mięso i warzywa, zachowaj wywar.
12. Obierz mięso z kości i usuń chrząstki.
13. Zalej migdały wrzącą wodą i odłóż na kilka minut.
14. Obierz migdały ze skórki po namoczeniu.
15. Wyłuskaj orzeszki pistacjowe ze skorupek.
16. Zmiel mięso i warzywa w maszynce z sitkiem o drobnych oczkach.
17. Wbij jajko do masy mięsnej.
18. Jeśli chcesz delikatniejszego pasztetu, ubij białko na pianę i dodaj.
19. Dopraw masę dużą ilością pieprzu.
20. Dodaj ostrożnie szczyptę gałki muszkatołowej.
21. Dopraw solą, ale oszczędnie – szynka jest słona.
22. Wlej około 250 ml wywaru z gotowania.
23. Dodaj 50 ml koniaku lub whisky, jeśli używasz.
24. Wyrób masę rękoma do uzyskania gładkiej konsystencji.
25. Sprawdź konsystencję – masa powinna być luźna.
26. Jeśli masa jest za sucha, dolej niewielką ilość wywaru.
27. Dodaj rodzynki do masy pasztetowej.
28. Wprowadź oblane migdały do masy.
29. Dodaj orzeszki pistacjowe.
30. Wymieszaj dokładnie, by składniki były równomierne.
31. Wymieszaj ponownie, by masa była jednolita.
32. Wysmaruj dwie średnie formy keksowe olejem.
33. Wyłóż formy plastrami szynki parmeńskiej.
34. Wkładaj masę pasztetową do form porcjami.
35. Klepuj masę w formach, by usunąć puste przestrzenie.
36. Wypełnij formy całkowicie, lekko naciskając.
37. Wstaw formy do nagrzanego do 180°C piekarnika.
38. Piecz pasztet około 60 minut w trybie góra-dół.
39. Obserwuj, aż pasztet ładnie się przyrumieni.
40. Brzegi powinny lekko przypalać się – to znak gotowości.
41. Wyjmij pasztet z piekarnika i odstaw do ostygnięcia.
42. Odczekaj, aż pasztet całkowicie wystygnie w formie.
43. Delikatnie wyjmij zimny pasztet z formy.
44. Pokrój pasztet na równe plastry.
45. Podawaj z ulubionymi dodatkami.
46. Idealnie smakuje z żurawinami lub chrzanem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Oczyść marchewkę i pietruszkę, umyj je dokładnie, a następnie pokrój na średnie kawałki – nie muszą być idealne.
- *Dlaczego:* Warzywa trzeba pokroić, by lepiej się gotowały i łatwiej zmieliły.
- *Pro tip:* Nie kroj zbyt drobno – większe kawałki lepiej trzymają kształt podczas gotowania.

**Krok 2.** Włóż kawałki kurczaka i boczek do dużego garnka, dbając, by zmieściły się wszystkie składniki.
- *Dlaczego:* Boczek doda smaku i tłuszczu, a kurczak będzie podstawą pasztetu.
- *Pro tip:* Użyj garnka z grubym dnem, by nie przypalić się podczas gotowania.

**Krok 3.** Dodaj wcześniej pokrojone marchewkę i pietruszkę do garnka z mięsem.
- *Dlaczego:* Warzywa będą gotować razem z mięsem, przekazując smak wywarowi.
- *Pro tip:* Możesz dodać też cebulę – podniesie aromat.

**Krok 4.** Wrzuć suszone grzyby do garnka – one dodadzą intensywnego, leśnego smaku.
- *Dlaczego:* Suszone grzyby są skoncentrowanym źródłem smaku umami.
- *Pro tip:* Nie musisz ich namaczać wcześniej – namokną podczas gotowania.

**Krok 5.** Dodaj liście laurowe, ziele angielskie i ziarna pieprzu do garnka.
- *Dlaczego:* Te przyprawy aromatyzują wywar i całą masę mięsną.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z ziołem angielskim – ma mocny, ostrożny smak.

**Krok 6.** Wlej 500 ml wody (czyli dwie szklanki), by zalać składniki w połowie wysokości.
- *Dlaczego:* Woda służy do gotowania i tworzy wywar, który później użyjesz.
- *Pro tip:* Nie zalewaj całkowicie – chcesz mieć gęsty wywar, nie zupę.

**Krok 7.** Postaw garnek na średnim ogniu i doprowadź do pierwszego wrzenia.
- *Dlaczego:* Wrzenie rozpoczyna proces gotowania i dezynfekuje składniki.
- *Pro tip:* Mieszaj delikatnie, by wszystko się równomiernie ogrzało.

**Krok 8.** Przykryj garnek pokrywką i zmniejsz ogień do minimum.
- *Dlaczego:* Powolne duszenie pozwala mięsu mięknieć, nie wysychając.
- *Pro tip:* Nie odrywaj pokrywki zbyt często – utrzymuj ciepło w garnku.

**Krok 9.** Gotuj mięso około 90 minut, aż łatwo oddziela się od kości.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie czyni mięso miękkim i łatwym do zmielenia.
- *Pro tip:* Sprawdź mięso widelcem – jeśli się kruszy, jest gotowe.

**Krok 10.** Jeśli po 60 minutach poziom wody spadnie, dolej 100 ml.
- *Dlaczego:* Zbyt mało wody może spowodować przypalenie, za dużo – rozcieńczenie smaku.
- *Pro tip:* Użyj ciepłej wody, by nie szokować mięsa zimą.

**Krok 11.** Wyjmij mięso i warzywa łyżką cedzakową, ale zachowaj cały wywar.
- *Dlaczego:* Wywar przyda się do wyrabiania masy – nie wylewaj go!
- *Pro tip:* Odcedź dokładnie, ale nie odrzucaj płynu – to złoto kuchenne.

**Krok 12.** Delikatnie obierz mięso z kości, usuwając chrząstki i skórę.
- *Dlaczego:* Kości i chrząstki nie dadzą się zmielić i psują konsystencję.
- *Pro tip:* Zrób to na tacy, by nie rozlać mięsa po stole.

**Krok 13.** Zalej migdały wrzącą wodą i odłóż na 5 minut, by łatwiej je obierać.
- *Dlaczego:* Namoczenie ułatwia usunięcie skórki z migdałów.
- *Pro tip:* Użyj kubka – wystarczy kilka łyżek wrzątku.

**Krok 14.** Po namoczeniu obierz migdały palcami – skórka powinna zeskoczyć.
- *Dlaczego:* Oblane migdały lepiej wyglądają i mają delikatniejszy smak.
- *Pro tip:* Jeśli skórka trzyma się mocno, poczekaj chwilę dłużej.

**Krok 15.** Wyłuskaj orzeszki pistacjowe z zielonych skorupek ręcznie.
- *Dlaczego:* Skórki mogą być gorzkie i psuć smak pasztetu.
- *Pro tip:* Zrób to wcześniej – to czasochłonne, ale warto.

**Krok 16.** Zmiel mięso i warzywa w maszynce z drobnym sitkiem.
- *Dlaczego:* Drobne sito zapewnia gładką, jednolitą masę pasztetu.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz maszynki, użyj blendera – ale nie przetłaczaj.

**Krok 17.** Wbij jajko do miski z mięsem – spoi to masę i pozwoli jej się związać.
- *Dlaczego:* Jajko działa jako spoiwo i poprawia konsystencję.
- *Pro tip:* Możesz użyć tylko białka, by pasztet był lżejszy.

**Krok 18.** Jeśli chcesz delikatniejszego pasztetu, ubij białko na sztywną pianę i dodaj na końcu.
- *Dlaczego:* Ubite białko wprowadza powietrze, co czyni pasztet puszystym.
- *Pro tip:* Dodaj pianę delikatnie, mieszając od dołu do góry.

**Krok 19.** Dopraw masę dużą ilością świeżo zmielonego pieprzu – pasztet powinien mieć wyraźny smak.
- *Dlaczego:* Pieprz to kluczowa przyprawa, która podnosi cały smak.
- *Pro tip:* Miel pieprz tuż przed użyciem – wtedy jest najbardziej aromatyczny.

**Krok 20.** Dodaj niewielką szczyptę świeżo zmielonej gałki muszkatołowej – nie przesadzaj.
- *Dlaczego:* Gałka muszkatołowa ma silny smak i może przegłodzić inne składniki.
- *Pro tip:* Lepiej dodać za mało niż za dużo – można dołożyć później.

**Krok 21.** Dopraw solą oszczędnie – pamiętaj, że szynka jest słona.
- *Dlaczego:* Zbyt dużo soli może zniszczyć smak gotowego pasztetu.
- *Pro tip:* Spróbuj masy przed soleniem – może nie potrzebować soli.

**Krok 22.** Wlej około 250 ml wywaru z gotowania, by rozluźnić masę.
- *Dlaczego:* Wywar dodaje smaku i poprawia konsystencję masy.
- *Pro tip:* Dodawaj stopniowo – łatwiej jest dolać niż odjąć.

**Krok 23.** Jeśli używasz, dodaj 50 ml koniaku lub whisky dla wyrafinowanego smaku.
- *Dlaczego:* Alkohol podnosi aromat i dodaje wyrafinowania.
- *Pro tip:* Możesz zastąpić brandy lub białym winem.

**Krok 24.** Wyrób masę rękoma lub łyżką, aż stanie się gładka i jednolita.
- *Dlaczego:* Wyrabianie pomaga połączyć wszystkie składniki w całość.
- *Pro tip:* Nie przetruj – masz zachować lekkość.

**Krok 25.** Sprawdź konsystencję – masa powinna być luźna, ale nie wodnista.
- *Dlaczego:* Zbyt gęsta masa da suchy pasztet, zbyt luźna – rozpadnie się.
- *Pro tip:* Powinna przypominać gęstą masę na klopsiki.

**Krok 26.** Jeśli masa jest za sucha, dolej niewielką ilość wywaru – 20–30 ml.
- *Dlaczego:* Wywar poprawi konsystencję bez rozcieńczania smaku.
- *Pro tip:* Dodawaj po trochu i sprawdzaj, aż osiągniesz idealną konsystencję.

**Krok 27.** Dodaj rodzynki do masy – one dadzą słodki akcent.
- *Dlaczego:* Rodzynki kontrastują z solonym mięsem i dodają głębi smaku.
- *Pro tip:* Możesz je wcześniej namoczyć w koniaku dla dodatkowego aromatu.

**Krok 28.** Wprowadź oblane migdały do masy pasztetowej.
- *Dlaczego:* Migdały dodają chrupkości i bogatego smaku orzechowego.
- *Pro tip:* Nie miel ich – mają być widoczne w pasztetach.

**Krok 29.** Dodaj orzeszki pistacjowe – one dodadzą koloru i smaku.
- *Dlaczego:* Pistacjowe mają delikatny, słodkawy aromat i piękny kolor.
- *Pro tip:* Użyj całych orzeszków, by były widoczne w plasterkach.

**Krok 30.** Wymieszaj dokładnie, by orzechy i rodzynki były równomiernie rozłożone.
- *Dlaczego:* Równomierne rozłożenie zapewnia każdy kęs pełen smaku.
- *Pro tip:* Mieszaj delikatnie, by nie rozgnieść orzechów.

**Krok 31.** Ponownie wymieszaj masę, by upewnić się, że wszystko jest dobrze połączone.
- *Dlaczego:* Powtórne mieszanie zapobiega komkom i nierównościom.
- *Pro tip:* Zrób to ręką – lepiej czujesz konsystencję.

**Krok 32.** Wysmaruj dwie średnie formy keksowe olejem, by pasztet nie przywarł.
- *Dlaczego:* Smarowanie zapobiega przywieraniu i ułatwia wyjmowanie.
- *Pro tip:* Użyj pędzelka lub papieru do pieczenia.

**Krok 33.** Wyłóż formy plastrami szynki parmeńskiej – niech się nachodzą.
- *Dlaczego:* Szynka tworzy smaczny, chroniący otulacz i dodaje solony smak.
- *Pro tip:* Nie zostawiaj dziur – cała forma powinna być pokryta.

**Krok 34.** Wkładaj masę do form porcjami – po około 1/3 całości.
- *Dlaczego:* Porcjowe wkładanie pomaga lepiej ukleić masę.
- *Pro tip:* Nie wypełniaj od razu – możesz przegiąć.

**Krok 35.** Po każdej porcji klepuj formę i masę, by usunąć powietrze.
- *Dlaczego:* Powietrze tworzy dziury i osłabia strukturę pasztetu.
- *Pro tip:* Uderzaj formą lekko o stół – to też pomaga.

**Krok 36.** Wypełnij formy całkowicie, lekko dociskając masę od góry.
- *Dlaczego:* Gęste wypełnienie zapewnia ładny, zwarty pasztet.
- *Pro tip:* Nie przyciskaj zbyt mocno – nie chcesz zmiażdżyć orzechów.

**Krok 37.** Wstaw formy do nagrzanego do 180°C piekarnika (góra-dół).
- *Dlaczego:* Równomierne pieczenie zapewnia ładne rumienienie i gotowość.
- *Pro tip:* Nie używaj termoobiegu – może przesuszyć pasztet.

**Krok 38.** Piecz około 60 minut, aż powierzchnia ładnie się przyrumieni.
- *Dlaczego:* Rumienienie oznacza, że pasztet się związał i jest gotowy.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika zbyt często – utrzymuj temperaturę.

**Krok 39.** Obserwuj pasztet – powinien być złocisty, a brzegi lekko przypalone.
- *Dlaczego:* Lekkie przypalenie brzegów to znak intensywnego smaku.
- *Pro tip:* Jeśli się zbyt szybko rumieni, przykryj folią.

**Krok 40.** Brzegi powinny być ciemne, ale nie spalone – to znak gotowości.
- *Dlaczego:* Przypalone brzegi dodają smaku, ale spalone psują pasztet.
- *Pro tip:* Sprawdź po 50 minutach, by nie przepiec.

**Krok 41.** Wyjmij pasztet z piekarnika i odstaw do całkowitego ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Chłodzenie pozwala masie stwardnieć i łatwiej się kroić.
- *Pro tip:* Nie próbuj wyjmować ciepłego – rozpadnie się.

**Krok 42.** Odczekaj przynajmniej 3–4 godziny, aż pasztet całkowicie wystygnie.
- *Dlaczego:* Im dłużej odpoczywa, tym lepiej trzyma kształt.
- *Pro tip:* Można zostawić na noc w lodówce – będzie idealny.

**Krok 43.** Delikatnie wyjmij zimny pasztet z formy, podważając brzegi.
- *Dlaczego:* Zimny pasztet lepiej trzyma kształt i nie kruszy się.
- *Pro tip:* Użyj cienkiego noża, by delikatnie odkleić od ścianek.

**Krok 44.** Pokrój pasztet na równe, grube plastry za pomocą ostrego noża.
- *Dlaczego:* Ostry nóż zapobiega kruszeniu i daje ładne krojenie.
- *Pro tip:* Mocz noż w ciepłej wodzie między krojeniami dla gładkiego cięcia.

**Krok 45.** Podawaj pasztet z ulubionymi dodatkami – np. chlebem, ogórkami.
- *Dlaczego:* Dodatki komponują smak i urozmaicają podanie.
- *Pro tip:* Zaoferuj kilka opcji – każdy może wybrać swoje ulubione.

**Krok 46.** Pasztet idealnie smakuje z żurawinami lub chrzanem.
- *Dlaczego:* Żurawiny dodają kwasowości, a chrzan ostrości – świetny kontrast.
- *Pro tip:* Podawaj chrzan świeżo starty, a żurawiny lekko podgrzane.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 850 kcal |
| Białko | 48.5 g |
| Węglowodany | 12.3 g |
| Cukry | 6.8 g |
| Tłuszcze | 68.7 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy pasztet można zamrozić?**

Tak, gotowy pasztet można zamrozić na do 3 miesięcy. Przed zamrożeniem dobrze go owiń folią i papierem. Odmrażaj powoli w lodówce.

**Jak długo przechowywać pasztet w lodówce?**

Pasztet przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce przez maksymalnie 5 dni. Smakuje lepiej po 1–2 dniach, gdy aromaty się połączą.

**Czy można zrobić pasztet bez alkoholu?**

Tak, koniak lub whisky można pominąć lub zastąpić sokiem z cytryny i odrobiną wywaru. Smak będzie inny, ale nadal bardzo dobry.

**Dlaczego pasztet się kruszy przy krojeniu?**

Zbyt mało spoiwa (jajka) lub za sucha masa. Upewnij się, że dodałeś jajko i odpowiednią ilość wywaru. Lepsze trzymanie kształtu daje chłodzenie na noc.

**Czy można użyć innych orzechów?**

Tak, zamiast migdałów i pistacjek możesz użyć orzechów włoskich lub nerkowca. Uwaga – smak się zmieni, ale będzie smacznie.

**Czy pasztet trzeba piec w szynce?**

Szynka nie jest obowiązkowa, ale dodaje smaku i chroni pasztet przed wyschnięciem. Można zastąpić chudym wędzonym boczkiem.