---
slug: pasztet-wzorowany-na-przepisie-julii-child
title: "Pasztet wzorowany na przepisie Julii Child"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["appetizer", "main_course"]
---

# Pasztet wzorowany na przepisie Julii Child

Klasyczny pasztet inspirowany przepisem Julii Child, przygotowany z mięsa wieprzowego, cielęcego i podgardla. Delikatny, soczysty i idealny na zimne przekąski.

## Składniki

- 350 g łopatka wieprzowa
- 700 g cielęcina
- 200 g podgardle
- 200 g gotowana szynka wieprzowa
- 1 szt cebula
- 1 szt szalotka
- 2 szt jajka
- 125 ml porto lub sherry (pół szklanki)
- 45 ml brandy
- 1 ząbek ząbek czosnku
- 1 liść liść laurowy
- 30 g masło (2 łyżki)
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 0 szt tymianek (do smaku)
- 0 szt mielone ziele angielskie (do smaku)

## Przygotowanie

1. 200 g cielęciny pokroić w malutką kostkę i przełożyć do miski.
2. Dodać drobno posiekaną szalotkę.
3. Zalać marynatą z brandy, soli, pieprzu, tymianku i mielonego ziela angielskiego.
4. Odłożyć na bok, aby mięso się marynowało.
5. Pozostałą cielęcinę, łopatkę wieprzową i podgardle przemiać przez maszynkę.
6. Cebulę drobno pokroić i szklić na maśle.
7. Porto nieco odparować na małym ogniu.
8. Do dużej miski włożyć mięso, dodać szkloną cebulę, porto, roztrzepane jajka, czosnek, przyprawy i wymieszać.
9. Szynkę pokroić w drobną kostkę.
10. Nagrzewać piekarnik do 180 °C.
11. Blachę wyłożyć folią aluminiową i posmarować olejem.
12. Mięsną masę podzielić na trzy równe części.
13. Na blachę ułożyć pierwszą warstwę mięsa, a na nią połowę marynowanej cielęciny i szynki.
14. Przykryć drugą warstwą mięsa.
15. Na środkową warstwę włożyć resztę marynowanej cielęciny i szynki.
16. Zamknąć trzecią warstwą mięsa.
17. Ułożyć liście laurowe na wierzchu pasztetu w dekoracyjny wzór.
18. Posypać przyprawami do smaku.
19. Piec około 1,5 godziny w 180 °C.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Weź 200 g cielęciny i pokrój ją w bardzo drobną kostkę – im drobniej, tym lepsza tekstura nadzienia.
- *Dlaczego:* Drobne kawałki mięsa lepiej wtapiają się w pasztet i dają soczystą, jednolitą strukturę.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża i tarczyczki – łatwiej będzie kontrolować wielkość krojenia.

**Krok 2.** Szalotkę dokładnie obierz i drobno posiekaj nożem lub nożyczkami.
- *Dlaczego:* Szalotka dodaje delikatnego smaku i lepiej się rozprowadza, gdy jest drobno pokrojona.
- *Pro tip:* Możesz zamiast szalotki użyć cebuli, ale szalotka jest słodsza i mniej ostra.

**Krok 3.** Wymieszaj brandy z solą, pieprzem, tymiankiem i zielami angielskimi, a następnie zalać nią cielęcinę z szalotką.
- *Dlaczego:* Marynowanie nadaje mięsu głębi smaku i miękkości.
- *Pro tip:* Pozostaw na co najmniej 30 minut – im dłużej, tym intensywniejszy smak.

**Krok 4.** Odłóż miseczkę z marynowanym mięsem na bok, aby aromaty mogły się rozwinąć.
- *Dlaczego:* To nadzienie będzie warstwą w środku pasztetu, więc musi dobrze przesiąknąć przyprawami.
- *Pro tip:* Można odstawić do lodówki na kilka godzin – jeszcze lepszy efekt.

**Krok 5.** Resztę mięsa – cielęcinę, łopatkę i podgardle – przemiać przez maszynkę do mięsa.
- *Dlaczego:* Mielenie zapewnia gładką, kremową konsystencję pasztetu.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz maszynki, poproś rzeźnika o przemłócenie mięsa – unikniesz trudności z domowym mieleniem.

**Krok 6.** Cebulę obierz, pokrój w kostkę i dus na maśle na patelni, aż stanie się przezroczysta.
- *Dlaczego:* Szklenie cebuli wydobywa jej naturalne cukry i łagodzi ostry smak.
- *Pro tip:* Utrzymuj niską temperaturę – nie chcemy, by cebula się przypaliła.

**Krok 7.** Wlej porto do małej garnuszki i podgrzewaj na małym ogniu, aż zmniejszy się objętość o około jedną trzecią.
- *Dlaczego:* Redukcja koncentruje smak alkoholu i usuwa zbyt mocny zapach etanolu.
- *Pro tip:* Nie odchodź – alkohol szybko odparowuje i może się przypalić.

**Krok 8.** Do dużej miski przełóż mielone mięso, dodaj szkloną cebulę, zredukowane porto, jajka, czosnek i wszystkie przyprawy. Wymieszaj łyżką lub rękami.
- *Dlaczego:* To podstawa masy pasztetowej – wszystkie składniki muszą być dobrze połączone.
- *Pro tip:* Jeśli masz mikser stołowy, możesz delikatnie wymieszać – nie przetaczaj zbyt długo, by nie stworzyć gąbczastej tekstury.

**Krok 9.** Szynkę pokrój w drobną kostkę – ok. 0,5 cm – by równomiernie rozprowadziła się w pasztecie.
- *Dlaczego:* Drobne kawałki szynki lepiej się rozprowadzają i nie przeważają w smaku.
- *Pro tip:* Jeśli szynka jest w plasterkach, najpierw pokrój ją w paski, a potem w kostkę.

**Krok 10.** Włącz piekarnik i ustaw temperaturę 180 °C, by miał czas się nagrzać.
- *Dlaczego:* Stała temperatura od początku to klucz do równomiernego pieczenia.
- *Pro tip:* Sprawdź, czy piekarnik osiągnął docelową temperaturę – użyj termometru, jeśli nie ufasz termostatowi.

**Krok 11.** Wyłóż blachę folią aluminiową i lekko posmaruj ją olejem, by pasztet nie przywarł.
- *Dlaczego:* Folia ułatwia wyciągnięcie pasztetu i utrzymuje jego kształt.
- *Pro tip:* Użyj papieru do pieczenia, jeśli wolisz – ale folia lepiej trzyma formę przy wyjmowaniu.

**Krok 12.** Podziel mięsną masę na trzy równe części – przyda się do warstwowania.
- *Dlaczego:* Równe warstwy zapewniają estetyczny wygląd i równomierne gotowanie.
- *Pro tip:* Użyj wagi kuchennej, by dokładnie odmierzyć porcje – nie musi być idealnie, ale zbliżenie się pomaga.

**Krok 13.** Na dno blachy ułóż pierwszą część mięsa, a na nią połowę marynowanej cielęciny i szynki.
- *Dlaczego:* To pierwsza warstwa nadzienia – ma być dokładnie w środku pasztetu.
- *Pro tip:* Rozłóż nadzienie równomiernie, by nie tworzyło dziur ani grudek.

**Krok 14.** Na nadzienie połóż drugą część mięsa, by zamknąć pierwszą warstwę.
- *Dlaczego:* Drugie mięso tworzy barierę, która trzyma nadzienie w środku.
- *Pro tip:* Delikatnie przygnieć łyżką, by nie było dziur, ale nie przetłaczaj.

**Krok 15.** Na środkową warstwę mięsa ułóż resztę marynowanej cielęciny i szynki.
- *Dlaczego:* To druga porcja nadzienia – zapewnia smak w całej głębi pasztetu.
- *Pro tip:* Nie pakuj zbyt gęsto – zostaw miejsce na ostatnią warstwę mięsa.

**Krok 16.** Zamknij pasztet trzecią warstwą mięsa, delikatnie przygładzając powierzchnię.
- *Dlaczego:* Ostatnia warstwa chroni nadzienie i zapewnia jednolity wygląd.
- *Pro tip:* Użyj wilgotnej łyżki, by gładko wyrównać powierzchnię bez przywierania.

**Krok 17.** Ułóż liście laurowe na wierzchu pasztetu w dekoracyjny wzór – np. krzyż lub romb.
- *Dlaczego:* Liście laurowe dodają aromat i dekorują pasztet przed pieczeniem.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj – jeden liść wystarczy, ale kilka może stworzyć ładny efekt.

**Krok 18.** Posyp powierzchnię solą, pieprzem i dodatkowym tymiankiem do smaku.
- *Dlaczego:* Ostatnie przyprawy wzbogacają smak powierzchni pasztetu.
- *Pro tip:* Dodawaj ostrożnie – część przypraw już jest w masie, by nie przesolić.

**Krok 19.** Wstaw pasztet do nagrzanego piekarnika i piecz około 1,5 godziny, aż wewnętrzna temperatura osiągnie 75 °C.
- *Dlaczego:* Długi czas pieczenia sprawia, że mięso się rozkłada i pasztet staje się jednolity.
- *Pro tip:* Sprawdź termometrem – jeśli środku brakuje 5 °C, daj jeszcze 10 minut.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 32.5 g |
| Węglowodany | 4.2 g |
| Cukry | 2.1 g |
| Tłuszcze | 36.8 g |
| Błonnik | 0.6 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy pasztet można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, pasztet najlepiej smakuje następnego dnia po upieczeniu. Przechowuj go w lodówce, dobrze przykryty folią.

**Jak przechowywać pasztet i jak długo się trzyma?**

Chłodź po całkowitym ostygnięciu. Trzyma się do 4 dni w lodówce. Można również zamrozić na do 3 miesiące.

**Dlaczego pasztet się pęka podczas pieczenia?**

To normalne zjawisko – mięso kurczy się podczas gotowania. Pęknięcia nie wpływają na smak, a liście laurowe je częściowo maskują.

**Czy można zastąpić brandy innym alkoholem?**

Tak, można użyć koniaku lub rumu. Wersja bezalkoholowa: zastąp brandy bulionem mięsnym z odrobiną octu.

**Jak podawać pasztet?**

Podawaj z chlebem, ogórkami konserwowymi, cebulką i musztardą. Świetnie smakuje zimny, ale można podgrzać delikatnie w piekarniku.

**Czy pasztet trzeba opatulać folią podczas pieczenia?**

Nie trzeba, ale możesz przykryć folią przez pierwsze 45 minut, by nie wyschnął – potem odkryj, by się zrumienił.