---
slug: pasztet-z-bialej-fasoli-z-pieczarkami
title: "Pasztet z białej fasoli z pieczarkami"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["spread", "appetizer", "snack"]
---

# Pasztet z białej fasoli z pieczarkami

Pasztet z białej fasoli z pieczarkami to aromatyczna, wegańska alternatywa dla klasycznego pasztetu mięsnego. Fasola, podsmażone pieczarki, cebula i jabłko tworzą gęstą, kremową masę doprawioną majerankiem i musztardą. Idealny do chleba na ciepło lub zimno, świetny jako smarowidło na kanapki.

## Składniki

- 400 g sucha biała fasola (Namoczyć przez noc w zimnej wodzie; można użyć fasoli z puszki (ok. 800 g po odsączeniu), wtedy pominąć gotowanie)
- 250 g pieczarki (Świeże; pokrojone w ćwiartki)
- 200 g cebula (Obrana i grubo pokrojona)
- 120 g jabłko (Obrane i pokrojone; dodaje delikatnej słodyczy i wilgoci)
- 120 g olej lub oliwa (40 g do duszenia cebuli, 80 g dodane do miksowania masy)
- 80 g płatki owsiane (Część do masy, część do obsypania formy)
- 2 łyżka musztarda
- 3 ząbek czosnek
- 1 łyżka suszony majeranek
- 20 g mąka ziemniaczana (Zagęszcza masę pasztetową i poprawia konsystencję po upieczeniu)
- 1 łyżka koncentrat bulionu warzywnego (Np. bulion w paście lub proszku)
- 1 łyżeczka przyprawa uniwersalna
- 1 łyżeczka sól (Do smaku; ½ łyżeczki dodać podczas gotowania fasoli)
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 1 łyżeczka ulubione zioła (Np. tymianek, rozmaryn, oregano – według uznania) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Fasolę wsyp do miski, zalej zimną wodą i odstaw na noc do namoczenia.
2. Namoczoną fasolę wypłucz, przełóż do garnka, zalej ok. 800 ml świeżej wody i gotuj 50 minut na małym ogniu.
3. 10 minut przed końcem gotowania dodaj ½ łyżeczki soli. Ugotowaną fasolę odcedź i przepłucz zimną wodą.
4. Cebulę i czosnek posiekaj drobno. Na patelni rozgrzej 40 g oleju i podsmaż cebulę z czosnkiem przez 5 minut na średnim ogniu.
5. Dodaj pieczarki i jabłko (pokrojone w kawałki), wymieszaj i duś 7 minut pod przykryciem, aż pieczarki puszczą wodę.
6. Przełóż fasolę, podsmażone warzywa oraz jabłko do blendera lub robota kuchennego.
7. Dodaj pozostałe 80 g oleju, musztardę, majeranek, mąkę ziemniaczaną, koncentrat bulionu, przyprawę, sól, pieprz i zioła.
8. Miksuj całość przez 1–1,5 minuty na jednolitą, kremową masę; w razie potrzeby zeskrobuj ściany blendera szpatułką.
9. Piekarnik nagrzej do 180°C (góra-dół). Formę do pieczenia natłuść olejem i obsyp płatkami owsianymi lub mąką ryżową.
10. Przełóż masę do formy i wyrównaj wierzch łyżką maczaną w zimnej wodzie.
11. Piecz około 40 minut; w połowie czasu możesz przełączyć na grzanie tylko dolne, by wierzch nie był zbyt ciemny.
12. Wyjmij pasztet z piekarnika i pozostaw do całkowitego wystudzenia przed krojeniem – najlepiej przez 1–2 godziny.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Fasolę wsyp do dużej miski i zalej zimną wodą z zapasem (fasola dwukrotnie zwiększa objętość). Miskę przykryj i zostaw w chłodnym miejscu na noc, minimum 8 godzin.
- *Dlaczego:* Moczenie fasoli skraca czas gotowania, usuwa substancje antyodżywcze i sprawia, że fasola jest łatwiej strawna.
- *Pro tip:* Jeśli zapomnisz namoczyć fasolę wieczorem, zagotuj ją z dużą ilością wody, wyłącz ogień, przykryj i odczekaj 1 godzinę – to metoda szybkiego moczenia.

**Krok 2.** Odlej wodę z moczenia, fasolę wypłucz pod bieżącą wodą, przełóż do dużego garnka i zalej ok. 800 ml świeżej wody. Gotuj na małym ogniu pod uchylną pokrywką przez 50 minut.
- *Dlaczego:* Świeża woda do gotowania pozbawia fasolę gorzkich substancji i sprawia, że wywar jest czystszy.
- *Pro tip:* Fasola jest gotowa, gdy łatwo rozgniata się między palcami – jeśli jest twarda, gotuj jeszcze 10 minut.

**Krok 3.** 10 minut przed końcem gotowania wsyp ½ łyżeczki soli i wymieszaj. Kiedy czas minie, przelej fasolę przez cedzak i przepłucz zimną wodą.
- *Dlaczego:* Sól dodana zbyt wcześnie twardnieje skórkę fasoli i wydłuża czas gotowania.
- *Pro tip:* Przepłukanie zimną wodą zatrzymuje gotowanie i sprawia, że fasola zachowuje kształt podczas późniejszego miksowania.

**Krok 4.** Cebulę obierz i pokrój w ćwiartki, czosnek rozgnieć płaską stroną noża i obierz. Na patelni rozgrzej 40 g oleju na średnim ogniu i wrzuć cebulę z czosnkiem. Smaż mieszając przez 5 minut, aż cebula zmięknie i lekko się zezłoci.
- *Dlaczego:* Podsmażenie cebuli i czosnku wydobywa z nich słodycz i głębię smaku, które są fundamentem aromatu pasztetu.
- *Pro tip:* Pilnuj, żeby czosnek się nie przypalił – przypalony smakuje gorzko; w razie potrzeby zmniejsz ogień.

**Krok 5.** Pieczarki oczyść wilgotną ściereczką (nie myj pod wodą) i pokrój w ćwiartki. Jabłko obierz, usuń gniazdo nasienne i pokrój w kostkę. Dodaj obie rzeczy na patelnię z cebulą i duś 7 minut pod przykryciem.
- *Dlaczego:* Duszenie pod przykryciem pozwala pieczarkom puścić wodę, dzięki czemu masa pasztetowa nie będzie zbyt sucha.
- *Pro tip:* Pieczarki chłoną wodę jak gąbka, dlatego nie myj ich pod kranem – wystarczy przetrzeć wilgotną ściereczką.

**Krok 6.** Przełóż fasolę i zawartość patelni (pieczarki, jabłko, cebulę, czosnek wraz z olejem) do dzbanka blendera lub misy robota kuchennego.
- *Dlaczego:* Zblendowanie wszystkich składników razem pozwala uzyskać jednolitą, gęstą masę pasztetową.
- *Pro tip:* Jeśli masz blender kielichowy, napełniaj go tylko do połowy, żeby gorąca masa nie wypchnęła pokrywy – miksuj partiami.

**Krok 7.** Do blendera dodaj 80 g oleju, musztardę, majeranek, mąkę ziemniaczaną, koncentrat bulionu, przyprawę uniwersalną, sól, pieprz i ewentualnie ulubione zioła.
- *Dlaczego:* Wszystkie przyprawy dodajemy przed miksowaniem, żeby równomiernie wmieszały się w masę.
- *Pro tip:* Zacznij od mniejszej ilości soli i pieprzu – po zmiksowaniu możesz spróbować i doprawić do smaku.

**Krok 8.** Zblenduj masę przez 1–1,5 minuty na wysokich obrotach, przerywając co 30 sekund, żeby zeskrobać szpatułką masę ze ścian naczynia. Masa powinna być gładka i kremowa.
- *Dlaczego:* Przerwy w miksowaniu zapewniają równomierne rozdrobnienie i zapobiegają przegrzaniu silnika blendera.
- *Pro tip:* Jeśli masa jest zbyt gęsta i blender ma trudności, dodaj 2–3 łyżki wody lub wywaru z gotowania fasoli.

**Krok 9.** Nastaw piekarnik na 180°C w trybie góra-dół i poczekaj, aż się nagrzeje (ok. 10–15 minut). Formę keksową (ok. 30 cm) wysmaruj olejem pędzelkiem lub ręką, a następnie obsyp płatkami owsianymi lub mąką ryżową.
- *Dlaczego:* Natłuszczenie i obsypanie formy zapobiega przyklejaniu się pasztetu i ułatwia jego wyjęcie po upieczeniu.
- *Pro tip:* Używaj formy metalowej lub ceramicznej – szkło gorzej przewodzi ciepło i pasztet może być niedopieczony od spodu.

**Krok 10.** Przełóż masę pasztetową do przygotowanej formy. Wyrównaj wierzch łyżką zamoczoną w zimnej wodzie, żeby masa nie lepiła się do łyżki.
- *Dlaczego:* Równy wierzch zapewnia równomierne pieczenie i ładny wygląd gotowego pasztetu.
- *Pro tip:* Możesz ozdobić wierzch pasztetu gałązką rozmarynu, plastrami pieczarki lub obsypać ziarnami sezamu przed pieczeniem.

**Krok 11.** Wsuń formę na środkową półkę piekarnika i piecz 40 minut. Po 20 minutach sprawdź kolor wierzchu – jeśli rumieni się za szybko, przełącz piekarnik na grzanie tylko dolne.
- *Dlaczego:* Grzanie tylko dolne w drugiej połowie pieczenia zapobiega nadmiernemu przypieczeniu wierzchu przy jednoczesnym dopieczeniu środka.
- *Pro tip:* Pasztet jest gotowy, gdy wbity patyczek (lub wykałaczka) wychodzi suchy i czysty.

**Krok 12.** Wyjmij formę z piekarnika i zostaw pasztet do całkowitego wystudzenia w temperaturze pokojowej przez min. 1–2 godziny, a najlepiej przez noc w lodówce przed krojeniem.
- *Dlaczego:* Gorący pasztet jest miękki i kruszy się przy krojeniu – wystudzony twardnieje i zachowuje kształt plastrów.
- *Pro tip:* Pasztet przechowuj w lodówce do 5 dni szczelnie zawinięty w folię lub w zamkniętym pojemniku.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 210 kcal |
| Białko | 8.5 g |
| Węglowodany | 24 g |
| Cukry | 3 g |
| Tłuszcze | 9 g |
| Błonnik | 5.5 g |
| Sód | 280 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć fasoli z puszki zamiast suchej?**

Tak, użyj około 800 g odsączonej fasoli z puszki (ok. 2 puszki). Pomiń etap moczenia i gotowania – od razu przejdź do podsmażania warzyw i miksowania.

**Czy pasztet jest odpowiedni dla wegan?**

Tak, przepis jest w całości wegański – nie zawiera mięsa, jajek ani nabiału. Upewnij się jedynie, że użyta musztarda nie zawiera miodu.

**Jak długo można przechowywać pasztet?**

W lodówce, szczelnie zawinięty lub w zamkniętym pojemniku, pasztet zachowuje świeżość przez 4–5 dni. Można go też zamrozić w plastrach na do 2 miesięcy.

**Czy mogę pominąć płatki owsiane?**

Płatki owsiane pełnią rolę spoiwa i adsorbują wilgoć, dzięki czemu pasztet jest zwarty. Możesz je zastąpić mąką gryczaną lub dodatkową mąką ziemniaczaną, ale bez nich pasztet może być bardziej kruchy.

**Do czego podawać pasztet z białej fasoli?**

Najlepiej smakuje na ciepłym chlebie razowym lub bagietce, z dodatkiem marynowanego ogórka lub chrzanu. Sprawdza się też jako elegancka przystawka na imprezę lub wielkanocny stół.

**Czy mogę zmodyfikować przyprawy?**

Oczywiście – majeranek możesz zastąpić tymiankiem lub rozmarynem. Jabłko możesz pominąć, jeśli nie lubisz słodkawego akcentu, a musztardę wymienić na chrzan dla ostrzejszego smaku.