---
slug: pasztet-z-brokulow
title: "Pasztet z brokułów"
servings: 4
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "appetizer"]
---

# Pasztet z brokułów

Kremowy pasztet z brokułów to idealne danie dla miłośników lekkich, zdrowych potraw. Warzywa i jajka tworzą delikatną masę, a pieczenie nadaje mu piękną strukturę. Podawaj ciepły lub zimny z ulubionym sosem i sałatą.

## Składniki

- 1 głowka duża główka brokułów
- 4 szt średnie marchewki
- 1 szt por
- 5 szt jajka
- 15 ml masło (do podsmażenia pora)
- 1 szt bułka tarta (do spiklowania masy)
- 0 szt świeżo zmielony czarny pieprz (do smaku)
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt cukier (do smaku)
- 10 ml masło (do wysmarowania formy i folii)

## Przygotowanie

1. Brokuły dokładnie umyj, podziel na różyczki, a grube łodygi pokrój w kostkę.
2. Gotuj brokuły 10 minut w osolonej i osłodzonej wodzie lub na parze, następnie odcedź.
3. Obierz marchew i ugotuj w osolonej wodzie na półtwardo, aż będzie lekko miękka.
4. Po ostudzeniu pokrój marchew w grubą kostkę, ugotuj 3 jajka na twardo, obierz i odłóż, a 2 rozbij do miseczki.
5. Pora pokrój w półplasterki i podsmaż na masle aż zeszkli się, ale nie zrumieni.
6. Rozgnieć brokuły widelcem, dodaj podsmażonego pora, surowe jajka i bułkę tartą, aż masa będzie odpowiednio gęsta.
7. Dopraw do smaku solą i pieprzem, dodaj kostki marchwi, delikatnie wymieszaj i odstaw do lodówki na pół godziny.
8. Wysmaruj formę masłem, posyp bułką tartą, wyłóż 1/3 masy, ułóż jajka na twardo, a na wierzch resztę masy.
9. Wyrównaj powierzchnię, przykryj natłuszczoną folią i piecz w piekarniku 180°C przez 30 minut.
10. Po upieczeniu lekko ostudź, wyjmij z formy i podawaj ciepły lub zimny z sosem i sałatą.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Brokuły dokładnie umyj pod bieżącą wodą, by usunąć brud i ewentualne owady. Podziel na małe różyczki, a grube łodygi pokrój w drobną kostkę, by równomiernie się gotowały.
- *Dlaczego:* Czyste brokuły zapewniają zdrową i bezpieczną potrawę, a drobne kawałki gotują się jednolicie.
- *Pro tip:* Jeśli masz wątpliwości, zalej brokuły słoną wodą na 10 minut — ewentualne owady wypłyną.

**Krok 2.** Gotuj brokuły w osolonej i lekko osłodzonej wodzie przez 10 minut, by zachować ich jędrność i kolor. Odcedź dokładnie, by nie rozcieńczały masy.
- *Dlaczego:* Sól i cukier podkreślają naturalny smak brokułów, a odcedzenie zapobiega zbyt wilgotnej masie pasztetu.
- *Pro tip:* Możesz gotować na parze — wtedy brokuły zachowają więcej składników odżywczych.

**Krok 3.** Obierz marchew i ugotuj w osolonej wodzie około 10–12 minut, aż będzie miękka, ale nie rozpadająca się — ma być na półtwardo.
- *Dlaczego:* Marchew na półtwardo zachowuje lekko chrupiącą teksturę i ładnie kontrastuje z kremową masą pasztetu.
- *Pro tip:* Sprawdź marchew widelcem — jeśli lekko się wbija, ale nie rozpadła się, jest gotowa.

**Krok 4.** Po ostudzeniu pokrój ugotowaną marchew w grubą kostkę. Ugotuj 3 jajka na twardo (9–10 minut), obierz i odłóż. Pozostałe 2 rozbij do miseczki.
- *Dlaczego:* Jajka na twardo tworzą estetyczny środek pasztetu, a surowe jajka spajają masę.
- *Pro tip:* Aby łatwiej obrać jajka, zanurz je w zimnej wodzie po ugotowaniu.

**Krok 5.** Pora pokrój w cienkie półplasterki i podsmaż na rozgrzanym masle przez 3–4 minuty, aż stanie się miękki i przezroczysty.
- *Dlaczego:* Podsmażony por ma delikatny, słodki smak i lepiej wpływa na aromat pasztetu niż surowy.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z czasem — por nie powinien się zrumienić, by nie gorzknął.

**Krok 6.** Rozgnieć brokuły widelcem lub blenderem ręcznym, dodaj podsmażonego pora, surowe jajka i bułkę tartą stopniowo, aż masa będzie gęsta, ale nie sucha.
- *Dlaczego:* Bułka tarta wchłania wilgoć i pomaga uzyskać odpowiednią konsystencję pasztetu.
- *Pro tip:* Dodawaj bułkę tartą łyżka po łyżce — możesz nie potrzebować całej, jeśli brokuły były dobrze odcedzone.

**Krok 7.** Dopraw masę solą i świeżo zmielonym pieprzem, dodaj kostki marchwi i delikatnie wymieszaj łyżką, by nie zmiażdżyć warzyw. Odłóż do lodówki na 30 minut.
- *Dlaczego:* Chłodzenie pomaga masie stwardnieć i lepiej się trzymać kształtu podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Delikatne mieszanie zachowuje kawałki marchwi, co dodaje pasztetowi koloru i tekstury.

**Krok 8.** Wysmaruj formę masłem, posyp bułką tartą, by pasztet nie przywarł. Wyłóż 1/3 masy, ułóż jajka w linii, a na wierzch resztę masy, wyrównując powierzchnię.
- *Dlaczego:* Bułka tarta tworzy ochronną warstwę, a jajka w środku to atrakcyjny element podczas krojenia.
- *Pro tip:* Ułóż jajka w jednej warstwie, nie nachodząc na siebie, by pasztet ładnie się kroił.

**Krok 9.** Wyrównaj powierzchnię masła, przykryj folią aluminiową natłuszczoną od środka, by nie przywarła. Piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 30 minut.
- *Dlaczego:* Folia zapobiega wysychaniu, a smarowanie jej od wewnątrz chroni przed przywarciem do pasztetu.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość patyczkiem — jeśli wyjdzie suchy, pasztet jest gotowy.

**Krok 10.** Po upieczeniu pozostaw pasztet w formie na 10 minut, by się lekko ostudził. Delikatnie wyjmij i podawaj ciepły lub zimny z sosem i sałatą.
- *Dlaczego:* Krótkie odpoczęcie pomaga pasztetowi utrzymać kształt podczas wyjmowania.
- *Pro tip:* Aby ładnie go wydobyć, delikatnie podważ brzegi nożem przed wywracaniem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 220 kcal |
| Białko | 12.5 g |
| Węglowodany | 14 g |
| Cukry | 6.8 g |
| Tłuszcze | 13.2 g |
| Błonnik | 3.1 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy pasztet z brokułów można zamrozić?**

Tak, pasztet dobrze mrozi się po całkowitym ostudzeniu. Przechowuj w szczelnym pojemniku do 3 miesięcy. Odmrażaj w lodówce i podgrzewaj delikatnie w piekarniku.

**Jakie zioła można dodać do pasztetu?**

Doskonale sprawdzą się świeże natka pietruszki, szczypiorek lub liście bazylii. Dodaj je przy okazji marchwi lub pora dla dodatkowego aromatu.

**Czy można zrobić pasztet bez jajek?**

Jajka są kluczowe dla spójności masy. Można spróbować zastąpić jedno jajko puree z bananem lub jogurtem, ale struktura może być mniej stabilna.

**Dlaczego pasztet się kruszy?**

Zbyt mało spoiwa — prawdopodobnie za mało jajek lub bułki tartej. Upewnij się, że masa jest gęsta, ale nie sucha, przed formowaniem.

**Czy pasztet można piec w formie silikonowej?**

Tak, forma silikonowa jest wygodna — nie trzeba jej smarować. Po upieczeniu wystarczy delikatnie wycisnąć pasztet.