---
slug: pasztet-z-burak-w
title: "PASZTET Z BURAKÓW"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["spread", "appetizer", "snack"]
---

# PASZTET Z BURAKÓW

Wegański pasztet z buraków, kaszy jaglanej i fasoli to sycąca, aromatyczna propozycja na kanapki dla całej rodziny. Wędzone śliwki i uprażony kmin z kolendrą nadają mu głębię smaku, a słodycz buraków sprawia, że chętnie jedzą go nawet dzieci. Przygotowany bez glutenu, doskonale smakuje na zimno z pieczywem i ketchupem.

## Składniki

- 500 g buraki (Około 3–4 sztuki średniej wielkości; można ugotować lub upiec w piekarniku.)
- 200 g marchewka (Około 4 średnie marchewki; mielone razem z pietruszką.)
- 100 g pietruszka korzeń (Około 2 sztuki; mielone razem z marchewką.)
- 240 g fasola biała lub czerwona ugotowana (Jedna szklanka lub słoik; odcedzona z zalewy.)
- 750 g kasza jaglana ugotowana (Około 4,5 szklanki; dobrze wypłukać przed gotowaniem, aby usunąć gorycz.)
- 3 szt cebula (Duże sztuki; pokrojone i zeszklone na oleju.)
- 120 g bułka tarta bezglutenowa (Może być zwykła pszenna, jeśli gluten nie jest problemem.)
- 80 g skrobia ziemniaczana (Pełni rolę spoiwa zamiast jajka.)
- 2 łyżeczka sól
- 2 łyżka kmin rzymski (Uprażony na oleju, a następnie utłuczony w moździerzu.)
- 2 łyżka kolendra mielona (Uprażona razem z kminem.)
- 1 łyżka wędzona papryka
- 15 szt wędzone śliwki (Dodawane do gotowania kaszy jaglanej, potem wyławiane, drylowane i mielone razem z warzywami.)
- 4 łyżka olej roślinny (Do smażenia cebuli, prażenia przypraw i smarowania formy.)
- 2 łyżka bułka tarta do formy (Do wysypania natłuszczonej formy przed pieczeniem.)

## Przygotowanie

1. Nagrzej piekarnik do 200°C. Buraki, marchewki i pietruszki umyj, przekrój na pół, skrop 2 łyżkami oleju i piecz do miękkości (ok. 45 min).
2. Kaszę jaglaną dobrze wypłucz pod zimną wodą, wrzuć do wrzącej osolonej wody razem z wędzonymi śliwkami i ugotuj zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Odstaw do ostygnięcia.
3. Wyłów śliwki z kaszy, wyjmij pestki i odłóż owoce na bok.
4. Cebule obierz, pokrój w kostkę i podsmaż na kilku łyżkach oleju do zeszklenia i lekkiego zrumienienia.
5. Na suchej patelni podsmaż kmin i kolendrę przez 30 sekund, dodaj 2 łyżki oleju, wymieszaj i rozdrobnij w moździerzu lub młynku.
6. Wystudzone buraki, marchewki i pietruszkę obierz, a następnie zmiel w maszynce do mięsa razem z fasolą, kaszą jaglaną, śliwkami i usmażoną cebulą.
7. Do masy dodaj skrobię ziemniaczaną, bułkę tartą, uprażone przyprawy, wędzoną paprykę i sól. Dokładnie wymieszaj i odstaw na 20 minut.
8. Formę do pieczenia nasmaruj olejem i wysyp bułką tartą. Przełóż masę pasztetową, mocno dociśnij, wyrównaj wierzch.
9. Piecz pasztet w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 60–70 minut, aż wierzch będzie suchy i lekko brązowy. Całkowicie wystudź przed krojeniem.
10. Podawaj pasztet na zimno, pokrojony w plastry, do pieczywa z ketchupem lub sosem BBQ.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Nagrzej piekarnik do 200°C (góra-dół). Umyj dokładnie buraki, marchewki i pietruszki szczotką do warzyw. Przekrój każde warzywo na pół, ułóż na blasze wyłożonej papierem, skrop olejem i piecz około 45 minut, sprawdzając widelcem, czy są miękkie.
- *Dlaczego:* Pieczenie zamiast gotowania intensyfikuje naturalną słodycz warzyw i sprawia, że pasztet ma głębszy smak.
- *Pro tip:* Jeśli się spieszysz, możesz ugotować buraki w wodzie z łyżką octu – zachowają intensywniejszy kolor.

**Krok 2.** Wsyp kaszę jaglaną do sitka i płucz pod zimną bieżącą wodą przez 1–2 minuty, energicznie mieszając dłonią. Zagotuj wodę z solą (proporcja 1 szklanka kaszy : 2,5 szklanki wody), dodaj kaszę i wędzone śliwki, gotuj na małym ogniu pod przykryciem ok. 15 minut.
- *Dlaczego:* Płukanie usuwa saponiny – naturalne substancje, które nadają kaszy goryczki.
- *Pro tip:* Możesz wcześniej podprażyć suchą kaszę na patelni przez 2 minuty – wzmocni to jej maślany aromat.

**Krok 3.** Gdy kasza ostygnie, delikatnie wyłów śliwki łyżką cedzakową. Każdą śliwkę natnij nożem i usuń pestkę, a owoce odłóż na talerz.
- *Dlaczego:* Pestki są twarde i mogłyby uszkodzić maszynkę do mielenia lub być nieprzyjemne podczas jedzenia.
- *Pro tip:* Śliwki nadają pasztetowi lekko słodko-wędzone nuty – nie pomijaj ich.

**Krok 4.** Obierz cebule, pokrój je w drobną kostkę i smaż na rozgrzanym oleju na średnim ogniu przez 8–10 minut, mieszając co jakiś czas, aż staną się złote i miękkie.
- *Dlaczego:* Dobrze zeszklona cebula traci ostrość i wnosi słodki, karmelowy smak do pasztetu.
- *Pro tip:* Dodaj szczyptę cukru na ostatnie 2 minuty smażenia, aby przyspieszyć karmelizację.

**Krok 5.** Na suchą, rozgrzaną patelnię wsyp kmin i kolendrę. Smaż przez 30 sekund, mieszając, aż poczujesz intensywny aromat. Dodaj 2 łyżki oleju, wymieszaj i przełóż do moździerza lub blendera. Rozdrobnij na grubszą mąkę.
- *Dlaczego:* Prażenie uwalnia olejki eteryczne z nasion, dzięki czemu przyprawy są kilkakrotnie bardziej aromatyczne.
- *Pro tip:* Nie odchodź od patelni podczas prażenia – przyprawy mogą szybko się przypalić i stać gorzkie.

**Krok 6.** Ostudzone i obrane warzywa przepuszczaj przez maszynkę do mielenia na przemian z fasolą, kaszą, śliwkami i cebulą, zbierając masę do dużej miski.
- *Dlaczego:* Naprzemienne mielenie różnych składników zapewnia ich równomierne wymieszanie i jednolitą konsystencję masy.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz maszynki, możesz użyć robota kuchennego, ale nie miksuj zbyt długo – masa powinna mieć lekko ziarnistą teksturę.

**Krok 7.** Do zmielonej masy dodaj skrobię ziemniaczaną, bułkę tartą, uprażone i rozdrobnione przyprawy, wędzoną paprykę i sól. Mieszaj dużą łyżką lub ręką przez 2–3 minuty, aż składniki się połączą. Odstaw na 20 minut w temperaturze pokojowej.
- *Dlaczego:* Czas odpoczynku pozwala bułce tartej i skrobi wchłonąć wilgoć, dzięki czemu pasztet będzie się ładnie kroić.
- *Pro tip:* Spróbuj masy przed pieczeniem i dopraw do smaku – po upieczeniu smaki nieco się wyciszą.

**Krok 8.** Formę keksową (ok. 30 cm) wyłóż papierem lub posmaruj olejem i równomiernie obsyp bułką tartą, strzepując nadmiar. Przełóż masę pasztetową do formy i mocno dociśnij łyżką lub dłonią, aby usunąć pęcherzyki powietrza. Wyrównaj wierzch.
- *Dlaczego:* Dobre ubicie masy zapobiega pękaniu pasztetu i sprawia, że po pokrojeniu trzyma ładny kształt.
- *Pro tip:* Wysmarowanie formy olejem i bułką tartą zamiast samego oleju sprawia, że pasztet łatwiej wychodzi z formy po upieczeniu.

**Krok 9.** Włóż formę do piekarnika nagrzanego do 180°C i piecz przez 60–70 minut. Po tym czasie wierzch powinien być suchy i lekko brązowy. Wyjmij i zostaw do całkowitego ostygnięcia – najlepiej na noc w lodówce.
- *Dlaczego:* Całkowite wystudzenie jest kluczowe – ciepły pasztet będzie się kruszyć, a schłodzony utrzymuje zwarty kształt.
- *Pro tip:* Pasztet jest najsmaczniejszy dzień po upieczeniu, gdy smaki się przegryzą.

**Krok 10.** Wyjmij pasztet z formy, przekrój ostrym nożem na plastry i podawaj na zimno z pieczywem, ketchupem lub sosem BBQ.
- *Dlaczego:* Podawanie na zimno pozwala kroić równe plastry bez rozkruszania.
- *Pro tip:* Zanurz nóż w gorącej wodzie przed każdym cięciem, aby plasterki wychodziły idealnie gładkie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 210 kcal |
| Białko | 7.2 g |
| Węglowodany | 34.5 g |
| Cukry | 7.8 g |
| Tłuszcze | 5.1 g |
| Błonnik | 6.3 g |
| Sód | 390 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć gotowych, ugotowanych buraków ze słoika?**

Tak, gotowe buraki ze słoika znacznie skrócą czas przygotowania. Pamiętaj jednak, żeby je dobrze odsączyć z zalewy, bo nadmiar wilgoci może sprawić, że pasztet będzie zbyt mokry i nie utrzyma kształtu.

**Czym mogę zastąpić kaszę jaglaną?**

Możesz użyć ugotowanej kaszy gryczanej, ryżu okrągłoziarnistego lub ryżu do sushi – mają podobną, kleistą konsystencję, która dobrze wiąże pasztet. Kasza jęczmienna lub pęczak też się sprawdzą, ale zawierają gluten.

**Jak długo można przechowywać pasztet z buraków?**

Pasztet przechowuj w lodówce, szczelnie zawinięty w folię spożywczą lub w pojemniku, przez 4–5 dni. Można go też zamrozić w plastrach na do 2 miesięcy.

**Czy skrobię ziemniaczaną można czymś zastąpić?**

Tak, możesz użyć mąki ziemniaczanej lub mąki kukurydzianej w tej samej ilości. Obie pełnią tę samą funkcję spoiwa i są bezglutenowe.

**Dlaczego pasztet mimo dużej ilości buraków nie jest intensywnie czerwony?**

Barwnik buraków – betacyjanina – jest wrażliwy na ciepło i długi czas pieczenia; ulega rozkładowi, co powoduje że gotowy pasztet jest raczej brązowo-fioletowy niż czerwony. To normalne i nie wpływa na smak.

**Czy pasztet można zrobić bez wędzonych śliwek?**

Tak, wędzone śliwki są opcjonalne – pominięcie ich nieznacznie zmieni głębię smaku, ale pasztet nadal będzie bardzo dobry. Możesz zastąpić je suszonymi morelami, daktylami lub rodzynkami dla słodkiej nuty.