---
slug: pasztet-z-ciecierzycy-z-ogorkiem-kiszonym
title: "Pasztet z ciecierzycy z ogórkiem kiszonym"
servings: 4
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["spread", "appetizer", "snack"]
---

# Pasztet z ciecierzycy z ogórkiem kiszonym

Wegański pasztet z ciecierzycy z dodatkiem ogórków kiszonych, uprażonego słonecznika i aromatycznych ziół to zdrowa i sycąca alternatywa dla tradycyjnego pasztetu mięsnego. Przygotowanie jest proste, a efekt zaskakuje głębokim, wyrazistym smakiem. Najlepiej smakuje po schłodzeniu i pokrojeniu następnego dnia.

## Składniki

- 400 g ciecierzyca ugotowana lub ze słoika (Można użyć ciecierzycy ze słoika – wtedy zachowaj 1 łyżkę płynu (aquafaby))
- 70 g cebula
- 2 ząbek czosnek
- 70 g marchewka ugotowana
- 50 g korzeń pietruszki ugotowany
- 3 szt ogórki kiszone duże (Ogórki kiszone nadają pasztetowi charakterystyczny kwaskowaty smak)
- 75 g ziarna słonecznika uprażone
- 1 łyżka siemię lniane (Kopiasta łyżka – siemię lniane pełni rolę spoiwa)
- 50 g olej rzepakowy lub ryżowy
- 1 łyżka płyn ze słoika ciecierzycy (aquafaba) (Aquafaba poprawia konsystencję pasty) *(opcjonalnie)*
- 1 łyżeczka kminek ziarnisty
- 0.5 łyżeczka kminek mielony
- 1 łyżeczka tymianek
- 1.5 łyżeczka majeranek
- 1 łyżeczka cząber
- 0.5 łyżeczka lubczyk
- 1 szczypta gałka muszkatołowa
- 2 łyżka sos sojowy
- 0.5 łyżeczka sól
- 1 szczypta pieprz czarny

## Przygotowanie

1. Uprażyć ziarna słonecznika na suchej patelni na złoty kolor, ciągle mieszając. Odstawić do wystudzenia.
2. Ugotować marchewkę i korzeń pietruszki do miękkości w osolonej wodzie. Odcedzić i ostudzić.
3. Ogórki kiszone drobno posiekać lub rozdrobnić blenderem. Przełożyć do osobnej miseczki.
4. Cebulę i czosnek rozdrobnić blenderem lub drobno posiekać nożem.
5. Na patelni rozgrzać olej i zeszklić cebulę z czosnkiem przez około 3 minuty na średnim ogniu.
6. Do blendera dodać ciecierzycę, podsmażoną cebulę z czosnkiem, marchewkę, pietruszkę, słonecznik, siemię lniane, przyprawy, sos sojowy, sól, pieprz i aquafabę.
7. Blendować składniki na gładką pastę, a następnie mieszać kilka sekund na niskich obrotach, aby zachować kawałki tekstury.
8. Do pasty dodać posiekane ogórki kiszone i delikatnie wymieszać, aby równomiernie się rozłożyły.
9. Keksówkę (24 cm) wyłożyć papierem do pieczenia, przełożyć pastę i opcjonalnie posypać ziarnami słonecznika.
10. Piec w piekarniku rozgrzanym do 180°C przez 45–60 minut. Po upieczeniu wystudzić i schłodzić w lodówce minimum 12 godzin przed krojeniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wsyp ziarna słonecznika na suchą (bez tłuszczu) patelnię i praż na średnim ogniu, mieszając co chwilę drewnianą łyżką, aż nabiorą złotego koloru i przyjemnie zapachną.
- *Dlaczego:* Prażenie uwalnia olejki eteryczne ze słonecznika i wzmacnia jego smak, co nadaje pasztetowi głębszy aromat.
- *Pro tip:* Uważaj, by nie spalić ziaren – gdy pierwsze zaczną brązowieć, natychmiast zdejmij patelnię z ognia.

**Krok 2.** Marchewkę i korzeń pietruszki obierz, pokrój na mniejsze kawałki i gotuj w lekko osolonej wodzie około 15–20 minut, aż będą miękkie (sprawdź widelcem).
- *Dlaczego:* Ugotowane warzywa łatwiej się blendują i nadają pasztetowi wilgotną, zwartą konsystencję.
- *Pro tip:* Nie rozgotowuj warzyw – powinny być miękkie, ale nie rozpadające się.

**Krok 3.** Ogórki kiszone zetrzyj na tarce o grubych oczkach lub posiekaj drobno nożem, a następnie odciśnij nadmiar płynu ręką lub przez ściereczkę.
- *Dlaczego:* Odciśnięcie soku zapobiega zbyt wodnistej konsystencji gotowego pasztetu.
- *Pro tip:* Zachowaj trochę odciśniętego soku – możesz go dodać do pasty, jeśli masa okaże się zbyt sucha.

**Krok 4.** Cebulę obierz i posiekaj w kostkę, czosnek przeciśnij przez praskę lub drobno posiekaj nożem.
- *Dlaczego:* Równomierne posiekanie pozwoli cebuli i czosnkowi równo się zeszklić na oleju.
- *Pro tip:* Jeśli masz blender, możesz wrzucić oba warzywa i rozdrobnić impulsami – będzie szybciej.

**Krok 5.** Na patelni rozgrzej olej na średnim ogniu, dodaj cebulę i czosnek, smaż mieszając przez ok. 3 minuty, aż cebula stanie się przezroczysta i miękka.
- *Dlaczego:* Zeszklenie cebuli łagodzi jej ostry smak i wydobywa naturalną słodycz.
- *Pro tip:* Nie rumień cebuli zbyt mocno – powinna być złocista, nie brązowa.

**Krok 6.** Do blendera (lub wysokiego naczynia, jeśli używasz blendera ręcznego) wrzuć odsączoną ciecierzycę, podsmażoną cebulę z czosnkiem, ugotowane warzywa, słonecznik, siemię lniane, wszystkie przyprawy, sos sojowy, sól, pieprz i łyżkę aquafaby.
- *Dlaczego:* Blendowanie wszystkich składników razem zapewnia jednolitą, kremową konsystencję bazy pasztetu.
- *Pro tip:* Zacznij blendować od niskich obrotów, a dopiero potem zwiększ – unikniesz chlapania masą.

**Krok 7.** Blenduj masę przez 30–60 sekund na wysokich obrotach, a następnie przez kilka sekund na bardzo niskich, by zachować odrobinę chropowatości struktury.
- *Dlaczego:* Zbyt długie blendowanie na wysokich obrotach może zrobić z pasztetu jednolitą papkę – lekka chropowatość to zaleta.
- *Pro tip:* Sprawdź smak pasty i w razie potrzeby dosól lub dodaj więcej sosu sojowego.

**Krok 8.** Do zblendowanej masy dodaj odciśnięte ogórki kiszone i wymieszaj łyżką lub krótko zblenduj na bardzo niskich obrotach, żeby kawałki ogórka były widoczne.
- *Dlaczego:* Ogórek kiszony dodany na końcu zachowuje swoją strukturę i nadaje pasztetowi przyjemne kwaskowe akcenty.
- *Pro tip:* Lubisz wyraźniejszy smak kiszenia? Dodaj czwarty ogórek albo skrop masę łyżką soku z ogórków.

**Krok 9.** Keksówkę (ok. 24 cm długości) wyłóż papierem do pieczenia tak, aby papier wychodził poza brzegi formy. Przełóż masę, wyrównaj powierzchnię mokrą łyżką i opcjonalnie posyp garścią ziaren słonecznika.
- *Dlaczego:* Papier do pieczenia zapobiega przyklejaniu się pasztetu i ułatwia wyjmowanie po upieczeniu.
- *Pro tip:* Zwilż papier do pieczenia wodą przed wyłożeniem – łatwiej dopasuje się do formy.

**Krok 10.** Wstaw formę do piekarnika nagrzanego do 180°C (góra-dół, bez termoobiegu) i piecz 45–60 minut. Po upieczeniu całkowicie ostudź pasztet, a następnie wstaw do lodówki na minimum 12 godzin przed krojeniem.
- *Dlaczego:* Schłodzenie pozwala pasztetowi stężeć, dzięki czemu ładnie się kroi i nie kruszy.
- *Pro tip:* Pasztet krój dopiero następnego dnia – będzie smaczniejszy i lepiej się trzyma w plastrach.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 12.5 g |
| Węglowodany | 28 g |
| Cukry | 4 g |
| Tłuszcze | 18 g |
| Błonnik | 7.5 g |
| Sód | 780 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć ciecierzycy z puszki zamiast gotowanej?**

Tak, ciecierzyca z puszki lub słoika jest wygodnym zamiennikiem. Pamiętaj, by ją dobrze odcedzić i zachować łyżkę płynu (aquafaby), który działa jak naturalne spoiwo.

**Jak długo można przechowywać pasztet z ciecierzycy?**

Pasztet przechowuj w lodówce, szczelnie owinięty folią spożywczą lub w pojemniku z pokrywką. Zachowuje świeżość przez 4–5 dni.

**Czy pasztet można zamrozić?**

Tak, po całkowitym ostudzeniu pokrój go w plastry, owiń folią i zamroź. Po rozmrożeniu w lodówce będzie dobry przez kolejne 1–2 dni.

**Czym można zastąpić cząber lub lubczyk, jeśli ich nie mam?**

Cząber możesz zastąpić tymiankiem lub lebiodką (oregano). Lubczyk z powodzeniem zastąpi pietruszka lub selery naciowe – w mniejszej ilości, bo jest intensywny.

**Dlaczego pasztet trzeba kroić dopiero po 12 godzinach?**

Schłodzony pasztet tężeje i lepiej się trzyma w plastrach. Krojony zbyt wcześnie może się kruszyć i rozpadać.

**Czy pasztet wychodzi pikantny?**

Nie – jest wyrazisty i aromatyczny dzięki ziołom, ale nie ostry. Jeśli lubisz pikantniejszy smak, dodaj do masy szczyptę chili lub wędzonej papryki.