---
slug: pasztet-z-ciecierzycy-z-zurawina-i-migdalami
title: "Pasztet z ciecierzycy z żurawiną i migdałami"
servings: 15
prep_time_minutes: 720
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["appetizer", "side_dish", "spread"]
---

# Pasztet z ciecierzycy z żurawiną i migdałami

Wegetariański pasztet z ciecierzycy z dodatkiem żurawiny i migdałów to połączenie białka roślinnego z kwasem owocowym i orzechami. Idealny na kanapki lub jako smakołyk na zimno.

## Składniki

- 250 g ugotowana ciecierzyca (można użyć domowo ugotowanej lub z puszki)
- 60 ml otręby owsiane
- 125 ml żurawina (suszone lub mrożone)
- 83.3 ml posiekane migdały (słupki migdałowe)
- 1 szt marchewka
- 1 szt cukinia (mała)
- 1 szt jajko
- 125 ml woda
- 2.5 ml sól
- 1 ząbek ząbek czosnku
- 30 ml bułka tarta
- 2.5 ml pieprz

## Przygotowanie

1. Ciecierzycę namocz na noc w zimnej wodzie (co najmniej 12 godzin).
2. Odlej wodę, w której moczyła się ciecierzyca, zalej świeżą, lekko osól i gotuj na małym ogniu ok. 1,5 godziny.
3. Marchewkę obierz i zetrzyj na grubych oczkach tarki.
4. Cukinię zetrzyj na grubych oczkach tarki i połóż na sicie, by odpłynęła nadmiarowa woda.
5. Ciecierzycę wrzuć do blendera i zmiksuj na niecałkiem gładką masę.
6. Do zmiksowanej masy dodaj otręby, startą marchewkę i cukinię, jajko, wodę, starty ząbek czosnku, bułkę tartą, sól i pieprz.
7. Zblenduj wszystko kilka razy, ale nie na całkiem gładką masę.
8. Na końcu dodaj żurawiny i migdały, wymieszaj łyżką.
9. Przygotuj małą keksówkę (ok. 14,6x7,6 cm), lekko ją natłuść oliwą i posyp bułką tartą.
10. Masę przełóż do formy i wygładź powierzchnię.
11. Pasztet wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C i piecz ok. 50 minut.
12. Wystudź w formie, przełóż na talerz i schłodź w lodówce.
13. Pokrój pasztet na kromki i podawaj na kanapkach lub jako zimny przysmak.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Włóż suchą ciecierzycę do dużej miski, zalej zimną wodą (ok. 3x więcej wody niż ciecierzycy) i odłóż na noc.
- *Dlaczego:* Namoczenie ciecierzycy rozmiękcza ją i skraca czas gotowania.
- *Pro tip:* Dodaj łyżkę octu jabłkowego do wody – poprawi strawność.

**Krok 2.** Odcedź namoczoną ciecierzycę, przepłucz, przełóż do garnka, zalej świeżą wodą i gotuj pod przykryciem 1,5 godziny.
- *Dlaczego:* Gotowanie po namoczeniu sprawia, że ciecierzyca staje się miękka i bezpieczna do jedzenia.
- *Pro tip:* Nie dodawaj soli na początku gotowania – może uczynić ciecierzycę twardszą.

**Krok 3.** Obierz marchewkę nożem lub obierakiem, a następnie zetrzyj ją na grubych oczkach tarki ręcznej lub elektrycznej.
- *Dlaczego:* Starta marchewka lepiej się miesza z masą i dodaje słodkawego smaku.
- *Pro tip:* Użyj twardych, świeżych marchewek – dadzą więcej soku i lepszą konsystencję.

**Krok 4.** Zetrzyj cukinię na grubych oczkach, przełóż na siedło i delikatnie zgnieć, by usunąć nadmiar wody.
- *Dlaczego:* Zbyt dużo wody z cukinii może rozcieńczyć masę pasztetu.
- *Pro tip:* Nie obieraj cukinii – jej skórka zawiera cenne składniki odżywcze.

**Krok 5.** Przełóż ugotowaną ciecierzycę do blendera i mikseruj krótkimi impulsami, aż masa będzie lekko grudkowata.
- *Dlaczego:* Niecałkiem gładka masa zapewnia lepszą strukturę pasztetu.
- *Pro tip:* Nie blenduj zbyt długo – pasztet stanie się zbyt gładki i kleisty.

**Krok 6.** Do blendera z ciecierzycą dodaj wszystkie składniki z wyjątkiem żurawiny i migdałów.
- *Dlaczego:* Wszystkie podstawowe składniki muszą być dobrze wymieszane przed dodaniem dodatków.
- *Pro tip:* Dodawaj płynne składniki (jajko, wodę) ostatnie – łatwiej się mieszają.

**Krok 7.** Włącz blender na krótko kilka razy, mieszając składniki, ale pozostawiając lekką grudkowatość.
- *Dlaczego:* Zbyt gładka masa może być przetarta i mniej apetyczna w konsystencji.
- *Pro tip:* Sprawdź konsystencję po 3 impulsach – jeśli wystarczy, przestań mieszać.

**Krok 8.** Przełóż masę do miski, dodaj żurawinę i migdały, a następnie delikatnie wymieszaj drewnianą łyżką.
- *Dlaczego:* Mieszanie ręczne chroni migdały i żurawinę przed rozdrobnieniem.
- *Pro tip:* Użyj łyżki z otworem – łatwiej wymieszać bez przetarciya.

**Krok 9.** Smalczyk formę oliwą, a następnie posyp bułką tartą, by pasztet nie przywarł.
- *Dlaczego:* Tłuszcz i bułka tarta tworzą warstwę ochronną, ułatwiającą wyjęcie pasztetu.
- *Pro tip:* Zamiast bułki tartej możesz użyć drobno startego pieczywa bezglutenowego.

**Krok 10.** Przełóż całą masę do formy, wyrównaj powierzchnię szpachelką i lekko ugnij krawędzie.
- *Dlaczego:* Wygładzona powierzchnia wygląda lepiej i równomierniej się piecze.
- *Pro tip:* Nie ubijaj masy – ma pozostać lekka i puszysta.

**Krok 11.** Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i piecz 50 minut, aż powierzchnia zrumieni się lekko.
- *Dlaczego:* Pasztet musi się dobrze upiec, by utrzymać kształt i nie rozpadł się po wyjęciu.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość patyczkiem – jeśli wyjdzie suchy, pasztet jest gotowy.

**Krok 12.** Zostaw pasztet w formie na 1 godzinę, by ostygł, a potem przenieś do lodówki na minimum 4 godziny.
- *Dlaczego:* Chłodzenie utwardza strukturę i ułatwia krojenie.
- *Pro tip:* Owij formę folią – zapobiegnie wyschnięciu.

**Krok 13.** Wyciągnij pasztet z formy, pokrój na kromki nożem naostrzonym i podawaj z pieczywem lub warzywami.
- *Dlaczego:* Ostry nóż zapewnia czyste cięcie bez kruszenia.
- *Pro tip:* Podgrzej lekko kromki w tosterze – pasztet smakuje jeszcze lepiej.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 120 kcal |
| Białko | 5.2 g |
| Węglowodany | 14.3 g |
| Cukry | 2.1 g |
| Tłuszcze | 5.1 g |
| Błonnik | 3.8 g |
| Sód | 280 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy pasztet można zamrozić?**

Tak, pasztet można zamrozić po upieczeniu i wystudzeniu. Przechowuj w szczelnym opakowaniu do 3 miesięcy. Odmrażaj w lodówce.

**Czy można zastąpić jajko?**

Tak, jajko można zastąpić 1 łyżką mąki pszennej + 3 łyżki wody lub 1 łyżką mąki z nasion lnianych + 3 łyżki wody dla wersji wegańskiej.

**Dlaczego pasztet się rozpadł?**

Może to wynikać z zbyt dużej ilości wody w cukinii lub niewystarczającego chłodzenia. Upewnij się, że cukinia jest dobrze osuszona i pasztet dobrze schłodzony.

**Czy pasztet trzeba piec?**

Tak, pieczenie nadaje mu strukturę i zapobiega psuciu się. Nie można go przygotować bez gotowania.

**Jak długo przechowywać pasztet?**

W lodówce w szczelnym pojemniku pasztet trzyma się do 5 dni. Zawsze używaj czystej łyżki przy pobieraniu.