---
slug: pasztet-z-ciecierzycy
title: "Pasztet z ciecierzycy"
servings: 10
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 60
difficulty: medium
categories: ["spread", "appetizer", "snack"]
---

# Pasztet z ciecierzycy

Pasztet z ciecierzycy to sycąca, wegańska alternatywa dla klasycznego pasztetu mięsnego – aromatyczny, wilgotny i pełen smaku dzięki warzywom, tahini i zestawowi przypraw. Przygotowuje się go z ciecierzycy z puszki, więc jest szybki i dostępny przez cały rok. Doskonały na kanapki, do pieczywa lub jako dodatek do obiadu.

## Składniki

- 500 g ciecierzyca z puszki (2 puszki po 400 g; odsączone z zalewy. Można użyć ugotowanej suchej ciecierzycy.)
- 200 g marchewka (Około 2 średnie marchewki, obrane.)
- 250 g korzeń pietruszki (Około 2 średnie korzenie, obrane.)
- 300 g pieczarki (Około 6 większych pieczarek.)
- 160 g cebula (1 średnia cebula.)
- 3 ząbek czosnek
- 65 ml woda (Do 65 ml – dodawaj stopniowo podczas blendowania.)
- 150 g tahini (pasta sezamowa) (Około pół szklanki.)
- 20 g bułka tarta (2 łyżki; zagęszcza masę.)
- 2 szt jajka (Średnie; spajają pasztet podczas pieczenia.)
- 4 łyżka olej do smażenia
- 2 łyżeczka słodka papryka mielona (Płaskie łyżeczki.)
- 1 łyżeczka sól (Płaska łyżeczka.)
- 1 łyżeczka pieprz czarny mielony (Płaska łyżeczka.)
- 1 łyżeczka majeranek (Płaska łyżeczka.)
- 1 łyżeczka kminek mielony (Szczypta – dodaje charakterystyczny aromat.)
- 1 łyżka sezam (Do posypania wierzchu pasztetu przed pieczeniem.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 180°C (grzanie góra-dół). Keksówkę (ok. 10×30 cm) wyłóż papierem do pieczenia.
2. Marchewkę i korzeń pietruszki obierz, pokrój w plastry. Gotuj w osolonej wodzie przez 15–20 minut, aż będą miękkie.
3. Cebulę pokrój w kostkę, czosnek posiekaj. Pieczarki pokrój w ćwiartki lub plastry.
4. Na rozgrzanej patelni z olejem zeszklij cebulę (ok. 3 min), dodaj czosnek i smaż jeszcze 1 minutę.
5. Dodaj pieczarki do patelni i smaż, aż odparuje woda (ok. 8–10 min). Odstaw do przestudzenia.
6. Odsącz ciecierzycę z zalewy na sitku i przepłucz pod bieżącą wodą.
7. Do blendera lub malaksera wrzuć ciecierzycę, ugotowane warzywa, podsmażone pieczarki z cebulą i czosnkiem.
8. Dodaj tahini, bułkę tartą, jajka, wszystkie przyprawy oraz wodę (do 65 ml). Blenduj do gładkiej, jednolitej masy.
9. Przełóż masę do przygotowanej keksówki i wyrównaj powierzchnię. Opcjonalnie posyp sezamem.
10. Piecz w nagrzanym piekarniku przez 55–60 minut, aż wierzch będzie złotobrązowy i pasztet sprężysty w dotyku.
11. Wyjmij z piekarnika i studź w formie przez co najmniej 30 minut przed pokrojeniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Rozgrzej piekarnik do 180°C z grzaniem góra-dół. Keksówkę (ok. 10×30 cm wewnątrz) wyłóż papierem do pieczenia tak, by papier wychodził trochę poza boki – ułatwi to wyjmowanie pasztetu.
- *Dlaczego:* Właściwa temperatura piekarnika zapewnia równomierne upieczenie pasztetu bez spalenia wierzchu.
- *Pro tip:* Jeśli papier nie chce leżeć płasko, zmocz go lekko wodą, a potem wyciśnij – dopasuje się do kształtu formy.

**Krok 2.** Obierz marchewkę i korzeń pietruszki, pokrój je w nieduże plastry (ok. 1 cm). Wrzuć do garnka z osoloną wodą i gotuj na średnim ogniu 15–20 minut, aż bez problemu wejdzie w nie widelec.
- *Dlaczego:* Miękkie warzywa łatwiej się blendują i tworzą kremową masę bez grudek.
- *Pro tip:* Sprawdź miękkość warzyw, wbijając w nie widelec – jeśli wchodzi bez oporu, są gotowe.

**Krok 3.** Cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę (ok. 0,5 cm). Czosnek obierz i drobno posiekaj nożem lub przepuść przez praskę. Pieczarki podziel na ćwiartki lub plastry.
- *Dlaczego:* Drobne kawałki równomiernie się podsmażają i nadają masie jednolity smak.
- *Pro tip:* Pieczarki krój tuż przed smażeniem – po pokrojeniu szybko ciemnieją.

**Krok 4.** Wlej 2 łyżki oleju na patelnię i rozgrzej na średnim ogniu. Wrzuć cebulę i smaż, mieszając, około 3 minut, aż zmięknie i stanie się lekko przezroczysta.
- *Dlaczego:* Zeszklona cebula jest łagodniejsza w smaku i lepiej komponuje się z pozostałymi składnikami.
- *Pro tip:* Nie przyspieszaj smażenia cebuli na zbyt dużym ogniu – może się przypalić i stać gorzka.

**Krok 5.** Dodaj czosnek na patelnię i smaż razem z cebulą jeszcze 1 minutę, ciągle mieszając. Następnie wrzuć pieczarki i smaż całość na średnim ogniu ok. 8–10 minut, aż cała woda z pieczarek odparuje. Odstaw do przestudzenia.
- *Dlaczego:* Odparowanie wody z pieczarek zapobiega wodnistości pasztetu po upieczeniu.
- *Pro tip:* Nie przykrywaj patelni – przykryta patelnia zatrzymuje parę i pieczarki zamiast się smażyć, duszą się.

**Krok 6.** Otwórz puszki z ciecierzycą i przelej zawartość na sitko. Dokładnie opłucz pod bieżącą, zimną wodą i pozostaw do odsączenia przez kilka minut.
- *Dlaczego:* Płukanie usuwa nadmiar soli i konserwantów z zalewy, poprawiając smak pasztetu.
- *Pro tip:* Możesz delikatnie potrząsnąć sitkiem, by przyspieszyć odsączanie.

**Krok 7.** Do misy malaksera lub blendera kielichowego włóż odsączoną ciecierzycę, ugotowane i przestudzone warzywa (marchewkę i pietruszkę) oraz wystudzone pieczarki z cebulą i czosnkiem.
- *Dlaczego:* Blendowanie gorących składników jest niebezpieczne – para może wypchnąć pokrywkę blendera.
- *Pro tip:* Jeśli blender jest mały, blenduj składniki w dwóch turach.

**Krok 8.** Do blendera dodaj tahini, bułkę tartą, jajka, słodką paprykę, sól, pieprz, majeranek i kminek. Wlej wodę stopniowo – zacznij od połowy ilości. Blenduj całość do uzyskania gładkiej, jednolitej masy.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie wody pozwala kontrolować konsystencję – masa powinna być gęsta, ale łatwa do przełożenia do formy.
- *Pro tip:* Jeśli masa jest za gęsta i blender nie daje rady, dodaj łyżkę lub dwie więcej wody.

**Krok 9.** Łyżką lub szpatułką przełóż masę do wyłożonej papierem keksówki. Wyrównaj wierzch, dociskając masę do narożników. Opcjonalnie posyp równomiernie łyżką sezamu.
- *Dlaczego:* Wyrównana powierzchnia zapewnia równomierne pieczenie i ładny wygląd pasztetu po pokrojeniu.
- *Pro tip:* Zwilż łyżkę wodą – masa nie będzie się do niej kleić i łatwiej wyłożysz pasztet.

**Krok 10.** Wstaw keksówkę do nagrzanego piekarnika (180°C, środkowa półka) i piecz 55–60 minut. Pasztet jest gotowy, gdy wierzch jest złotobrązowy, a po wbiciu patyczka wykałaczki nie ma na nim mokrej masy.
- *Dlaczego:* Czas pieczenia może się różnić w zależności od piekarnika – warto sprawdzić gotowość patyczkiem.
- *Pro tip:* Jeśli wierzch zbrązowieje zbyt szybko (przed 45. minutą), przykryj go luźno folią aluminiową.

**Krok 11.** Wyjmij pasztet z piekarnika i zostaw go w formie do ostudzenia przez minimum 30 minut. Następnie chwyć za wystające końce papieru i wyjmij pasztet na deskę. Kroić dopiero po całkowitym ostudzeniu.
- *Dlaczego:* Ciepły pasztet jest kruchy i może się rozpaść przy krojeniu – ostudzony trzyma kształt.
- *Pro tip:* Schłodzony w lodówce przez noc pasztet kroi się jeszcze piękniej i smakuje lepiej następnego dnia.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 198 kcal |
| Białko | 8.2 g |
| Węglowodany | 18.5 g |
| Cukry | 3.1 g |
| Tłuszcze | 10.4 g |
| Błonnik | 4.8 g |
| Sód | 310 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć suchej ciecierzycy zamiast z puszki?**

Tak. Dzień wcześniej namocz 250 g suchej ciecierzycy w zimnej wodzie na całą noc (woda powinna wystawać 10 cm ponad ciecierzycę). Następnego dnia gotuj ją w tej samej wodzie z odrobiną soli przez 1–1,5 godziny, aż będzie miękka. Odcedź i studź przed użyciem.

**Jak długo można przechowywać pasztet z ciecierzycy?**

Pasztet przechowuj w szczelnie zamkniętym pojemniku lub owiniętym folią spożywczą w lodówce przez maksymalnie 4–5 dni. Można go też zamrozić w plastrach na do 2 miesięcy.

**Czy pasztet można zrobić bez jajek?**

Tak, jajka można zastąpić 2 łyżkami siemienia lnianego wymieszanego z 6 łyżkami wody (odczekaj 5 minut, aż zgęstnieje). Pasztet będzie wtedy wegański, choć nieco bardziej kruchy.

**Czy tahini jest niezbędne? Czym można je zastąpić?**

Tahini nadaje pasztetowi kremowość i charakterystyczny, orzechowy smak. W zastępstwie możesz użyć masła orzechowego (niesolonego) lub pominąć je i dodać 2 dodatkowe łyżki oleju, choć smak będzie łagodniejszy.

**Dlaczego pasztet rozpadł się podczas krojenia?**

Najczęstszą przyczyną jest krojenie pasztetu, gdy jest jeszcze ciepły. Poczekaj, aż całkowicie ostygnie – najlepiej schłodź go w lodówce przez kilka godzin. Zbyt mała ilość bułki tartej lub jajek też może skutkować kruchą strukturą.

**Czy można dodać inne warzywa lub modyfikować przyprawy?**

Oczywiście. Do masy świetnie pasują ugotowane ziemniaki, czerwona papryka lub seler naciowy. Przyprawy możesz dostosować do własnego smaku – np. dodać curry, kumin lub wędzoną paprykę dla bardziej wyrazistego aromatu.