---
slug: pasztet-z-cukini-i-pieczarek
title: "Pasztet z cukini i pieczarek"
servings: 12
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["side_dish", "appetizer", "snack"]
---

# Pasztet z cukini i pieczarek

Pasztet z cukinii i pieczarek to sycący, wegetariański wypiek idealny na kanapki lub jako dodatek do obiadu. Delikatna masa warzywna z serem żółtym i ubitymi białkami daje lekką, ale zwartą strukturę. Świetnie sprawdza się zarówno na co dzień, jak i na świąteczny stół.

## Składniki

- 500 g pieczarki (Świeże, oczyszczone i obrane)
- 450 g cukinia (Starta i dobrze odciśnięta (ok. 3 szklanki startej masy))
- 55 g marchewka (Obrana, jedna sztuka)
- 2 szt cebula (Średniej wielkości)
- 4 szt jajka (Białka ubić osobno na sztywną pianę, żółtka dodać do masy)
- 150 g ser żółty (Starty na tarce lub zmielony)
- 150 g bułka tarta (Dodawać stopniowo, aż masa będzie odpowiednio gęsta)
- 3 łyżka kasza manna
- 50 g olej rzepakowy
- 1 łyżka natka pietruszki (Drobno posiekana)
- 2 łyżeczka słodka papryka mielona
- 1 łyżeczka majeranek
- 1 łyżeczka sól (Do smaku)
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony (Do smaku)

## Przygotowanie

1. Obierz pieczarki, marchewkę i cukinię. Zetrzyj cukinię na tarce, przełóż do sitka i mocno odciśnij nadmiar wody.
2. Zmiel lub posiekaj pieczarki i marchewkę oddzielnie, przekładając je do osobnych misek.
3. Zetrzyj ser żółty na tarce o drobnych oczkach i odstaw do miski.
4. Posiekaj cebulę drobno, podsmaż na łyżce oleju ok. 2 minuty, następnie dodaj pieczarki i duś, aż cały sok odparuje.
5. Do dużej miski przełóż cukinię, marchewkę, uduszone pieczarki z cebulą, ser, natkę pietruszki, olej, żółtka jaj i kaszę mannę.
6. Dopraw masę solą, pieprzem, majerankiem i papryką. Stopniowo dodawaj bułkę tartą, aż masa będzie gęsta i zwarta.
7. W oddzielnej misce ubij białka jaj na sztywną pianę.
8. Delikatnie wmieszaj pianę z białek w masę warzywną, aby nie zniszczyć pęcherzyków powietrza.
9. Nagrzej piekarnik do 180°C. Wyłóż foremkę keksową papierem do pieczenia i przełóż do niej gotową masę.
10. Piecz pasztet ok. 60 minut, aż wierzch się zrumieni. Przed krojeniem całkowicie ostudź.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz pieczarki (zetrzyj lub zdrapij skórkę), obierz marchewkę i cukinię. Cukinię zetrzyj na grubych oczkach tarki, przełóż do czystej ściereczki lub sitka i mocno wyciśnij — usuń jak najwięcej wody.
- *Dlaczego:* Nadmiar wody z cukinii sprawi, że pasztet będzie mokry i nie utrzyma kształtu po upieczeniu.
- *Pro tip:* Posól startą cukinię, poczekaj 10 minut — wyjdzie z niej znacznie więcej płynu i łatwiej ją odciśniesz.

**Krok 2.** Pieczarki i marchewkę posiekaj drobno nożem lub zmiel w blenderze pulsacyjnie przez kilka sekund — nie zamieniaj ich w papkę, kawałeczki mogą być wielkości groszku.
- *Dlaczego:* Zbyt drobno zmielone składniki wchłoną więcej wilgoci i masa może być rzadka.
- *Pro tip:* Pieczarki i marchewkę miel osobno, żeby każde miało odpowiednią konsystencję.

**Krok 3.** Zetrzyj ser żółty na tarce o drobnych oczkach — takich samych jak do pizzy. Przełóż do miseczki i odstaw.
- *Dlaczego:* Drobno starty ser równomierniej rozprowadza się w masie i lepiej scala pasztet podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Wstaw ser do zamrażalnika na 15 minut przed tarciem — będzie twardszy i łatwiej go zetrzeć.

**Krok 4.** Na patelni rozgrzej łyżkę oleju, wrzuć drobno posiekaną cebulę i smaż 2 minuty na średnim ogniu. Następnie dodaj posiekane pieczarki i smaż, mieszając, aż cały wydzielony sok całkowicie odparuje.
- *Dlaczego:* Odparowanie soku z pieczarek jest kluczowe — zapobiega rozmoczeniu pasztetu od środka.
- *Pro tip:* Nie przykrywaj patelni — para musi swobodnie uciekać, żeby sok szybciej odparował.

**Krok 5.** Do dużej miski wrzuć odciśniętą cukinię, startą marchewkę, ostudzone pieczarki z cebulą, starty ser, posiekaną natkę pietruszki, pozostały olej, same żółtka jaj (białka odłóż!) oraz kaszę mannę. Wszystko wymieszaj łyżką.
- *Dlaczego:* Żółtka dodają tłuszczu i wiążą masę, natomiast białka zostaną ubite osobno dla lekkości.
- *Pro tip:* Oddzielając białka od żółtek, używaj trzech misek: jednej na białka, jednej na żółtka i jednej roboczej — zmniejszasz ryzyko wpadnięcia żółtka do białek.

**Krok 6.** Dopraw masę solą, pieprzem, majerankiem i słodką papryką. Stopniowo wsypuj bułkę tartą, mieszając po każdej porcji — dodawaj tyle, aż masa będzie gęsta i da się formować łyżką bez rozlewania.
- *Dlaczego:* Bułka tarta chłonie wilgoć i zagęszcza masę, dzięki czemu pasztet po upieczeniu będzie zwarty i kroiwszy.
- *Pro tip:* Masę doprawiaj stopniowo — łatwiej dosypać przyprawy niż naprawić przesoloną potrawę.

**Krok 7.** W oddzielnej, suchej misce ubij białka mikserem na najwyższych obrotach, aż powstanie sztywna, biała piana — po odwróceniu miski piana nie powinna wypadać.
- *Dlaczego:* Ubita piana napowietrza pasztet, czyniąc go lżejszym i bardziej puszystym w środku.
- *Pro tip:* Upewnij się, że miska i mieszadła miksera są idealnie suche i odtłuszczone — nawet ślad tłuszczu uniemożliwi ubicie białek.

**Krok 8.** Łyżką lub szpatułką delikatnie wmieszaj ubitą pianę w masę warzywną, wykonując ruchy z dołu do góry — nie mieszaj energicznie kołowymi ruchami.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie zachowuje pęcherzyki powietrza, co przekłada się na lżejszą strukturę gotowego pasztetu.
- *Pro tip:* Najpierw dodaj 1/3 piany i wymieszaj swobodniej — to rozluźni masę. Resztę dodaj już bardzo delikatnie.

**Krok 9.** Nagrzej piekarnik do 180°C (góra i dół, bez termoobiegu). Wyłóż foremkę keksową papierem do pieczenia, tak aby papier wystawał po bokach. Przełóż masę do foremki i wyrównaj wierzch szpatułką.
- *Dlaczego:* Papier wyrastający poza krawędź foremki ułatwia wyjęcie gotowego pasztetu bez łamania.
- *Pro tip:* Aby papier lepiej przylegał do foremki, posmaruj jej wnętrze odrobiną oleju przed wyłożeniem papieru.

**Krok 10.** Wstaw foremkę do nagrzanego piekarnika i piecz ok. 60 minut, aż wierzch będzie złotobrązowy. Przed wyjęciem sprawdź patyczkiem — po wbiciu w środek powinien wyjść suchy. Ostudź pasztet całkowicie przed krojeniem.
- *Dlaczego:* Gorący pasztet jest kruchy i będzie się kruszyć przy krojeniu — wystudzenie pozwala mu stężeć i zachować ładny przekrój.
- *Pro tip:* Jeszcze ciepły pasztet możesz schłodzić w lodówce — po kilku godzinach kroi się perfekcyjnie i jest jeszcze smaczniejszy następnego dnia.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 178 kcal |
| Białko | 8.5 g |
| Węglowodany | 14 g |
| Cukry | 2.5 g |
| Tłuszcze | 10 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonej cukinii zamiast świeżej?**

Tak, ale rozmrożoną cukinię należy bardzo dokładnie odcisnąć z wody — mrożona warzywi oddaje jej znacznie więcej niż świeża. Najlepiej odsączyć ją przez sitko, a następnie odcisnąć w ściereczce.

**Jak sprawdzić, czy pasztet jest już upieczony?**

Wbij drewniany patyczek w środek — jeśli wychodzi suchy lub z suchymi okruszkami, pasztet jest gotowy. Wierzch powinien być złotobrązowy i lekko odstawać od brzegów foremki.

**Ile czasu można przechowywać pasztet?**

Pasztet przechowuj w lodówce, szczelnie owinięty lub w pojemniku, do 4–5 dni. Można go również zamrozić w plastrach na do 2 miesięcy.

**Czy pasztet można zrobić bez sera żółtego?**

Tak, ser można pominąć lub zastąpić np. twardym serem wegańskim. Bez sera pasztet będzie nieco mniej zwarty, dlatego warto dodać trochę więcej bułki tartej.

**Czy do pasztetu można włożyć jajka ugotowane na twardo?**

Tak — to tradycyjny świąteczny akcent. Ugotowane na twardo i obrane jajka układa się w rzędzie wzdłuż foremki po przelaniu połowy masy, przykrywając resztą masy przed pieczeniem.

**Czy można zastąpić bułkę tartą innym składnikiem?**

Można użyć płatków owsianych lub mąki kukurydzianej jako częściowego zamiennika, choć zmieni to nieco smak i teksturę. Bułka tarta najlepiej absorbuje wilgoć i zapewnia klasyczną strukturę pasztetu.