---
slug: pasztet-z-cukinii-i-bialej-fasoli
title: "PASZTET Z CUKINII I BIAŁEJ FASOLI"
servings: 8
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["appetizer", "snack", "spread"]
---

# PASZTET Z CUKINII I BIAŁEJ FASOLI

Pasztet z cukinii i białej fasoli to lekka, wegetariańska alternatywa dla tradycyjnego pasztetu mięsnego. Aromatyczny rozmaryn, czosnek i natka pietruszki nadają mu wyrazisty smak, a żółty ser tworzy apetyczną skórkę. Doskonały na kanapki lub jako przystawka na zimno.

## Składniki

- 500 g cukinia (średniej wielkości, pokrojona na kawałki)
- 250 g biała fasola z puszki (dokładnie przepłukana i odsączona)
- 80 g cebula (obrana i pokrojona na ćwiartki)
- 1 pęczek natka pietruszki
- 2 szt jajka
- 60 g bułka tarta (plus dodatkowa do oprószenia formy)
- 50 g żółty ser (np. gouda lub edamski)
- 3 ząbek czosnek
- 2 szt rozmaryn świeży (gałązki; do użycia tylko posiekane listki)
- 0.25 łyżeczka pieprz mielony
- 0.5 łyżeczka sól (1/4 łyżeczki do odciągania wody z cukinii, reszta do masy)
- 10 g masło (do natłuszczenia formy)

## Przygotowanie

1. Cukinię i cebulę umieść w robocie kuchennym i posiekaj przez ok. 6 sekund na średnich obrotach.
2. Przełóż posiekane warzywa do miski, posyp 1/4 łyżeczki soli i odstaw na 10 minut, by puściły soki.
3. Białą fasolę z puszki przełóż do sitka i dokładnie przepłucz pod bieżącą wodą, następnie odcedź.
4. Do czystego naczynia robota włóż żółty ser i natkę pietruszki; rozdrobnij przez ok. 10 sekund na wysokich obrotach.
5. Cukinię z cebulą mocno odciśnij przez ściereczkę lub rękami, aby usunąć nadmiar soku.
6. Do naczynia robota dodaj odciśniętą cukinię z cebulą, fasolę, jajka, bułkę tartą, czosnek, rozmaryn, pieprz i pozostałą sól.
7. Całość miksuj przez 15–20 sekund na wysokich obrotach, aż powstanie jednolita, zwarta masa.
8. Formę do pieczenia natłuść masłem i oprósz bułką tartą, następnie przełóż do niej masę pasztetową i wyrównaj wierzch.
9. Piecz pasztet w piekarniku nagrzanym do 180°C przez ok. 60 minut, aż wierzch będzie złotobrązowy.
10. Po upieczeniu pozostaw pasztet w formie do całkowitego wystudzenia przed krojeniem i podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Cukinię obierz lub zostaw ze skórką (skórka jest jadalna), pokrój na mniejsze kawałki i razem z obraną, podzieloną na ćwiartki cebulą umieść w robocie kuchennym. Posiekaj pulsując przez około 6 sekund.
- *Dlaczego:* Siekanie razem cukinii i cebuli oszczędza czas i zapewnia równomierną konsystencję masy.
- *Pro tip:* Nie miksuj za długo – warzywa powinny być posiekane, a nie zmiksowane na papkę, dzięki czemu pasztet będzie miał strukturę.

**Krok 2.** Przełóż posiekane warzywa do dużej miski, równomiernie posyp 1/4 łyżeczki soli, wymieszaj i odstaw na 10 minut bez przykrycia.
- *Dlaczego:* Sól powoduje osmozę – wyciąga nadmiar wody z cukinii, dzięki czemu pasztet po upieczeniu nie będzie wodnisty.
- *Pro tip:* Im lepiej odciśniesz cukinię w kolejnym kroku, tym bardziej zwarty i łatwiejszy do krojenia będzie gotowy pasztet.

**Krok 3.** Otwórz puszkę fasoli, przełóż zawartość do sitka i dokładnie przepłucz pod zimną bieżącą wodą przez około 30 sekund. Potrząśnij sitkiem, aby odcedzić wodę.
- *Dlaczego:* Płukanie fasoli z puszki usuwa nadmiar soli i płyn konserwujący, który mógłby zaburzyć smak i konsystencję pasztetu.
- *Pro tip:* Możesz użyć też fasoli ugotowanej samodzielnie – smak będzie delikatniejszy.

**Krok 4.** Do czystego naczynia robota kuchennego włóż kawałki żółtego sera i umytą natkę pietruszki (możesz użyć całych gałązek bez grubych łodyg). Uruchom robot na wysokich obrotach przez 10 sekund.
- *Dlaczego:* Ser i pietruszka muszą być rozdrobnione zanim dodasz pozostałe składniki, aby równomiernie połączyły się z masą.
- *Pro tip:* Ser możesz też zetrzeć na tarce – efekt będzie podobny, a wymieszanie łatwiejsze.

**Krok 5.** Weź garść posolonej cukinii z cebulą i mocno ściśnij ją w dłoniach nad zlewem lub owiń w czystą ściereczkę kuchenną i wyciśnij. Powtórz z resztą warzyw.
- *Dlaczego:* Usunięcie nadmiaru soku jest kluczowe – nieodciśnięta cukinia sprawi, że pasztet będzie rzadki i nie zetnie się podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Wyciśnięty sok z cukinii możesz wypić lub dodać do zupy – jest zdrowy i smaczny.

**Krok 6.** Do naczynia robota z serem i pietruszką dodaj: odciśniętą cukinię z cebulą, odcedzoną fasolę, 2 jajka, 60 g bułki tartej, 3 obrane ząbki czosnku, posiekane listki rozmarynu, 1/4 łyżeczki pieprzu i pozostałą sól.
- *Dlaczego:* Wszystkie składniki muszą być dodane razem, aby robot mógł je jednocześnie połączyć w jednolitą masę.
- *Pro tip:* Czosnek możesz przecisnąć przez praskę zamiast wkładać go w całości – równomierniej rozłoży się w masie.

**Krok 7.** Uruchom robot kuchenny na wysokich obrotach i miksuj przez 15–20 sekund. Sprawdź konsystencję – masa powinna być gęsta i klejąca, ale nie całkowicie gładka.
- *Dlaczego:* Krótkie miksowanie scala składniki, jednocześnie zachowując lekką teksturę pasztetu.
- *Pro tip:* Jeśli masa wydaje się zbyt rzadka, dodaj jeszcze 1–2 łyżki bułki tartej i krótko wymieszaj.

**Krok 8.** Nastaw piekarnik na 180°C (góra-dół lub termoobieg). Weź formę keksową (ok. 25 cm), posmaruj wnętrze miękkim masłem za pomocą pędzelka lub ręki, następnie wsyp łyżkę bułki tartej i potrząsając formą, obtocz nią ścianki. Wysyp nadmiar. Przełóż masę do formy i wyrównaj wierzch łyżką.
- *Dlaczego:* Natłuszczenie i oprószenie formy zapobiega przyklejaniu się pasztetu oraz ułatwia jego wyjęcie po ostudzeniu.
- *Pro tip:* Możesz wyłożyć formę papierem do pieczenia zamiast natłuszczać – pasztet wyjdzie równie dobrze i łatwiej go wyjmiesz.

**Krok 9.** Wstaw formę do nagrzanego piekarnika na środkową półkę i piecz przez ok. 60 minut. Pasztet jest gotowy, gdy wierzch jest złotobrązowy, a patyczek wbity w środek wychodzi suchy.
- *Dlaczego:* Długie pieczenie w umiarkowanej temperaturze pozwala pasztetowi równomiernie się zetrzeć i nabrać zwartej konsystencji.
- *Pro tip:* Jeśli wierzch zbyt szybko się rumieni, przykryj formę folią aluminiową na ostatnie 15 minut pieczenia.

**Krok 10.** Wyjmij formę z piekarnika i zostaw pasztet do ostudzenia w formie – najpierw w temperaturze pokojowej, potem możesz wstawić do lodówki. Krój dopiero po całkowitym wystudzeniu.
- *Dlaczego:* Gorący pasztet jest jeszcze miękki w środku i kruszy się przy krojeniu – studzenie pozwala mu stwardnieć i nabrać odpowiedniej struktury.
- *Pro tip:* Pasztet przechowywany w lodówce jest jeszcze smaczniejszy następnego dnia, gdy smaki się przegryzą.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 138 kcal |
| Białko | 8.2 g |
| Węglowodany | 14.5 g |
| Cukry | 2.1 g |
| Tłuszcze | 5.1 g |
| Błonnik | 3.8 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć suszonego rozmarynu zamiast świeżego?**

Tak, możesz. Użyj około 1/2 łyżeczki suszonego rozmarynu w miejsce 2 gałązek świeżego. Suszony rozmaryn ma intensywniejszy smak, więc nie przesadzaj z ilością.

**Jak przechowywać gotowy pasztet?**

Wystudzony pasztet przechowuj w lodówce, szczelnie owinięty folią lub w zamkniętym pojemniku. Zachowuje świeżość przez 3–4 dni. Można go też zamrozić w plastrach na do 2 miesięcy.

**Czy pasztet można zrobić bez jajek?**

Jajka pełnią rolę spoiwa, ale można spróbować zastąpić je 2 łyżkami siemienia lnianego zmiksowanego z 6 łyżkami wody (tzw. jajko lniane). Pasztet może być nieco mniej zwarty.

**Dlaczego ważne jest dokładne odciśnięcie cukinii?**

Cukinia zawiera bardzo dużo wody. Jeśli nie zostanie dobrze odciśnięta, pasztet będzie wodnisty, nie zetnie się podczas pieczenia i będzie się kruszyć przy krojeniu.

**Czy mogę zastąpić białą fasolę z puszki innym rodzajem fasoli?**

Tak, możesz użyć fasoli cannellini, jasiek lub ciecierzycy. Każda zmieni nieco smak i kolor, ale tekstura pasztetu pozostanie podobna.

**W jakiej formie najlepiej piec pasztet?**

Najlepsza jest forma keksowa o długości około 25 cm. Można też użyć formy do babki lub ceramicznego naczynia żaroodpornego – czas pieczenia może się nieznacznie różnić.