---
slug: pasztet-z-cukinii-wersja-ii
title: "Pasztet z cukinii wersja II"
servings: 10
prep_time_minutes: 80
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course", "spread", "appetizer"]
---

# Pasztet z cukinii wersja II

Pasztet z cukinii to aromatyczna, wegetariańska alternatywa dla klasycznego pasztetu mięsnego. Połączenie cukinii, marchewki, ziół i przypraw orientalnych daje wilgotną, wyrazistą w smaku masę, którą można podawać na zimno lub na ciepło. Doskonały jako smarowidło do pieczywa lub dodatek do obiadu.

## Składniki

- 1000 g cukinia (Dokładnie odciśnij nadmiar soku po rozdrobnieniu.)
- 2 szt marchewka (Wybierz średniej wielkości marchewki; jeśli bardzo soczyste, również odciśnij.)
- 2 szt cebula
- 6 ząbek czosnek (Ilość zaokrąglona z 5–6 ząbków.)
- 60 g oliwa z oliwek
- 150 g bułka tarta (Odrobina bułki tartej posłuży też do wysmarowania formy.)
- 4 szt jajka
- 0.5 pęczek koper świeży
- 0.5 pęczek natka pietruszki
- 1 łyżeczka curry
- 2 łyżeczka tymianek suszony
- 2 łyżeczka bazylia suszona
- 2 szczypta imbir sypki
- 2 szczypta chilli
- 1 łyżeczka sól (Dodaj według uznania.)
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony (Dodaj według uznania.)
- 0.25 łyżeczka gałka muszkatołowa (Dodaj według uznania.)
- 10 g masło (Do wysmarowania formy; można zastąpić olejem.)

## Przygotowanie

1. Nagrzej piekarnik do 200°C.
2. Rozdrobnij cukinię w blenderze lub na tarce, a następnie dokładnie odciśnij nadmiar soku przez ściereczkę lub sito.
3. Rozdrobnij marchewkę w blenderze lub zetrzyj na drobnej tarce; jeśli jest bardzo soczysta, również ją odciśnij.
4. Posiekaj lub zmiksuj natkę pietruszki, koper, cebulę i czosnek na drobno.
5. Na patelni rozgrzej oliwę i podsmaż zioła, cebulę oraz czosnek przez ok. 3 minuty na średnim ogniu, mieszając.
6. W dużej misce połącz rozdrobnioną cukinię, marchewkę, podsmażone zioła z cebulą i czosnkiem, bułkę tartą, curry, imbir, chilli, tymianek, bazylię, sól, pieprz i gałkę muszkatołową.
7. Dodaj jajka i dokładnie wymieszaj lub zmiksuj na gładką masę.
8. Wysmaruj dwie keksówki masłem i oprósz bułką tartą; przełóż masę do form.
9. Piecz pasztet w nagrzanym piekarniku przez ok. 60 minut, aż wierzch będzie złocisty i sprężysty w dotyku.
10. Wyjmij pasztet z piekarnika, ostudź w formie przez 15 minut, a następnie wyłóż na talerz i pokrój w plastry.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ustaw pokrętło lub przycisk piekarnika na 200°C i włącz grzanie góra-dół. Poczekaj, aż piekarnik osiągnie temperaturę – zazwyczaj trwa to 10–15 minut.
- *Dlaczego:* Nagrzany piekarnik zapewnia równomierne pieczenie od samego początku, co zapobiega zakalcowi.
- *Pro tip:* Jeśli masz termoobieg, możesz ustawić 180°C – skróci to czas pieczenia i nada ładny kolor.

**Krok 2.** Umytą cukinię zetrzyj na tarce o grubych oczkach lub posiekaj w blenderze pulsacyjnie. Przełóż na czystą ściereczkę, zbierz jej rogi i mocno wykręć, aby pozbyć się jak największej ilości soku.
- *Dlaczego:* Cukinia zawiera bardzo dużo wody – jeśli jej nie odciśniesz, pasztet będzie mokry i nie utrzyma kształtu.
- *Pro tip:* Możesz posypać startą cukinię szczyptą soli i odczekać 10 minut – sól wyciągnie wodę szybciej.

**Krok 3.** Obierz marchewki i zetrzyj je na tarce o drobnych lub średnich oczkach albo posiekaj w blenderze. Sprawdź palcem, czy jest wilgotna – jeśli tak, odciśnij ją podobnie jak cukinię.
- *Dlaczego:* Suche warzywa lepiej wchłaniają bułkę tartą i jajka, co sprawia, że pasztet ma zwartą konsystencję.
- *Pro tip:* Marchewkę możesz też zetrzeć do tej samej ściereczki co cukinię i odcisnąć razem.

**Krok 4.** Obierz cebulę i czosnek, a następnie posiekaj je drobno nożem lub wrzuć do blendera z pietruszką i koperkiem i krótko zmiksuj (2–3 sekundy).
- *Dlaczego:* Drobne kawałki cebuli i czosnku równomiernie rozłożą się w masie i usmażą się szybciej.
- *Pro tip:* Schłodź cebulę w lodówce przed krojeniem – będzie mniej łez podczas siekania.

**Krok 5.** Na patelnię wlej oliwę i rozgrzej ją na średnim ogniu. Dodaj posiekane zioła, cebulę i czosnek, mieszaj drewnianą łyżką co 30 sekund przez około 3 minuty, aż cebula zmięknie.
- *Dlaczego:* Podsmażenie cebuli i czosnku wydobywa ich słodycz i aromat, który wzbogaca smak całego pasztetu.
- *Pro tip:* Uważaj, by nie przypalić czosnku – staje się gorzki. Jeśli zacznie brązowieć za szybko, zmniejsz ogień.

**Krok 6.** Do dużej miski wsyp odciśniętą cukinię, marchewkę, podsmażone warzywa z patelni, bułkę tartą i wszystkie przyprawy (curry, imbir, chilli, tymianek, bazylię, sól, pieprz, gałkę muszkatołową). Dokładnie wymieszaj łyżką.
- *Dlaczego:* Równomierne wymieszanie składników gwarantuje, że każdy kęs pasztetu będzie równie aromatyczny.
- *Pro tip:* Spróbuj masę przed dodaniem jajek i w razie potrzeby dosól lub dodaj więcej przypraw.

**Krok 7.** Wbij jajka do miski i wymieszaj wszystko dokładnie łyżką lub ręką (w rękawiczce), aż masa będzie jednolita. Możesz też zmiksować blenderem na gładko, jeśli wolisz delikatniejszą konsystencję.
- *Dlaczego:* Jajka działają jak spoiwo – łączą wszystkie składniki i sprawiają, że pasztet trzyma kształt po upieczeniu.
- *Pro tip:* Masa powinna mieć konsystencję gęstego ciasta – jeśli jest zbyt rzadka, dodaj łyżkę lub dwie bułki tartej.

**Krok 8.** Weź dwie keksówki (formy prostokątne do chleba), posmaruj ich wnętrze miękkim masłem za pomocą papierowego ręcznika lub pędzelka, a następnie oprósz cienką warstwą bułki tartej. Wlej masę do form, wypełniając je do ok. 3/4 wysokości.
- *Dlaczego:* Tłuszcz i bułka tarta tworzą warstwę zapobiegającą przywieraniu, dzięki czemu pasztet ładnie wyjdzie z formy.
- *Pro tip:* Użycie dwóch mniejszych keksówek zamiast jednej dużej skraca czas pieczenia i daje bardziej równomiernie upieczone pasztety.

**Krok 9.** Wstaw formy do nagrzanego piekarnika na środkową półkę i piecz przez ok. 60 minut. Po tym czasie wbij wykałaczkę w środek pasztetu – jeśli wychodzi sucha, pasztet jest gotowy.
- *Dlaczego:* Odpowiedni czas pieczenia sprawia, że pasztet jest wypieczony w środku, a nie surowy lub zakalcowaty.
- *Pro tip:* Jeśli wierzch zbrązowieje za szybko (po ok. 40 minutach), przykryj formy folią aluminiową na pozostały czas pieczenia.

**Krok 10.** Wyjmij formy z piekarnika i odstaw na kratkę na 15 minut. Następnie przesuń nóż wzdłuż krawędzi formy i odwróć pasztet na talerz lub deskę. Pokrój w plastry o grubości ok. 1–1,5 cm.
- *Dlaczego:* Studzenie w formie pozwala pasztowi stężeć i nie rozpadać się podczas krojenia.
- *Pro tip:* Pasztet jest jeszcze smaczniejszy po całkowitym wystudzeniu i przechowaniu przez noc w lodówce – smaki się przegryzają.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 138 kcal |
| Białko | 5.2 g |
| Węglowodany | 14.8 g |
| Cukry | 3.4 g |
| Tłuszcze | 6.5 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy pasztet z cukinii można zamrozić?**

Tak, pasztet dobrze znosi mrożenie. Pokrój go w plastry, zawiń każdy w folię spożywczą i przechowuj w zamrażarce do 2 miesięcy. Rozmrażaj powoli w lodówce.

**Ile czasu można przechowywać pasztet w lodówce?**

W szczelnie zamkniętym pojemniku lub zawinięty w folię pasztet wytrzyma w lodówce 3–4 dni. Najlepszy jest drugiego dnia, kiedy smaki się przegryzą.

**Czy można pominąć jajka i zrobić wersję wegańską?**

Jajka pełnią funkcję spoiwa. Możesz je zastąpić 3 łyżkami mąki z ciecierzycy wymieszanymi z 6 łyżkami wody lub zagęszczaczem roślinnym. Konsystencja może być nieco mniej zwarta.

**Czy pasztet można jeść na ciepło?**

Tak, bezpośrednio po upieczeniu smakuje wybornie jako danie główne. Na zimno świetnie sprawdza się jako smarowidło do pieczywa lub składnik kanapek.

**Czy muszę używać dwóch keksówek?**

Nie jest to konieczne, ale dwie mniejsze formy zapewniają bardziej równomierne wypieczenie. W jednej dużej formie środek może pozostać niedopieczony – przedłuż wtedy czas pieczenia o 10–15 minut.

**Czy można zmienić przyprawy?**

Oczywiście – przepis jest bardzo elastyczny. Możesz pominąć curry i chilli, jeśli wolisz łagodniejszy smak, albo dodać kumin lub paprykę wędzoną dla innych aromatów.