---
slug: pasztet-z-cukinii
title: "Pasztet z cukinii"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["spread", "appetizer", "breakfast_dish", "snack"]
---

# Pasztet z cukinii

Pasztet z cukinii to pyszna, wegetariańska alternatywa dla tradycyjnego pasztetu mięsnego. Tarta cukinia z marchewką, cebulą, czosnkiem i natką pietruszki tworzy aromatyczną masę, którą wystarczy upiec w keksówce. Świetny pomysł na śniadanie, kanapkę lub lekką przekąskę.

## Składniki

- 1000 g cukinia (Około 3 średnie sztuki; najlepiej młoda, niezbyt duża.)
- 1 szt cebula
- 1 szt marchewka
- 3 ząbek czosnek
- 4 łyżka oliwa z oliwek
- 90 g bułka tarta (Około ¾ szklanki.)
- 5 łyżka kasza manna (Można zastąpić dodatkową bułką tartą.) *(opcjonalnie)*
- 4 łyżka natka pietruszki (Drobno posiekana.)
- 3 szt jajka
- 2 łyżeczka sól (Do odciągania wody z cukinii i do smaku.)
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 1 łyżeczka papryka w proszku
- 1 łyżeczka kurkuma
- 1 łyżeczka suszone oregano

## Przygotowanie

1. Cukinię umyj, osusz i zetrzyj na tarce o dużych oczkach. Cebulę obierz i zetrzyj na tarce o małych oczkach.
2. Startą cukinię i cebulę przełóż do miski, dodaj 2 łyżeczki soli, wymieszaj i odstaw na 30 minut, aż warzywa puszczą soki.
3. Przełóż cukinię na sito i bardzo dokładnie odciśnij dłonią, aby pozbyć się jak największej ilości płynu.
4. Do odciśniętej cukinii dodaj drobno startą marchewkę, czosnek przeciśnięty przez praskę, oliwę, bułkę tartą, kaszę mannę i natkę pietruszki.
5. Wbij jajka, dopraw pieprzem, papryką, kurkumą i oregano, a następnie dokładnie wymieszaj całą masę.
6. Nagrzej piekarnik do 180°C. Keksówkę wyłóż papierem do pieczenia i wypełnij masą cukiniową, uklepując ją łyżką.
7. Piecz bez przykrycia przez ok. 1 godzinę 15 minut, aż wierzch się zrumieni. Po upieczeniu całkowicie ostudź przed krojeniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Cukinię dokładnie umyj pod bieżącą wodą, osusz ręcznikiem papierowym i zetrzyj na tarce o dużych oczkach (tworzącej grube wiórki). Cebulę obierz ze skórki i zetrzyj na tej samej tarce, ale od strony drobnych oczek.
- *Dlaczego:* Drobno starta cebula lepiej wtopi się w masę i nie będzie wyczuwalna w gotowym pasztecie jako twarde kawałki.
- *Pro tip:* Podczas tarcia cebuli możesz lekko przycisnąć ją do tarki — szybciej oddaje sok i mniej drażni oczy.

**Krok 2.** Umieść startą cukinię i cebulę w dużej misce, wsyp 2 łyżeczki soli, dokładnie wymieszaj i odstaw na 30 minut w temperaturze pokojowej.
- *Dlaczego:* Sól wyciąga wodę z cukinii przez osmozę — dzięki temu pasztet nie będzie po upieczeniu surowy i wodnisty w środku.
- *Pro tip:* Przykryj miskę talerzem — skróci to czas oczekiwania, bo para zostanie wewnątrz i przyspieszy proces.

**Krok 3.** Przełóż cukinię partiami na sito lub do lnianej ściereczki i mocno ściskaj dłonią lub wykręcaj jak pranie, aż przestanie ciec płyn.
- *Dlaczego:* Im więcej wody usuniesz, tym bardziej zwarty i łatwiejszy do krojenia będzie gotowy pasztet.
- *Pro tip:* Zebrany sok cukiniowy możesz wypić lub dodać do zupy — jest pełen składników odżywczych.

**Krok 4.** Do odciśniętej cukinii dodaj marchewkę startą na drobnych oczkach, czosnek przeciśnięty przez praskę do czosnku (lub drobno posiekany), oliwę, bułkę tartą, kaszę mannę i posiekaną natkę pietruszki.
- *Dlaczego:* Bułka tarta i kasza manna pełnią rolę spoiwa — wchłaniają resztki wilgoci i nadają pasztetowi odpowiednią strukturę.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz kaszy manny, użyj łącznie 1 szklanki bułki tartej — efekt będzie podobny.

**Krok 5.** Wbij jajka i dodaj wszystkie przyprawy: pieprz, paprykę w proszku, kurkumę i oregano. Całość wymieszaj dokładnie ręką lub łyżką, aż masa będzie jednolita.
- *Dlaczego:* Jajka wiążą składniki i sprawiają, że pasztet trzyma kształt po upieczeniu.
- *Pro tip:* Spróbuj masy przed pieczeniem i dostosuj ilość soli — po upieczeniu trudniej to skorygować.

**Krok 6.** Nagrzej piekarnik do 180°C (góra-dół, bez termoobiegu). Małą keksówkę (ok. 22–25 cm) wyłóż papierem do pieczenia, zostawiając zwisy po bokach. Przełóż masę do formy i wyrównaj wierzch łyżką.
- *Dlaczego:* Papier do pieczenia zapobiega przywieraniu i ułatwia wyjęcie gotowego pasztetu bez łamania.
- *Pro tip:* Lekko zwilż papier wodą przed wyłożeniem — wtedy łatwiej dopasuje się do kształtu formy.

**Krok 7.** Wstaw formę do nagrzanego piekarnika na środkową półkę i piecz bez przykrycia przez około 1 godzinę 15 minut, aż wierzch będzie złotobrązowy. Wyjmij i pozostaw do całkowitego ostudzenia przed krojeniem.
- *Dlaczego:* Całkowite ostudzenie jest kluczowe — ciepły pasztet jest miękki i kruszy się przy krojeniu, a zimny zachowuje kształt.
- *Pro tip:* Po ostudzeniu wstaw pasztet na godzinę do lodówki — następnego dnia smakuje jeszcze lepiej i kroi się idealnie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 310 kcal |
| Białko | 10.5 g |
| Węglowodany | 32 g |
| Cukry | 7 g |
| Tłuszcze | 15 g |
| Błonnik | 4.5 g |
| Sód | 620 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy pasztet z cukinii można zamrozić?**

Tak, po całkowitym ostudzeniu można go pokroić w plastry, owinąć folią spożywczą i zamrozić na do 2 miesięcy. Rozmrażaj w lodówce przez noc.

**Jak długo pasztet przechowuje się w lodówce?**

Szczelnie owinięty lub w zamkniętym pojemniku pasztet zachowuje świeżość przez 4–5 dni w lodówce.

**Czy mogę zastąpić jajka innym składnikiem, aby zrobić pasztet wegański?**

Możesz spróbować użyć 3 łyżek siemienia lnianego zmieszanego z 9 łyżkami wody (odczekaj 10 minut). Pasztet będzie nieco mniej zwarty, ale nadal smaczny.

**Co zrobić, jeśli masa wydaje się zbyt rzadka?**

Dodaj jeszcze 2–3 łyżki bułki tartej lub kaszy manny i dokładnie wymieszaj. Masa powinna dać się formować, ale nie być sypka.

**Czy forma do pieczenia ma znaczenie?**

Najlepiej sprawdza się mała keksówka o długości 22–25 cm. W zbyt dużej formie pasztet będzie płaski i może wyschnąć podczas pieczenia.

**Z czym podawać pasztet z cukinii?**

Doskonale smakuje na chlebie razowym z musztardą i ogórkiem kiszonym lub jako pasta do warzyw na surowo. Można też podać go na ciepło jako danie główne z sałatką.