---
slug: pasztet-z-drobiu
title: "pasztet z drobiu"
servings: 15
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["appetizer", "spread"]
---

# pasztet z drobiu

Domowy pasztet z drobiu to klasyczna polska przystawka, przygotowywana na bazie ugotowanych udek kurczaka, wątróbki i włoszczyzny. Delikatna masa wzbogacona majerankiem i gałką muszkatołową, z dodatkiem rodzynek lub żurawiny, nabiera wyjątkowego smaku. Pieczony w foremce pasztet świetnie sprawdza się na kanapki oraz jako elegancka przekąska.

## Składniki

- 2 szt udka z kurczaka (Duże udka; po ugotowaniu mięso oddzielamy od kości razem ze skórą.)
- 80 g seler korzeniowy (Kawałek selera jako część włoszczyzny.)
- 0.5 szt por
- 2 szt marchewka (Małe marchewki.)
- 1 szt pietruszka korzeń
- 1 szt cebula (Przed gotowaniem opiec na suchej patelni do zrumienienia.)
- 2 szt kostka rosołowa drobiowa
- 1 szt liść laurowy
- 5 szt ziarna pieprzu czarnego
- 4 szt ziele angielskie
- 2 szt jajka
- 1 szt bułka kajzerka (Namaczana w rosole przed dodaniem do masy.)
- 200 g wątróbka drobiowa (Przed użyciem sparzyć wrzącą wodą.)
- 1.5 l woda
- 1 łyżka majeranek suszony
- 0.25 łyżeczka gałka muszkatołowa (Najlepiej świeżo starta.)
- 40 g rodzynki lub suszona żurawina (Dodatek nadaje słodko-kwaśny akcent; można pominąć.) *(opcjonalnie)*
- 2 łyżka bułka tarta (Do wysypania foremki przed wlaniem masy.)
- 1 łyżka tłuszcz do smarowania foremki (Np. masło lub olej.)

## Przygotowanie

1. Wlej 1,5 l wody do garnka, dodaj 2 kostki rosołowe i zagotuj.
2. Cebulę opiecz na suchej patelni do zrumienienia po obu stronach.
3. Do wrzącego rosołu włóż udka, włoszczyznę, cebulę, liść laurowy, pieprz i ziele angielskie.
4. Gotuj na małym ogniu przez ok. 60 minut, aż mięso będzie miękkie i odchodzi od kości.
5. Wyjmij udka i warzywa z rosołu; rosół zachowaj.
6. Bułkę kajzerkę pokrusz do miseczki i zalej ok. 200 ml gorącego rosołu; odstaw do nasiąknięcia.
7. Wątróbkę drobiową sparz wrzącą wodą przez 2 minuty, następnie odcedź.
8. Przestudzone mięso oddziel od kości (ze skórą) i umieść w naczyniu do miksowania.
9. Dodaj całą ugotowaną włoszczyznę, jajka, sparzoną wątróbkę i namoczoną bułkę.
10. Dodaj majeranek, świeżo zmielony pieprz, gałkę muszkatołową i 200 ml rosołu.
11. Miksuj całość przez ok. 20 sekund na średnich obrotach, aż powstanie jednolita masa.
12. Spróbuj masę i w razie potrzeby dosól lub dodaj więcej majeranku.
13. Wsyp rodzynki lub suszoną żurawinę i delikatnie wymieszaj łyżką lub kopystką.
14. Foremkę natłuść i wysyp bułką tartą, następnie wlej masę pasztetową.
15. Piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez ok. 60 minut, aż pasztet jest dobrze wypieczony.
16. Wyjmij pasztet z piekarnika, ostudź w foremce, a następnie wyjmij i pokrój w plastry.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wlej 1,5 litra wody do dużego garnka, dodaj dwie kostki rosołowe i podgrzewaj na średnim ogniu, aż woda zagotuje się.
- *Dlaczego:* Kostki rosołowe nadają wywarowi intensywny smak, który wzbogaci cały pasztet.
- *Pro tip:* Możesz też użyć domowego rosołu zamiast kostek – pasztet będzie jeszcze smaczniejszy.

**Krok 2.** Cebulę przekrój na pół i połóż płaską stroną na suchej patelni bez tłuszczu, podgrzewaj na średnim ogniu 3–4 minuty, aż spód wyraźnie się zrumieni.
- *Dlaczego:* Opiekanie cebuli nadaje wywarowi głębię smaku i złocisty kolor, jak w tradycyjnym rosole.
- *Pro tip:* Możesz też opiec cebulę bezpośrednio nad palnikiem gazowym – efekt jest jeszcze wyraźniejszy.

**Krok 3.** Do wrzącego rosołu wrzuć udka z kurczaka, umytą włoszczyznę (seler, por, marchewki, pietruszkę), opieczoną cebulę, liść laurowy, kilka ziaren pieprzu i ziela angielskiego.
- *Dlaczego:* Gotowanie mięsa razem z warzywami i przyprawami sprawia, że wszystkie składniki wzajemnie oddają sobie aromat.
- *Pro tip:* Po zagotowaniu zbierz łyżką szumowiny (szara piana) z powierzchni – rosół będzie klarowniejszy.

**Krok 4.** Zmniejsz ogień do małego i gotuj pod przykryciem (lekko uchylonym) przez ok. 60 minut; mięso jest gotowe, gdy łatwo odchodzi od kości.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie na małym ogniu sprawia, że mięso jest miękkie i soczyste, a rosół aromatyczny.
- *Pro tip:* Sprawdź widelcem: jeśli mięso bez oporu odchodzi od kości, jest gotowe.

**Krok 5.** Wyjmij udka i warzywa z garnka łyżką cedzakową lub widelcem. Rosół zostaw w garnku – będzie potrzebny.
- *Dlaczego:* Rosół posłuży do namaczania bułki oraz do rozrzedzenia masy pasztetowej.
- *Pro tip:* Przelej rosół przez strainer (sitko), żeby usunąć przyprawy i mieć czysty płyn.

**Krok 6.** Pokrusz bułkę kajzerkę na drobne kawałki do miseczki i zalej ok. 200 ml gorącego rosołu. Odstaw na 5–10 minut, aż bułka całkowicie wchłonie płyn i zmiękninie.
- *Dlaczego:* Namoczona bułka spaja masę pasztetową i nadaje jej kremową konsystencję.
- *Pro tip:* Bułka powinna być dobrze nasiąknięta – jeśli rosół szybko wchłonął się i bułka jest sucha, dolej jeszcze odrobinę.

**Krok 7.** Wątróbkę drobiową włóż do miseczki i zalej wrzącą wodą z czajnika; odstaw na 2 minuty, a następnie odlej wodę.
- *Dlaczego:* Sparzenie wątróbki usuwa gorycz i nadmierny zapach, a wstępnie ją podgotowuje.
- *Pro tip:* Nie sparzonej wątróbki nie dodawaj do masy surowej – może mieć nieprzyjemny metaliczny smak.

**Krok 8.** Gdy udka wystygną na tyle, żeby je trzymać w rękach (ok. 15 minut), oddziel mięso od kości palcami lub widelcem; skórę możesz zostawić – nada tłustości pasztetowi.
- *Dlaczego:* Dokładne oddzielenie kości jest konieczne ze względów bezpieczeństwa – kości nie mogą trafić do masy.
- *Pro tip:* Sprawdź dwa razy: przeciągnij palcami przez mięso, szukając ukrytych małych kości chrząstki.

**Krok 9.** Umieść mięso w dużej misce lub naczyniu blendera, dodaj całą ugotowaną włoszczyznę, 2 jajka, sparzoną wątróbkę i namoczoną bułkę.
- *Dlaczego:* Wszystkie te składniki razem tworzą bazę masy pasztetowej o bogatym smaku.
- *Pro tip:* Warzywa możesz wstępnie pokroić na mniejsze kawałki, żeby blender miał łatwiejszą pracę.

**Krok 10.** Dodaj 1 łyżkę majeranku, szczyptę świeżo zmielonego pieprzu, 1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej i wlej 200 ml rosołu.
- *Dlaczego:* Rosół rozrzedza masę do odpowiedniej kremowej konsystencji, a przyprawy nadają pasztetowi charakterystyczny aromat.
- *Pro tip:* Gałkę muszkatołową zetrzyj świeżo na tarce – ma o wiele intensywniejszy aromat niż gotowa, mielona.

**Krok 11.** Miksuj całą masę blenderem ręcznym lub w kielichu przez ok. 20 sekund na średnich obrotach, aż masa będzie jednolita i gładka.
- *Dlaczego:* Miksowanie łączy wszystkie składniki i tworzy gładką, łatwo smarowną konsystencję pasztetu.
- *Pro tip:* Jeśli masa jest zbyt gęsta, dolej odrobinę rosołu i ponownie zmiksuj.

**Krok 12.** Spróbuj masy łyżeczką i oceń smak: jeśli jest za mało słona, dodaj szczyptę soli; jeśli mało aromatyczna, dosyp odrobinę majeranku.
- *Dlaczego:* Doprawianie na etapie masy daje możliwość korekty smaku przed pieczeniem.
- *Pro tip:* Pasztet po upieczeniu smakuje nieco łagodniej, więc masa przed pieczeniem może być lekko przesłodzona lub intensywna.

**Krok 13.** Wsyp garść (ok. 40 g) rodzynek lub suszonej żurawiny i delikatnie wmieszaj je w masę łyżką lub kopystką – nie blenduj.
- *Dlaczego:* Rodzynki lub żurawina dodają przyjemnej słodkości i kontrastu teksturalnego w gotowym pasztecie.
- *Pro tip:* Możesz też kilka całych, sparzonej wątróbek wetknąć w różnych miejscach masy w foremce – po przekrojeniu pasztet pięknie wygląda.

**Krok 14.** Foremkę do pieczenia natłuść łyżką masła lub oleju, a następnie wysyp 2 łyżkami bułki tartej, obtaczając ją po całym wnętrzu. Wlej masę pasztetową i wyrównaj powierzchnię.
- *Dlaczego:* Tłuszcz i bułka tarta zapobiegają przywieraniu pasztetu do foremki i ułatwiają jego wyjmowanie po upieczeniu.
- *Pro tip:* Użyj foremki keksowej (ok. 25 cm) – pasztet ma wtedy klasyczny kształt i równo się piecze.

**Krok 15.** Nagrzej piekarnik do 180°C (góra-dół). Wstaw foremkę na środkową półkę i piecz przez ok. 60 minut, aż wierzch jest złotobrązowy, a wykałaczka wbita w środek wychodzi sucha.
- *Dlaczego:* Pieczenie przez godzinę w tej temperaturze zapewnia pełne wypieczenie masy i ładną skórkę.
- *Pro tip:* Jeśli wierzch za szybko się rumieni, przykryj foremkę folią aluminiową na ostatnie 15 minut.

**Krok 16.** Wyjmij pasztet z piekarnika i ostudź go w foremce przez co najmniej 30 minut przed wyjęciem. Po ostygnięciu przełóż na deskę i pokrój w plastry.
- *Dlaczego:* Gorący pasztet jest kruchy i może się rozpadać; po ostygnięciu nabiera spoistości i jest łatwiejszy do krojenia.
- *Pro tip:* Pasztet najlepiej smakuje po całonocnym schłodzeniu w lodówce – smaki się przegryzają i staje się zwartszy.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 148 kcal |
| Białko | 11.5 g |
| Węglowodany | 6.2 g |
| Cukry | 2.8 g |
| Tłuszcze | 8.1 g |
| Błonnik | 0.5 g |
| Sód | 320 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innych części kurczaka zamiast udek?**

Tak, możesz użyć podudzi lub piersi z kurczaka. Pamiętaj jednak, że piersi dadzą mniej tłuszczu, przez co pasztet może być nieco suchszy – warto wtedy dodać więcej rosołu.

**Jak długo pasztet z drobiu można przechowywać?**

Przechowuj go w lodówce, szczelnie owiniętego folią lub w zamkniętym pojemniku. Pasztet zachowuje świeżość przez 3–4 dni.

**Czy mogę zamrozić pasztet?**

Tak, pasztet z drobiu dobrze znosi mrożenie. Pokrój go na plastry, zawiń szczelnie folią i włóż do zamrażarki na do 2 miesięcy. Rozmrażaj w lodówce przez noc.

**Czy rodzynki lub żurawina są konieczne?**

Nie, to opcjonalny dodatek. Nadają pasztetowi słodko-kwaśny akcent, ale bez nich pasztet również będzie pyszny.

**Co zrobić z pozostałym rosołem?**

Pozostały rosół możesz podać jako zupę z makaronem lub ryżem. To świetny bonus do przygotowania pasztetu.

**Jak sprawdzić, czy pasztet jest upieczony?**

Wbij wykałaczkę lub cienki nóż w środek pasztetu – jeśli wychodzi sucha, bez surowej masy, pasztet jest gotowy. Wierzch powinien być złotobrązowy.