---
slug: pasztet-z-dzika
title: "Pasztet z dzika"
servings: 10
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 190
difficulty: medium
categories: ["appetizer", "spread"]
---

# Pasztet z dzika

Pasztet z dzika to wyjątkowa propozycja dla miłośników dziczyzny – soczysty, delikatny i pełen leśnego aromatu. Połączenie mięsa z dzika z wątróbką drobiową, warzywami i suszoną żurawiną tworzy harmonijną całość. Idealny na świąteczny stół lub jako wykwintna przekąska na zimno.

## Składniki

- 500 g mięso z dzika (np. szynka) (Można użyć mrożonego – rozmrażać w lodówce przez noc.)
- 500 ml woda
- 400 g wątróbka drobiowa (Nadaje pasztetowi kremową konsystencję i głęboki smak.)
- 250 g marchewka
- 100 g korzeń pietruszki
- 200 g cebula
- 100 g korzeń selera
- 200 g seler naciowy
- 5 ząbek czosnek
- 1 szt kajzerka (Można zastąpić 1/3 szklanki bułki tartej.)
- 2 szt jajka
- 50 g suszona żurawina (Dodaje słodko-kwaśny akcent kontrastujący z dziczyzną.)
- 3 szt ziele angielskie
- 3 szt liście laurowe
- 2 szt jagody jałowca (Można pominąć lub zastąpić pół łyżeczką ziaren kolendry, choć smak będzie inny.) *(opcjonalnie)*
- 0.5 łyżeczka ziarna pieprzu
- 1 łyżeczka rozmaryn
- 1 łyżeczka majeranek
- 1 łyżka sól (Płaska łyżka.)
- 1 łyżka lubczyk (Płaska łyżka; najlepiej świeży lubczyk ogrodowy, można użyć suszonego.)

## Przygotowanie

1. Mięso z dzika rozmroź w lodówce przez noc, następnie opłucz pod zimną wodą i osusz ręcznikiem papierowym.
2. Warzywa (marchewkę, korzeń pietruszki, korzeń selera, cebulę, czosnek) obierz i pokrój na mniejsze kawałki. Seler naciowy przepłucz i pokrój na krótsze kawałki.
3. Do garnka włóż mięso z dzika, warzywa, czosnek oraz wszystkie przyprawy. Zalej 500 ml wody i gotuj na małym ogniu przez ok. 90 minut, aż mięso zmięknie.
4. Wątróbkę drobiową dodaj do garnka w ostatnich 15 minutach gotowania. Gotuj do miękkości, następnie odcedź i wystudź składniki.
5. Kajzerkę namocz w niewielkiej ilości wywaru z gotowania, a następnie odciśnij nadmiar płynu.
6. Ostudzone mięso, wątróbkę, warzywa (bez liści laurowych i ziela angielskiego) oraz kajzerkę zmiel lub zblenduj w food procesorze na gładką masę.
7. Do zmielonej masy dodaj 2 jajka i suszoną żurawinę, a następnie dokładnie wymieszaj całość łyżką lub ręką.
8. Formę do pieczenia (20 x 20 cm) wyłóż papierem do pieczenia lub natłuść, a następnie przełóż do niej masę pasztetową i wyrównaj powierzchnię.
9. Piecz pasztet w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 80 minut, aż wierzch będzie złotobrązowy.
10. Po upieczeniu odstaw pasztet do wystudzenia w formie, a następnie wstaw do lodówki na kilka godzin przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Jeśli używasz mrożonego mięsa z dzika, wyjmij je z zamrażarki dzień wcześniej i przełóż do lodówki, by rozmroziło się powoli. Przed gotowaniem opłucz je dokładnie pod zimną bieżącą wodą i osusz ręcznikiem papierowym.
- *Dlaczego:* Powolne rozmrażanie w lodówce zachowuje jakość i soczystość mięsa oraz zapobiega namnażaniu się bakterii.
- *Pro tip:* Nigdy nie rozmrażaj mięsa w temperaturze pokojowej – grozi to rozwojem bakterii i pogorszeniem smaku.

**Krok 2.** Obierz marchewkę, korzeń pietruszki, korzeń selera i cebulę, a następnie pokrój je na kawałki wielkości ok. 3–4 cm. Seler naciowy wystarczy przepłukać i pokroić na krótsze kawałki – nie trzeba go obierać.
- *Dlaczego:* Mniejsze kawałki warzyw szybciej oddają smak do wywaru, co wzbogaca aromat pasztetu.
- *Pro tip:* Cebulę możesz zrumienić przez chwilę na suchej patelni przed dodaniem do garnka – doda to pasztetowi głębszego, lekko dymnego smaku.

**Krok 3.** Umieść mięso i warzywa w garnku, dodaj wszystkie przyprawy (ziele angielskie, liście laurowe, jałowiec, pieprz, rozmaryn, majeranek, sól, lubczyk) i zalej 500 ml wody. Gotuj na małym ogniu przez około 90 minut pod przykryciem.
- *Dlaczego:* Gotowanie na małym ogniu sprawia, że mięso staje się miękkie i soczyste, a wywar przejmuje aromat przypraw.
- *Pro tip:* Woda powinna tylko lekko bulgotać – zbyt intensywne gotowanie wysusza mięso i mąci wywar.

**Krok 4.** Na 15 minut przed końcem gotowania dodaj do garnka wątróbkę drobiową. Gotuj razem z mięsem, a następnie wyjmij wszystko łyżką cedzakową i odstaw do ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Wątróbka potrzebuje krótszego czasu gotowania – zbyt długa obróbka cieplna pozbawia ją kremowości i sprawia, że staje się ziarnista.
- *Pro tip:* Sprawdź, czy wątróbka jest gotowa, przekrawając ją – środek nie powinien być różowy.

**Krok 5.** Kajzerkę umieść w misce i zalej kilkoma łyżkami wywaru z gotowania. Po 2–3 minutach namoczenia odciśnij bułkę dłonią, żeby usunąć nadmiar płynu.
- *Dlaczego:* Namoczona i odciśnięta bułka pełni rolę spoiwa – nadaje pasztetowi odpowiednią konsystencję i zapobiega kruszeniu.
- *Pro tip:* Bułkę możesz zastąpić 1/3 szklanki bułki tartej namoczonej w wywarkę – efekt będzie identyczny.

**Krok 6.** Ostudzone mięso i wątróbkę (bez kości, jeśli były) oraz warzywa i kajzerkę przełóż partiami do food procesora lub maszynki do mięsa i zmiel na jednolitą, gładką masę. Usuń wcześniej liście laurowe i ziele angielskie.
- *Dlaczego:* Dokładne zmielenie składników zapewnia jednolitą, kremową konsystencję pasztetu bez grudek.
- *Pro tip:* Jeśli masa wydaje się zbyt sucha, dodaj łyżkę lub dwie wywaru z gotowania i ponownie zmiksuj.

**Krok 7.** Do zmielonej masy dodaj 2 jajka oraz suszoną żurawinę. Wszystko dokładnie wymieszaj – możesz użyć łyżki lub dłoni (w jednorazowych rękawiczkach).
- *Dlaczego:* Jajka działają jak spoiwo łączące składniki, dzięki czemu pasztet po upieczeniu nie kruszy się przy krojeniu.
- *Pro tip:* Żurawinę możesz wmieszać w całości lub grubo posiekać – zależy od tego, czy wolisz wyraźne kawałki owoców w pasztecie.

**Krok 8.** Wyłóż formę do pieczenia (20 x 20 cm) papierem do pieczenia lub natłuść masłem i oprósz bułką tartą. Przełóż masę pasztetową do formy i wyrównaj powierzchnię łyżką lub mokrą dłonią.
- *Dlaczego:* Wyłożenie formy papierem lub natłuszczenie zapobiega przywieraniu pasztetu, co ułatwia wyjmowanie go po upieczeniu.
- *Pro tip:* Możesz przykryć wierzch pasztetu paskiem boczku lub plastrami wędzonego mięsa – doda to smaku i zapobiegnie wysychaniu.

**Krok 9.** Nagrzej piekarnik do 180°C (góra-dół, bez termoobiegu). Wstaw formę z pasztetem i piecz przez 80 minut. Gotowy pasztet powinien mieć złotobrązowy wierzch i odstawać lekko od ścianek formy.
- *Dlaczego:* Pieczenie bez termoobiegu zapewnia równomierne dogrzewanie pasztetu bez nadmiernego wysuszania powierzchni.
- *Pro tip:* Możesz włożyć formę z pasztetem do większego naczynia z wodą (tzw. kąpiel wodna) – pasztet będzie jeszcze bardziej wilgotny.

**Krok 10.** Po upieczeniu wyjmij pasztet z piekarnika i odstaw w formie do całkowitego ostygnięcia w temperaturze pokojowej. Następnie wstaw do lodówki na minimum 4 godziny, a najlepiej na całą noc.
- *Dlaczego:* Chłodzenie sprawia, że pasztet tężeje, co ułatwia krojenie i pozwala smakom się przegryźć.
- *Pro tip:* Pasztet najlepiej smakuje następnego dnia po upieczeniu – warto go przygotować z wyprzedzeniem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 198 kcal |
| Białko | 18.5 g |
| Węglowodany | 8.2 g |
| Cukry | 3.1 g |
| Tłuszcze | 10.1 g |
| Błonnik | 1.4 g |
| Sód | 340 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innej części mięsa z dzika niż szynka?**

Tak, do pasztetu nadaje się każda część dzika, np. łopatka lub karkówka. Ważne, by mięso było dobrze umyte i pozbawione większych kości przed gotowaniem.

**Jak długo można przechowywać pasztet z dzika?**

Pasztet przechowuj w lodówce do 5 dni, szczelnie owinięty folią spożywczą lub w zamkniętym pojemniku. Można go też zamrozić na do 2 miesięcy.

**Czy jałowiec jest niezbędny w tym przepisie?**

Jałowiec nadaje dziczyźnie charakterystyczny, lekko żywiczny aromat, jednak można go pominąć lub zastąpić pół łyżeczką ziaren kolendry. Smak będzie nieco inny, ale pasztet nadal wyjdzie smaczny.

**Czy mogę zastąpić wątróbkę drobiową inną wątróbką?**

Tak, możesz użyć wątróbki wieprzowej lub cielęcej, choć drobiowa jest najbardziej delikatna i najlepiej komponuje się z dziczyzną. Wątróbka wieprzowa nada intensywniejszy smak.

**Skąd wiem, że pasztet jest dopieczony?**

Dopieczony pasztet ma złotobrązowy wierzch i odstaje lekko od ścianek formy. Można też wbić w środek patyczek – jeśli wychodzi suchy, pasztet jest gotowy.

**Z czym podawać pasztet z dzika?**

Pasztet z dzika świetnie smakuje z żurawiną lub borówką, chrzanem, marynatami oraz pieczywem na zakwasie. Pasuje też do kiszonych ogórków i musztardy.