---
slug: pasztet-z-fasoli-z-grzybami
title: "Pasztet z fasoli z grzybami"
servings: 30
prep_time_minutes: 720
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["appetizer", "side_dish", "spread"]
---

# Pasztet z fasoli z grzybami

Pasztet z fasoli z grzybami to aromatyczna, wegańska potrawa idealna na święta. Łączy kremową fasolę, smażone warzywa i aromatyczne grzyby, tworząc pyszny pasztet, który zachwyci nawet mięsożerców.

## Składniki

- 250 g sucha biała fasola piękny jaś
- 1 szt cebula
- 1 szt marchewka
- 1 szt pietruszka
- 1 szt mała kalarepka
- 125 ml suszonych grzybów
- 125 ml orzeszków ziemnych
- 0.5 szt seler korzeniowy
- 2 szt jajka
- 45 ml masła orzechowego
- 2 ząbek czosnek
- 15 ml oliwa z oliwek
- 15 ml sos sojowy
- 5 ml majeranek
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt świeżo mielony czarny pieprz (do smaku)

## Przygotowanie

1. Dzień przed przygotowaniem pasztetu namocz fasolę.
2. Przesyp fasolę do dużego garnka i zalej zimną wodą ok. 10 cm ponad poziom fasoli.
3. Odstaw na noc do namoczenia.
4. Następnego dnia fasolę odcedź przez sito.
5. Wlej świeżą wodę do garnka i zagotuj fasolę.
6. Zmniejsz ogień i gotuj fasolę pod przykryciem przez 2 godziny, aż stanie się miękka.
7. Od czasu do czasu zamieszaj fasolę i uzupełniaj wodę, jeśli wyparuje.
8. Ugotowaną fasolę odcedź i odstaw do ostygnięcia.
9. Suszone grzyby zalej wrzątkiem i odstaw na 15 minut do namoczenia.
10. Nagрей piekarnik do 180°C.
11. Formę keksówkę wyłóż papierem do pieczenia.
12. Marchewkę, pietruszkę, kalarepkę i seler obierz i zetrzyj na dużych oczkach tarki.
13. Cebulę pokrój w drobną kostkę.
14. Czosnek pokrój w cienkie plasterki.
15. W dużym garnku rozgrzej oliwę z oliwek i smaż cebulę z czosnkiem przez ok. 3 minuty.
16. Dodaj starte warzywa i wlej sos sojowy.
17. Dopraw solą, pieprzem i majerankiem do smaku.
18. Smaż przez 4-5 minut, aż warzywa zmiękną.
19. Do warzyw dodaj ugotowaną fasolę, jajka i masło orzechowe.
20. Wymieszaj i zmiksuj masę na gładką i jednolitą.
21. Dodaj namoczone i odcedzone grzyby oraz orzeszki ziemne.
22. Przełóż masę fasolową do przygotowanej formy.
23. Wierzch masy wygładź łyżką lub szpatułką.
24. Wstaw formę do piekarnika i piecz przez ok. 60 minut.
25. Wyjmij upieczony pasztet, ostudź, a następnie wstaw do lodówki na minimum 6 godzin.
26. Podawaj pasztet na święta Bożego Narodzenia lub Wielkanoc.
27. Pasztet z fasoli z grzybami zachwyci smakiem nawet mięsożerców.
28. Przepis jest łatwy, szybki i sprawdzony.
29. Wybierz go, by zaskoczyć bliskich pysznym pasztetem na Boże Narodzenie.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Zaczynając od dnia poprzedzającego pieczenie, wlej fasolę do miski i przygotuj się do namoczenia.
- *Dlaczego:* Namoczenie fasoli pomaga usunąć antyodżywki i skraca czas gotowania.
- *Pro tip:* Zawsze używaj zimnej wody do namaczania fasoli – ciepła może spowodować fermentację.

**Krok 2.** Przesyp fasolę do dużego garnka i zalej ją zimną wodą, aż poziom wody był ok. 10 cm nad fasolą.
- *Dlaczego:* Fasola wchłania dużo wody, więc potrzebuje dużo miejsca i płynu.
- *Pro tip:* Użyj garnka minimum 4-litrowego, by uniknąć wylewania się wody podczas namaczania.

**Krok 3.** Odstaw garnek z fasolą na noc w temperaturze pokojowej, bez przykrycia lub pod lekkim ręcznikiem.
- *Dlaczego:* Fasola potrzebuje przestrzeni do oddychania i namoknięcia przez 8–12 godzin.
- *Pro tip:* Nie stawiaj garnka w miejscu o wysokiej wilgotności – może spowodować pleśń.

**Krok 4.** Następnego dnia odcedź namoczoną fasolę przez sito, wylewając wodę.
- *Dlaczego:* Woda po namoczonym białku zawiera substancje, które mogą powodować wzdęcia.
- *Pro tip:* Nie używaj tej wody do gotowania – wyrzuć ją i użyj świeżej.

**Krok 5.** Wlej świeżą zimną wodę do garnka z fasolą i postaw na kuchnię do zagotowania.
- *Dlaczego:* Świeża woda zapobiega goryczce i zapewnia czystszy smak.
- *Pro tip:* Użyj trzykrotnie więcej wody niż fasoli – to zapobiegnie przypaleniu.

**Krok 6.** Po zagotowaniu zmniejsz ogień i gotuj fasolę pod przykryciem przez 2 godziny, aż będzie miękka.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie sprawia, że fasola staje się miękka i łatwa do strawienia.
- *Pro tip:* Nie dodawaj soli na tym etapie – przedłuża to czas gotowania fasoli.

**Krok 7.** Co 20 minut mieszaj fasolę i uzupełniaj wodę, jeśli poziom spadnie poniżej fasoli.
- *Dlaczego:* Mieszanie zapobiega przypalaniu, a uzupełnianie wody chroni fasolę przed wyschnięciem.
- *Pro tip:* Użyj drewnianej łyżki, by nie uszkodzić warstwy garnka.

**Krok 8.** Gdy fasola będzie miękka, odcedź ją i odstaw do ostygnięcia przed użyciem.
- *Dlaczego:* Ostydzenie zapobiega gotowaniu innych składników podczas mieszania.
- *Pro tip:* Nie wyrzucaj wody po ugotowaniu – możesz jej użyć do zup lub sosów.

**Krok 9.** Zalej suszone grzyby wrzącą wodą i odstaw na 15 minut, aż nabrzmieją.
- *Dlaczego:* Namoczenie odtwarza teksturę grzybów i wyzwala aromat.
- *Pro tip:* Zachowaj wodę po grzybach – to świetny wywar do sosów lub zup.

**Krok 10.** Włącz piekarnik i ustaw temperaturę na 180°C, by się nagrzał podczas przygotowań.
- *Dlaczego:* Piekarnik musi być dobrze nagrzany, by pasztet równomiernie się upiekł.
- *Pro tip:* Sprawdź temperaturę termometrem, jeśli masz wątpliwości – nie polegaj tylko na sygnale.

**Krok 11.** Wyłóż formę do pieczenia papierem do pieczenia, szczególnie dno i boki.
- *Dlaczego:* Papier zapobiega przywieraniu i ułatwia wyciągnięcie pasztetu po upieczeniu.
- *Pro tip:* Zaolej lekko papier, by lepiej przylegał do formy.

**Krok 12.** Obierz marchewkę, pietruszkę, kalarepkę i seler, a następnie zetrzyj na dużych oczkach tarki.
- *Dlaczego:* Starte warzywa szybciej się duszą i lepiej mieszają z masą fasolową.
- *Pro tip:* Użyj grubej strony tarki, by warzywa nie stały się pastą.

**Krok 13.** Cebulę obierz i pokrój w drobną, równą kostkę dla jednolitego smaku.
- *Dlaczego:* Drobna kostka szybciej się podsmaża i lepiej rozprowadza smak.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by nie miażdżyć cebuli – to zmniejsza łzawienie.

**Krok 14.** Czosnek obierz i pokrój w cienkie plasterki, by równomiernie się rozprowadził.
- *Dlaczego:* Cienkie plasterki dają intensywny, ale nie zbyt ostry smak.
- *Pro tip:* Nie miel czosnku – może się spalić i zgoryczeć.

**Krok 15.** Rozgrzej oliwę w dużym garnku i podsmaż cebulę z czosnkiem przez 3 minuty na średnim ogniu.
- *Dlaczego:* Smażenie uwydatnia słodki smak cebuli i aromat czosnku.
- *Pro tip:* Nie przegrzewaj czosnku – od razu obniż ogień po jego dodaniu.

**Krok 16.** Dodaj starte warzywa i wlej sos sojowy, mieszając od razu.
- *Dlaczego:* Sos sojowy dodaje głębi smaku i lekko karmelizuje warzywa.
- *Pro tip:* Wlej sos powoli, by nie schłodzić garnka zbyt szybko.

**Krok 17.** Dopraw do smaku solą, świeżo mielonym pieprzem i majerankiem.
- *Dlaczego:* Przyprawy wchodzą w interakcję z tłuszczem i sosem, wzmacniając smak.
- *Pro tip:* Dodawaj przyprawy stopniowo i degustuj – łatwiej kontrolować smak.

**Krok 18.** Smaż warzywa 4–5 minut, mieszając, aż zmiękną, ale nie przetworz się.
- *Dlaczego:* Miękkie, ale nie rozgotowane warzywa lepiej trzymają strukturę pasztetu.
- *Pro tip:* Nie przykrywaj garnka – wilgoć może spowodować duszenie zamiast smażenia.

**Krok 19.** Dodaj ugotowaną fasolę, jajka i masło orzechowe do warzyw w garnku.
- *Dlaczego:* Jajka wiążą masę, a masło orzechowe dodaje kremowości i smaku.
- *Pro tip:* Upewnij się, że fasola jest dobrze odcedzona – zbyt dużo wody rozcieńczy masę.

**Krok 20.** Wymieszaj wszystko i zmiksuj na gładką, jednolitą masę za pomocą blendera ręcznego.
- *Dlaczego:* Gładka masa zapewnia kremową konsystencję pasztetu.
- *Pro tip:* Miksuj w kilku seriach, jeśli blender się przegrzewa.

**Krok 21.** Dodaj namoczone i drobno pokrojone grzyby oraz orzeszki ziemne do masy.
- *Dlaczego:* Grzyby dodają mięsisty aromat, a orzeszki – chrupkość i smak orzechowy.
- *Pro tip:* Odcedź grzyby i odciśnij je ręcznie, by usunąć nadmiar wody.

**Krok 22.** Przełóż całą masę do przygotowanej formy, wyrównując górę.
- *Dlaczego:* Równomierne przełożenie zapewnia jednolite pieczenie.
- *Pro tip:* Użyj szpatułki, by nie zostawić pustych przestrzeni w masie.

**Krok 23.** Wierzch pasztetu wygładź łyżką lub szpatułką, by uzyskać estetyczny wygląd.
- *Dlaczego:* Gładka powierzchnia ładniej się piecze i łatwiej kroi.
- *Pro tip:* Przeciągnij łyżką kilka razy, by usunąć bąbelki powietrza.

**Krok 24.** Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i piecz przez 60 minut.
- *Dlaczego:* Długość pieczenia zapewnia, że pasztet się sklejeniu i nie rozpadnie.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 45 minut – to może spowodować zapadnięcie.

**Krok 25.** Po upieczeniu wyjmij pasztet, ostudź w formie, a potem wstaw do lodówki na minimum 6 godzin.
- *Dlaczego:* Chłodzenie pozwala masie stwardnieć i lepiej się kroić.
- *Pro tip:* Najlepiej zostawić pasztet na całą noc – smak się wtedy lepiej rozwija.

**Krok 26.** Podawaj pasztet na święta Bożego Narodzenia lub Wielkanoc jako wegański przysmak.
- *Dlaczego:* To tradycyjna potrawa wigilijna, która satysfakcjonuje wszystkie rodzaje diet.
- *Pro tip:* Podawaj z chrupiącym chlebem, ogórkami kiszonymi i kapustą.

**Krok 27.** Pasztet z fasoli z grzybami ma tak bogaty smak, że zachwyci nawet mięsożerców.
- *Dlaczego:* Grzyby i orzeszki ziemne nadają mu mięsisty, ziemisty aromat.
- *Pro tip:* Zachęć sceptyków do próby – często stają się fanami tej potrawy.

**Krok 28.** Przepis jest prosty, szybki w wykonaniu i sprawdzony przez wiele osób.
- *Dlaczego:* Krok po kroku daje pewność sukcesu, nawet dla początkujących.
- *Pro tip:* Zapisz przepis – na pewno będziesz go powtarzać co roku.

**Krok 29.** Wybierz ten przepis, by zaskoczyć rodzinę pysznym i oryginalnym pasztetem na Boże Narodzenie.
- *Dlaczego:* To świetny sposób na zaoferowanie czegoś wyjątkowego i zdrowego.
- *Pro tip:* Podaj z dekoracją z natki pietruszki lub czerwonej papryki dla efektu wizualnego.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 125 kcal |
| Białko | 5.2 g |
| Węglowodany | 14.3 g |
| Cukry | 2.1 g |
| Tłuszcze | 5.1 g |
| Błonnik | 4 g |
| Sód | 280 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy pasztet z fasoli z grzybami jest wegański?**

Tak, ten pasztet jest wegański, o ile nie dodaje się jajek. W tym przepisie jajka są używane jako spoiwo, ale można je zastąpić np. puree z gotowanej fasoli lub płatkami owsianymi.

**Jak długo przechowywać pasztet w lodówce?**

Pasztet można przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce przez 5–7 dni. Dzięki temu smak się jeszcze lepiej rozwija.

**Czy można zamrozić pasztet?**

Tak, pasztet dobrze mrozi się przez do 3 miesięcy. Przed podaniem rozmrozić w lodówce i lekko podgrzać lub podać zimny.

**Dlaczego pasztet się rozpadł?**

Może to wynikać z zbyt dużej ilości wody w fasoli lub warzywach. Upewnij się, że wszystko jest dobrze odcedzone i odciśnięte przed mieszaniem.

**Czy można zastąpić orzeszki ziemne innym orzechem?**

Tak, możesz użyć orzechów włoskich, migdałów lub siemię lniane. Zmieni to nieco smak, ale pasztet nadal będzie pyszny.

**Czy sos sojowy można zastąpić?**

Tak, możesz użyć aminy kokosowej lub sosu tamari (bez glutenu), jeśli potrzebujesz wersji bez soi.