---
slug: pasztet-z-g-si
title: "PASZTET Z GĘSI"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["appetizer", "spread"]
---

# PASZTET Z GĘSI

Pasztet z gęsi to wyjątkowy przysmak, w którym naturalna tłustość gęsiny zastępuje dodatek boczku czy słoniny, a majeranek nadaje mu charakterystyczny, głęboki aromat. Przygotowuje się go z duszonego mięsa namoczonego w bogatym sosie, co sprawia, że masa jest niezwykle pulchna i wilgotna. To danie idealne na święta i specjalne okazje – warto poświęcić czas, bo efekt jest nieporównywalny z żadnym sklepowym pasztetem.

## Składniki

- 3000 g gęś (Cała tusza, ok. 3 kg; gęś jest na tyle tłusta, że nie trzeba dodawać boczku ani słoniny)
- 50 g majeranek suszony (Kluczowa przyprawa tego pasztetu – nie żałuj ilości)
- 2 łyżka sól kamienna niejodowana (Sól kamienna niejodowana jest mniej słona niż himalajska – dostosuj ilość do gustu)
- 8 szt listek laurowy
- 1 łyżka ziele angielskie
- 6 szt jajko
- 4 szt bułka kajzerka (Najlepiej lekko przeschnięte, świetnie wchłaniają sos z duszenia)
- 4 łyżka bułka tarta (Do masy pasztetowej oraz do posypania foremek)
- 30 g masło (Do smarowania foremek)
- 1 pęczek gałązka natki pietruszki lub listki laurowe (Do dekoracji wierzchu pasztetu przed pieczeniem) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Gęś pokrój na kawałki nie większe niż 2/3 dłoni. Cały tłuszcz wyjęty z tuszy rozłóż równomiernie na dnie dużego garnka.
2. Na talerzu rozsyp majeranek, na drugim talerzu sól. Każdy kawałek gęsi obficie osól i obtocz dokładnie w majeranku.
3. Obtoczone kawałki gęsi układaj ciasno w garnku warstwami. Dołóż szyję i podroby, jeśli są w tuszy.
4. Do garnka wrzuć listki laurowe i ziele angielskie, wlej ok. 1 litra wrzącej wody i przykryj pokrywką.
5. Gotuj na małym ogniu ok. 3 godzin od momentu zagotowania. Sprawdź mięso nakłuciem – w razie potrzeby duś jeszcze 60 minut. Przestudź.
6. Wyjmij gęś z garnka. Sos przecedź przez sito do osobnego naczynia, aby usunąć ewentualne kostki.
7. Bułki kajzerki włóż do sosu z tłuszczem i pozostaw do całkowitego namoczenia.
8. Ostudzone mięso oddziel starannie od kości i skóry. Zachowaj tłuszcz – trafi do masy pasztetowej.
9. Przez maszynkę do mielenia mięsa przepuść trzykrotnie: mięso z tłuszczem, podroby, namoczone bułki i cały sos. Masa powinna być dość luźna.
10. Do zmielonej masy dodaj jajka i 2 łyżki bułki tartej. Wymieszaj dokładnie, spróbuj i w razie potrzeby dosól.
11. Foremki do pieczenia posmaruj masłem i wysyp bułką tartą. Przełóż masę pasztetową, rozsmaruj równomiernie.
12. Ozdobi wierzch listkami laurowymi lub natką pietruszki. Foremki ustaw na blasze i wstaw do piekarnika nagrzanego do 170°C.
13. Piecz 90–180 minut, aż wierzch będzie złotobrązowy i pasztet odejdzie od ścianek foremki. Studź przed krojeniem.
14. Podawaj pasztet z gęsi na zimno lub lekko ciepły – klasycznie do chleba razowego lub jako dodatek na kanapki.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Połóż gęś na dużej desce do krojenia. Używając ostrego noża lub toporka kuchennego, podziel tuszę na kawałki wielkości mniej więcej połowy dłoni – udka, skrzydła, korpus. Cały żółty tłuszcz, który znajdziesz wewnątrz tuszy, wyjmij i rozłóż na dnie dużego garnka z grubym dnem.
- *Dlaczego:* Tłuszcz na dnie garnka zapobiega przypaleniu mięsa na początku duszenia i wzbogaca sos.
- *Pro tip:* Jeśli nóż utknął przy stawie, poszukaj miejsca między kośćmi – tam przejdzie bez wysiłku.

**Krok 2.** Wsyp majeranek na duży głęboki talerz, a sól na osobny. Majeranku będzie naprawdę dużo – to normalne w tym przepisie.
- *Dlaczego:* Obtaczanie w suchych przyprawach bezpośrednio przed duszeniem gwarantuje, że smaki wnikną głęboko w mięso.
- *Pro tip:* Użyj dużego talerza lub płaskiej miski, żeby obtaczanie było wygodniejsze i nie rozsypywać przypraw.

**Krok 3.** Każdy kawałek gęsi najpierw mocno posól z obu stron, a potem obtocz w majeranku tak, by pokrył całą powierzchnię mięsa. Ułóż kawałki ciasno w garnku jeden na drugi. Dodaj też szyję i podroby (wątróbkę, żołądek), jeśli były w tuszy.
- *Dlaczego:* Ciasne ułożenie mięsa sprawia, że dusi się we własnym soku i aromaty się nie rozpraszają.
- *Pro tip:* Nie bój się „za dużo" majeranku – gęś po długim duszeniu wchłonie go i zyska intensywny, charakterystyczny smak.

**Krok 4.** Wsyp listki laurowe i ziele angielskie do garnka. Zagotuj osobno ok. 1 litra wody w czajniku i wlej do garnka z mięsem. Przykryj pokrywką i postaw na średnim ogniu. Gdy usłyszysz bulgotanie, zmniejsz gaz do minimum.
- *Dlaczego:* Wrzącą woda skraca czas dochodzenia do temperatury duszenia i szybciej aktywuje smak przypraw.
- *Pro tip:* Sos powinien lekko bulgotać – intensywne gotowanie sprawi, że mięso stanie się twarde i suche.

**Krok 5.** Duś gęś ok. 3 godzin bez otwierania pokrywki. Po tym czasie wbij widelec lub szpikulec w najgrubszą część mięsa – jeśli wchodzi łatwo i nie ma różowego soku, gęś jest gotowa. Jeśli nie – duś jeszcze do 60 minut. Wyłącz gaz i odstaw do przestudzenia.
- *Dlaczego:* Nakłucie to najprostsza metoda sprawdzenia gotowości bez termometru – różowy sok oznacza niedogotowanie.
- *Pro tip:* Gęś najłatwiej odchodzi od kości, gdy jest jeszcze lekko ciepła, a nie całkowicie zimna.

**Krok 6.** Wyjmij kawałki gęsi łyżką cedzakową i odłóż na talerz. Sos z garnka przelej powoli przez sito o drobnych oczkach do dużej miski, aby zatrzymać ewentualne drobne kości.
- *Dlaczego:* Przecedzony sos jest bezpieczny i jednocześnie służy do namoczenia bułek – żadna kropla nie powinna się zmarnować.
- *Pro tip:* Jeśli sos ostygnie, tłuszcz zbierze się na wierzchu – możesz go zebrać lub zostawić; nada pasztetowi kruchości.

**Krok 7.** Bułki kajzerki włóż do sosu w misce. Zanurz je tak, by były całkowicie pokryte płynem. Zostaw na 15–20 minut do całkowitego namoczenia.
- *Dlaczego:* Bułki wchłaniają sos wraz z tłuszczem i aromatami, co nadaje pasztetowi wilgotność i pulchność.
- *Pro tip:* Lekko przeschnięte (dzień stare) bułki wchłaniają sos lepiej niż świeże.

**Krok 8.** Rękami lub widelcem oddziel mięso od kości i skóry gęsi. Zbieraj też kawałki tłuszczu – wszystko trafi do masy. Kości wyrzuć.
- *Dlaczego:* Dokładne oddzielenie mięsa od kości jest kluczowe dla bezpieczeństwa – nawet drobna kostka może zniszczyć pasztet.
- *Pro tip:* Pracuj przy dobrym świetle i dotykaj każdego kawałka mięsa palcami, aby wyczuć ewentualne kostki.

**Krok 9.** Przełóż porcjami przez maszynkę do mielenia mięsa (sito o drobnych oczkach): najpierw mięso z tłuszczem, potem podroby, następnie odciśnięte lekko bułki i na końcu wlej cały pozostały sos. Całość przepuść przez maszynkę trzykrotnie, aż masa będzie jednolita i dość luźna.
- *Dlaczego:* Trzykrotne mielenie zapewnia gładką, jednorodną strukturę pasztetu bez kawałków i nitek mięsa.
- *Pro tip:* Jeśli masa jest zbyt gęsta, dolej trochę sosu; jeśli zbyt rzadka – dodaj łyżkę bułki tartej.

**Krok 10.** Przełóż masę do dużej miski. Wbij jajka i dodaj 2 łyżki bułki tartej. Mieszaj energicznie łyżką lub ręką przez ok. 2–3 minuty, aż wszystko się połączy. Spróbuj masy i ewentualnie dosól.
- *Dlaczego:* Jajka działają jak spoiwo – bez nich pasztet rozpadałby się po pokrojeniu.
- *Pro tip:* Smak surowej masy jest intensywniejszy niż po upieczeniu – nie przesolaj.

**Krok 11.** Foremki keksowe posmaruj miękkim masłem za pomocą pędzelka lub palców, szczególnie narożniki. Następnie wsyp do każdej foremki łyżkę bułki tartej i potrząsaj foremką, aż bułka pokryje dno i boki. Wysyp nadmiar.
- *Dlaczego:* Tłuszcz z bułką tworzą barierę, która zapobiega przywieraniu pasztetu i ułatwia jego wyjęcie po upieczeniu.
- *Pro tip:* Możesz też wyłożyć foremkę papierem do pieczenia – to jeszcze pewniejsza metoda.

**Krok 12.** Napełnij foremki masą pasztetową do ok. 3/4 wysokości. Rozsmaruj wierzch mokrą łyżką lub szpatułką. Na wierzchu ułóż listki laurowe lub gałązki pietruszki do dekoracji. Foremki ustaw na blasze do pieczenia.
- *Dlaczego:* Wolna przestrzeń u góry foremki pozwala pasztetowi lekko urosnąć podczas pieczenia bez przelania.
- *Pro tip:* Blaszka pod foremkami łapie ewentualny wyciek tłuszczu i ułatwia przenoszenie do piekarnika.

**Krok 13.** Wstaw blasze z foremkami do piekarnika nagrzanego do 170°C (góra-dół, bez termoobiegu). Piecz 90–180 minut. Po 90 minutach sprawdź patyczkiem – jeśli wychodzi suchy, pasztet jest gotowy. Wierzch powinien być złotobrązowy i lekko odchodzić od ścianek.
- *Dlaczego:* Długie pieczenie w niskiej temperaturze sprawia, że pasztet jest równomiernie upieczony i nie wysycha.
- *Pro tip:* Każdy piekarnik jest inny – jeśli wierzch brązowieje za szybko, przykryj foremki folią aluminiową na ostatnie 30 minut.

**Krok 14.** Wyjmij pasztet z piekarnika i ostudź w foremkach do temperatury pokojowej, a następnie wstaw do lodówki na co najmniej 4 godziny (najlepiej na całą noc). Kroić zaczynaj dopiero po schłodzeniu.
- *Dlaczego:* Zimny pasztet jest zwarty, łatwo się kroi i ma pełniejszy smak niż ciepły.
- *Pro tip:* Podawaj z chlebem razowym, kiszonym ogórkiem i odrobiną chrzanu – to klasyczne połączenie, które wydobywa smak gęsiny.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 310 kcal |
| Białko | 22.5 g |
| Węglowodany | 12 g |
| Cukry | 0.8 g |
| Tłuszcze | 19 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć udek lub korpusów gęsich zamiast całej tuszy?**

Tak, udka lub korpusy sprawdzą się równie dobrze. Ważne, żeby łącznie było ok. 2,5–3 kg mięsa z kośćmi, bo po ugotowaniu i obraniu zostanie ok. 1,2–1,5 kg czystego mięsa.

**Dlaczego pasztet trzeba mielić trzykrotnie?**

Trzykrotne mielenie zapewnia gładką, jednolitą masę bez nitek i kawałków. Pasztet z gęsi ma naturalnie grubsze włókna niż drobiowy, więc więcej mielenia naprawdę robi różnicę.

**Jak długo pasztet z gęsi można przechowywać w lodówce?**

Szczelnie przykryty lub zapakowany w folię spożywczą wytrzyma w lodówce 4–5 dni. Pasztetu przygotowanego z rozmrożonego mięsa nie należy już zamrażać.

**Czy mogę dodać gałkę muszkatołową lub inne przyprawy?**

Możesz, ale gałka muszkatołowa jest bardzo intensywna i może zdominować delikatny smak gęsiny. Autorka świadomie z niej rezygnuje, żeby pasztet smakował wyraźnie „gęsio

**Skąd wiem, że pasztet jest upieczony?**

Wbij patyczek do szaszłyków w środek – jeśli wychodzi suchy i czysty, pasztet jest gotowy. Wierzch powinien być złotobrązowy, a pasztet powinien odchodzić od ścianek foremki.

**Czy mogę przygotować masę pasztetową dzień wcześniej?**

Tak, masę można wymieszać i trzymać szczelnie przykrytą w lodówce do 12 godzin przed pieczeniem. Jajka dodaj tuż przed przełożeniem do foremek, żeby masa nie straciła spoistości.