---
slug: pasztet-z-gesi
title: "Pasztet z gęsi"
servings: 30
prep_time_minutes: 40
cook_time_minutes: 240
difficulty: hard
categories: ["appetizer", "spread"]
---

# Pasztet z gęsi

Pasztet z gęsi to tradycyjny przysmak przygotowywany z ugotowanej gęsiny i wątróbki, pasteryzowany w słoikach. Świetnie komponuje się z kwaśną konfiturą żurawinową i chrupiącym chlebem.

## Składniki

- 2000 g gęś tuszka
- 200 g wątróbka z gęsi
- 210 g cebula
- 5 ml majeranek
- 1 pęczek natka pietruszki
- 7.5 ml sól
- 7.5 ml pieprz
- 2000 ml woda (do gotowania i zalewania)
- 1 szt ściereczka (do wyłożenia dna garnka)
- 4 szt słoiki (szklane, sterylne)

## Przygotowanie

1. Zagotuj wodę z cebulą przekrojoną na 4, majerankiem, natką pietruszki, solą i pieprzem.
2. Do wrzącej wody dodaj pokrojoną tuszkę gęsi i gotuj na wolnym ogniu około 1,5 godziny.
3. 10 minut przed końcem gotowania dodaj wątróbkę gęsi.
4. Ugotowane mięso lekko przestudź, a następnie oddziel od kości.
5. Mięso, wątróbkę i cebulę zmiel trzykrotnie w maszynce mielącej.
6. Dopraw masę do smaku solą i pieprzem, dodaj bulion, aby uzyskać żądaną konsystencję.
7. Przełóż przygotowaną masę mięsną do sterylanych słoików i zakręć wieczkami.
8. Na dnie dużego garnka połóż ściereczkę i ustaw na niej słoiki.
9. Zalej słoiki letnią wodą do wysokości 3/4 ich wysokości.
10. Gotuj słoiki na bardzo wolnym ogniu przez 1,5 godziny.
11. Po przestudzeniu słoików, następnego dnia pasteryzuj je ponownie przez godzinę.
12. Gorące słoiki odstaw do góry dnem i zostaw do całkowitego wystygnięcia.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W dużym garnku zagotuj 2 litry wody z cebulą podzieloną na ćwiartki, majerankiem, pęczkiem natki pietruszki, solą i pieprzem.
- *Dlaczego:* Przegotowanie warzyw i ziół w wodzie tworzy aromatyczny bulion, który nada smak mięsu.
- *Pro tip:* Użyj garnka o dużej pojemności, aby cała tuszka zmieściła się pod wodą.

**Krok 2.** Delikatnie wpuść pokrojoną tuskę gęsi do wrzącego bulionu i gotuj ją na małym ogniu przez 1,5 godziny, nie mieszając.
- *Dlaczego:* Wolne gotowanie pozwala mięsu mięknieć, nie tracąc soku i aromatu.
- *Pro tip:* Przykryj garnek, ale zostaw niewielką szparę, by nie wylać się podczas gotowania.

**Krok 3.** Za 10 minut do końca gotowania dodaj całą wątróbkę gęsi do garnka.
- *Dlaczego:* Wątróbka gotuje się szybciej niż mięso, dlatego dodaje się ją później, by nie stała się guma.
- *Pro tip:* Nie przegotowuj wątróbki – powinna być miękka, ale nie rozpadająca się.

**Krok 4.** Wyjmij ugotowane mięso i wątróbkę, odłóż na chwilę do ostygnięcia, a następnie starannie oddziel mięso od kości.
- *Dlaczego:* Zimne mięso łatwiej się oddziela od kości i nie kruszy się.
- *Pro tip:* Zachowaj część bulionu – przyda się do regulacji konsystencji pasztetu.

**Krok 5.** Przepuść mięso, wątróbkę i ugotowaną cebulę przez maszynkę mielącą trzy razy pod rząd.
- *Dlaczego:* Trzykrotne mielenie zapewnia jednolitą, gładką konsystencję pasztetu.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz maszynki, użyj blendera, ale nie przetaczaj zbyt długo, by nie stało się cieście.

**Krok 6.** Przemyśl smak pasztetu, dopraw solą i pieprzem, a następnie dodaj odrobinę bulionu, by pasztet był łatwiejszy do rozsmarowania.
- *Dlaczego:* Dodanie bulionu poprawia konsystencję, szczególnie jeśli pasztet ma być podawany zimny.
- *Pro tip:* Dodawaj bulion łyżka po łyżce, aż osiągniesz pożądaną gęstość.

**Krok 7.** Zapełnij sterylne słoiki masą mięsną, lekko ubijając, a następnie natychmiast zakręć szczelnymi wieczkami.
- *Dlaczego:* Sterylne słoiki i szczelne zamknięcie zapobiegają rozwojowi bakterii i pozwalają na długie przechowywanie.
- *Pro tip:* Nie wypełniaj słoików po brzegi – zostaw 1–2 cm luzu na rozszerzanie się zawartości.

**Krok 8.** Wyłóż dno dużego garnka czystą ściereczką, by słoiki nie stykały się bezpośrednio z dnem i nie pęknęły.
- *Dlaczego:* Tkanina chroni szkło przed nagłymi zmianami temperatury i uderzeniami.
- *Pro tip:* Użyj grubej bawełnianej ściereczki – nie powinna się przesuwać podczas gotowania.

**Krok 9.** Zalej słoiki letnią wodą (ok. 60°C) do wysokości 3/4 ich boku, nie zalewaj całkowicie.
- *Dlaczego:* Woda musi pokryć słoiki do 3/4, by zapewnić równomierne ogrzewanie, ale nie doprowadzić do ich pęknięcia.
- *Pro tip:* Zbyt gorąca woda może spowodować pęknięcie szkła – dlatego używaj letniej.

**Krok 10.** Gotuj słoiki na bardzo małym ogniu przez 90 minut, dbając, by woda nie zaczęła wrzeć intensywnie.
- *Dlaczego:* Pasteryzacja na małym ogniu zabija szkodliwe mikroorganizmy, nie niszcząc przy tym smaku.
- *Pro tip:* Obserwuj poziom wody – w razie potrzeby dolej odrobinę letniej wody.

**Krok 11.** Po całkowitym przestudzeniu słoików, następnego dnia ponownie pasteryzuj je przez 60 minut w ten sam sposób.
- *Dlaczego:* Druga pasteryzacja zwiększa trwałość pasztetu i zapewnia bezpieczeństwo mikrobiologiczne.
- *Pro tip:* Nie pomijaj tej fazy – jest kluczowa dla długiego przechowywania bez lodówki.

**Krok 12.** Po gotowaniu wyjmij słoiki szczypcami, odstaw je dnem do góry i zostaw do ostygnięcia przez kilkanaście godzin.
- *Dlaczego:* Odwrócenie słoików pomaga utworzyć lepszy próżniowy zamknięcie i uszczelnienie.
- *Pro tip:* Słoiki powinny szczęknąć po ostygnięciu – to znak, że są dobrze zamknięte.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 245 kcal |
| Białko | 18.2 g |
| Węglowodany | 2.1 g |
| Cukry | 1.8 g |
| Tłuszcze | 18.5 g |
| Błonnik | 0.4 g |
| Sód | 320 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jak długo można przechowywać pasztet z gęsi?**

Dobrze pasteryzowany pasztet w słoikach można przechowywać w suchym, ciemnym miejscu nawet kilka miesięcy. Po otwarciu trzymaj w lodówce i zjedz w ciągu 3–5 dni.

**Czy można zamiast gęsi użyć kaczki?**

Tak, kaczka daje podobny smak i konsystencję. Proces przygotowania jest identyczny, choć kaczka może być nieco chudsza.

**Dlaczego trzeba pasteryzować słoiki dwa razy?**

Podwójna pasteryzacja zapewnia pełne zniszczenie bakterii i grzybów, co jest kluczowe przy długim przechowywaniu bez chłodzenia.

**Jak sprawdzić, czy słoiki są dobrze zamknięte?**

Po ostygnięciu pokrywka nie powinna się odkształcać przy nacisku. Charakterystyczne 'szczękanie' oznacza poprawne uszczelnienie.

**Czy pasztet można zamrozić?**

Tak, można go zamrozić w porcjach w folii albo pojemnikach. Przed spożyciem rozmrozić w lodówce i lekko podgrzać.

**Jakie zioła można dodać do pasztetu?**

Oprócz majeranku, dobry efekt dają rozmaryn, jałowiec lub liść laurowy – dodaj je do bulionu podczas gotowania mięsa.