---
slug: pasztet-z-gesich-watrobek
title: "Pasztet z gęsich wątróbek"
servings: 4
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 90
difficulty: medium
categories: ["appetizer"]
---

# Pasztet z gęsich wątróbek

Klasyczny polski pasztet z gęsich wątróbek, aromatyczny i soczysty, przygotowany z namoczonych wątróbek, grzybów i dodatków. Idealny jako przysmak na święta lub elegancki przystawek.

## Składniki

- 1 szczypta czarny pieprz (do smaku)
- 50 g bułka tarta
- 1 szczypta sól (do smaku)
- 0.5 szczypta gałka muszkatołowa
- 250 ml mleko
- 2 szt jajka
- 30 g masło
- 15 ml sok z cytryny
- 100 g żurawina
- 0.5 szczypta mielony imbir
- 100 g słonina
- 50 g borowiki
- 500 g gęsie wątróbki

## Przygotowanie

1. Namocz wątróbki i borowiki w mleku z sokiem cytrynowym na 24 godziny w lodówce.
2. Gotuj namoczone grzyby w szklance wody do miękkości, około 15 minut.
3. Pokrój drobno słoninę i wątróbki, następnie wymieszaj je ze sobą.
4. Odsącz grzyby, drobno je posiekaj i dodaj do mieszanki wątróbek.
5. Dodaj jajka, bułkę tartą i przyprawy, dokładnie wymieszaj masę.
6. Wysmaruj formę masłem, wyłóż folią aluminiową i wlej masę.
7. Piecz w piekarniku 60 minut w 180°C. Podawaj z żurawiną.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wymieszaj wątróbki i suszone borowiki z mlekiem oraz sokiem cytrynowym, następnie odstaw do lodówki na całą noc.
- *Dlaczego:* Namoczanie miękkieje wątróbki i usuwa gorzkość, a także nabrzmiewa grzyby.
- *Pro tip:* Dodaj sok cytrynowy, by lepiej odświeżyć smak i zmiękczyć wątróbki.

**Krok 2.** Przelej wodę do garnka z namoczonymi grzybami i gotuj je na małym ogniu, aż stanie się miękkie.
- *Dlaczego:* Gotowanie rozkłada włókna grzybów, czyniąc je łatwiejszymi do strawienia i smaczniejszymi.
- *Pro tip:* Zachowaj wywar z gotowania – może posłużyć do smażenia lub sosu.

**Krok 3.** Drobno pokrój słoninę i wątróbki nożem lub zmiel je w maszynce.
- *Dlaczego:* Drobne krojenie zapewnia jednolitą konsystencję pasztetu.
- *Pro tip:* Przed krojeniem lekko schłodź składniki, by były łatwiejsze w obróbce.

**Krok 4.** Odsącz grzyby, usuwając nadmiar wody, i drobno je posiekaj nożem.
- *Dlaczego:* Zbyt dużo wody w masie może spowodować rozpad pasztetu podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Wygnij dokładnie grzyby ręcznie, by usunąć jak najwięcej płynu.

**Krok 5.** Roztrzep jajka, dodaj bułkę tartą, wszystkie przyprawy i dokładnie wymieszaj z masą mięsną.
- *Dlaczego:* Jajka i bułka tarta spajają masę, zapobiegając kruszeniu się pasztetu.
- *Pro tip:* Mieszaj tylko w jedną stronę, by masa była gładka i lepka.

**Krok 6.** Wyłóż formę do pieczenia folią aluminiową i posmaruj masłem, by pasztet łatwo wyszedł.
- *Dlaczego:* Folia ułatwia wyciągnięcie pasztetu bez uszkodzenia, a masło zapobiega przyleganiu.
- *Pro tip:* Zostaw luzy folii po bokach – ułatwi to wyciągnięcie gotowego pasztetu.

**Krok 7.** Upiecz pasztet w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 60 minut, aż powierzchnia zrumieni się.
- *Dlaczego:* Właściwe upieczenie zapewnia bezpieczność i odpowiednią konsystencję.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość termometrem – w środku powinno być co najmniej 75°C.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 24.5 g |
| Węglowodany | 8.3 g |
| Cukry | 3.4 g |
| Tłuszcze | 32.1 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy pasztet można zamarzać?**

Tak, gotowy pasztet można zamarzać na do 3 miesięcy. Przed podaniem rozmrozić w lodówce.

**Dlaczego pasztet się pęka podczas pieczenia?**

Pękanie może wynikać z zbyt wysokiej temperatury lub zbyt suchej masy. Piecz w niższej temperaturze i dodaj więcej tłuszczu.

**Czy można zrobić pasztet bez bułki tartej?**

Tak, można zastąpić bułkę tartą płatkami owsianymi lub drobno startym chlebem pszennym.

**Jak długo przechowywać pasztet w lodówce?**

Gotowy pasztet przechowuj w hermetycznym naczyniu w lodówce do 5 dni.

**Czy pasztet musi być pieczony w łaźni wodnej?**

Nie jest konieczna, ale łaźnia wodna zapobiega wysychaniu i zapewnia delikatniejszą konsystencję.

**Czy można użyć kurzych wątróbek?**

Tak, ale smak będzie inny. Gęsie wątróbki są tłustsze i bardziej aromatyczne.