---
slug: pasztet-z-gesiej-watrobki
title: "Pasztet z gęsiej wątróbki"
servings: 2
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["appetizer", "spread"]
---

# Pasztet z gęsiej wątróbki

Aksamitny, korzenny pasztet z gęsiej wątróbki z nutą brandy, jabłka i powideł śliwkowych – elegancka propozycja rodem z kuchni polskiej. Podany w słoiczkach z aromatyczną warstwą masła lub gęsiego smalcu zachwyci gości jako wykwintna przystawka.

## Składniki

- 350 g gęsia wątróbka (Przed użyciem moczyć w mleku 1–2 godziny, aby usunąć gorycz.)
- 1 szt cebula
- 50 g masło (Do smażenia i miksowania; resztę roztopić przed dodaniem do blendera.)
- 0.5 szt jabłko kwaśne (Najlepiej reneta lub szara reneta; pokroić w kawałki.)
- 1 łyżeczka przyprawa korzenna (Mieszanka cynamonu, goździków, gałki muszkatołowej i ziela angielskiego.)
- 1 łyżka powidła śliwkowe (Można zastąpić 3 suszonymi śliwkami.)
- 4 łyżka brandy lub calvados lub białe wino (Alkohol redukuje się podczas smażenia; calvados dodaje jabłkowego aromatu.)
- 1 łyżeczka świeżo zmielony pieprz czarny
- 30 g masło lub smalec gęsi/kaczy (Na wierzch pasztetu; gęsi smalec nadaje autentyczny smak.)
- 2 pęczek świeży tymianek lub rozmaryn (Do dekoracji i aromatyzowania warstwy tłuszczu na wierzchu.)
- 2 szt suszone śliwki (Pokrojone kawałeczki można wmieszać w gotową masę pasztetową.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Wątróbki zalej mlekiem i odstaw na 1–2 godziny, następnie odsącz i dokładnie osusz papierowym ręcznikiem.
2. Pokrój wątróbki na 3 kawałki każdą, cebulę posiekaj w drobną kosteczkę, a jabłko pokrój na mniejsze kawałki.
3. W patelni roztop 1 łyżkę masła, dodaj cebulę i smaż na średnim ogniu, aż się zeszkli (ok. 3 minuty).
4. Dodaj jabłko i przyprawę korzenną, smaż 2 minuty, następnie dodaj powidła lub śliwki i smaż jeszcze 1 minutę.
5. Wlej brandy lub wino i gotuj na dużym ogniu, aż alkohol odparuje i płyn się zredukuje o połowę.
6. Przesuń składniki na bok patelni, dodaj 1 łyżkę masła, zwiększ ogień i wrzuć wątróbki; obsmażaj ok. 1 minuty – w środku mają pozostać miękkie.
7. Zdejmij patelnię z ognia, przełóż całość do blendera, dopraw solą i pieprzem, dodaj resztę roztopionego masła i zmiksuj na gładką masę.
8. Przetrzyj masę przez sitko do czystego naczynia; opcjonalnie wmieszaj pokrojone kawałeczki suszonych śliwek.
9. Napełnij słoiczki masą, zostawiając ok. 1 cm wolnego miejsca od góry, i wstaw do lodówki na kilka godzin.
10. Roztop masło z tymiankiem (lub smalec z rozmarynem) i wylej na wierzch zastygniętego pasztetu; schłódź do stężenia tłuszczu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wątróbki umieść w misce, zalej mlekiem tak, aby były całkowicie przykryte, i zostaw w lodówce na 1–2 godziny. Następnie wylej mleko, wątróbki przełóż na papierowy ręcznik i dokładnie osusz.
- *Dlaczego:* Moczenie w mleku neutralizuje gorzkawy smak wątróbki i sprawia, że pasztet jest łagodniejszy.
- *Pro tip:* Im dłużej moczysz (do 2 godzin), tym delikatniejszy smak – nie przekraczaj jednak 3 godzin, bo wątróbka straci strukturę.

**Krok 2.** Pokrój każdą wątróbkę na 3 równe części, cebulę obierz i posiekaj w drobną kosteczkę, a ćwierć jabłka (bez skórki i gniazda nasiennego) pokrój w małe kawałki.
- *Dlaczego:* Równomierne kawałki zapewniają jednolite i szybkie smażenie składników.
- *Pro tip:* Używaj ostrego noża – wątróbki są delikatne i łatwo je zmiażdżyć tępym ostrzem.

**Krok 3.** Na patelni roztop łyżkę masła na średnim ogniu, wsyp cebulę i mieszaj drewnianą łyżką co 30 sekund przez około 3 minuty, aż stanie się przezroczysta i miękka.
- *Dlaczego:* Zeszklona cebula (bez przypalenia) nada pasztetowi słodkawy, głęboki smak.
- *Pro tip:* Jeśli cebula zaczyna się rumienić zbyt szybko, zmniejsz ogień – chcemy ją zeszklić, a nie przysmażyć.

**Krok 4.** Dodaj jabłko i przyprawę korzenną do cebuli i smaż, mieszając, przez 2 minuty. Potem dodaj powidła (lub posiekane śliwki) i smaż jeszcze 1 minutę.
- *Dlaczego:* Krótkie smażenie rozbudowuje aromaty i lekko karmelizuje owoce, co pogłębia smak pasztetu.
- *Pro tip:* Przyprawa korzenna łatwo się przypala – trzymaj ogień na średnim poziomie.

**Krok 5.** Wlej brandy lub wino do patelni i gotuj na dużym ogniu przez ok. 1–2 minuty, mieszając, aż większość płynu odparuje.
- *Dlaczego:* Redukowanie alkoholu eliminuje ostrą nutę spirytusu, pozostawiając tylko aromat.
- *Pro tip:* Jeśli używasz otwartego ognia, uważaj – alkohol może się zapalić. W razie czego nakryj patelnię pokrywką.

**Krok 6.** Przesuń składniki na bok patelni, dodaj łyżkę masła i zwiększ ogień. Gdy masło się rozpuści, wrzuć wątróbki i obsmażaj je dosłownie 1 minutę – mają być lekko różowe w środku.
- *Dlaczego:* Krótkie smażenie zachowuje kremową konsystencję wątróbki; rozsmażona do szarości staje się ziarnista i sucha.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość, lekko naciskając kawałek palcem – powinien być sprężysty, nie twardy.

**Krok 7.** Przełóż wszystko do dzbanku blendera, posól, dodaj pieprz do smaku oraz resztę masła (roztopionego, ale nie gorącego) i miksuj na najwyższych obrotach przez 1–2 minuty.
- *Dlaczego:* Długie miksowanie z masłem tworzy gładką, emulgowaną masę o aksamitnej teksturze.
- *Pro tip:* Schłodzone masło może spowodować grudki – dodaj je ciepłe (ok. 40°C), ale nie gorące.

**Krok 8.** Ustaw sitko drobnooczkowe nad miską, przełóż masę łyżką i przecieraj ją przez siateczkę okrężnymi ruchami. Teraz opcjonalnie wmieszaj kawałeczki suszonych śliwek.
- *Dlaczego:* Przecieranie przez sitko usuwa błonki i drobne żyłki, dając pasztetowi idealnie jedwabistą konsystencję.
- *Pro tip:* Jeśli masa jest bardzo gęsta, dodaj łyżeczkę roztopionego masła, by łatwiej przecierała się przez sitko.

**Krok 9.** Łyżką nakładaj masę do czystych słoiczków (np. o pojemności 150–200 ml), zostawiając ok. 1 cm wolnego miejsca od góry. Wstaw do lodówki na co najmniej 2–3 godziny.
- *Dlaczego:* Chłodzenie powoduje stężenie masy i rozwinięcie pełnego smaku pasztetu.
- *Pro tip:* Możesz lekko stuknąć słoiczkami o blat, aby usunąć pęcherzyki powietrza – pasztet będzie wyglądał estetyczniej.

**Krok 10.** Roztop 30 g masła z gałązką tymianku na małym ogniu (lub użyj gęsiego smalcu z rozmarynem) i odcedź zioła. Wylej ciepły (nie gorący) tłuszcz na wierzch każdego słoiczka i wstaw do lodówki, aż stężeje.
- *Dlaczego:* Warstwa tłuszczu chroni pasztet przed utlenieniem i przedłuża jego świeżość do 3–4 dni.
- *Pro tip:* Przed wylaniem tłuszczu upewnij się, że pasztet jest zimny i stężały, inaczej warstwa się wymieszana z masą.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 22 g |
| Węglowodany | 10 g |
| Cukry | 5 g |
| Tłuszcze | 31 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 380 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić gęsią wątróbkę drobiową?**

Tak, kurza wątróbka sprawdzi się doskonale – jest łatwiej dostępna i nieco łagodniejsza w smaku. Czas smażenia pozostaje taki sam.

**Jak długo można przechowywać pasztet w lodówce?**

Pasztet przykryty szczelną warstwą tłuszczu wytrzyma w lodówce 3–4 dni. Po przerwaniu warstwy tłuszczu spożyj go w ciągu 2 dni.

**Czy można pominąć alkohol?**

Tak – brandy i calvados można zastąpić sokiem jabłkowym lub bulionem drobiowym. Pasztet straci nutę alkoholowego aromatu, ale nadal będzie smaczny.

**Dlaczego pasztet wychodzi ziarnisty, a nie gładki?**

Przyczyną jest zazwyczaj zbyt długo smażona wątróbka albo niedostateczne miksowanie. Upewnij się, że wątróbki są lekko różowe w środku, i miksuj całość jak najdłużej, przecierając przez sitko.

**Czy pasztet można zamrozić?**

Tak, pasztet bez warstwy tłuszczu można zamrozić na do 2 miesięcy. Przed podaniem rozmrażaj powoli w lodówce przez noc i dopiero wtedy nakładaj warstwę masła.

**Z czym najlepiej podawać pasztet?**

Tradycyjnie podaje się go z chrupiącą bagietką lub tostami, korniszonami i żurawiną. Doskonale pasuje też do ciemnego chleba żytniego.